Klobasa "Mahan" iz konjskega mesa: ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Konjsko meso, kot klobasa iz njega, danes velja za pravo poslastico. Je veliko bolj zdravo od drugih vrst mesa, vsebuje beljakovine, ki so po aminokislinski sestavi popolne in se absorbirajo 8-krat hitreje kot goveje meso. Hipoalergeno in dietno konjsko meso pomaga zniževati raven holesterola v krvi in zvišuje hemoglobin. Obstaja več vrst konjske klobase, na primer "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Te nacionalne srednjeazijske jedi se razlikujejo po tehnologiji kuhanja. V našem članku bomo podrobno spregovorili o klobasi Mahan in predstavili recept za njeno pripravo doma.

Opis in fotografija

"Mahan" - posušena klobasa, ki je narejena samo iz konjskega mesa. Niti svinjina niti govedina nista primerna zanjo. Celo ime klobase "Mahan" izhaja iz glavne sestavine te srednjeazijske jedi in je prevedeno kot "konj" ali "konjsko meso".

Mahan ima nežen okus. Izdelek ima gosto strukturo, a se hkrati dobesedno topi v ustih. Pravi "Mahan" -klobasa, katere fotografija je predstavljena zgoraj, je skoraj črna. Ko pogledate skozi njo v svetlobo, je jasno viden rubinast odtenek. Ima značilen kroj, v katerem je zaslediti mleto meso in velike koščke maščobe. Značilnost te sušene klobase je, da se pri njeni izdelavi nikoli ne uporablja mleto meso, temveč le celi kosi mesa in maščobe. Vendar pravi poznavalci takšnega izdelka menijo, da je to prej njegova prednost, ki poudarja naravnost klobase Mahan.

Sestava

Sestava klobase je čim bližje naravni. Za izdelavo tega suhega proizvoda se uporablja samo konjsko meso, surova konjska maščoba, sol in začimbe. Tradicionalni "Makhan" je narejen izključno ročno in iz mesa posebej gojenih konj. Živali se intenzivno pitajo, nato pa se konjsko meso izkaže za gosto z majhno plastjo maščobe. "Makhan" ni pripravljen iz mesa delovnih konj, ki so bili uporabljeni kot vlečna moč. Starost živali ne sme presegati dveh let.

Pri izdelavi klobas se ne upošteva le sestava, temveč tudi razmerje sestavin. Tako je na primer približna količina konjske maščobe 5-10% celotne teže mesa. Vendar to razmerje morda ni enako za različne proizvajalce klobas.

Makhanska konjska klobasa: proizvodna tehnologija

Tudi v industrijskem obsegu je pravi Mahan ročno izdelan in samo iz svežega, ne zamrznjenega konjskega mesa.

Celoten proizvodni proces lahko razdelimo na večstopnje:

1. Odkoščevanje - odstranjevanje mišic konjskega mesa iz kosti. Ta način obdelave trupa živali vam omogoča hitro in bolje izvedbo naslednje faze postopka.
2. Obrezovanje - odstranjevanje žil in vezivnega tkiva iz konjskega mesa. Namen te faze je dobiti meso najvišje kakovosti. Iz tako kakovostnega konjskega mesa brez žil in filmov je narejena klobasa Mahan. Po pripravi surovega mesa ga narežemo na velike kose, velike približno 3 cm na vsaki strani.
3. Ambasiranje in zorenje mesa - v tej fazi se pripravljenim mesnim kosom dodajo sol in začimbe (sladkor, poper, česen itd.). Konjsko meso temeljito premešamo in pustimo v tej obliki za zorenje v hladilnikih. Ta faza traja več dni, pod pogojem, da se mesu ne dodajo pospeševalci zorenja.
4. Formiranje - v tej fazi se oblikuje polizdelek. Meso napolnimo v naravno ovojnico, katere premer je običajno 40 mm, in pošljemo na sušenje.
5. Sušenje - oblikovani izdelki zorijo v posebnih komorah 40 dni. Konjska klobasa "Mahan" ni primerna za toplotno obdelavo. Pripravljen je na suho sušen način, zaradi česar je mogoče ohraniti njegovo naravno barvo in aromo.

Pripravljeno klobaso razrežemo ohlajeno na temperaturo 0-7 stopinj. Debelina vsake rezine ne sme biti večja od 1,5 mm.

mnenja o klobasah

Mnenja ljudskih pokuševalcevklobase "Makhan", kot običajno, so dvoumne. Seveda je najprej vse odvisno od proizvajalca. Toda tudi brez upoštevanja tega dejavnika lahko pozitivne in negativne povratne informacije o klobasah razdelimo v dve neodvisni skupini.

Mahan je bil všeč kupcem na naslednji način:

• zanimiv naravni okus;
• prijetna dišava;
• naravna sestava in koristi za telo.

Negativne povratne informacije strank so naslednje:

• prisotnost kemikalij v sestavi večine izdelkov proizvajalcev (okusi, ojačevalci okusa in arome, fiksativi barv, antioksidanti);
• uporabite mleto meso namesto narezanega mesa;
• specifičen okus, prisotnost grobo sesekljane maščobe.

Pri izbiri suhomesnatih izdelkov je pomembno biti pozoren na merila kakovosti, ki jih mora imeti prava Mahan klobasa. To je njegova struktura (ne polnjenje), barva in sestava. Zgoraj predstavljeni pregledi in priporočila vam bodo omogočili nakup res okusne in zdrave klobase iz konjskega mesa. Medtem pa ga lahko z veliko željo pripravimo doma.

Koliko stane Mahan?

Kdor želi poskusiti resnično kakovosten in okusen Mahan, ki ne vsebuje nepotrebnih sestavin, mora vedeti, da taka klobasa ne more biti poceni. Povprečna cena za kilogram tega suhega proizvoda, narejenega iz konjskega mesa, konjske maščobe, soli in začimb, je približno 800-1000rubljev na 1 kg.

Makhanska klobasa se običajno prodaja v celih ali narezanih hlebcih, težkih 400 ali 200 g. Dolžina cele palice je lahko 40 cm.

"Mahan" (klobasa): domači recept

Za pripravo surove prekajene klobase potrebujete konjsko meso in konjsko maščobo, ohlajeno in narezano na kose debeline 5-10 mm. Razmerje med mesom in zaseko v domači klobasi je običajno 10:1, to pomeni, da se za 10 kg mesa vzame 1 kg masti.

Po rezanju vseh sestavin konjsko meso solimo 3-5 dni. Da bi to naredili, v posodo s kosi mesa dodamo 380 g soli, 200 g sladkorja in stisnjenega česna, mletega popra po okusu. Vse sestavine so temeljito premešane, nato pa se surovine pošljejo na zorenje pri temperaturi 2-6 stopinj v prezračevanem prostoru. Nato je treba mesno skledo napolniti v lupino (lupino ali kolagenski protein) in poslati na sušenje.

Klobasa "Mahan" doma se suši približno 30-45 dni v prezračevanem prostoru in vlažnosti okoli 70%. V hladilniku ga lahko hranite 120 dni, potem ko vsak hlebček zavijete v peki papir.