Raca, pečena v foliji: značilnosti kuhanja in najboljši recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Račje meso je zelo okusen in zdrav izdelek, ki velja za odličen vir esencialnih aminokislin in drugih dragocenih snovi. Je veliko bolj debel in žilav od piščanca, zato se v naši prehrani ne pojavlja tako pogosto. Toda s pravilno pripravo se izkažejo zelo mehke in sočne jedi, ki lahko okrasijo vsako pojedino. Zato bi morala biti vsaka sodobna gospodinja sposobna pravilno speči raco v pečici v foliji. Recepti za takšne dobrote bodo predstavljeni v današnjem članku.

Praktični nasveti

Za peko je priporočljivo uporabiti cel trup, ki ne tehta več kot dva kilograma in pol. Ta relativno majhna teža kaže na mladost ptice. Nujno je, da raca, ki jo izberete, ni predhodno zamrznjena. V nasprotnem primeru bo njegovo meso postalo precej trdo in izgubilo večino svojega prvotnegaokusne lastnosti. Če še vedno niste uspeli kupiti svežega trupa, ga morate odmrzniti v spodnjem predelu hladilnika.

Pred pečenjem race v pečici v foliji jo operemo, osušimo in osvobodimo odvečne maščobe. trupu obvezno odrežite rep, v katerem se nahajajo žleze lojnice, požiralnik in zgornji deli kril, ki praktično ne vsebujejo mesa. Tako obdelano truplo hranimo vsaj nekaj ur v limoninem soku, dobrem vinu, pivu, namiznem ali jabolčnem kisu z dodatkom posušenih aromatičnih zelišč. Kot začimbe se običajno uporabljajo različne vrste popra, kumina, koriander, bazilika ali timijan. Da bi perutninsko meso rahlo kislo, ga mariniramo v brusničnem ali limoninem soku, za bolj nenavaden okus race pa ga podrgnemo z mešanico česna in cvetličnega medu.

Nadaljnja dejanja so v veliki meri odvisna od izbranega recepta. Marinirani trup napolnimo z jabolki, ajdo ali katerim koli drugim nadevom ali pa ga preprosto takoj pošljemo v pečico. Povprečni čas kuhanja je približno dve uri.

S soljo in začimbami

To je eden najpreprostejših receptov za race v pečici s folijo. Vsaka gospodinja, ki trdi, da je izkušena kuharica, bi morala vedeti, kako speči takšno ptico. Za to boste potrebovali:

• Račji trup.
• 2 žlici. l. maslo ali rastlinsko olje.
• Sol in mlet poper.

Oprano ptico posušimo s papirnatimi brisačami in osvobodimo žlez, ki se nahajajo v repu. Nato ga od znotraj podrgnemo z mešanicosolimo in popramo ter po vrhu premažemo z oljem. Golenice so vezane z nitjo, sama raca pa je zavita v folijo in poslana v hladilnik. Po nekaj urah ga spečemo v vroči pečici in postrežemo s solato iz sveže zelenjave.

Putnina, polnjena s sadjem

Raca, pečena v foliji z jabolki, je že dolgo postala klasika kulinaričnega žanra. Enako dober je za mirno družinsko večerjo in za hrupno praznično pojedino. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• Račji trup.
• 5 jabolk.
• 2 pomaranči.
• 50g naravnega medu.
• Majhna čebula.
• 5 strokov česna.
• Račja maščoba, sol in začimbe (cimet, curry, poper in muškatni orešček).

Oprano in posušeno truplo podrgnemo z mešanico česna, soli in začimb ter za dve uri pošljemo v hladilnik. Medtem ko se ptica marinira, lahko začnete pripravljati nadev. Da bi ga ustvarili, rezine jabolk in pomaranč ocvremo v ponvi, namazani z račjo maščobo. Nato dodajo med, cimet, curry in malo citrusove lupinice. Vse to ugasnemo na majhnem ognju, ohladimo in napolnimo ptico. Luknjo na repu zapremo z olupljeno čebulo, sam trup pa zavijemo v folijo in damo v pečico. Kuhajte ga pri 180 stopinjah dve uri. Trideset minut pred koncem postopka raco previdno odstranimo iz folije, da ima čas, da porjavi.

perutnina, polnjena z ajdo

Ta recept za raco, pečeno v foliji, spada v rusko nacionalno kuhinjo. ker obvladajvsaka domača gospodinja bi morala. Če ga želite ponoviti doma, boste potrebovali:

• Račji trup.
• Srednji korenček.
• Majhna čebula.
• 2/3 skodelice ajde.
• 500 g piščančje drobovine.
• 4 stroki česna.
• 2 žlici. l. konjak.
• Med in rastlinsko olje.
• Sol in začimbe (muškatni orešček in poper).

