Salama, klobasa: sestava, fotografije, ocene. Recept za salamo doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Salama (klobasa) je odlična poslastica. Vendar pa ta jed, kupljena v trgovini, morda ni naravna po sestavi in brez okusa. Ponujamo vam več načinov kuhanja doma.

Katera lupina je najboljša za uporabo?

Tradicionalno se požiralnik, črevesje in mehurji uporabljajo kot ovoji. Te izdelke je mogoče kupiti v trgovini v dveh oblikah: posušene ali konzervirane. Način kuhanja je drugačen.

Za pripravo klobas morate posušeno ovojnico želene velikosti odrezati in jo dati v hladno vodo. Postati mora popolnoma mehko. To je glavni pokazatelj njegove pripravljenosti za uporabo.

Ohišje iz pločevinke je treba pred uporabo nekaj ur namočiti v hladni vodi. Tako boste odstranili odvečno sol in odpravili značilen vonj.

Toda najboljša možnost je, da kupite surove polizdelke od znanega mesarja na trgu in jih sami naberete za prihodnjo uporabo.

Končna različica - salamska klobasa - je odvisna od tega, kako pravilno je ta proces organiziran. Recenzije gospodinj vsebujejo številna priporočila in pravila.

Poglejmo jih podrobneje.

Kako pripraviti lupino za uporabo?

Nakupiti je treba le zelo sveže polizdelke. Ker se brez ustrezne obdelave pokvari v nekaj urah.

Črevesa brez mezenterije in maščobe, jih razdelite na dele. Vsak rez vzamemo po sredini in na hitro iztisnemo vsebino. Nato jih večkrat ožamemo in temeljito speremo s toplo vodo. Z dolgo okroglo palico izvijte črevesje. Polizdelke namočimo eno uro v topli vodi, da se prepojijo. Nato jih začnemo skrbno strgati in izpirati nenehno nastajajočo sluz.

Čista črevesja potresemo s soljo in temeljito podrgnimo z rokami. Če je značilen vonj, je priporočljivo, da polizdelek sperite v vodi z dodatkom kisa. Takšna drobovja lahko hranimo v hladni vodi (približno 10°C) ali pa jih zvežemo v svežnje v hladni garderobi.

Za konzerviranje se polizdelki pripravijo na enak način, kot je opisano zgoraj. Morajo pa biti zelo močno nasoljeni v slanici in pustiti na hladnem. Če polizdelki zamrznejo, potem ni treba skrbeti. Lahko se odmrzne v topli vodi. Pred uporabo polizdelek v pločevinkah namočite v topli vodi tri ure in ohladite.

Domača salama je zelo okusna iz mehurja in požiralnika. Mesni polizdelek malo razrežemo, obrnemo navzven, očistimo in večkrat operemo. Nato ga nežno podrgnemo s soljo in temeljito speremo.

Najpomembnejša stvar v procesu priprave je, da se ne poškodujetepovršina lupine.

Katere začimbe lahko uporabim pri pripravi salamskih klobas doma?

Najbolj priljubljene začimbe gospodinj so lavruška, poper različnih barv, nageljnove žbice in dišeče sadje - česen, čebula, hren, paprika, koper in peteršilj.

Salama (klobasa) bo zelo okusna in dišeča, če mletemu mesu dodate koriander, čili poper, majaron, timijan in muškatni orešček. Pred uporabo jih je treba pretlačiti v možnarju.

Salamska klobasa: sestavine

Za pripravo polizdelka se uporablja poljubno meso (svinjina, govedina, jagnjetina, perutnina), njihove različne kombinacije in slanina. Da je jed okusna in dišeča, je potrebna potrpežljivost.

Najprej očistimo meso iz trdnih delov, maščobe, filmov in kit. Narežemo ga na velike kose po dvesto gramov in podrgnemo s soljo (potrebnih je približno 3% mase). Pustite dva dni v hladilniku.

