Julienne z gobami: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Obstaja veliko neverjetnih držav s svojimi edinstvenimi običaji, tradicijo, kuhinjo. Tako je Japonska znana po gejšah in suši, Amerika - po burgerjih, Ukrajina - po boršču. Z globalizacijo prihaja do aktivnega medsebojnega prodiranja kultur, zaradi česar številne tradicije in recepti določene države postanejo predmet preučevanja drugih ljudi. Zahvaljujoč temu je v Rusiji postala znana ena francoska jed - julienne z gobami, ki je takoj osvojila srca gospodinj, ki so želele dobiti ta recept.

Opis

Na začetku je bilo ime jedi značilno za jedi, v katerih je bilo prisotno rezanje zelenjave. Zaradi tega so juhe ali solate pridobile najbolj občutljivo teksturo. V restavracijah so dobrote, imenovane julienne z gobami ali mesom, predvsem druga jed, ki jo postrežejo s posebno omako. Sestava mora vsebovati smetano ali mleko.

V Franciji se je ta beseda običajno uporabljala za označevanje načina rezanja zelenjave. Bile so tanke rezine, kot špageti, inparadižnik in čebula - zelo prozorni obroči. Pravilo drobljenja pravi, da rezine ne smejo biti večje od 2 mm, njihova dolžina pa 6-7 cm.

Nenavadno je, da je zdaj izvirni leksikalni pomen besede skoraj izgubljen, kar Francozi sami niso nič manj presenečeni.

Sestavine

Izdelki za vse vrste jedi se uporabljajo skoraj enako. Spreminjajo se razmerja, vrste toplotne obdelave in začimbe. Skoraj vsak recept za julienne s piščancem in gobami vsebuje:

• Piščanec. Zaželeno je, da so to piščančje prsi, saj so v preostalem trupu žile in kosti, kar bistveno poslabša okus in teksturo poslastice.
• Gobe. V vseh različicah imajo prednost šampinjoni, čeprav obstajajo različice, kjer imajo kuharji raje tudi druge sorte.
• čebula.
• Kisla smetana. Čim bolj debel, tem bolje.
• Sir. Od vseh sort je najboljša trda.
• Začimbe. V zvezi s to komponento se ne smete preveč zanesti. Dovolj bosta samo sol in poper.

Klasični recept

Torej, takoj ko so vsi potrebni izdelki kupljeni, začnimo kuhati najbolj klasičen recept za julien z gobami. Omeniti velja, da jed najpogosteje pečemo v pečici v aparatih za kokote, vendar večina gospodinj išče lažje načine, malo ljudi pa ima specializirane pripomočke, zato bo spodaj prednostna navadna ponev. Okus in videz jedi se bosta malo spremenila.

Prvi korak bo pripravasestavine. Čebulo olupimo, dobro speremo in očistimo gobe, enako storimo z mesom. Nato je treba sestavine narezati: piščanca - na srednje velike kocke (če želite, lahko naredite manjše), gobe - na tanke rezine ali, kot meso, čebulo - na pol obroče (če želite, jih lahko sesekljate). klasičen način).

Naslednji korak je kuhanje mesa. V vročo ponev vlijemo malo rastlinskega olja, damo piščanca in ga prepražimo do srednje peke (kosi bodo ob rahlem cvrtju postali beli). Rahlo solimo. Nato na kratko dajte v ločeno posodo.

Začnimo z gobami. Najprej v ponvi, ki ste jo predhodno namazali z majhno količino olja, pošljite čebulo, po 2-3 minutah - gobe. Pražite morate na srednjem ognju. Pripravljenost izdelkov bo na videz jasna. Gobe se bodo zmanjšale in postale temnejše. Na tej točki jim lahko dodate piščanca.

Zadnji korak bo omaka. Lahko ga pripravimo ločeno in nato prelijemo julienne z gobami ali pa izdelke zmešamo v skupno jed. Nadev je sestavljen iz kisle smetane, vode, soli in popra. Nekateri recepti svetujejo dodajanje tudi moke, ki poveča viskoznost, vendar to sploh ni potrebno. Sestavine je treba poslati v ponev in dušiti skupaj približno 10-15 minut, tako da je meso z gobami nasičeno s kremastim okusom. Skoraj pred pripravljenostjo je treba posodo odstraniti s štedilnika, posuti s sirom julienne z gobami, pustiti, da segreje v pečici pri 180 stopinjah 5-10 minut.

Neverjetna jed je pripravljena. Najbolje ga postrežemo z nevtralno prilogo v obliki špagetov ali pire krompirja. Poslastica se bo izkazala za nerealno okusno, zato bo gospodinjstvo zagotovo zahtevalo več.

V krompirju

Kaj storiti, če pri roki ni aparatov za pripravo kokot, a želite poskusiti porcionirano različico jedi? Tako je, eksperimentirajte! V tej različici klasičnega juliena z gobami bo krompir uporabljen kot "jedi". Prednosti vključujejo nenavaden videz poslastice, pa tudi skrajšanje časa kuhanja, saj je priloga na voljo hkrati z omako. In kar je najpomembneje, ne bo vam treba pomivati odvečne posode, saj jo bo gospodinjstvo pojedlo!

