Kalorije trdega sira: tabela kalorij

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 01:22

Vsi, ki niso ravnodušni do sira, vodilnega v lestvici priljubljenosti fermentiranih mlečnih izdelkov, bi morali pri sestavljanju zdrave prehrane upoštevati njegovo energijsko vrednost. Kalorična vsebnost trdega sira, najbolj maščobne in najbolj hranljive vrste, je visoka in se giblje od 350 do 420 kcal na 100 g izdelka. Ta kazalnik je odvisen od sorte, povezane s tehnologijo njegove proizvodnje, in vsebnosti maščobe uporabljenega mleka.

Ogledi

Veliko vrst trdih sirov je narejenih z dvema metodama: vrenjem ali sušenjem z dodatkom mlečnokislinskih bakterij in encimov, ki spodbujajo proces strjevanja mleka. Ta izdelek lahko zori od treh mesecev do treh let.

Posebno nišo zavzemajo ekstra trdi siri (italijanski "parmezan" ali švicarski "sbrinz"), ki čakajo na svojo pripravljenost od dve do deset let. Slavni parmezan, ko dozori, postane najtrši izdelek. Razcepi se z nožem, ki spominja na dleto, pa tudi s posebnim kladivom, ki zadene kovinski vložek na ročaju noža. Če je kalorična vsebnost trdega sira iz Švice"sbrinz" je 429 kcal na 100 g izdelka, potem je italijanski parmezan bolj prehranska možnost, njegova energijska vrednost je 292 kcal na 100 g.

Za pripravo gurmanskih jedi se uporabljajo ekstra trdi siri, naribani ali v majhnih zdrobljenih koščkih. Postrežejo pa jih tudi kot že pripravljene tanke ostružke kot predjed za vino. Od sort trdih sirov so: siri naravnega zorenja ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), gurmanski siri z modro plesnijo ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), kmečki siri ("Bemster" ", "Stolveyker"), dimljena ("Gouda") ali z rdečo skorjo ("Doruvael"). Kalorična vsebnost trdega sira je odvisna od vsebnosti maščobe, ki je v parmezanu 32%, v nizozemskem siru - 45%, v švicarskem - 50%. Znano je, da višji kot je ta kazalnik za priljubljen fermentirani mlečni izdelek, bolj je okusen.

Iz trdih sirov v Rusiji proizvajajo: "nizozemski", kar ustreza "Edam" iz Nizozemske, "švicarski", angleški "cheddar", "kostroma", "ruski", "sovjetski", "jaroslavski ", " Altai in Gorno altaysky, Moskovsky, Kavkazsky, sir Brie President, prekajene sorte in drugi.

Sestava

Sir vsebuje 26-28% beljakovin, ki jih človeško telo absorbira veliko bolje kot meso. Nutricionisti imenujejo trdne sorte "zgoščeno mleko", ker včasih majhen kos sira za zajtrk (30–50 g) lahko nadomesti 300–400 ml dragocene tekočine. Visoka kalorična vsebnost trdega sira je povezana z visoko vsebnostjo lipidov vmleko (20-28%). Bogate so tudi z vitamini: A, skupine B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E in C. Opisani izdelek vsebuje veliko mineralov: cink, kalcij, baker, mangan, natrij, železo, magnezij, kalij, fosfor. Mlečna maščoba ima topljivo strukturo in veliko količino fosfatitov, ki prispevajo k njeni skoraj popolni absorpciji (za 98-99%).

Ugodnost

Uživanje trdega sira, ki je visokokalorično, morate spremljati zmernost porcij in zadostno količino telesne dejavnosti. To bo pomagalo porabiti odvečno energijo, pridobljeno s hranljivo hrano.

Toda trdi siri, če jih redno uživamo v zadostnih količinah, prinašajo človeku esencialne aminokisline, ki sestavljajo njihovo sestavo: triptofan, metionin in lizin. Prvi pomaga zmanjšati apetit, sodeluje pri sintezi vitamina B3, ki je potreben za delovanje možganov. Po drugi strani pa lizin in metionin pomagata razgraditi maščobe in upočasniti proces staranja celic.

Tabela kalorij za različne vrste trdega sira

Kljub prednostim, ki jih trdi sir daje telesu ob zaužitju, je vsebnost kalorij v 100 gramih katere koli sorte tega izdelka 17-20% celotne dnevne prehrane. Kdor spremlja svojo postavo ali raven holesterola v krvi, lahko zaužije največ 20–50 g zrelega sira na dan.

Sorte sira	Fat	Energijska vrednost v kcal na 100g
"nizozemščina" Gouda Edamian	45 %	340-356
Gouda	48%	361-362
Kostroma	45%	345
"ruski"	45-50%	337-366
Kondrovo ruski "Olterber"	50%	355
Dobryana ruščina	50%	360
sovjetski	50%	356
"Poshekhonsky"	45%	350
Uglichsky	45%	335-347
Yaroslavsky	45%	361
"švicarski"	50%	335-380
"Altai"	50%	355
Ozerny	50%	350
"Steppe"	45%	362
cheddar	50%	392-405
Kaunassky	30%	355
"latvijski"	45%	316
"litovščina"	30%	250-338
litovska Gouda, Edam	45%	334
"Altai"	50%	356
Chester	50%	363
Sir z gobami	50 %	395
Emental	45 %	420
parmezan	32%	292
Gruyere	49%	396
Munster	45%	365
Lambert	50%	377
Appenzeller	50 %	400
Edamer	40 %	340
Etorki (ovce)	50%	401
rokfor	45%	332-369
Limburger	28%	327
Oltermani	55%	400
Maasdam	45%	340-360

Pri pripravi obrokov ali prigrizkov trdi sir pogosto naribamo, da nastane okusna skorjica. Čajna žlička te dobrote vsebuje 8 g, od katerih lahko dobite 30 kcal. Žlica naribanega trdega sira vsebuje 25 g, vsebnost kalorij v izdelku pa je 94 kcal.