Proces je zaželeno začeti s predelavo rac. Operemo, posušimo, podrgnemo z mešanico začimb, medu in rafiniranega olja ter nato očistimo na hladnem. Naslednji korak je priprava nadeva. Če želite to narediti, v namaščeni ponvi prepražite čebulo, česen in piščančje drobovje. Deset minut kasneje jim dodamo konjak, sol, začimbe in ajdo. Po dveh urah marinirano ptico napolnimo s pripravljenim polnilom, zavijemo v folijo in postavimo v pečico. Petnajst minut pred koncem toplotne obdelave trup previdno odpremo, da se na njem pojavi okusna skorja.

S krompirjem

Ta zanimiv recept za raco, pečeno v foliji, bo zagotovo večkrat pomagal gospodinjam, ki morajo poleg glavne jedi kuhati tudi prilogo. Če ga želite ponoviti v svoji kuhinji, boste potrebovali:

• Putninski trup, težki 1,5-2 kg.
• 3 srednje čebule.
• 2 kg krompirja.
• 1 glava česna.
• Sol in začimbe za perutnino.

Oprano in posušeno trup natremo z začimbami in delom razpoložljivega česna. Po nekaj urah ga nadevamo z grobo sesekljano čebulo insoljene krompirjeve rezine. Tja pošljejo tudi ostanke sesekljanega česna. Ptico položite na pekač. Preostala zelenjava, ki se ni prilegala v trup, je postavljena v bližini. Vse to pokrijemo s folijo in pečemo na 200 stopinj približno dve uri. Trideset minut preden ogenj ugasnemo, ptico previdno odpremo in počakamo, da porjavi.

Z jabolki in brinom

Po spodaj opisani metodi dobimo zelo dišeče in mehko meso, prekrito z okusno skorjo in namočeno v lastnem soku. Za kuhanje race, pečene v foliji z jabolki, boste potrebovali:

• Ptičji trup brez drobovja.
• 8 brinovih jagod.
• ¼ limone.
• 1 žlička črni poper v zrnu.
• 2 lovoriki.
• ½ žličke vsakega sol in mlet poper.
• drobnjak česna.
• 2 jabolki.
• 4 vejice peteršilja.

Oprane in posušene trupe natremo s soljo in mletim poprom. V notranjost ptic nadevajo del obstoječe limone, jagodičja in peteršilja. Tja pošljejo tudi natrgan peteršilj, poper v zrnu, sesekljan česen in koščke jabolk. Vse to zavijemo v folijo in damo v pečico. Raca se kuha pri 180 stopinjah približno uro in pol. Petnajst minut pred koncem postopka ga sprostimo iz folije in rahlo porjavimo.

Z oreščki, suhim sadjem in citrusi

Raca pečena v foliji s pomarančami, suhimi marelicami in suhimi slivami bo dobra dekoracija za vsako družinsko praznovanje. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• Ptičji trup, težak 2 kg.
• 5jabolka.
• 2 pomaranči.
• 10 suhih marelic.
• 10 sliv.
• 10 orehov.
• 3 stroki česna.
• Sol, rafinirano olje in začimbe.

Trup operemo in posušimo s papirnatimi prtički. Nato ga z vseh strani natremo s soljo in začimbami, v notranjosti pa še premažemo s česnom. Tako pripravljeno raco nadevamo z mešanico sesekljanih jabolk, pomaranč, oreščkov in suhega sadja ter nato zašijemo. Preden gremo v pečico, ga namažemo z rafiniranim oljem in pokrijemo s folijo. Perutnina se peče pri 180 stopinjah. Petnajst minut pred izklopom pečice previdno odstranite folijo iz modela, da se njena vsebina rahlo porjavi.

Ptica z jabolki v vinu

Raca, pečena v foliji, je zmagovalna in zelo preprosta jed, ki je že večkrat pomagala številnim gospodinjam. Če želite svojo družino in prijatelje nahraniti zadovoljivo in okusno, boste potrebovali:

• Ptičji trup, težak 2 kg.
• 50 g masla.
• 3 žličke stopljeni med.
• Kozarec suhega rdečega vina.
• 1 kg sladkih jabolk.
• Sladkor, sol in začimbe.

Proces morate začeti s pripravo omake. Če želite to narediti, v ponvi združite vino in med ter vse skupaj zavrite na majhnem ognju. Ko se volumen zmesi prepolovi, ji dodamo maslo. Vse dobro premešamo, ohladimo in razdelimo na pol. V enega od delov potopimo 500 g sesekljanih in olupljenih jabolk.

Zdaj je čas za raco. Njen molj, suh inpotresemo s soljo in začimbami, nato pa nadevamo vložena jabolka, namažemo s preostankom omake in zavijemo v folijo. Ptiček se peče pri 200 stopinjah približno uro in pol. Nato ga odstranimo iz folije, prekrijemo s polovičkami preostalih jabolk, posutih s sladkorjem in za kratek čas vrnemo v pečico.

