Klobasa iz konjskega mesa. Kazy - kazahstanska konjska klobasa (recept)

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj je kazy (klobasa) izdelek? Odgovor na to vprašanje boste našli v tem članku. Povedali vam bomo tudi, kako narediti to predjed in jo postreči k mizi.

Splošne informacije

Kazi je klobasa iz konjskega mesa, ki je tradicionalna jed turških narodov. Ta izdelek je narejen tako, da naravno ovojnico (najpogosteje konjsko črevo) napolnimo z mastnim mesom (iz reber) in začimbami. Posebnost priprave te jedi je, da črevesja niso napolnjena z mletim mesom, ampak s celim kosom konjskega mesa.

Ta izdelek se lahko uporablja v različnih oblikah (surovo prekajeno, kuhano ali posušeno). Prav tako je treba opozoriti, da Kazahstanci in Baškirji običajno jedo kuhane kazy, medtem ko jih Tatari jedo prekajene.

Izbor surovin

Pri pravilni pripravi je konjska klobasa zelo okusna in dišeča. Kazy je obvezna jed turških ljudstev (nomadskih Baškirjev, Kirgizov, Tatarov, Kazahstanov, Karakalpakov in Nogajev), ki jo postrežejo izključno na praznični mizi.

Preden vam povem, kako je takšna predjed narejena, bodite pozorni na to, dada se meso za ta izdelek vzame samo od pitanih konj, v katerih je veliko maščobe.

funkcije kuhanja

Klobasa iz konjskega mesa doma ne traja dolgo za pripravo. Dokaj pogosto se kazy skuha skupaj z mesom in postreže kot ena velika jed. Pogosto je beshbarmak (tanko razvaljano in narezano testo, kuhano v mesni juhi) predstavljeno tudi s takšno klobaso

Med nekaterimi turškimi ljudstvi se kazy uporablja za pripravo naryna in pilava. S takšno klobaso se druga jed izkaže za zelo dišečo, okusno in zadovoljivo.

Kazi klobasa: enostaven recept

Konjsko meso se imenuje meso mladih konj. Njegov specifičen okus je všeč številnim kuharjem. Od vseh vrst mesa največ beljakovin vsebuje konjsko meso. Poleg tega vsebuje fosfor, kalij, baker, natrij in aminokisline. Prav tako je treba opozoriti, da v takem izdelku skoraj ni holesterola.

Klobasa iz konjskega mesa je trenutno precej draga poslastica. Če si takšnega izdelka ne morete privoščiti v trgovini, predlagamo, da ga naredite sami. Če želite to narediti, uporabite spodnji recept.

Torej potrebujemo:

• sveže konjsko meso - približno 1 kg;
• konjska maščoba - približno 500 g;
• konjska čreva ali katera koli druga naravna ovojnica - približno 50 cm;
• mleti črni poper - približno 3 g;
• fina morska sol - neobvezno;
• kumina - približno 25 g.

komponente za obdelavo

Domača konjska klobasa je narejena po fazah. Najprej mesni izdelek dobro speremo v hladni vodi, nato pa ga skupaj s konjsko maščobo narežemo na trakove dolžine 10 cm in širine 4 cm. Po tem sestavine položimo v globoko skledo in jih začinimo z začimbami (poper, kumina in sol). Hkrati vse kose mesa in maščobe previdno podrgnemo z nastalo začinjeno mešanico.

Po izvedbi opisanih dejanj je treba napolnjeno posodo pokriti z debelo gazo in pustiti na hladnem natanko 2 uri.

Priprava ovoja

Medtem ko se mesni izdelek marinira, začnite s pripravo naravnega ovoja. Pri tem priporočamo uporabo konjskih črev. Samo tako boste dobili pravo kazahstansko klobaso.

Kupljeno ohišje temeljito sperite v hladni vodi, nato pa ga močno namočite z grobo morsko soljo in sperite še 4-6 krat, vendar v vroči vodi.

Postopek polnjenja zadev

Klobasa iz konjskega mesa doma se oblikuje skoraj na enak način kot drugi podobni izdelki. Da bi to naredili, je treba en konec konjskega črevesja preluknjati s palico in nato povezati z močno nitjo. Po drugi strani pa je potrebno predhodno pripravljeno polnilo položiti v naravno lupino. Hkrati je treba mesni izdelek brez izjeme zamenjati z mastjo.

Ko je konjsko črevo napolnjeno z vsem nadevom, mora biti njegov drugi konec tesno vezan z nitmi. V tej obliki je treba klobaso dati v posodo spokrijte in pustite na hladnem.

Toplotna obdelava

Zelo veliko predstavnikov turških ljudstev uporablja suho sušeno kazy. Vendar pa boste za pripravo takšnega izdelka potrebovali precej časa. Poleg tega morate za sušenje klobase pripraviti prostor, kjer bi lahko visela na vrvi in se sušila dlje časa (približno dva tedna).

Ob upoštevanju vsega naštetega smo se odločili, da na hitro skuhamo konjsko klobaso in jo postrežemo k praznični mizi kot dišeč in zadovoljiv narezek.

Potem ko so naravne školjke polnjene z nadevom (meso in slanina z začimbami) in tudi tesno zavezane z nitmi, jih je treba takoj dati v velik litoželezni kotel (kotliček). Nato je treba končne izdelke preliti z običajno pitno vodo (po možnosti hladno) in postaviti na počasen ogenj. Po vrenju juhe je priporočljivo kuhati izdelek približno dve uri. V tem primeru se ogenj ne sme povečati. V nasprotnem primeru lahko konjska lupina poči, kar bo omogočilo iztekanje polnila.

Upoštevati je treba tudi, da se mora po vrenju vode v kotlu na površini juhe tvoriti neprijetna siva pena. Znebiti se ga morate z žlico z režo. Poleg tega, da preprečimo otekanje in posledično poškodbo konjskega črevesja, ga je treba najprej na več mestih preboditi z iglo. To dejanje bo prispevalo k sproščanju zračnih mehurčkov izpod lupine, kar bo ohranilo kazy v celoti.

Ustrezno serviranje

Zdaj veste, kako se pripravi prava kazahstanska klobasa iz konjskega mesa, konjske maščobe in naravnega črevesja. Ko je nastali izdelek toplotno obdelan in je popolnoma kuhan, ga je treba previdno odstraniti iz juhe in postaviti na ravno ploščo, da se ohladi.

Gotovo domačo konjsko klobaso je treba ohladiti, očistiti iz črevesja in narezati na kroge, ki niso debelejše od 1 centimetra. Takšno predjed je bolje postreči povabljenim gostom skupaj z vloženo čebulo. Uživajte v obroku!