Kozarec (200 ml) vsebuje 320 g trdega naribanega sira z vsebnostjo kalorij 1200 kcal, skodelica (250 ml) pa 400 g oziroma 1500 kcal.

Energijska vrednost "ruskega" sira

Eden najbolj priljubljenih domačih sirov - "ruski" - se danes proizvaja v Rusiji in nekaterih državah bližnje tujine. Značilnosti te sorte trdega sira so izrazit, nežen okus in vzorec "fine čipke". "Ruski" sir je pripravljen iz pasteriziranega mleka, pridobljenega iz krav, z dodatkom sirila in mlečnokislinskih bakterij. Izdelek je star 2,5 meseca, nato pa gre v trgovine.

Kalorični trdi sir "ruski" se lahko giblje od 337 do 366 kcal. Mlečne beljakovine so približno 23%, lipidi - približno 30% (v suhi teži vsebnost maščobe v izdelku ne presega 50%). Ta sorta sira je bogata z vitamini B, A, E, D in PP. Na 100 g izdelka je 0,88 g kalcija, 0,81 g natrija, 88 mg kalija in 0,5 g fosforja. Sir "Ruski" z vsebnostjo maščobe 45% vsebuje 337 kcal na 100 g izdelka, kalorična vsebnost trdega sira s 50% vsebnostjo maščobe (iste sorte) je 358 kcal, energijska vrednost ruskega " Como" je 363 kcal.

Škoda in kontraindikacije

Pri nakupu vašega najljubšega izdelka morate biti pozorni na njegovo naravno sestavo: dodatek rastlinskih maščob (palmovega olja) znižuje stroške in bistveno poslabša kakovost. Upoštevati je treba tudi, da je ljudem, ki imajo težave s prebavili, prepovedano jesti začinjene sorte opisanega izdelka. Včasih trdi sir, katerega vsebnost kalorij je lahko nizka, povzroči glavobole, napade migrene ali nočne more. Ta škoda prinaša presežek aminokisline iz sira - triptofana. Če zlorabljate trdne sorte izdelka, lahko to sproži pojav presežka holesterola v krvi, njegovo zgostitev, hipertenzijo ali aterosklerozo.

Modri sir (trdi), katerega vsebnost kalorij je 340-353 kcal na 100 g začinjenega izdelka, je prepovedan v prehrani nosečnic, saj nekateri izdelki s plesnijo vsebujejo nevarno količino bakterij, ki povzročajo listeriozo. Ta bolezen lahko povzroči težave z nošenjem otroka in njegovim rojstvom.

Za fitnes prehrano

Koristne lastnosti trdih sirov - božji dar za vegetarijanski jedilnik ali za tiste, ki želijo popestriti svojo beljakovinsko prehrano. Nastopajo vkot nadomestek za meso ali ribe. Beljakovine sodelujejo pri tvorbi mišic in organov, medtem ko fosfor in kalcij krepita strukturo sklepov in kosti. Pri izbiri trdih sirov za dieto med hujšanjem morate biti pozorni na oznako izdelka, ki označuje natančno energijsko vrednost izdelka v kalorijah. Na primer, vsebnost kalorij v trdem siru s 45 % maščobe se lahko giblje od 310 kcal do 420 kcal.

Sir Cheddar se lahko proizvaja tako z vsebnostjo maščobe 49-50% (405 kcal) kot 33%. Vsebnost kalorij v drugem primeru bo le 380 kcal. Dietna različica tega sira, imenovana "Cheddar", vsebuje le 18% maščobe in ima le 282 kcal. Hkrati mlečno maščobo človeško telo precej zlahka absorbira, vendar lahko visok odstotek lipidov prepreči hujšanje. Zato je pri hujšanju bolj smiselno zjutraj pojesti največ dve rezini (krožniku) sira. Pred kosilom lahko zaužijete tudi največ 20 g svojega najljubšega trdega sira, vendar ne več kot dvakrat na teden.

Izdelek pomaga ohranjati mišično maso in zdravje v boju proti odvečnim kilogramom, vendar je treba zagotoviti zadostno telesno aktivnost.

Dietna jed iz bučk z naribanim sirom

Od izdelkov, ki jih boste potrebovali: 1 kg bučk, 15 g sončničnega olja, 40 g koruzne moke, 1-2 jajci, 200 g sira Adyghe in 150 g "ruskega", 1-2 stroki česna (po okusu), svež peteršilj. Za pripravo okusne prehraneenolončnico, bučke naribamo na grobo strgano in potresemo s soljo. Nato jih pustimo, da se usedejo, odvečno tekočino pa odcedimo in iztisnemo maso. Dodamo nariban sir, sesekljan peteršilj, najljubše začimbe, iztisnemo česen. Zmešamo z moko in jajcem, da dobimo maso enakomerno. Pekač namažemo z oljem, nanj vlijemo prihodnjo posodo in površino izravnamo. Potresemo s sirom in pečemo pri 180 stopinjah 30-40 minut. Kalorična vsebnost takšne jedi je 156 kcal na 100 g enolončnice.