S kardamomom in rožmarinom

Raca, pečena v foliji po spodaj opisani tehnologiji, je izjemno sočna in dišeča. Dobro se ujema s kuhanim rižem ali krompirjem, kar pomeni, da bo malo popestrilo vašo običajno prehrano. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• Račji trup.
• 4g kardamoma.
• ½ art. l. rožmarin.
• 3 srednje kisla jabolka.
• Sol, rafinirano olje in poper.

Oprano in oskubljeno raco temeljito posušimo s papirnatimi brisačkami. Nato ga mariniramo v mešanici soli, rastlinskega olja, kardamoma, rožmarina in popra. Tako pripravljen trup nadevamo z rezinami olupljenih jabolk, zašijemo in zavijemo v folijo. Pečemo ga na 180 stopinj približno uro in pol. Po izteku določenega časa ptico sprostimo iz folije, jo prelijemo z izločenim sokom in pripravimo do popolne pripravljenosti.

Z gorčico

Ta okusna in sočna raca, pečena v foliji, se odlično poda skoraj vsem prilogam in je lahko dobra izbira za družinsko večerjo. Za pripravo boste potrebovali:

• Ptičji trup.
• Ne preveč pekoča gorčica.
• Dišečezačimbe, sol in olivno olje.

Račji trup brez drobovja operemo pod pipo in posušimo s papirnatimi brisačkami. Nato ga podrgnemo z mešanico gorčice, soli, začimb in olivnega olja. Po šestdesetih minutah marinirano ptico tesno zavijemo v folijo in pečemo pri srednji temperaturi. Trajanje postopka je približno uro in pol.

V vinsko-kisovi marinadi

Po spodaj opisani tehnologiji dobimo zelo dišečo in mehko raco, prekrito z okusno rdečkasto skorjo. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• Ptičji trup, težak 2 kg.
• 60 ml suhega rdečega vina.
• 6 strokov česna.
• 40 ml 6% vinskega kisa.
• 70 g naravnega medu.
• 35 ml rafiniranega olja.
• poper, muškatni orešček, cimet in ingver.

Proces morate začeti z ustvarjanjem marinade. Da bi to naredili, v globoki skledi zmešamo strt česen, začimbe, med, olje, vino in kis. Nastalo mešanico premažemo z opranim ptičjim trupom in pustimo en dan. Po tem času ga zavijemo v folijo in prestavimo v kalup. Ptica se pošlje na nadaljnjo toplotno obdelavo. Za tiste, ki ne vedo, kako dolgo peči raco v foliji v pečici, se morate spomniti, da je trajanje postopka odvisno od teže uporabljenega trupa.

S pomarančami in kutinami

Ta nežna in okusna jed ima dobro zaznano aromo citrusov in prijeten okus. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• Raca, ki tehta 1,6 kg.
• 600 g pomaranč.
• 100 g kutine.
• 2 žlički morska sol.
• 2 žlički srček.
• 25 ml sojine omake.
• 2 stroka česna.
• Ingver, pekoči in črni poper.

Oprano raco natremo z mešanico soli in začimb ter pustimo pet ur. Po izteku navedenega časa trup napolnimo z rezinami pomaranče in kutine, kožo pa premažemo z medom v kombinaciji z majhno količino soka citrusov. Vse to pokrijemo s folijo in damo v kalup. Tako pripravljeno ptico pošljemo v nadaljnjo toplotno obdelavo. Tisti, ki se sprašujete, koliko časa pečemo raco v foliji v pečici, se spomnite, da je v tem primeru postopek približno petdeset minut.

Riževa polnjena ptica

S pripravo te čudovite praznične jedi se brez težav spopade vsaka gostiteljica začetnika. Za peko polnjene race potrebujete:

• Ptičji trup, težak 2,5 kg.
• Kozarec mešanice divjega in dolgega riža
• 2 veliki čebuli.
• 10 račjih jeter.
• 4 stroki česna.
• 2 zeleni jabolki.
• 1 žlička ingver v prahu.
• 2 žlički vsak suho belo vino, sojina omaka in cvetlični med.
• Sol in mleti cimet.

Za mehko in okusno raco, pečeno v foliji, opran trup na več mestih preluknjamo, prelijemo z vrelo vodo in posušimo. Nato ga nadevamo s kuhanim rižem, pomešanim s praženim česnom, čebulo,jabolka, jetra, sol in začimbe. Ptičji trebuh je skrbno zašit z debelo nitjo, sam trup pa podrgnemo z marinado iz segretega vina, sojine omake, ingverja v prahu, soli in popra. Polnjeno raco položimo na rešetko, postavljeno v pekač, napolnjen z majhno količino vode in pokrito s folijo. Jed pečemo na zmerni temperaturi vsaj eno uro.