Naslednji polizdelek pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo začimbe, čebulo in česen. Če uporabljate več vrst mesa, potem vsako zmešajte posebej in nato zmešajte. Priporočljivo je, da maščobe ne obračate, temveč jo narežite na velike kose (od 3 do 7 mm, odvisno od vrste klobas). Vse sestavine temeljito premešamo v homogeno mleto meso. Toda ravnati morate zelo previdno, da maščoba ne izgubi oblike. Za stabilizacijo mletega mesa lahko dodate malo moke ali škroba. Nato z njim napolnite školjke in ga povlecite.

Kako kuhatiocvrta salama doma?

Ta jed je enostavna za pripravo. Ocvrta salama (klobasa) bo zelo okusna, če mesa ne zgnetemo skozi mlinček za meso, ampak ga narežemo na koščke po sedem milimetrov. Preostali koraki so enaki kot zgoraj opisani.

Klobase za cvrtje so lahko različnega premera. Po nastanku jih je priporočljivo zavezati in obesiti za nekaj ur zaradi padavin. Ne pozabite narediti nekaj lukenj v lupini.

Obstaja več načinov kuhanja takšnih klobas. Lahko jih damo na žar ali ocvremo v ponvi na različnih straneh, nato pa jih pripravimo v pečici. Postrezite vroče z zelenjavo in zelišči.

Kako kuhati kuhano salamo doma?

Za to jed morate pravilno pripraviti mleto meso. Soljeno in starano dva dni meso večkrat obrnemo skozi manjši mlinček za meso skupaj s slanino in začimbami. Nadev mora biti homogen, brez grudic. Če upoštevate ta pravila, dobite zelo okusno salamo klobaso. Fotografija prikazuje, kakšna mora biti konsistenca.

Ko napolnite klobase z mletim mesom, jih zavežite v obliki obroča in obesite v hladnem prostoru za padavine. Priporočljivo je, da polizdelek cvrete v dimu dve uri. V tem primeru bo jed pridobila nepozabno aromo in izviren okus. Nato morate srednje velike klobase kuhati pri temperaturi 80 stopinj približno eno uro, velike - vsaj dve. Priporočenojih še eno uro pražimo v dimu. Takšna jed je hitro pokvarljiva, hranimo jo lahko največ tri dni.

Kako kuhati polprekajeno salamo klobaso doma?

Ta jed se bo ob pravilni pripravi hranila mesec in pol. Recept za salamo klobaso doma je zelo podoben ocvrti različici. Vendar jih je treba tesneje napolniti, lupino nasekljati in poslati na padavine za pet ur.

Naprej je treba salamo (klobaso) eno uro dimiti v vročem dimu (najmanj 80 stopinj), nato enako dolgo kuhati in ponovno prekaditi pri temperaturi 40 °C. Nato je treba hlebce teden dni sušiti v suhem in hladnem prostoru. Okusna in dišeča jed je pripravljena.

Kako kuhati surovo prekajeno salamo doma?

Ta vrsta je rekorder glede roka uporabnosti (do štiri mesece), ob upoštevanju vseh pravil kuhanja. Surovo prekajena salama se doma pripravlja dolgo časa.

Za kuhanje boste potrebovali tri kilograme in pol mesa odraslih prašičev in sedemletnih bikov, ki ga vzamete s pleče in zadnje strani trupa. Olupite ga od žil in kit, narežite na velike kose, solite in pustite en teden v hladilniku. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso. Premer luknje mora biti najmanj 4 mm. V pripravljeno mleto meso dajte začimbe, malo moke, pol kozarca sladkorja in trideset gramov raztopine natrijevega nitrita. Dodajte kocke slanine (cca.tri kilograme) in nežno premešajte.

Klobase zelo tesno nadevamo z mletim mesom, lupino nasekljamo in pustimo, da se obarjajo en teden na hladnem. Po tem lahko hlebce dimimo približno tri dni na hladen način s suhim dimom.

Klobase za en mesec obesite, da se posušijo v čisti, temni in prezračevani sobi. Temperatura ne sme biti višja od deset stopinj. Na površini klobas je značilen videz bele suhe prevleke. Vlaga v končnem izdelku ne sme presegati trideset odstotkov. V nasprotnem primeru se lahko poškoduje.

Salamska klobasa je odlična možnost za kuhanje mesne jedi. Vsaka gospodinja si lahko recept izbere sama in ga dopolni s kombinacijo različnih začimb in načinov kuhanja.