Kako kuhati kuhano-dimljeno mast doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kuhano-dimljeno slanino doma je zelo enostavno pripraviti. Dovolj je, da obvladate tehniko ustvarjanja tega mesnega izdelka z nekaj preprostimi recepti. Ni vam ga več treba iskati na policah trgovin ali na stojnicah. Hkrati pa ste lahko popolnoma mirni glede vsebnosti arom in konzervansov.

Izbor kakovostnih mesnih izdelkov

Za pripravo okusne kuhano-dimljene slanine doma potrebujete najprej kakovosten mesni izdelek. Bolje je izbrati ne zelo masten svinjski trebuh. Več kot je mesa na njem, bolj sočna in aromatična bo končna poslastica. Ker mesni deli bolje vpijajo začimbe in začimbe.

Praviloma se prodaja svinjski trebušček v trakovih krožnikih. Toda pred obdelavo ga ne narežite na manjše kose. Mesni izdelek je bolje skuhati iz celega dela, kar mu bo dalo tudi sočnost in veliko bolj okusno.

Da bi imela maščoba bogat okus pri izbirivredno je biti pozoren na stanje maščobne in mesne plasti. Ne sme biti temno rdeče in imeti rumene lise.

Poleg tega morate natančno oceniti celoten videz mesa: ali je videti sveže in nikoli ni bilo zamrznjeno. V nasprotnem primeru bo maščoba zelo suha.

Kuhano-prekajena mast doma

Danes je tržni asortiman bogat z različnimi sortami maščob različnih načinov proizvodnje. A da bi domači izdelek presegel kupljene analoge, je dovolj, da uporabite ta preprost recept za kuhano prekajeno zaseko.

Najprej morate pripraviti naslednje sestavine:

• svinjska prsa -1,8 kg;
• česen - 2 stroka;
• lovorjev list - 1 kos;
• začimbni grah - po okusu;
• sol - 4 žlice. l.;
• močan napitek - 2 žlici. l.;
• mešanica mletega črnega in rdečega popra v prahu - po okusu;
• lupina 4 velikih čebul;
• med - 1 žlička;
• sveži peteršilj - 100 gramov;
• prekajena klobasa - 60 gramov;
• paprika, koriander, gorčica v prahu ali pasta - 2 čajni žlički.

Priprava mesa

Za pripravo kakovostne kuhano-dimljene slanine doma po receptu boste morali porabiti veliko časa, saj mora biti ta postopek zelo počasen.

Najprej pripravimo svinjske prsi - mesno plast dobro operemo in osušimo s papirnato brisačo.

Za pikanten okus kuhane prekajene zaseke so primerne posebne začimbe in začimbe, s katerimi morate čisto svinjsko maso skrbno zdrgniti.

Naprej operite čebulno lupino in jo dajte v ponev. Nato dodajte drobno sesekljan svež peteršilj, lovorjev list in mešanico popra.

V nastalo sestavo položite pripravljeno svinjsko plast s kožo navzgor. Dodamo še prekajeno klobaso in prelijemo z vrelo vodo, tako da meso prekrijemo za 2 centimetra.

Na plast svinjine položimo veliko utež, da se vsebina lonca med kuhanjem ne dvigne. Nato posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo na majhen ogenj.

Po okusu lahko dodate malo medu in soli.

Mast kuhamo na majhnem ognju vsaj 1,5 ure.

Priprava omake

Da bo kuhana prsa začinjena, morate meso preliti s posebno omako. Če želite to narediti, naribajte strok česna in ga združite z gorčico, papriko, koriandrom in poprom. Nato zmes nanesemo na meso v tanki plasti. Če ste nestrpni do začinjene hrane in začimb, lahko zmanjšate količino ali pa jih popolnoma odpravite in se omejite na preproste začimbe.

Takoj, ko plast doseže želeno stanje, kar dokazuje zlata skorja, jo je treba položiti na suho gosto brisačo, še enkrat zaliti s predhodno pripravljenimi ostanki omake. Meso se drgne samo, ko je vroče.

dokončanje

Ko je celotna plast prekrita z začinjenimi začimbami, jo je treba zaviti vdebelo plast gaze, damo v folijo in pritisnemo. Za to lahko uporabite trilitrski kozarec vode.

