Raca, pečena v pečici: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Raca, tako ali drugače pečena, je prisotna v nacionalnih kuhinjah mnogih narodov. In povsod velja za praznično jed. Dejansko ima raca za razliko od piščanca zelo bogat, nepozaben okus. To ptico najpogosteje kuhamo cele v pečici. In zdaj, s toplotno odpornimi rokavi in folijo, so tradicionalne recepte dopolnili z novimi.

Najbolj znan način kuhanja race, ki je prejel svetovno slavo, je v Pekingu. Strani ptice so premazane z medom, pri peki pa dobimo presenetljivo okusno karamelizirano skorjo. Še ena raca je pogosto polnjena. Njegovo meso je idealno kombinirano s kislim nadevom: jabolka, zelje, kutine, brusnice. Raca pa je tudi polnjena s kašo, gobami in sladkim sadjem (pomaranče in mandarine). Druga ptica, čeprav manj pogosto, je dušena in ocvrta. V tem članku boste našli izbor receptov za raco, pečeno v pečici, tako cele kot v kosih, s prilogo, z mletim mesom ali kot samostojno jed.

Kako izbratitrup

Meso te ptice s starostjo postane bolj grobo in žilav. In če kupite staro truplo, ne glede na to, kako se trudite, ne glede na to, kateri recept boste uporabili, bo rezultat obžalovanja vreden. Zato, preden razmislimo o vprašanju, kako peči raco, se ukvarjajmo z izbiro prave ptice. Trupi, ki se prodajajo v supermarketih, so mladi. Toda na perutninskih farmah so race polnjene z antibiotiki in drugimi stimulansi rasti. Takšno meso se ne razlikuje veliko od piščanca. Za dobro raco pojdi na tržnico. Toda tudi tam bodite pozorni, da vam ne spodrsne ptiča, ki je umrl od starosti.

Najprej začutite "doprsje" race. Pri mladih posameznikih je mehka, prsnica je lahko rahlo upognjena, pri starih pa je kot lupina. Zdaj pa bodimo pozorni na noge ptice. Mladi prsti so videti enakomerni in so mehki, z bledimi membranami. Starejše ptice imajo otrdele noge. In njihovi prsti so razpenjali s pete. Maščoba pod kožo dobre race ne sme biti rumeno-zelenkasta, ampak bela. Koža takšnega trupa je bela, gladka, rahlo sijoča. Na rezu je meso "pravilne" race rdeče, bogatega odtenka. Ni treba posebej poudarjati, da izžareva svež vonj, trup pa ne sme biti sluzast?

Priprava hrane

Ne glede na recept za pečeno raco, ki ga izberete, morate začeti kuhati jed s predhodnim rezanjem trupa. Treba ga je oprati pod tekočo vodo, posušiti. Če so perje, jih je treba odstraniti. Prav tako morate izvleči vso notranjost. Račji rep vsebuje žlezo, ki ne izloča zeloprijeten vonj. In s toplotno obdelavo postane močnejši. Zato je račji rep izrezan.

Da se trdo meso dobro speče in se znebi specifičnega vonja, ga mariniramo. Obstaja veliko receptov za mešanice, v katerih morate trup držati pred kuhanjem. Najpogostejši je kis z začimbami in začimbami. Uporabljajo tudi vino, limonin sok. Marinirano račje meso postane ne le mehkejše, ampak je nasičeno z vonjem po začimbah. Če boste pekli celo ptico, jo je treba odrezati skrajni sklep s kril. Prav tako morate odrezati kožo in odvečno maščobo v repu in vratu.

cela raca

Naravno je, da se meso, narezano na koščke, hitreje speče. Takšna jed je bolj zanesljiva in zavarovani boste pred neprijetnim presenečenjem, ko boste v globini trupa našli surovo meso. Vendar pa je celoten trup videti kot praznična jed, rezanje pred gosti pa je cel ritual. In veliko lažje ga je rezati pripravljenega kot surovega. Zato mnoge gospodinje zanima vprašanje, kako speči celo raco.

V tem primeru morate poznati nekaj trikov. Prvič, da bi dobili mehko meso, ki odpade s kosti, morate raco rahlo kuhati, dobesedno 20-30 minut, dokler ni napol kuhana. Dobljene juhe ne izlijemo, temveč med peko prelijemo trup. Preden raco pošljete v pečico, jo je treba marinirati nekaj ur, še bolje - pol dneva. Ptiča lahko spečete na več načinov: na pekaču z visokimi stranicami, v keramičnem kotluali gos iz litega železa, v foliji ali rokavu. Zato je čas toplotne obdelave drugačen. Dvajset minut pred koncem kuhanja je treba odstraniti folijo in prerezati rokav, da ima raca čas, da porjavi. Zdaj pa si poglejmo posamezne recepte.

