Krhko testo za piškote: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Krhko testo med kuharji velja za najlažje pripraviti. Kljub temu ga lahko uporabimo kot osnovni recept za neskončno število gastronomskih poskusov. V tem članku bomo govorili o tem, kako narediti krhko testo za piškote. Recepti s fotografijami, navodila po korakih in različne možnosti za pripravo te osnove za sladice bodo podani spodaj.

To preprosto pecivo je dobro za nedeljo ali soboto zvečer, otroške zabave, lahek zajtrk. Praznične možnosti piškotkov iz takšnega testa lahko postrežemo za novo leto ali božič. Številni narodi imajo zanimive tradicije, povezane posebej s prhkim pecivom. Zdaj se bomo naučili, kako ga narediti doma. Toliko bolj okusno in bolj zdravo.

Zakaj se tako imenuje

Preden podamo recepte za krhko testo za piškote, poglejmo, zakaj je dobil tako ime. Obstaja več različic tega. Nekateri mislijo, da so poklicanikulinarični izdelki iz takšne podlage so peščeni, ker so izrezani s kodrastimi kalupi, kot da bi se otroci igrali v peskovniku.

Te sladice se pravzaprav tako imenujejo, ker, če so narejene pravilno, postanejo drobljive in se stopijo v ustih. In vse zato, ker vsebujejo veliko maščob. Iz tega piškotki ne bodo le okusni, ampak tudi nežni. In vsak jih lahko skuha. Poleg tega za to niso potrebni nobeni posebni triki. Vsi izdelki so zelo ugodni in jih lahko kupite povsod: jajca, maslo, moka… Začnimo.

Testo za piškote. Recept po korakih

Če želite narediti več obrokov takšnih kulinaričnih izdelkov, morate vzeti nekaj manj kot sto gramov sladkorja, 2 jajci, 250 g moke, 150 g masla (v proračunski različici jih lahko zamenjate z margarina ali namaz). Potrebovali bomo čajno žličko pecilnega praška in ščepec soli.

Prvi korak je, da jajca dobro stepemo s sladkorjem, dokler zmes ne postane belkasta in se nekoliko zgosti. Medtem ko smo pri tem, je najbolje, da maslo damo na toplo, da postane mehko (vendar se nikoli ne stopi).

Zdaj lahko nadaljujete na drugi korak. Moko presejemo skozi cedilo in zmešamo s pecilnim praškom in soljo. Suho zmes dodamo stepenim jajcem in na isto mesto damo olje.

K tretjemu koraku - gnetenju krhkega testa za piškote - recept zahteva, da pristopite zelo previdno. To ni vredno početi dolgo časa. V nasprotnem primeru bo testo preveč zamašeno. Hitro pregnetemo in oblikujemo v kroglo. Zdaj ga pokrijemo s celofanom, folijo za živila ozmokra gaza. Postavimo v hladilnik. To je pravzaprav vse.

Četrt ure za kuhanje, dvajset minut v hladilniku - in testo je primerno za peko. Če želite narediti piškotke, pojdite na četrti korak. Testo razvaljamo na pomokani deski, izrežemo figure, ki nam jih predlaga domišljija, nato pa ga prestavimo na pekač in pustimo v pečici 10-15 minut pri temperaturi 180 stopinj. Pustite, da se piškoti ohladijo, preden jih postrežete. Lahko ga potresete s sladkorjem v prahu.

Bolj zapleten recept

Če želite takšne sladice pripraviti za veliko podjetje, potem morate spremeniti število izdelkov. Vzemite tri kozarce moke, več kot paket masla (približno 300 gramov), sladkor - kozarec. Toda števila jajc ni mogoče spremeniti, dve sta dovolj. Za izboljšanje okusa lahko dodate vrečko vanilijevega sladkorja. A načelo priprave ostaja enako kot pri osnovnem receptu za krhko testo za piškote, ki smo ga opisali korak za korakom.

Vsi izdelki v razsutem stanju so združeni. Nato dodamo maslo – če ni preveč zmehčano, ga lahko narežemo na majhne koščke. V tem primeru je bolje vse dati v mešalnik. Nato se olje z izdelki v razsutem stanju zdrobi v drobtine. Tam dodamo jajca in stepamo do gladkega. Nato oblikujemo kroglico in naredimo enako kot v prejšnjem receptu. Mimogrede, ne smejo biti ohlajeni le izdelki, ampak tudi roke, s katerimi delamo s testom.

Kako lahko izboljšam sestavo testa in okus izdelkov iz njega

Tudi pri pripravi najpreprostejših sladic se morate držati pravil in poznati skrivnosti. Videli smo, da recept zahteva preproste sestavine za pripravo krhkega testa za piškote. Lahko pa uporabite tudi dodatke. Piškotom bodo dali poseben okus in aromo.

Z enim takim dodatkom smo se srečali zgoraj. To je vanilijev sladkor. Toda pri pripravi krhkega peciva se uporabljajo tudi nastrgana limonina ali pomarančna lupina, oreški, čokolada, pa tudi kakav ali cimet. Moko lahko pomešamo z nekaj škroba. Primerno je zamenjati pecilni prašek s sodo.

