Kako speči biskvit: temperatura in čas kuhanja. Klasični piškoti v pečici

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Biskvit je osnova za številne slaščičarske izdelke, torte, peciva in žemljice. To je vsestranska pekarna. Pravi biskvit je pripravljen brez dodatka pecilnega praška, vendar vzhaja v pečici zaradi stepenih jajc. Hkrati se izkaže, da je bujna, zračna, porozna. Poleg jajc in moke lahko v testo dodamo še druge sestavine, kot so maslo, kefir, mleko, kakav in celo korenje. Vse te recepte združuje skupna tehnologija kuhanja.

V članku vam bomo povedali, kako speči biskvit po klasičnem receptu: v kakšni obliki, koliko časa in pri kateri temperaturi. Bodite prepričani, da upoštevate glavne nianse in se osredotočite na glavne napake, ki nastanejo pri peki.

Klasični biskvit v pečici: izbira sestavin

V procesu kuhanja ni dovolj samo zamesiti testo in ga poslati v pečico. Če zanemarimodrugih pogojih, potem se pri segrevanju preprosto ne bo dvignil, rezultat pa ne bo puhast biskvit, ampak raven "podplat". "Pravi" izdelki imajo v tem procesu skoraj glavno vlogo.

Za pripravo klasičnega biskvita v pečici so potrebne naslednje sestavine:

1. Jajca. Brez tega izdelka biskvit zagotovo ne bo deloval. To je glavna sestavina biskvitnega testa, zato pri jajcih ne bi smeli varčevati. In ja, morajo biti hladni. Prav jajca naredijo testo puhasto pri gnetenju in obstojno pri pečenju. Jajčna masa naj bo zračna. To je ključ do popolnega biskvita na koncu.
2. Moka. Biskvit lahko spečemo iz skoraj katere koli moke, po možnosti z visoko vsebnostjo škroba. Lahko vzamete samo pšenico ali jo delno nadomestite s koruzo, rižem, ajdo. Lahko celo zmešate navadno moko s škrobom - biskvit bo izpadel drobljiv. Edina moka, ki ne vsebuje škroba, je moka iz oreščkov. Zagotovo ne bo biskvita.
3. Sladkor. Za biskvitno testo potrebujete najbolj običajen sladkor z majhnimi kristalčki, ki se dovolj hitro raztopijo v jajčni masi.

To so vse sestavine za klasičen biskvit. Zdaj je čas, da obvladate tehnologijo njegove priprave.

Priprava testa po korakih

Najenostavnejši biskvit po osnovnem receptu je pripravljen iz naslednjih sestavin:

• jajca - 4 kos.;
• moka - 120 g;
• sladkor - 120g

Pomembno je natančno merjenje vseh izdelkov,z uporabo kuhinjske tehtnice. Del moke lahko nadomestimo s koruznim škrobom (20-30 g).

Testo zamesimo na hladen način, sam postopek pa je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Moko dvakrat presejte, da jo nasičite s kisikom.
2. Jajca ločite na beljake in rumenjake. Najbolje jih je hraniti dobro ohlajene. Beljakovine je treba ločiti v globoko skledo, suhe in brez maščobe, rumenjake pa v srednje veliko skledo. Priporočljivo je, da prvo posodo z beljakovinami za nekaj časa postavite v hladilnik.
3. Polovico sladkorja vlijemo v rumenjake. Z mešalnikom na visoki hitrosti stepamo sestavine, dokler ne dobimo bele in goste mase. Operite in posušite metlice.
4. Ohlajene beljakovine stepite na visoki moči mešalnika. Ko masa postane gosta in stepalke pustijo značilno sled, lahko dodamo sladkor. To je treba narediti previdno, na žlico. Nadaljujte z mešanjem beljakov, dokler masa ne postane sijoča.
5. Beljake združite z rumenjaki tako, da prepogibate in ponovite gibe od spodaj navzgor z žlico. Mešanje ne traja dolgo. Sicer se bodo beljaki usedli in testo ne bo vzhajalo.
6. V jajčno maso vnesite moko. Hitro premešajte. Takoj, ko grudice izginejo, se morate ustaviti, da se testo ne izkaže preveč gosto in težko. Zdaj lahko začnete peči.

To je metoda hladnega gnetenja in je najpogostejša. Obstaja pa tudi druga možnost za njegovo pripravo.

Način vročega gnetenja

V tem primeru ni treba ločiti beljakovin od rumenjakov, kar pomeniBiskvit lahko pripravite z manj posode. Jajca ne smejo biti hladna. Poleg tega bo ta način priprave pomagal rešiti dan, ko je rumenjak med ločevanjem jajc pomotoma zašel v beljakovine.

