Klobasa "Čaj": sestava, okus, fotografije, ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

"Čajna" klobasa je mnogim poznana že od otroštva. Dejansko so ga začeli izdelovati v 19. stoletju in do danes ni izgubil svoje nekdanje priljubljenosti, čeprav je doživel nekaj sprememb v sestavi.

Zakaj je to ime

Po legendi je klobasa dobila ime po tem, da so jo včasih v plemiških hišah stregli izključno za čaj.

Obstaja tudi druga različica, bolj vsakdanja: v sestavo prve "Tea" klobase so bili dodani v prah zdrobljeni čajni listi. Ker kemičnih barv ni bilo, so takrat uporabljali naravna barvila. Čaj je dal izdelku temen, plemenit odtenek, a hkrati ni spremenil okusa, njegova vsebnost je bila majhna in izenačena z začimbami. Poleg tega prej ni bil tako pogost in dostopen kot zdaj, zaradi česar je izdelek, narejen z njegovim dodatkom, postal elitni.

Danes se čaj ne uporablja v sestavi izdelka, vendar je ime za mesnim izdelkom trdno zasidrano.

Videz

Na policah trgovin lahkoizpolnjujejo številne možnosti pakiranja, vendar so združene v eni stvari: klobase naj izgledajo kot ravna ali ukrivljena štruca s suho površino in elastično teksturo. V razdelku ima klobasa rožnato ali svetlo rožnato barvo, prepleteno z belimi koščki slanine. Vsebnost vlage v končnem izdelku ne sme presegati 72%. V članku je predstavljena fotografija klobase "Čaj".

V klasični izvedbi se za črevo uporabljajo svinjska ali goveja črevesja (črevesja) s premerom 35-40 mm. Trenutno so umetna ovoja (kolagen, celuloza) postala zelo priljubljena.

GOST in TU

Kuhana "čajna" klobasa je izdelana v skladu z GOST R 52196-2011 "Kuhani klobasni izdelki. Specifikacije« in se nanaša na klobase kategorije B. Ta kategorija vključuje klobase z masnim deležem mišičnega tkiva 40-60%.

Ime izdelka, proizvedenega v skladu z GOST, je kuhana čajna klobasa. Morebitni drugi dodatki k temu imenu pomenijo, da je bila priprava izvedena v skladu z lastnimi specifikacijami razvijalca (TS). Proizvajalci uvajajo svoje tehnologije z recepti, raznolikost in vsebnost mesa v takih klobasah pa ne sme biti nižja kot v izdelkih z recepturo po GOST.

Sestava

Posebnost tega mesnega izdelka je kombinacija okusa začimb, kot so koriander, česen, poper. Sestavo klobase "Čaj" ureja GOST, vključuje:

• svinjina;
• govedina;
• svinjinamast;
• koriander;
• mleti črni poper;
• sol;
• voda;
• česen;
• sladkor;
• nitritna sol.

Zadnja sestavina je dodana za preprečevanje razvoja bakterij, ki povzročajo botulizem v izdelku.

Včasih so v sestavi prisotni fosfati (imajo učinek konzerviranja, povečajo emulgiranje in vezavo vode beljakovin mesnih izdelkov). Praviloma niso navedeni na embalaži. V Evropi je dodajanje fosfatov prepovedano ne samo v izdelkih, ampak tudi v pralnih praških, namesto tega se dodajajo citrati. Dovoljeni dodatki v klobasah so E338-E431, E450-E452.

Svinjska maščoba je izbrana iz predelov trebuha, vratu in ramen, včasih iz pršutov. Standard dovoljuje dodajanje največ 2 % škroba v klobaso "Čaj".

kalorije izdelka

Živalske maščobe, ki jih najdemo v kuhani klobasi, se bolje absorbirajo kot na primer prekajene klobase, njihova vsebnost kalorij pa je nižja.

100 gramov klobas vsebuje:

• beljakovine - 11,7 gramov;
• maščobe – 18,4 grama;
• ogljikovi hidrati – 1,7 grama.

Energijska vrednost je 216 kcal. Glede na dejstvo, da mora oseba zaužiti 2000 kcal na dan, je mogoče trditi, da je vsebnost kalorij v klobasi "Tea" precej visoka. Delež beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v njem je 1:1, 6:0, 1 in je prikazan na diagramu.