Račji kosi

Ta metoda prihrani veliko časa, saj se predhodno narezano meso marinira in kuha hitreje. Hkrati lahko kupimo ne trup, ampak nekatere njegove ločene dele - noge, prsi ali stegna. To vam bo prihranilo, da ne boste morali ptico zaklati in drobiti. V kosih pečeno raco tudi mariniramo. Toda najprej ga operejo in kožo posušijo s papirnatimi brisačkami.

Tu je najlažji recept za vlaganje račjega mesa. Sol zmešamo z mletim črnim poprom, dodamo dve žlici medu, premešamo. S to maso previdno podrgnite kose. Položite jih v pekač. Lahko je pekač z visokimi stranicami, toplotno odporna steklena posoda, litoželezni ali keramični kotel. Na raco iztisnite sok iz ene pomaranče. Dva druga citrusa, brez lupljenja, narežemo na debele kroge in položimo na vrh kosov. Tja damo tri vejice svežega rožmarina. Zgornji del posode zategnemo s prozorno folijo in za tri do štiri ure postavimo v hladilnik. Ko je raca marinirana, pečico segrejemo na 200 stopinj. Odstranimo folijo za živila in na njeno mesto položimo kos folije. Pečemo 50 minut. Nato odstranimo folijo, prelijemo kose z iztečenim sokom in kuhamo še četrt ure. Odlično namesto citrusovsuhe slive.

Osnovni recept za polnjeno raco

Seveda lahko spečete celo trup brez ničesar. A sestavine za nadev naredijo pečeno raco sočno in jo prepojijo s svojimi okusi. Za prikaz samega načela kuhanja polnjene perutnine bomo uporabili klasični recept. V njej se za nadev vzamejo tri velika kisla jabolka in štiri sladke slive. Če nimate zadnjega sadja, jih lahko zamenjate s pomarančami, mandarinami, kutinami. Tudi suhe slive bodo primerne. Najprej pripravljeno trup prelijemo z vrelo vodo. To je potrebno, da koža na njej med peko ne poči. Raco posušite s papirnatimi brisačkami. Zmešajte žlico začimb za perutnino in sol. Vso to truplo podrgnite znotraj in zunaj. Pustite pol ure.

Medtem poskrbimo za sadje. Slivam odstranimo koščice, jabolkom odrežemo sredico in narežemo na rezine. Notranjost race napolnite s sadjem. Da polnilo ne izpade, robove peritoneja pritrdite z nabodali ali zašijte z ostro nitjo. Zdaj morate za hrbet race privezati krila in noge, da se med peko ne zažgejo. Pekač obložimo s pergamentom. Raco položite na glavo. Pečemo 40 minut na 180 stopinj. Nato trup obrnemo, prelijemo z dodeljenim sokom. V pečici rahlo zmanjšamo temperaturo na 170 stopinj. Pečemo še tri četrt ure. Glazuro naredimo tako, da v enakih razmerjih zmešamo med s sojino omako. S to maso s silikonskim čopičem premažemo celotno raco. Pečemo do kuhanja, kar preverimo s prebodom v najdebelejšem delu trupa. Če ichor ni izšel, a se je pojavil jantarni sok, je pečena raca z jabolki in slivami pripravljena. Proti koncu kulinaričnega postopka lahko na pekač poleg ptiča položite prilogo - krompir, stročji fižol, cvetačo. Zelenjava bo mesu dala dodaten okus in se namočila v njegovem soku.

priprava pekinške race

Popolnoma nemogoče je prezreti to najbolj znano jed kitajske kuhinje. Tukaj predstavljamo recept, prilagojen slovanskim realnostim - malo verjetno je, da imate posebno napravo za pihanje, ki ločuje kožo od mesa. Če pa najdete pekinško raco, bo jed izpadla bolj pristna. Ta ptica ima tanjšo kožo in manj maščobe. Pripravimo dvokilogramski trup: črevo, odrežemo skrajne falange kril, rep in kožo z vratu, raco prelijemo z vrelo vodo, posušimo z brisačo.

Priprava marinade. Če želite to narediti, zmešajte v ponvi 3-4 cm korenine ingverja, narezane na majhne koščke, dve žlici medu, 3-4 zvezdasti janež, ščepec cimeta, semena komarčka, pekočo rdečo papriko, mlete nageljnove žbice. Zalijemo z litrom in pol vode in četrt skodelice riževega kisa. Ponev postavimo na ogenj in po vrenju kuhamo pet minut. S to mešanico prelijemo raco z vseh strani. Njeno kožo natremo s soljo po okusu, mletim česnom in ingverjem (pet strokov in eno čajno žličko). Pekinška raca mora biti marinirana na hladnem vsaj 12 ur. Trup je treba dati na kozarec, nato pa ga damo v globokoposodo, saj bo ptica spustila sok.

pekinška raca

Naslednji dan začnemo kuhati. Trup pustimo ležati eno uro pri sobni temperaturi. Prenesite na pekač z visokimi stranicami. Pokrijte s folijo. Pečemo na 200 stopinj približno eno uro. Sezamovo olje zmešajte s sojino omako v razmerju 2:3. Vzamemo pekač in s to raztopino namažemo raco. Odvrzite folijo. Ptico vrnemo nazaj v pečico in povečamo toploto na 230 stopinj. Tako pečemo približno deset minut. Spet dobimo. V tem času bi morali imeti tekoči med pri roki. Če je kandiran (trden), ga segrejemo v vodni kopeli. Trup previdno namastite z medom. Po tem naj pečena raca v pečici stoji še pet minut. Nato ga lahko postrežete k mizi.

