Kako narediti krhko testo: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Testo za pecivo je zelo priljubljeno pri gospodinjah, saj je pecivo iz njega nežno in drobljivo. Iz tega testa praviloma pečejo piškote, torte in peciva, lahko pa ga uporabimo tudi za pite s slanim nadevom. Najpogosteje so piškoti narejeni iz sladkega testa, osnova za odprte pite pa iz pustega testa.

Postopek kuhanja ima svoje značilnosti, zato nekatere gospodinje ne vedo, kako narediti krhko testo. Recept za katero koli sorto tega testa vključuje 3 glavne sestavine: moko, maslo in vodo. Pecilnega praška vam ni treba dodajati, ker ga nadomesti kakovostno maslo. Zdi se, da ovije moko, zaradi česar je pecivo mehko in drobljivo. To je tisto, kar loči testo za pecivo od drugih vrst. Očitno jedi iz njega vsebujejo visok odstotek maščobe, kar morajo upoštevati tisti, ki sledijo številki.

Zgodovina ustvarjanja

Tradicionalni recept za krhko testo - breeze (Pate Breese) je nastal v Franciji okoli 12. stoletja. Menijo, da so po peki kruha iz ostanka testa naredili piškote. Kasneje so mu dodali maslo, ki si ga zaradi visoke cene ni mogel privoščiti vsak.

Klasično krhko testo je sestavljeno iz moke, masla in vode, mešanih v razmerju 3:2:1. Ta standard je osnova za vsak recept za krhko pecivo.

Odvisno od tega, katere dodatne sestavine so dodane, bo testo izpadlo bodisi za sladko pecivo bodisi za slane pite.

Skrivnosti kuhanja

Zapomnite si, preden naredite krhko testo:

1. Izberite fino moko s srednjo vsebnostjo glutena. Preden pripravimo testo, ga moramo presejati.
2. Ne segrevajte sestavin. Vodo je treba ohladiti, maslo pa stopiti do te mere, da se priročno naseklja in se ne stopi. Testo pripravimo v dobro prezračevanem prostoru.
3. Maslo se ne sme preveč stopiti, sicer se bo testo pri gnetenju drobilo.
4. Postopka kuhanja ni treba odlašati, da se testo nima časa segreti. V nasprotnem primeru bo pecivo trdo.
5. Pekača ni treba mazati z oljem, ker samo testo vsebuje velik odstotek maščobe.
6. Piškote in pite s kratkim kruhom pečemo pri 200-240°C na dnu pečice.
7. Nekateri viri navajajo, da je treba krhko testo gneteti ročno. Nekdo ugovarja, da morate uporabiti lopatko ali mešalnik, da se testo ne segreva s toplotoroke Vse je odvisno od specifičnega recepta in izkušenj gostiteljice.
8. Če se testo uporablja za piškote, ga je treba razvaljati na 0,5 centimetra debelo. Testo za pite in torte je lahko nekoliko gostejše, vendar ne več kot 1 centimeter.

Klasični recept za testo

Klasični recept je kot nalašč za pripravo testa za pito iz krhkega kruha. Kako ga narediti univerzalnega, da bo primeren kateri koli slan nadev? Potrebujemo najmanj komponent:

• 185 gramov fine moke;
• 115 g masla;
• ½ čajne žličke sladkorja;
• ½ žličke sol;
• 60 mililitrov ledene vode.

Vodo in olje predhodno ohladite v hladilniku. Moko presejemo in zmešamo s sladkorjem in soljo. Maslo narežemo na majhne kocke, dodamo ostalim sestavinam in sesekljamo do velikosti graha. V jamico na sredini moke vlijemo 1 žlico vode in zamesimo testo. Ko začne obdržati svojo obliko, ni treba več dodajati vode. Končano testo zavijemo v folijo za živila in pustimo v hladilniku 30 minut. Ta osnova se uporablja za pripravo quichejev, tartletov in zaprtih pit. Testo je treba razvaljati s plastjo debeline 1 centimeter.

Kraško testo za sladko pecivo

Malo drugačen od klasičnega recepta za testo za piškote. Kako ga narediti zračnega in drobljivega, da se pecivo stopi v ustih? Za test boste potrebovali:

• 3 skodelice visoke mokesorte;
• 2/3 skodelice sladkorja;
• 450 gramov masla;
• ¼ čajna žlička sode bikarbone;
• 3 jajca;
• 1 čajna žlička limoninega soka;
• vanilin.

Maslo natrite s sladkorjem, nato dodajte jajca in premešajte. Soda odplačamo z limoninim sokom in zmešamo s presejano moko. Vse sestavine zmešamo, dodamo vanilin, na hitro pregnetemo testo in postavimo v hladilnik za 1 uro.

