Izvrstna poslastica: konjska klobasa

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Konjsko meso je pogosta jed med nomadskimi ljudstvi. Iz tega mesa, ki ima poseben okus, se pogosto pripravi konjska klobasa, brez katere ne gre niti eno državno praznovanje. Doda se narynu in pilavu ali pa ga preprosto narežemo na majhne koščke in postrežemo kot prigrizek. Menijo, da ta okusna visokokalorična poslastica lahko zviša krvni tlak, zato se uporablja kot splošni tonik. Konjska klobasa se uporablja tudi za izdelavo drugih vrst klobas, ki jim daje elastičnost, nekaj viskoznosti in pikantnosti, čeprav je v nekaterih državah prepovedano jesti.

Kazy v uzbekistanski kuhinji

Moramo reči, da se v uzbekistanski kuhinji klobasa iz konjskega mesa imenuje "kazy". Pripravljen je tako, da konjsko meso iz reber nadevamo v goveja ali konjska čreva. Torej, črevo natremo s soljo in dobro speremo z vodo. Kose mesa skupaj s slanino natremo tudi s soljo, kumino inpoper, pustimo tri ure v temnem prostoru za vlaganje, nato napolnimo črevesje s pripravljeno maso in polizdelek postavimo na hladno. Uporablja se tako kuhana kot posušena ali dimljena. Pa si poglejmo podrobneje postopek priprave te dobrote.

Kazi konjska klobasa

Sestavine: en meter konjskih črev, en kilogram konjskega mesa, petsto gramov konjske maščobe, ena žlica črnega popra, dve žlici kumine, ena žlica soli.

Postopek kuhanja

Mast in meso narežemo na petnajst centimetrov dolge in tri centimetre široke trakove, damo v skledo, potresemo s poprom, ziro in soljo ter meso podrgnemo, da se začimbe čim bolje vpijejo vanj. Nato vse pokrijemo z gazo in postavimo v temen, hladen prostor za šest ur (a bolje za en dan), da bo konjska klobasa dišeča in okusna.

Priprava in polnjenje črevesja

Črevesa temeljito speremo, obrnemo navzven in podrgnemo s soljo. Nato jih spet izmenično operemo v hladni, nato večkrat v vroči vodi. Nato en konec črevesja tesno zavežemo, z drugega konca pa ga napolnimo s pripravljenim nadevom, izmeničnimi trakovi mesa in maščobe, drugi konec pa zavežemo - tako se pripravi polizdelek.

Kako je shranjena konjska klobasa?

Če je treba kazy shraniti za kratek čas, ga preprosto obesimo na hladno, če pa več mesecev, pa ga zakopljemo v otrobi ali moko pod desetcentimetrsko plastjo. Kdajklobaso je treba hraniti več let, nato jo dimijo, obesijo v dimnik in tam pustijo. Treba je omeniti, da triletni kazy velja za odlično poslastico.

Kako se uporabljajo kazy?

Konjsko klobaso, ki jo lahko kupite predvsem na trgih Uzbekistana, Kirgizistana ali Tadžikistana (v trgovinah je tako rekoč ni na voljo), se pogosto postreže na mizo kot hladen prigrizek. Da bi to naredili, ga damo v posodo s hladno vodo in kuhamo dve uri na majhnem ognju. Ko voda zavre, se izdelek na več mestih preluknja. Pred serviranjem klobaso ohladimo in narežemo na kroge, razporedimo na krožnike skupaj z zelišči, zelenjavo in sesekljano čebulo. Za pripravo testa se uporablja predvsem juha, v kateri se je kuhalo.