Kako speči biskvit za torto na vroč način, bo povedalo naslednje navodilo:

1. Pripravite vodno kopel, tako da je zgornji lonec nad vrelo vodo. To pomeni, da bo jajčna masa kuhana na pari.
2. V zgornjo skledo razbijte 4 jajca. Zmešajte jih z mešalnikom na visoki hitrosti. Takoj, ko temperatura jajčne mase doseže 45 ° C, je treba ponev odstraniti iz vodne kopeli in jo postaviti na mizo.
3. Nadaljujte s stepanjem. Po nekaj minutah naj se jajčna masa podvoji ali potroji in postane bela.
4. Nežno dodajte moko in z lopatko premešajte testo. Zdaj ga lahko vlijete v kalup in pošljete v pečico.

Kako speči biskvit v različnih oblikah

Najprej je treba pojasniti, da obstajajo trije načini za pripravo obrazca za peko biskvita:

1. "francoska srajca". S to metodo dno in stene obrazca namažemo z zmehčanim maslom in nato prekrijemo s tanko plastjo moke. Posledično se biskvit po peki zelo enostavno odmakne od kalupa, dobesedno pade ven. Edina pomanjkljivost je, da ko se ohladi, se malo usede.
2. Stene ne namastite, ampak dno obložite s peki papirjem. Ko se biskvit v modelu popolnoma ohladi, ga z ostrim nožem ločimo od sten.
3. Ne mažite ozvrstica s papirjem. Biskvit se ohladi na glavo, izkaže se enakomeren, brez konveksnega pokrovčka. Samo za odstranitev končne torte iz kalupa potrebujete spretnost in natančnost.

Profesionalni slaščičarji za izdelavo piškotov večinoma uporabljajo kovinski razcepni obroč. Zelo enostavno je dno obložiti s peki papirjem, tako da lahko hitro dobite končno torto. Hkrati pa gospodinje pogosto zanima, ali je mogoče speči biskvit v silikonskem kalupu. Pravzaprav je vse odvisno od tega, ali so stene mazane z maslom. Pri izbiri "francoske srajce" lahko uporabite obliko katerega koli materiala. Druge metode pa so samo za pripravo za peko v deljenem obroču.

Če je mogoče speči biskvit v stekleni obliki, je to povsem sprejemljivo, vendar le, če je predhodno namazan z maslom in posut z moko.

Čas kuhanja, način pečice in druge nianse

Testo po gnetenju je treba takoj speči. Zato je treba pečico vedno predgreti. Dejstvo je, da je stepena jajčna masa v notranjosti sestavljena iz številnih zračnih mehurčkov, ki se ob segrevanju razširijo in testo naraste. Hkrati mora biti temperatura zraka v pečici v območju 180-200 ° C.

Čas kuhanja biskvita je v povprečju 30-40 minut. Hkrati je prvih 15 minut strogo prepovedano odpirati vrata, torto pa morate poskusiti na pripravljenost ne prej kot 25 minut od začetka.kuhanje. Za to lahko uporabite lesen zobotrebec, ki mora iz biskvita izstopiti suh.

Poleg tega je prav tako pomembno razmisliti, v katerem načinu pečice pečemo biskvit. Torej mora biti raven srednja, da bo kuhanje potekalo enakomerno. Način pečice je treba izbrati "zgoraj-spodaj". V tem primeru se bo testo odlično zapeklo na vseh straneh.

Biskvita ni vedno mogoče speči v plinski pečici. Tako kot pri električnem ga je treba kuhati na povprečni ravni, in da se torta na vrhu ne zažge, je priporočljivo, da obliko zategnete s folijo. Če v plinski pečici biskvit gori od spodaj, je treba na spodnji nivo postaviti pekač z vodo. Potem bo torta postala rdeča in vlažna.

Kako pravilno ohladiti biskvit

Zelo pogosto se pri peki na vrhu naredi tobogan. Toda za pripravo torte morajo biti vse torte enakomerne, približno enake višine. Da se znebimo drsnika, lahko vrh piškota odrežemo z ostrim nožem s širokim rezilom. Najpogosteje pa, če je višina majhna, je dovolj, da biskvit pri ohlajanju obrnemo na glavo in ga položimo na rešetko. Po nekaj urah bo postala bolj enakomerna, da se bo zlahka razrezala na želeno število tort.

Izkušeni slaščičarji priporočajo, da biskvit spečete vnaprej in ne na predvečer praznovanja, za katerega se torta pripravlja, da lahko pravilno »leže«. Da bi to naredili, ga je treba po ohladitvi zaviti v folijo za živila in poslati vsaj 6 ur v hladilnik. Biskvit se bo izkazal boljvlažna, gosta in enostavnejša za delo.