Zato, če obstaja željada bi postali vitkejši, je bolje opustiti klobase v svoji prehrani ali jih poskusiti kombinirati z žiti. Čeprav je treba omeniti, da ima kuhana klobasa "Tea" relativno nizko kalorično vsebnost v primerjavi z drugimi skupinami kuhanih ali prekajenih živil.

koristne lastnosti

Klobasa "Čaj" je bogata:

• Vitamin PP - izboljša stanje kože, normalizira delovanje živčnega sistema in prebavil.
• Fosfor - pospešuje energijski metabolizem, bistvenega pomena za zdrave kosti in zobe.
• Natrij - podpira živčno-mišično aktivnost telesa, delovanje ledvic.
• Vitamin B1 (tiamin), ki igra pomembno vlogo pri presnovi ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin. Ščiti celične membrane pred učinki toksinov, produktov oksidacije, izboljša delovanje možganov, spomin, pozornost.
• Folna kislina (vitamin B9) - vpliva na rast in razvoj tkiv, podpira imunski in srčno-žilni sistem.
• Železo - podpira hemoglobin, ščiti pred bakterijami, sodeluje pri sintezi ščitničnih hormonov.
• Kalcij - je odgovoren za strjevanje krvi, aktivira encime in hormone, vpliva na krčenje mišic in razdražljivost živčnega tkiva.
• Kalij - uravnava vodno ravnovesje v telesu, pomaga pri oskrbi možganov s kisikom, zmanjšuje alergijske reakcije.
• Magnezij - odgovoren za delovanje srčno-žilnega in endokrinega sistema.

Tehnologija kuhanja

Proizvodnja klobase "Tea" poteka dnepodjetja za predelavo mesa in vključuje več stopenj:

1. Predelava surovin. Meso (goveje, svinjino) očistimo iz žil in maščobe, njihova vsebnost v ostanku ne sme presegati 30%. Svinjska mast in svinjska maščoba se narežejo na 6 mm velike kocke.

2. Primarno mletje. S pomočjo mlinčka za meso z luknjami 2-4 mm na izhodu se surovina zdrobi. Goveje meso solimo s predvidevanjem 100 kg mesa - 3 kg soli, 70 gramov salitre in 100 gramov sladkorja. Nastalo mleto meso staramo 2-3 dni pri temperaturi 4 °C. Svinjina se praviloma uporablja v nesoljeni ali rahlo soljeni obliki. Obe vrsti mesa položimo v posodo v plasteh, ki ne presegajo 15 cm, in jih hranimo en dan pri temperaturi 2-4 ° C.

3. Sekundarno mletje. Starano in soljeno meso se sekundarno mleti v mlinčku za meso z velikostjo rešetke 2-4 mm.

4. Mešanje. Goveje in svinjsko mleto zmešamo s slanino, začimbami in drugimi sestavinami iz recepta v mešalniku do gladkega.

5. Polnjenje v školjke s posebnimi brizgami in zavezovanje.

6. Praženje nastalih štruc v visečem stanju v posebnih komorah. Postopek se izvaja pri 90-110 °C približno eno uro.

7. kuhanje. Proizvedeno s paro ali v vodi pri temperaturi 80 °C približno 40 minut. Hladite klobase v prezračevanem prostoru pri 10-12 °C 12 ur.

8. Nadzor kakovosti izdelkov. Izvaja jo komisija za naslednje kazalnike:

• svežina;
• pomanjkljivost (z organoleptično analizo);
• kemijska in bakteriološka sestava.

Kako izbrati kakovostno klobaso

Dejavniki, ki kažejo na kvaliteten izdelek pri nakupu klobase "Tea":

1. Površina hlebca je suha in ravna, brez poškodb.
2. Oklep se tesno prilega izdelku, sicer ima kupec zastarel izdelek.
3. Barva štruce v kontekstu je bledo rožnata. Svetlo rožnata površina kaže na presežek barvil ali natrijevega nitrita.
4. Proizvajalec mora natisniti datum poteka veljavnosti, ki ni naveden na ceniku trgovine.
5. Bodite pozorni na pogoje skladiščenja. Če gre za hladilnik, se ohrani temperaturni režim in izdelek je pripravljen za uživanje.

mnenja

"Tea" klobasa je ena izmed najbolj priljubljenih med našimi rojaki. Gospodinje ugotavljajo, da se ta kuhana klobasa zaradi svojega svetlega okusa in mehke teksture uspešno uporablja kot predjed, dodatek k prvim in drugim jedem.

Nekateri si jutra ne predstavljajo brez sendviča z rezinami klobase "Tea". Pogosto med recepti najdete nadeve za pite, na primer v kombinaciji s krompirjem. Ocvrta klobasa "Tea" se ponaša s posebnimi pohvalnimi ocenami.