Krompir je treba pripraviti vnaprej. Veliko sadje dobro operite, skuhajte v uniformah, nato ohladite. Kožico je bolje odstraniti na koncu, sicer lahko gomolj izgubi videz ali obliko. V središču vsake "posode" morate narediti ne zelo veliko vdolbino, vendar je glavna stvar, da ne pretiravate, sicer se bo krompir zlomil.

Vredno se je osredotočiti na klasični recept za julienne z gobami, vendar spremenimo zadnjo fazo. Takoj, ko je vsebina ponve skoraj pripravljena, poslastico v majhnih porcijah prestavimo v vnaprej pripravljeno "kokotnico", potresemo s sirom in jo nato za 10-15 minut pošljemo v pečico pri 180 stopinjah.

Z bešamel omako

Te variante skoraj ne moremo imenovati julienne s piščancem in gobami (pečica ali ponev), ker se tukaj spremeni le omaka. Pri pripravi ni nič težkega, dobro pa okrasi jed.

Za pripravo bešamela boste potrebovali:

• moka - 2 žlici. l.;
• maslo - 50 g;
• mleko - 2/3 skodelice;
• muškatni orešček (mlet) - 0,5 žličke;
• sol, poper - po okusu.

Najprej nalijte olje v ponev. Stopiti ga je treba na ognju nekoliko manj od povprečja, da ne zagori. V nastalo tekočino vlijemo moko, nenehno mešamo z leseno ali silikonsko lopatico, dokler se vse grudice ne razkropijo. Zdaj je na vrsti mleko. V tankem curku, ne da bi prenehali motiti, nalijte skoraj poln kozarec. Omako morate kuhati, dokler ne postane kot kondenzirano mleko. Pred koncem kuhanja dodajte sol in muškatni orešček.

Dodajte preliv po zgornjem receptu.

Šunka in česen

Kdo je rekel, da mora biti julienne z gobami s piščancem? Kot dodatek je odlična tudi šunka, ki bo v kombinaciji s pikantnim česnom preprosto okusna.

Sestavine ostanejo skoraj vse nespremenjene, razen mesa. Glede na stopnje kuhanja se ta sorta nekoliko razlikuje od klasičnega recepta.

Ker šunka ne potrebuje dodatne toplotne obdelave, morate začeti kuhati z gobami. Nato jih pošljite v ločeno posodo. Šunko drobno sesekljamo, rahlo prepražimo v ponvi v rastlinskem olju, po 2 minutah zmešamo z gobami. V fazi dodajanja kisle smetane in začimbPojavila se bo nova sestavina - česen. En strok bo dovolj, saj je potreben le vonj. Za ostalo se držite izvirnega recepta po korakih.

Julienne in tartlets

Ta možnost bo bolj kot predjed kot popolna druga jed. Tartlete lahko kupite v slaščičarnah ali pa jih naredite sami s posebnimi kalupi.

Julienne z gobami v pečici po tem receptu je pripravljen po klasični metodi, na zadnji stopnji pa se po majhnih delih razporedi v pripravljene užitne košare. Potreseno s sirom, ostane le, da spečete dobroto v pečici in lahko začnete svoj obrok.

Shrimp julienne

Če želite svoji standardni prehrani dodati raznolikost, vsekakor poskusite to različico jedi. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• kozice - 200 g;
• kuhan riž - 100 g;
• špinača ali cvetača - 150 g;
• gobe - 100 g;
• čebula - 1-2 kosa

Za omako:

• moka - 1 žlica. l.;
• rumenjak - 1 kos;
• juha iz kozic;
• mleko.

Najprej morate skuhati kozice, nato jih ohladiti in očistiti. V tem času lahko naredite gobe: skupaj s čebulo jih je treba prepražiti na srednjem ognju. Skuhajte riž, ohladite. Zdaj je treba vse sestavine zmešati skupaj (ne pozabite na svežo špinačo ali cvetačo), jih razporedite v kokote (ali se spomnite možnosti s krompirjem / tartleti ali pustite vponvi) in nadaljujte z omako. Na maslu rahlo potresemo moko, nato pa prilijemo malo juhe, ki ostane za kozico in mlekom. Takoj, ko se nadev zgosti, ga prelijemo po sestavinah jedi, potresemo s sirom in damo julienne v pečico za 10-15 minut. Dober tek!

Nasveti za kuhanje

Da bo vaš obrok še okusnejši, upoštevajte spodnje nasvete.

• Ena izmed naravnih in zdravih začimb so sveža zelišča. Če po končani jedi potresete mešanico kopra in peteršilja (ali samo enega), bo zaiskrila z novimi notami okusa. Manj priljubljena koriander in bazilika se dobro ujeta tudi z julienneom, vendar morda nista po okusu vseh.
• Namesto rastlinskega olja lahko uporabite olivno olje. Njegov nenavaden vonj bo prišel prav, poleg tega je ta izdelek veliko bolj uporaben od običajne sončnice v vsakdanjem življenju.
• Ne bojte se eksperimentirati! Če menite, da vam bo kakšna sestavina prišla prav v jedi, jo dodajte. Ste se odločili narediti julienne pito, a se bojite, da ne bo nič izšlo? Upoštevajte klasična pravila za delo z izdelki in rezultat vas nikoli ne bo razočaral.