Polnjena raca - recepti, značilnosti kuhanja in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Napolnjena raca je svetel, sočen in nepozaben poudarek vsake praznične pogostitve. Kot pravi znani ruski pregovor: "Raca je ravna od prstov na nogi, lahko je divja in dvoriščna, časopisna in šepava, zelo pametna." Ni naključje, da so to ptico iz divjine preselili na podeželska dvorišča, saj prav polnjena raca postane glavni praznik želodca, ki se ga vsi veselijo.

Osnovna načela in metode kuhanja

Jabolka, kutine in pomaranče, krompir in zelje, ajdova kaša in gobe - vse to in še več se odlično poda k račjem mesu. Polnjena s sadjem, gobami in zelenjavo bo polnjena raca s slastno skorjo glavni okras vsakega praznovanja. V Rusiji je že dolgo tradicija kuhanja te jedi ob posebnih priložnostih. Konec koncev, ni zaman, da pravijo: "Ptica na mizi je praznik v hiši." Kulinarične tradicije priporočajo pripravo polnila izkrompir, ajdova kaša, zelje ali gobe. Če želite nekaj nenavadnega, lahko raco napolnite s češnjami, pomarančami, kutinami, pa tudi z oreščki ali gobami.

Preden razmislite o tem ali onem receptu, se je vredno seznaniti z nekaterimi lastnostmi račjega mesa.

Priprava trupa

Raca ima veliko maščobe, zato je pri rezanju bolje odstraniti odvečno maščobo. To še posebej velja za območje blizu nog in repa. Prav tako je priporočljivo odstraniti kožo z vratu. Raca se peče dolgo, zato je priporočljivo takoj odstraniti same konice kril - tako ali tako bodo zažgali. Račji rep vsebuje specifične žleze, ki dajejo jedi precej neprijeten okus. Če je ne odstranite, bo polnjena raca pokvarjena.

Ptiča je treba dobro očistiti iz štorov in ostankov perja. To je zelo priročno narediti z navadnimi pincetami. Lahko ga zažgeš. Po tem je treba raco ponovno oprati in osušiti s papirnato brisačo.

Ko je trup v celoti obdelan in očiščen, lahko začnete s pripravo nadeva. Pred tem pa raco namažite z začimbami in marinado. Navadna sol in črni poper, pomešana z baziliko, curryjem, italijanskimi ali provansalskimi zelišči, se odlično ujema z račjim mesom. Marsikdo marinadi raje doda majonezo, kislo smetano ali gorčico.

kulinarične značilnosti

Seveda, preden ptico napolnite z najrazličnejšimi nadevi, morate odstraniti notranjostin ga dobro sperite. Raco nadevamo, v luknjo na trebuhu damo nadev, ki ga nato zašijemo z močno bombažno nitjo. Prav tako morate zapreti luknjo na vrhu telesa - samo ovijte kožo od vratu navznoter in jo pritrdite z nitjo.

Celo polnjeno raco pečemo v pekaču ali v posebnem tulcu. Trup lahko preprosto zavijete v folijo in ga pošljete v pečico ter ga namažete s preostalo maščobo. Jed je zaželeno kuhati v pečici, vendar tega nihče ne prepoveduje v počasnem štedilniku ali v gosi. Optimalna temperatura je 200-250 stopinj. Koliko časa traja, je težko reči. Običajno vsaj dve uri. V procesu kuhanja je treba polnjen trup obrniti.

Račji nadev

Ne moremo reči, da je račje meso prijatelj z vsemi izdelki. Kljub temu obstaja določen vzorec, ki ga je treba upoštevati, da bi dobili resnično okusno in praznično jed. Tako se na primer zelo pogosto kot nadev uporablja ajdova ali riževa kaša, pa tudi krompir. Raca je polnjena z jabolki in kislim zeljem. Oreški, suho sadje, suhe slive, suhe marelice in rozine so sestavine, ki se odlično podajo k račjem mesu.

Ptička lahko tudi polnimo s sadjem in zelenjavo. Vredno je reči, da so najprej dušeni ali ocvrti. Glavne sestavine so najpogosteje popečena čebula in korenje. Sladka paprika je še ena sestavina, ki se dobro ujema z račjim mesom. Preprosto povedano, obstaja veliko možnosti za polnjenje račjih trupov. Ostankisamo izberite najprimernejši recept.

polnjena raca: najboljši recepti

Nadev iz kislega zelja si vsekakor zasluži pozornost gospodinj, in vse zato, ker ta komponenta harmonično dopolnjuje okus račjega mesa. Torej, za pripravo jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• Rastlinsko ali olivno olje.
• Skoraj cel kilogram kislega zelja.
• Pest suhih marelic.
• Dve srednji čebuli.
• Dve majhni jabolki.
• Neposredno sam račji trup (iztrebljen in olupljen po vseh kulinaričnih tradicijah).