Ampak, če je testo spretno narejeno, potem morate popolnoma opustiti pecilni prašek. V ta namen med gnetenjem ohladite vse površine, na katerih boste »pričarali«. Če vse naredite zelo hitro in ne dovolite, da bi se testo segrelo, se bo samo od sebe "zrahljalo". Ohladite ga, da postane mat in gladek. V nasprotnem primeru se bo testo drobilo in se slabo razvaljalo. Se pravi, ne samo dobro pregneteno, ampak tudi pustiti, da »počiva«.

Skrivnosti "krhkosti"

Zgoraj smo navedli dva načina za pripravo testa za pecivo. Pripravljen je ročno ali s kuhinjskim robotom. Recept za krhko krhko testo za piškote je odvisen od tega, ali ste dodali pecilni prašek ali ne. Če uporabljate zmehčano maslo ali margarino, je v redu piškotek v prahu. Če ga z nožem zmeljete v drobtine, potemni treba dodajati pecilnega praška. Potem bo vlaga, ki je v olju, izhlapela, medtem ko boste gnetli testo.

Za kaj je to? Tako, da para, ki se sprošča med gnetenjem, naredi testo drobljivo. In sami gibi se najbolje izvajajo od središča do robov. Tako boste postopoma, z delom z obema rokama, zajeli vso moko. Če je olje mehko, ga, tako kot druge tekoče sestavine, zmešamo z jajci. Moki najpogosteje dodajamo suhe sestavine. Enako naredijo z zdrobljenim maslom.

Testo postane zelo drobljivo, če del moke nadomestimo s škrobom. Potem pa bodo sladice "za amaterja". Zlato klasično pravilo za kombiniranje sestavin za krhko testo je 1 proti 2. To pomeni, da bi moralo biti za 300 gramov masla ali maščobe dvakrat več moke.

Kako razvaljati krhko testo za piškote: recept s fotografijo

Različni izdelki zahtevajo testo različnih debelin. Za pripravo piškotkov je treba plast razvaljati. Toda njegova debelina ne sme biti večja od 4-8 milimetrov. V nasprotnem primeru se testo ne bo dobro speklo. Tudi piškoti, ki jih izrežete z modelčki za piškote ali kodrastim nožem, naj bodo enake debeline. To naredimo tako, da so vsi izdelki enakomerno zapečeni in da ne pride do tega, da bi nekateri zagoreli, drugi pa ostali vlažni.

Takšno testo je najbolje razvaljati na peki papirju, položenem na desko. Treba ga je posuti z moko. In testo mora biti prekrito z drugim listom pergamenta. Če ga razvaljate na vrhu papirja, bo ostal gladek inohraniti želeno teksturo. Če je testo raztrgano, odstranite pergament, pokrijte luknjo z raztegnjenim robom. Nato ga znova previdno razvaljajte.

peka

Pogosto, preden damo izdelke v pečico, pekač namastimo ali pokrijemo s posebnim papirjem. Toda v primeru testa za piškote za piškote recept to prepušča vam. Stvar je v tem, da je preveč mastna. Zato se izdelki najverjetneje ne bodo držali pekača. Piškote pa je treba preboditi z vilicami. Tako zagotovite, da se med kuhanjem v testu ne tvorijo zračni mehurčki.

Piškote damo v pečico, ki je že ogreta. Ogenj naj bo srednji, vendar je to odvisno od debeline izdelkov. Vedite, da tanjše kot so vaše plasti, višja mora biti temperatura pečice. In obratno – debele kose testa pečemo na ne premočnem ognju. Vendar morate slediti postopku. Zgodi se, da med peko piškoti začnejo goreti na vrhu. Nato jih pokrijemo s pergamentnim papirjem.

Piškotki z mandlji ali oreščki

Ali želite domače piškote iz krhkega testa z oreščki ali mandlji? Recepti v nekaterih primerih predpisujejo, da vzamete le polovico zahtevane količine moke. Preostanek lahko nadomestimo z zelo drobno naribanimi lešniki ali mandlji. Hkrati se namesto sladkorja vzame prah, v testo pa se pogosto doda kakav. Okus takšnih izdelkov je preprosto izjemen.

Piškoti mandljevega kruha so priljubljeni v mnogih evropskih državah. Pripravljeni so v obliki polmesecev ali zvezd. Po peki jih povaljamo v vanilijevem sladkorju. V praznično različico testa za takšne piškote Francozi dodajo naribano čokolado, Italijani pa sesekljan marcipan.

Zgodi se, da se pripravi tudi navadno krhko testo. Pred peko jo le potresemo z zdrobljenimi oreščki ali arašidi. V tem primeru morajo biti kosi veliki, ni jih treba veliko drobiti. Piškoti, posuti z oreščki, zahtevajo beljakovine. Testo razdelimo na kroglice. Zgornjo polovico vsakega namočimo v beljakovine, nato v oreščke in nato rahlo pritisnemo na pekač.

