2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Leta 1829 je nek kmet iz province Voronež izumil metodo za pridobivanje olja iz sončničnih semen. Cerkev je nato nov izdelek uvrstila med postne. Takrat ljudje niso niti slutili, da bo minilo približno dvesto let in bo sončnično olje postalo tako priljubljeno, da bo imel skoraj vsak dom svoje rezerve. Ko kuhamo nekaj v ponvi ali preizkušamo recept za novo solato, ne razmišljamo o tem edinstvenem izdelku. Čas je, da zapolnimo vrzeli v znanju.
Kako se proizvaja sončnično olje
Tehnologija izdelave tega izdelka je dokaj preprosta: najprej se semena očistijo v predelu rogoz in listje, kjer se jedrca ločijo od lupine. Nato gredo jedrca v valjčke, ki jih zdrobijo v kašo. Slednji se toplotno obdela v žarnicah, nato pa s stiskalnico vstopi v predal. Tam iz njega pridobivajo stisnjeno sončnično olje, ki ga je treba še filtrirati, preostanek stiskalnice pa gre v ekstrakcijsko trgovino, v kateriprejmete dodatnih 20 % izdelka. Da bi pridobljeno sončnično olje dobilo znani videz, ga nato prečistimo in rafiniramo, za katerega se uporabljajo metode, kot so centrifugiranje, usedanje, hidratacija, beljenje, dezodoracija in zamrzovanje.
Sestava
Glede na to, katere faze predelave in stiskanja je končni izdelek prestal, se pridobi tak ali drugačen odstotek vitaminov, maščobnih kislin, fosfolipidov in drugih snovi. Koristne lastnosti sončničnega olja so neposredno odvisne od razmerij, v katerih vsebuje palmitinsko, arahidsko, linolno, stearinsko, oleinsko in miristinsko kislino, fosfor-vsebujoče, voskaste in hlapne snovi ter vitamine A, D, E. GOST R 52465-2005 določa natančna merila za prvi razred, vendar se ne bomo spuščali v podrobnosti. Opažamo le, kako se glavne vrste sončničnega olja razlikujejo in za kaj so najbolj primerne.
Različice izdelkov
Za najbolj uporabno velja surovo sončnično olje, ki ga pridobimo po prvi ekstrakciji in nadaljnji filtraciji. Ima prijeten vonj in okus, v njegovi sestavi pa so popolnoma ohranjeni stearini, fosfatidi, tokoferoli in druge uporabne sestavine. Če je dovolj dolgo shranjena, začne postajati motna in grenka. Najbolje se uporablja za solate in hladne jedi. Hidrirano sončnično olje dobimo s segrevanjem na 60°C.in skozi to prehajanje vroče razpršene vode. Zaradi tega postopka ostanejo beljakovine in sluzaste snovi v usedlini, izdelek pa preneha motiti. Hkrati ta proces vodi do zmanjšanja vonja in okusa ter manj intenzivne barve. Rafinirano olje dobimo z obdelavo izdelka z alkalijo, zaradi česar se iz njega odstranijo maščobne kisline in fosfolipidi. Jasno je, da bo od tega še manj koristi, a velja za odlično izbiro za dušenje in cvrtje. Za pripravo dietnih izdelkov in otroške hrane se uporablja rafinirano olje, ki je bilo dezodorirano. Skoraj ne vsebuje aromatičnih snovi, kar prispeva k njegovemu dolgotrajnemu skladiščenju. Na koncu je še zamrznjeno maslo. Odstranil je vse voskaste snovi, zato se izkaže, da je prozoren in preneha motiti, ko se ohladi. Kot je enostavno videti, je nemogoče reči, da je ta ali ona vrsta najboljše sončnično olje. Vse je odvisno od tega, kaj in kako se bo uporabljalo.
Priporočena:
Vino iz granatnega jabolka: kaj vemo o njem?
Na očitno zadovoljstvo gurmanov so se sodobni vinarji naučili pridelati vino iz granatnega jabolka, katerega neverjeten okus je mnogim všeč. Če se torej odločite poskusiti nekaj izvirnega, ne zamudite priložnosti, da ga poiščete v specializiranih trgovinah
Sončnično olje: sestava izdelka in uporabne lastnosti
Skoraj vsak dom ima v kuhinji sončnično olje. Uporablja se za cvrtje mesa, zelenjave, pit, solat. Hkrati nihče niti ne pomisli, da se sončnično olje, katerega sestava je bogata s koristnimi snovmi, lahko uporablja ne le v procesu kuhanja, temveč tudi pri zdravljenju različnih bolezni, odpravljanju nekaterih pomanjkljivosti videza
Sončnično olje, repično olje: koristi in škode za človeško telo, lastnosti in uporaba pri kuhanju
Olje oljne ogrščice, tako kot sončnično olje, postaja nepogrešljivo za potrošnike, ki svoje zdravje jemljejo resno. V nadaljevanju bomo obravnavali in analizirali pozitivne in škodljive lastnosti rastlinskih olj ter ugotovili, ali je repično-sončnično olje koristno. Znanstveniki so ugotovili, da je pri kuhanju olja bolje kombinirati
Pivo piva. Kaj vemo o njem?
Na ruskem trgu so se koktajli na osnovi piva pojavili ne tako dolgo nazaj, v Evropi pa jih proizvajajo že več kot desetletje in so si pridobili svojo nišo priljubljenosti med lokalnimi prebivalci. Prvi, ki so začeli izdelovati pivsko pijačo, so Francozi, ki so po svoji naravi pravi esteti in poznavalci kakovosti alkoholnih izdelkov
Riblje olje ali krilovo olje? Krillovo olje: uporabne lastnosti, načini uporabe, lastnosti in pregledi
Krillovo olje: kakšne so njegove koristne lastnosti, kako se razlikuje od ribjega olja, kaj je vključeno v sestavo in kakšne so značilnosti uporabe