Stankosti dela s piškotnim testom

Naslednje skrivnosti izkušenih slaščičarjev vam bodo povedale, kako pravilno speči biskvit:

1. Za pripravo testa uporabljajte samo sveža jajca, pa tudi suhe jedi brez maščobe in zmogljiv mešalnik.
2. Suhe sestavine najprej zmešamo in presejemo z moko, preden jih dodamo v testo.
3. Po gnetenju testo takoj vlijemo v vnaprej pripravljeno obliko in pošljemo v segreto pečico. Ni vredno odlašanja. Testo se bo usedlo in pozabite na sijaj biskvita.
4. Pervih 15 minut kuhanja je strogo prepovedano odpreti pečico.
5. Pripravljenost biskvita lahko preverite s suhim zobotrebcem ne prej kot 25 minut od začetka kuhanja. Povprečni čas peke je 35 minut.
6. Temperatura peke biskvita je 180-200°C.
7. Pred rezanjem na torte mora biti biskvit 6-8 ur v hladilniku.

Napake pri peki biskvita

Pred začetkom postopka kuhanja je treba upoštevati vse nianse, kako pravilno speči biskvit. V nasprotnem primeru se lahko pri peki pojavijo naslednje težave:

1. Testo v pečici ne vzhaja dobro. To pomeni, da so se do začetka peke z mešalnikom stepli beljaki usedli. Morda so bili predolgo tepeni, zaradi česar so zračni mehurčki v notranjosti izginili.
2. Testo se je izkazalo za preveč tekoče. Ta napaka se zgodi, če beljaki in rumenjaki niso dovolj stepeni.dobro.
3. Biskvit osel takoj po odstranitvi iz pečice. To se lahko zgodi, če kalup vzamete iz pečice prezgodaj.
4. Oslov biskvit se je med peko v pečici povesil. Razlogi za napako: pečica je bila odprta prezgodaj; ob odpiranju zaloputnila vrata; hladen zrak je vstopil v pečico.
5. Zgornji del biskvita je zagorel. Ta težava se lahko pojavi, če je bila temperatura pečice nastavljena previsoko. Tudi naslednjič lahko poskusite obrazec postaviti za 1 stopnjo nižje.

Kaj če je težava v pečici?

Če je toplota neenakomerna, bo testo naraslo na kup. Da se to ne bi zgodilo, je treba obliko na vrhu tesno zategniti s folijo. Če biskvit zaradi neenakomernega segrevanja sistematično peče, je priporočljivo, da od spodaj položite pekač z vodo. Vse te manipulacije je treba opraviti, preden damo obliko s testom v pečico.

Kako razrezati puhast biskvit na torte

Obstaja veliko naprav za pridobivanje enakomernih in dokaj tankih tort. Sem spada tako imenovana "vrvica", ki jo pogosto uporabljajo profesionalni slaščičarji.

A biskvit je lažje in še hitreje razrezati na torte z navadnim sukanjem. Če želite to narediti, z ostrim nožem naredite rez v krogu, nato vanj vstavite nit in povežite njene konce na nasprotni strani. Da bo torta bolj enakomerna, je najprej priporočljivo označiti z zobotrebci.

čokoladni biskvit na vreli vodi

Enostaven receptklasični čokoladni biskvit naredite naslednje:

1. Pečico segrejte na 180 stopinj.
2. Zmešajte vse suhe sestavine za testo: moko (3 žlice), sladkor (2 žlici), kakav (½ žličke), sodo (2 žlički).
3. V ločeni globoki posodi z mešalnikom stepemo 2 jajci, dokler ne nastane puhasta snežno bela masa. Vanjo nalijte ½ skodelice rafiniranega olja. Ponovno dobro stepite.
4. V zelenjavno-jajčno mešanico vlijemo 200 ml (1 žlica) mleka.
5. 3-krat, vsakič temeljito premešajte, dodajte suho zmes.
6. Zamesite testo. Takoj ga vlijemo v pripravljen pekač in spečemo čokoladni klasični biskvit.
7. Po receptu ga morate kuhati 50 minut oziroma dokler se zobotrebec ne posuši.

Nežen kefir biskvit

Testo v pečici ne vzhaja samo zaradi stepenih jajc, kot v klasičnem receptu, ampak tudi zaradi dodajanja sode ali pecilnega praška. Na tem temelji tehnologija priprave naslednjega čokoladnega biskvita na kefirju. Testo zanj vključuje samo 5 sestavin: moko, sladkor, kakav, sodo in kefir. Se pravi, ta biskvit je pečen brez jajc. Toda zaradi tega ni nič manj bujno in okusno. Pripraviti ga je treba takole:

1. V topel kefir (1 žlica) dodajte sladkor (1 žlica). Dobro premešamo z ročno metlico ali stepemo z mešalnikom.
2. V sladko kefirjevo maso presejte 1 skodelico moke, 2 žlici kakava in ½ čajne žličke sode.
3. Premešajte. Testo vlijemo v pripravljen pekač inpošljemo v pečico, segreto na 200 °C, za 30 minut.
4. Najprej ohladite v ponvi in nato obrnjeno na rešetko.