Piškotki z marmelado in drugimi nadevi

Kako vemo, kako dobro so naši izdelki pečeni? Ko piškote vzamete iz pečice, lahko ugotovite po njihovi barvi. Biti morajo svetlo rjave ali zlate. Če v testu ni bilo dovolj maščobe in so se piškoti prilepili na pekač, je bolje, da jih ne poskušate takoj "odtrgati". Počakajte, da se malo ohladijo. Nato pritisnite na pekač in premaknili se bodo.

Takšne izdelke pogosto radi namažemo s sadnimi, maslenimi ali kremnimi nadevi ali zlepimo z marmelado. Pripravljeni so po običajnem receptu iz krhkega testa za piškote. Z marmelado in sadnimi dodatki lahko sladice začnete še tople. Namastijo se skoraj takoj, ko jih vzamemo iz pečice. Če pa želite uporabiti maslo ali kremo, potem je bolje počakati, da se piškoti ohladijo. to jepotrebno, da se polnilo ne razloči.

Piškotki v kalupih

Za pripravo izdelkov, ki jih ni treba razvaljati, temveč oblikovati ali stiskati s slaščičarsko vrečko, je potrebna posebna vrsta testa. Mora biti mehak, da ga lahko položimo v kalupe. Recept za krhko pecivo za piškote v tem primeru predpisuje, da vzamete 400 gramov masla ali margarine, 3 jajca, nepopoln kozarec sladkorja za tri kozarce moke in tudi sodo na konici noža ugasnite v žlički limoninega soka.. Zelo hitro se pregnete, nato pa za dve uri postavi v hladilnik.

To testo je dobesedno razmazano po modelih in pečeno po splošnih pravilih. Izdelki so mehki. Primerno za takšno peko in testo za pecivo na kisli smetani. Nato vzamejo nekaj žlic sladkorja in le 200 gramov olja. Toda v testo dodamo eno in pol skodelice kisle smetane in sode, gašene z limoninim sokom. Tudi vanilijev sladkor ne škodi. To testo lahko razmažete po modelih ali razvaljate, če ga dlje časa hranite v hladilniku.

Testo za pecivo brez jajc

Takšne slaščice lahko uživajo tudi vegetarijanci. Tukaj je korak za korakom recept za pripravo testa za pecivo brez jajc. Prvi korak je izbira sestavin. Potrebovali bomo tri kozarce moke, paket masla in štiri žlice kisle smetane. Ampak to še ni vse. Vzamemo kozarec sladkorja, sol na konici čajne žličke, pa tudi poljubne začimbe: vanilija, janež, cimet ali muškatni orešček.

To testo je narejeno iz zmehčanega masla. Zato je druga faza v tem, da maščobo pustimo nekaj časa pri sobni temperaturi, nato pa jo dobro pregnetemo z vilicami. Tretji korak je, da sladkor zmeljemo z maslom, dokler se zrnca ne čutijo več. Še bolje je vzeti prah, ne pesek. Četrti korak - združite preostale suhe izdelke in dodajte mešanici olj.

Na samem koncu bomo še kislo smetano. Preostali koraki so enaki kot pri drugih receptih za piškotno testo. V pečico se da šele po pol ure v hladilniku.

Za vegane je recept za takšno testo primeren tudi brez masla in mlečnih izdelkov. V tem primeru je vredno uporabiti rastlinsko maščobo, najboljše je olivno olje. Namesto kisle smetane se uporablja kondenzirano mandljevo ali kokosovo mleko.

Maslo ali margarina?

Kot vsako drugo testo ima tudi pecivo določene fizikalne in kemijske lastnosti, ki ustvarijo njegov okus po peki. Zato se kuharji pogosto soočajo z vprašanjem, kaj je bolje uporabiti za njegovo pripravo - maslo ali margarino. Slednje običajno nadomestijo dragi izdelki.

Recept za margarino pecivo za piškote je seveda primeren. Vendar ne pozabite, da je to umetni izdelek. Vsebuje tako imenovane transmaščobe, ki lahko prispevajo k nastanku malignih tumorjev. Po drugi strani pa margarino testo olajša peko in ga imajo raje številni dietetiki.

Olje ni samo dražje, ampak tudi boljše. Najpogosteje je to del izvirnikarecepti za testo za piškote. V olju so izdelki bolj nežni. Če se odločite za uporabo prav tega kremastega izdelka, je bolje, da ga kupite, da ne bo imel tujih vonjav. V nasprotnem primeru bo to vplivalo na kakovost peke.

Shramba

Najpogosteje se mali izdelki iz kratkega testa zaužijejo takoj. In kaj storiti v primeru, da ga preveč gnetete? V vsakem primeru, če ste se držali klasičnega recepta za piškotno testo (ali z nekaj različicami), vam ga ni treba speči vsega naenkrat. Je dobro ohranjena. Lahko ga spečete v majhnih serijah, ostalo pa pustite v hladilniku. Če takšno testo pošljete v zamrzovalnik, potem lahko tam ostane dva do tri mesece brez škode za kakovost izdelkov.