Goveja enolončnica: značilnosti kuhanja doma. Priporočila za izbiro enolončnice GOST

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V postsovjetskem prostoru je goveja enolončnica še vedno pomembna kot eden glavnih živilskih izdelkov, katerih hitrost in kakovost pri kuhanju ne zahtevata komentarja. Do danes (začetek leta 2016) je postopek priprave te mesne konzerve aktualen predvsem za kmetije, v manjši meri – v urbanih območjih.

Kaj je goveja enolončnica?

Konzervirana živila so pripravljena posebej za dolgotrajno (več kot dve ali tri leta) skladiščenje.

Tehnike, s katerimi se doseže učinek konzerviranja, sta sterilizacija (pasterizacija - manj pogosto) in hermetično zapiranje. Opozoriti je treba na dodajanje konzervansov, kot sta sol in granulirani sladkor - to so naravne snovi, in kemični - pod njihovim vplivom se v izdelku pojavijo kemične reakcije, ki vplivajo na končno varnost izdelka.

Pasterizacija se izvaja pri temperaturah od 80 do 100 stopinj. Sterilizacija se izvaja pri temperaturah od 100 do 120 stopinj pri tlaku nad atmosferskim. Sterilizacija vam omogoča, da se znebite skoraj vsegavegetativni in sporni mikroorganizmi.

Goveja enolončnica doma

Ta izdelek je mogoče shraniti na več načinov. Govejo enolončnico je najlažje kuhati v loncu pod pritiskom (ali počasnem kuhalniku): na kilogram mesa brez kosti potrebujete 150 g maščobe, 12 gramov soli (čajna žlička s toboganom), gram in pol črnega popra (pol čajna žlička). Maščoba je lahko goveja ali svinjska. Če je goveje meso mastno, lahko vzamete manj masti.

V lonec na pritisk (počasni kuhalnik) je treba naliti vodo: za 1 kg mesa - en kozarec. Med dušenjem (2 uri pri temperaturi 100 stopinj) voda zavre, tekočine ostane zelo malo - to je dovolj, da konzervirano hrano tesno položite v kozarec.

Meso je treba narezati na kose do 30 gramov, v tem primeru bo dušenje kratkotrajno, prestavljanje enolončnice pa enostavno.

V skrbno oprane in sterilizirane kozarce (bolje jih je segreti v pečici) prenesite meso iz lonca na pritisk (počasni kuhalnik), zavijte pokrove (pred tem jih kuhajte deset minut). Pustite, da se ohladi, prenesite na hladno mesto s stabilno temperaturo (klet).

Goveja enolončnica iz mesa živali, starejših od 4 let (temno rdeče meso) traja približno eno uro dlje, iz telečjega - manj kot pol ure.

Goveja enolončnica: recept za kuhanje v kozarcih

Meso narežemo na kose (30 gramov), dušimo pol ure na maščobi v globoki ponvi (lahko uporabimo račka) z zaprtim pokrovom,pazite, da se kosi mesa ne zažgejo.

Meso dajte tesno v sterilizirane kozarce na ramenih (lahko malo višje), dodajte 1 čajno žličko soli brez tobogana na pol litrski kozarec, pet grahov popra, en lovorjev list, lahko čebulo (na kozarec ne več kot četrtina majhne čebule). Napolnjene pločevinke postavite v lonec pod pritiskom na stojalo (v petlitrski tlačni lonec so priložene do štiri pločevinke), v posodo previdno nalijte vodo. Voda ne sme priti do vratu kozarcev, saj lahko pri vrenju zaide vanje. Vsak kozarec je na vrhu tesno pokrit s folijo, da ni brizganja maščobe.

Začimbe in čebulo je najbolje dati na dno kozarca, sol pa na meso.

Pozor! Kozarcev ne morete postaviti na dno lonca pod pritiskom brez stojala. Banke bodo počile!

Meso morate dušiti več kot dve (običajno je dovolj 2, 5) uri: pred vretjem - na močnem ognju, nato na najšibkejšem, pri čemer pazite, da para izhaja enakomerno.

Lek 30 minut pustite, da se ohladi, nato previdno odprite pokrov, odstranite kozarce, zavijte pokrove (pred tem jih kuhajte deset minut). Pustite, da se ohladi, prenesite v hladno sobo.

Kako izbrati enolončnico v trgovini?

Za pripravo 325 gramov enolončnice najvišjega razreda GOST (pločevinaste pločevinke) je potrebnih približno 180 gramov govejega mesa. Vedno lahko izračunate, koliko stane. V kontekstu inflacijskega procesa v državi je neuporabno govoriti o stroških izdelkov - prehitro jespremembe. Do danes (začetek leta 2016) je cena govejega mesa brez kosti od 380 do 450 rubljev. Zato je goveja enolončnica (najvišjega razreda) cenejša od sto rubljev - ponaredek, v najboljšem primeru z omejenim rokom uporabnosti (državna rezerva) ali prvi razred.

Na nalepki naj piše "Dušeno goveje meso najvišjega razreda", naveden je GOST 32125-2013. Besede "goveja enolončnica" na etiketi označujejo samo eno stvar - konzervirana hrana ni standardna (ne GOST), izdelana je v skladu s specifikacijami proizvajalca.

Teoretično je lahko do leta 2019 na policah trgovin prisotna goveja enolončnica GOST 5284-84. Rok uporabnosti teh konzerviranih živil je do 6 let, sprosti pa jih je mogoče v letu 2014, ko je začel delovati novi GOST 32125-2013.

Kaj je narobe z današnjo državno standardno enolončnico?

Za ljubitelje dušene govedine je povsem očitno, da je bil v sovjetskih časih ta izdelek veliko bolj okusen in boljši. Kaj se je zgodilo? Zakaj se celo enolončnica iz Belorusije (spremljajo skladnost s pravili proizvodnje) razlikuje po količini mesa od sovjetske?

Odgovor je očiten - GOST specifikacije za proizvodnjo te konzervirane hrane so se spremenile. Če je bilo po prejšnjem (5284-84) GOST meso v kozarcu 87% in še vedno samo maščoba (11%), čebula, sol, poper, potem po novem standardu (32125-2013) v sestavi - meso do 58 %, beljakovine do 15 %, maščobe do 10 %, čebula, sol, poper. Novi GOST omogoča dodajanje beljakovin v konzervirano hrano. In to spremeni ne le okus, ampak tudi konsistenco končnega izdelka.