Fuet (klobasa): okus, značilnosti kuhanja, ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ali boste obiskali Španijo, pa ne veste, kaj prinesti iz te čudovite države? Preskočite tradicionalne magnete za hladilnik in druge spominke in se odpravite naravnost v trgovino s klobasami. Najboljše, kar lahko prinesete iz Španije, je gastronomski spominek, in sicer fuet. Klobasa, ki ji praktično ni para, tanka, suha in zelo okusna, bo odlično darilo za družino in prijatelje ter bo na potovanju pustila odličen vtis.

španska fuet klobasa: opis in okus

Zgodovinska domovina te sušene klobase je Katalonija. V prevodu iz španščine je njegovo ime "fuet" prevedeno kot "bič", kar v celoti ustreza videzu izdelka. Prava španska klobasa je res dolga in tanka, ne več kot 3 cm v premeru, daleč od idealne oblike in prekrita s trdno plastjo bele plesni. Na rezu je suha klobasa svetlo rožnate barve s srednje velikimi koščki slanine in prepletenimi s črnim mletim poprom.

Aroma, ki se čuti pri rezanju klobas, je zelo prijetna, značilna za suho meso, vendar s pikantnimi gobastimi notami, ki jih daje plesen. Priproizvodnja ne uporablja kislin, ki pospešujejo zorenje. Okus izdelka - občutljiv, naraven in harmoničen - je nekakšen standard za druge vrste klobas. Kazalnik kakovosti izdelka je enak kalup, ki mora biti suh, ne spolzk in moker. Ta klobasa zagotovo ni vredna nakupa.

funkcije kuhanja

To klobaso v Španiji lahko najdete v vsaki trgovini, tako priljubljena je. Klobasa fuet je pripravljena iz mletega svinjskega mesa z veliko črnega popra. Mleto meso tesno nadevamo v tanko črevo in natremo s soljo. Po tem se klobasa obesi za sušenje in zorenje v dobro prezračevanem prostoru z nizko stopnjo vlažnosti, dokler ne nastane plesen, ki daje izdelku značilno aromo po gobah. Čas sušenja - od 1 do 2 meseca, odvisno od stopnje svežine izdelka.

Kako pravilno postreči

Okus in vtisi degustacije klobas so v veliki meri odvisni od pravilne predstavitve. Fuet je ena najbolj priljubljenih predjedi za vino v Španiji. Klobaso pogosto postrežemo kot aperitiv, pred glavnimi jedmi za kosilo ali večerjo. Pravo barbarstvo bi bilo uporabiti fuet za pripravo sendvičev. Ta predjed je izvrstna, s posebnim, nežnim okusom in značilno aromo po suhem mesu.

Debelina reza je odvisna od stopnje svežine klobase. Glede na to je lahko izdelek premehak ali trd, z visoko stopnjo krčenja. Trda in suha klobasanarežemo zelo tanko, dobesedno debeline 1 mm. Tako mehkega foueta ne moreš rezati. Optimalna debelina takšne klobase je 5 mm. Omeniti velja, da tudi v dragih španskih restavracijah klobas ne olupijo s kože.

Ali lahko naredite fuet doma?

Okusno klobaso s plemenito plesnijo lahko pripravite doma. Seveda je malo verjetno, da bo mogoče ponoviti prvotni okus, a kljub temu se izkaže, da je tudi precej vredna možnost.

Fouet - svinjska klobasa, ki vključuje samo svinjino in slanino, brez drugih vrst mesa. Doma je pripravljen po naslednjem receptu:

1. Malomastno svinjino, vrat (300 g) in slanino (200 g) narežemo na kocke debeline 5 mm.
2. Starter kultura Bactoferm T-SPX se aktivira v topli vodi (38°C) 7 minut, nato se doda mletemu mesu.
3. Mletemu mesu dodamo dekstrozo, česen v prahu in mlet črni poper (po 3 g), papriko (4 g), nitritno sol (2,5 g) in kuhinjsko sol (28 g). Proporcije je treba jasno upoštevati, zato je za natančnost priporočljivo uporabiti kuhinjsko tehtnico.
4. Mleto dobro zgnetemo ročno in nadevamo v pripravljeno ohišje.
5. Nadaljnje klobaso fermentiramo 3 dni pri temperaturi 20°, nato pa jo prekrijemo s plastjo plesni. Za to se uporablja kultura plesni M-VK-4 Bactoferm.
6. Po fermentaciji se klobasa končno posuši v suspendiranem stanju pri temperaturi 12-16 ° in vlažnosti največ 80% vv dveh mesecih.

klobasa "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): ocene strank

Kar se tiče prave španske klobase fuet, so ocene strank nedvomno izjemno pozitivne. Sprva se njen specifičen okus morda zdi nenavaden, a če kos klobase malo držite v ustih, se mnenje močno spremeni. Fuet je zelo okusna in elitna poslastica, ki se proizvaja tudi v Rusiji pod blagovno znamko CASADEMONT. Suha klobasa domačega proizvajalca, prav tako zelo okusna, narejena po španski tehnologiji, čeprav slabša od originala.

V primerjavi s številnimi vrstami klobas na ruskem trgu ima Fuet Extra iz CASADEMONT bolj naravno sestavo. Pri izdelavi klobas se uporabljajo naslednje sestavine: svinjina, slanina, sol, laktoza, dekstroza, mleti črni poper, antioksidant, naravna živilska barvila, česen, starter kulture, kultura plesni, konzervansi kalijev nitrat in natrijev nitrit. Ruske stranke obožujejo to klobaso in jih niti ne moti cena 230 rubljev za 150 gramov.