Celotno strukturo postavimo v hladilnik za 20 ur. Končano poslastico že lahko narežemo na porcije in postrežemo s prilogo ali kot prigrizek. Vendar je bolje, da postopek pripeljete do konca in nadaljujete na naslednjo stopnjo - kajenje.

Še en način domačega kajenja

Kako narediti kuhano prekajeno mast z drugačno metodo dimljenja?

Upoštevati morate naslednji recept po korakih:

1. Sol in sladkor zmešamo v majhni skledi.
2. S to mešanico podrgnemo predhodno odrezane robove svinjskega trebuha. To je treba storiti, dokler se suhe sestavine popolnoma ne vtrejo v mesno kašo. Nato se plast obrne in obdela na enak način na drugi strani. Maščobo je treba v tej obliki pustiti 5-10 minut.
3. Naprej se sloj položi v veliko plastično vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti. Če je meso pretrdo, je bolje, da ga dodatno stepemo s kuhinjskim kladivom.
4. Ko je polizdelek končno pripravljen, morate rešetko postaviti na pekač, mesni krožnik vzeti iz vrečke in splakniti pod hladno vodo ter ga otresti s suho papirnato brisačo.
5. Potem pustite pri sobni temperaturi 1 uro.
6. Takrat odstranite vse rešetke iz pečice razen najnižje in pečico segrejte na 200 °C.
7. Notranja stran pladnja je prekrita s folijo, tako da je njeno dno instranice so bile popolnoma pokrite.
8. Po dnu posode se lesni sekanci enakomerno porazdelijo. Pekač v pečici naj bo 6 centimetrov nad dnom pladnja. Po potrebi ga lahko poskusite obrniti.
9. Plast mesa se položi z licem navzgor na rešetko. Dvignite dolge robove folije, da jih zaprete na sredini. Nato ga dvakrat prepognite in za dodatno tesnost rahlo stisnite. Po tem je pomembno paziti, da se ne dotika kosa mesa. V nasprotnem primeru dim ne bo prosto krožil okoli njega. Na straneh lahko dvignete folijo, da povežete zgornje šive.
10. Pripravljen pladenj postavimo na zmeren ogenj, dokler se iz zgornjega šiva folije ne pojavi gost, enakomeren curek dima. Ta postopek ne bo trajal več kot 5 minut.
11. Naslednji korak je, da plast mesa pošljemo v pečico in tam hranimo, da se segreje na 150 stopinj. Počakati boste morali dolgo - od 4 do 6 ur.
12. Po preteku časa se pladenj odstrani iz omare. Zgornji šiv folije je treba rahlo odpreti, da se mast ohladi na sobno temperaturo.
13. Naprej odrežite kožo in končni kos tesno zavijte v folijo za živila ter pustite, da se ohladi čez noč, preden ga razrežete. Tesno zavito lahko hranite do 2 tedna v hladilniku ali do 3 mesece v zamrzovalniku, vendar pred zamrzovanjem obvezno zavijte v plastično folijo in nato folijo.
14. Na zadnji stopnji se prekajena mast skuha na običajen način. Uporabite lahko zgornji recept, ki podrobno opisuje, kako kuhati svinjinoprsi.

Kako postreči poslastico

Na mizo postrežemo že pripravljen svinjski trebušček, ki ga predhodno odstranimo iz folije in narežemo na porcionirane trakove.

Kot omako lahko uporabite kečap, gorčico, domačo adjiko ali tkemali, ki bo všeč ljubiteljem kavkaške kuhinje.

Sklep

Uporaba kuhano-dimljene slanine kot prigrizka je znana že od antičnih časov, ko je bila pravi okras ruske mize. In vedno so jo kuhali doma. Šele pred kratkim so se v trgovinah pojavile različne sorte prekajene zaseke z začimbami. A vseeno je v mnogih pogledih slabši od domačega izdelka.

Zato upoštevajte spodnje recepte in razveselite gospodinjstvo s pikantno ročno izdelano mesno dobroto.