Ohlajeno testo razvaljamo v torte debeline 0,4-0,7 cm. Oblikovalci za piškote morajo imeti ostre robove. Izdelki so pečeni pri temperaturi 200 °C.

Kako enostavno je narediti krhko testo

Priprava testa ne zahteva veliko časa in denarja. Tudi z minimalnim naborom sestavin lahko pripravite krhko testo doma, kot da bi ga kupili v trgovini. Ta recept je primeren kot osnova za pite s poljubnim nadevom, sladkim ali slanim. Ker testa ne gnetemo ročno, se ne bo imelo časa segreti. Ta metoda je primerna za gospodinje začetnike.

• 210 gramov nesoljenega masla;
• 300 gramov moke;
• 60 gramov sladkorja;
• 1 jajce.

Maslo in sladkor je treba mešati z mešalnikom 4 minute pri nizki hitrosti. Nato dodamo jajce, pri čemer maso še naprej mešamo pri srednji hitrosti. V majhnih porcijah vlijemo presejano moko in testo mešamo pri nizki hitrosti mešalnika. Pustite v hladilniku 20 minut.

Testo za pecivo z rženo moko

Recept z rženo moko - odgovor na vprašanje, kako narediti krhko pecivo za piškote bolj zdravo in izvirno. Ta recept se razlikuje tudi po tem, da namesto masla uporablja rastlinsko olje. Za pripravo takšnega testa boste potrebovali:

• 200 gramov ržene moke;
• 1 rumenjak;
• 50 gramov sladkorja;
• lupina 1/2 limone;
• 100 gramov rastlinskega olja.

Zmešajte vse sestavine razen moke. Rženo moko presejemo in dodamo v testo. Pustite v hladilniku 30 minut. Izdelke iz takega testa je treba peči pri temperaturi 180 °C.

S kislo smetano

Številne gospodinje pri peki radi uporabljajo prvotno ruske sestavine – kislo smetano in margarino, ki so jih bili vsi vajeni že v sovjetskih časih. Naslednji recept vam bo povedal, kako narediti testo za pecivo, ki spominja na okus iz otroštva:

• 650 gramov moke;
• 180g margarine;
• 2 žlici limoninega soka;
• 150g kisle smetane (10-20% maščobe);
• 200 g sladkorja;
• 1 vrečka pecilnega praška;
• 2 jajci.

Margarino narežite na koščke, zmešajte s sladkorjem. Dodajte jim jajca in kislo smetano. Postopoma dodajamo presejano moko s pecilnim praškom, limonin sok in zamesimo testo. Hladite 1 uro.

Kako uporabljati krhko testo

Še nekaj nasvetov za hostese.

1. Testo razvaljajte na ravni, ravni površini, posuti z moko, ali na peki papirju.
2. Ko uporabljate testo kot osnovo za pito, ga je potrebno na nekaterih mestih preluknjati z vilicami, da se pecivo ne napihne.
3. Pri polaganju testa na obliko ga morate previdno pritisniti, da se izdelek med peko ne deformira.
4. Če želite kuhati debele plasti, mora biti temperatura pečice nižja, za tanke plasti - višja.
5. Če se pecivo zlepi na folijo ali pekač, pustite, da se izdelek ohladi, preden ga odstranite.

Zakaj testo ne deluje

Da bo krhko testo čim bolj okusno, nežno in zračno, boste morali biti potrpežljivi in pridobiti izkušnje. Včasih lahko napačna razmerja ali napake v procesu kuhanja preprečijo doseganje želenega rezultata. Razmislite o nekaterih izmed njih:

1. Če je bilo pecivo preveč drobljivo, to pomeni, da je bilo testu dodano preveč masla ali pa so bili namesto jajc uporabljeni samo rumenjaki.
2. Če maslo dodamo zadnje ali če ga predolgo gnetemo, bodo pecivo postali grobi.
3. Preveč stopljeno maslo in premalo ohlajena hrana preprečita, da bi se testo razvaljalo: neplastično bo, se bo drobilo.
4. Če dodamo premalo olja, se bo testo med valjanjem skrčilo.
5. Ne uporabljajte moke z nizko vsebnostjo glutena, sicer bo testo slabe kakovosti.
6. Če je pecivo neenakomerno, pomeni, da se je testo med pripravo raztegnilo ali ni ležalo dovolj dolgo v hladilniku.
7. pločevinka za kruhekpostane preveč masten, če olje ni dovolj ohlajeno. Obdelovanec je treba še pol ure odstraniti v hladilnik, da se znebite odvečne maščobe.

Gospodinje bodo dobile popolno pecivo, če bodo upoštevale te nasvete.