Raca, pečena v rokavu

Tako preprosta naprava, kot je vrečka, ki se ne topi, vam omogoča, da skuhate sočno ptico in celo hkrati s prilogo. Rokav bo zaščitil meso pred izsušitvijo in kuharja prihranil pred nenehnim zalivanjem trupa s sproščenim sokom. Postopek kuhanja se ne razlikuje veliko od standardnega - na pekaču v pečici. Raca, pečena s krompirjem, bo čudovita in nasitna jed za družinsko praznovanje.

Trup natremo s soljo in namažemo z medom. Pustimo marinirati. Olupite pet krompirjev. Enako število jabolk kislih sort narežemo na debele rezine, pri čemer jim odstranimo jedra. Zelenjavo in sadje potresemo s ščepci cimeta, čilija, soli, kardamoma in zvezdastega janeža. Zmešamo. Začnemo z delom mletega mesa račji trebuh. Konce peritoneja zašijemo ali jih pritrdimo z nabodali. Ptiča damo v rokav skupaj s preostalim krompirjem in jabolki. Nalijte pol kozarca smetane. Vrečko zavežemo in položimo na pekač. Kuhamo uro in pol na 200 stopinj. Odrežite rokav (previdno, vroča para!) in vrnite v pečico, dokler ne dobite ocvrte skorje.

Raca, pečena v foliji

Tanka aluminijasta plošča tudi preprečuje, da bi se meso v pečici skrčilo. Preprečuje izhlapevanje soka. Folija pa preprečuje, da bi račja koža porjavela. Zato je treba ploščo razporediti dvajset minut pred koncem toplotne obdelave. Folija je dragocena tudi po tem, da lahko v njej skuhamo pečeno raco s krompirjem ali drugimi prilogami. Zelenjava je dobesedno dušena v sproščenem mesnem soku. Ptičji trup, preden ga zavijemo v folijo, je treba marinirati in natreti s soljo in mešanico rastlinskega olja, zdrobljenega česna in medu. V kovinski vrečki se taka raca peče približno eno uro. Polnjeno perutnino lahko spečete tudi v foliji.

Raca v pivu

Za to jed potrebujete posodo za gosje iz litega železa. Pripravimo trup, ga natremo s soljo, poprom in drugimi začimbami za perutnino. Mojih šest jabolk. Tri od njih narežemo na četrtine in jih položimo nazaj na dno gosi. Preostala jabolka so olupljena in trije veliki čips. To maso zapakiramo v račji trebuh. Sam trup položimo na jabolka. Potresemo z žličko kumine, damo tri nageljnove žbice in ducat grahov pimenta. Nalijte polovicolitrov svetlega piva. Spustimo pokrov gosi in jo damo v pečico. Kuhamo na 200 stopinj vsaj eno uro. Nato odstranite pokrov in nadaljujte s peko še trideset minut. Upoštevati je treba, da spodnja jabolka, razrezana na četrtine, ne postrežemo na mizo. Uporabljajo se samo za aromo in kot pufer med dnom gosi in ptičjo kožo. Priporočljivo je, da kot prilogo postrežete kuhan krompir.

Raca v testu

Kruhova lupina ne bo samo naredila jed bolj zadovoljive, ampak jo bo bolje zaščitila pred izsušitvijo kot katera koli folija. Raca, pečena v testu, izgleda izvirno, njeno meso pa mehko in sočno. Tradicionalno pričnemo z delom s pripravo marinade. V skledi zmešamo tri stroke drobno sesekljanega česna, šibek centimeter košček ingverja, limonin ali limetin sok, dve žlički dijonske gorčice in en sladkor, ščepec soli, rdeči in črni poper. S to maso zdrgnemo raco znotraj in zunaj. Pošiljamo v mariniranje.

Ko bomo spekli raco, bomo pripravili testo. Če želite to narediti, presejte dve skodelici in pol moke, zmešajte z žličko piškotnega prahu. V drugo posodo nalijte 250 mililitrov kefirja. Eno jajce stepemo in dobro premešamo. Po porcijah začnemo dodajati moko s pecilnim praškom, dokler ne zamesimo elastično testo. Pustimo četrt ure, da se usede, nato pa ga razvaljamo v tanko plast. Trup postavite na sredino kroga. Dvignemo robove plasti in "povijemo" raco. Pekač obložimo s pergamentom. Snop položimo tako, da so robovi testaspodaj. Površino namažite z rumenjakom. Pečemo vsaj eno uro pri temperaturi 160 stopinj. Testo naj bo do takrat zlato rjavo.