Zelje je treba oprati in dati v cedilo. Čebulo narežemo na pol obročke in prepražimo v globoki ponvi. Takoj, ko začne pridobivati značilen odtenek, morate dodati zelje in še naprej cvreti pri visoki temperaturi. Takoj, ko začne zelje spreminjati svojo barvo, lahko ponev odstavimo z ognja in njeno vsebino damo v cedilo, da odteče odvečno olje.

Jabolka olupimo (olupite in sredico), narežite na majhne rezine in zmešajte z zeljem, nato pa lahko račje trup nadevate in pošljete v pečico.

Nadaljujmo z razmišljanjem o receptih za polnjene race.

Pomaranče, jabolka in riž

Ta recept bo všeč vsem ljubiteljem klasičnih jedi in gastronomskih kombinacij. Sama raca se kuha približno tri ure. Od tega bo za pripravo sestavin namenjenih le 40 minut. Potrebni izdelkiza kuhanje:

• Račji trup (približno 2 kg).
• 1 skodelica riža.
• 3 srednja jabolka.
• 2 majhni pomaranči.
• 2 žlici olivnega olja (lahko ga nadomestite z enako količino majoneze).
• Rdeča sladka paprika (čajna žlička).
• Sol, sveže mlet črni poper.
• Maslo.
• Čajna žlička curryja.

Najprej morate odmrzniti račji trup. To je treba narediti v hladilniku, ne pri sobni temperaturi. Po tem je treba ptico očistiti iz ostankov perja in drobovja. Ostanke pljuč in odvečno maščobo lahko varno zavržete. Poiščite veliko iglo in močno bombažno nit, s katero boste zašili mesto, kjer je bil račji vrat.

Zdaj morate ptico previdno podrgniti s soljo, poprom in sesekljanim česnom, pri čemer ne pozabite na notranjost. Medtem ko se raca marinira, postavite ponev na ogenj in v njej zavrite 2,5-3 litre vode, solite in kuhajte 1 skodelico opranega riža do 90 % kuhanja. Nato ga vrzite v cedilo in sperite s hladno vodo.

Zdrobu posolite, dodajte žlico dišečih začimb in enako količino masla. Eno večje jabolko olupimo in zdrobimo, narežemo na majhne kocke. Olupimo tudi pomarančo in poskušamo čim bolj odstraniti bela vlakna, prav tako narezana na majhne koščke. Zmešajte sadje in riž. S to mešanico nadevamo raco in jo zašijemo s čudovitimi šivi. No, če ga lahko pustite tako na hladnem za noč. Zjutraj ptica velikodušno potrebujepremažite z olivnim oljem ali majonezo, mešanico začimb in soljo.

Preostalo sadje, predhodno olupljeno in sesekljano, stresemo na pekač z visokimi stranicami in nanje položimo raco. Zdaj ga lahko pošljete v pečico. Priprava obroka bo trajala približno tri ure. Vendar pa po 2 urah preverite stopnjo pečenosti race.

kraljevska raca

Ta jed bo hitro izginila s krožnika - boste videli. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 račji trup;
• 250 gramov suhih sliv;
• 2 piščančji kraki;
• 1 piščančje jajce;
• 10 tankih palačink.

Recept za približno 20 obrokov (po 100 gramov). Priprava te jedi bo trajala približno tri ure, upoštevajoč čas, potreben za pripravo sestavin. To jed je malo težje pripraviti kot raco, polnjeno z jabolki in pomarančami, a je res vredno.

Recept za kuhanje po korakih

Račji trup, kot v prejšnjih receptih, je treba odmrzniti, očistiti vsega odvečnega, temeljito sprati in posušiti. Ampak to še ni vse. Za kraljevsko raco je potreben tudi kraljevski pristop - še vedno morate odstraniti vse kosti! Nič hudega, če se pri tem koža zlomi - lahko jo zašijemo z navadno bombažno nitjo.

Olupljeno vse odvečne race, morate popoprati in soliti, ne pozabite na notranjost. Zdaj lahko pripravite mleto meso za nadev. Najprej morate ocvrti 10-15 tankih palačink. En liter mleka, 1 piščančje jajce, moka, sol in sladkor - testo za palačinke je pripravljeno! Narežemo jih na majhne kvadratke (33 cm), sesekljamo piščančje krače (brez kože), narežemo suhe slive - vse dobro premešamo, dodamo surovo jajce in začimbe.

Sedaj morate raco zašiti od zgoraj in jo tesno nadevati z mletim mesom, nato pa račji trup popolnoma zašiti in ga postaviti na pekač. Jed se peče približno dve uri. V vsem tem času morate vsakih 15 minut zalivati trup z račjo maščobo - to je potrebno za nastanek okusne skorje. Pripravljenost race lahko preverite z ostro pletilno iglo ali nabodalom tako, da preluknjate lonec.

Ptiča vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi. Lahko si začnete lizati prste!

Recepti za polnjene race so lahko zelo raznoliki, a bistvo je isto - ta jed bo zagotovo vzbujala močan občutek praznovanja.