Krakovska klobasa: sestava, kalorije, recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Domovina izvora "krakovske" klobase, kot pove že ime, je bilo poljsko mesto Krakov. Pojavila se je že v 16. stoletju in je bila pečena domača klobasa iz homogenega in gostega mletega mesa z dodatkom začimb. Ta izvirni recept si je izposodila Rusija v 18. stoletju in je bil pozneje spremenjen (leta 1917), saj so klobasi dodali svinjsko maščobo, da bi znižali ceno. Po tem receptu nam je znana kuhana krakovska klobasa.

Vsebnost kalorij in sestava

Kalorije, kcal: 466 Beljakovine, g: 16,2 Maščoba, g: 44,6 ogljikovi hidrati, g: 0,0

Sestavine, ki so vključene v sestavo izdelka: svinjina, govedina, slanina, česen, sol in začimbe, pa tudi fosfati za konsistenco in natrijev nitrit za fiksiranje barve.

"Krakovska" klobasa po GOST je vključena v kategorijo "B", v kateri vsebnost mesa ne sme biti nižja od 60%. Na voljo samo v naravnem ohišju.

Krakovska klobasa: recept za kuhanje

Če ljubiteljem kuhanja kuhana klobasa doma ne povzroča posebnih težav, je situacija s kuhanjem prekajene klobase nekoliko drugačna. Vsi ne želijo razumeti celotne raznolikosti receptov in izbrati najprimernejšega zase. Vašo pozornost vabimo na recept, ki je čim bližje GOST. Če sledite vsem korakom priprave, boste na koncu dobili okusno domačo "krakovsko" klobaso. Torej začnimo.

Zahtevane sestavine:

Meso:

• govedina - 300 g;
• svinjina - 400 g;
• prsica ali svinjska maščoba - 300g

Začimbe:

• sol - 30 g;
• sladkor - 1,35 g;
• črni poper - 1g;
• sesekljana piment - 0,9 g;
• česen - 2 g.

Pomembno! Sol je treba izključiti iz sestavin, če je bilo meso vnaprej soljeno.

Pred dejansko pripravo klobase pripravimo meso. Treba ga je soliti. Za to je bolje uporabiti tako imenovano "mokro" metodo ali, bolj preprosto, meso solimo v slanici. To bo zahtevalo 2-4 graha pimenta, 5 g sladkorja in 125 g soli na liter vode. Ko meso spustite v slanico (najprej ga je treba razrezati na kose po 250-300 g), je potrebnopustimo, da se namaka tri dni. Vendar ne pozabite posode postaviti v hladilnik, same mesne kose pa je treba enkrat dnevno obrniti za enakomerno soljenje. Po soljenju mesa Krakowska se klobasa pripravi v več fazah.

Priprava mletega mesa

Meso zvijemo v mlinčku za meso, z luknjami na izhodu dovolj velikih velikosti. Ko ste prsi zamrznili v hladilniku, jih narežite na majhne kocke in nato zmešajte z zvitim mesom in pripravljenimi začimbami. Nato pustite, da se mleto meso kuha eno uro.

Nadev za klobase

Zelo pomembna faza. Najbolje je, da uporabite kolagensko ovojnico. Narežemo ga na približno 25-30 cm dolge kose, pripravljeno število kosov za nekaj minut damo v slano vodo. Nato sperite, en konec zavežite z vrvico, nasprotni konec pa pritrdite v polnilno napravo. Lupino napolnite z mletim mesom in drugo stran zavežite z vrvico.

Toplotna obdelava

Pripravljene palice eno uro pri temperaturi 90°C enakomerno prepražimo v pečici. Vendar je ta korak preskočen, če ste uporabili kolagensko oblogo. Ko so klobase ocvrte, jih je treba kuhati pri temperaturi 85-85,5 stopinj 50-60 minut. Takoj po kuhanju je treba klobase prekaditi v domači kadilnici. Proces kajenja traja od šest do osem ur, s postopnim znižanjem temperature od 100 do30°C.

hlajenje

Zadnja faza, v kateri je treba končno "krakovsko" klobaso najprej ohladiti na sobni temperaturi, šele nato jo damo v hladilnik.

Dober tek!