Kako narediti belo čokolado doma: metode in priporočila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Domača čokolada je resnično eden najpreprostejših poskusov, ki jih lahko naredite brez predhodne priprave. Nabor sestavin za to je zelo preprost: kakavovo maslo, sladkor v prahu, mleko v prahu in vanilija oziroma njen izvleček. Vse to traja pet minut in je odličnega okusa. Še en lep pridih je, da lahko količino sladkorja povečate ali zmanjšate po svojih željah. Kako narediti belo čokolado doma?

Kaj to zahteva?

Kot že omenjeno, je nabor komponent za to poslastico majhen. Potrebujete samo naslednje:

• surovo organsko kakavovo maslo - 240 gramov ali 1 skodelica;
• kozarec sladkorja v prahu;
• četrt skodelice mleka v prahu (poiščite zelo fin prah ozzmeljemo sami);
• 2 stroka vanilje ali 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta (na osnovi alkohola).

Kako je to storjeno?

Kako narediti belo čokolado doma? Kakavovo maslo damo v dvojni kotel ali posodo, ki je postavljena nad lonec z vodo na gorilniku na srednjem ognju. Dodamo sladkor v prahu in mleko v prahu ter segrevamo, mešamo, dokler se maslo ne začne topiti. Nato dodamo vanilijo. Dobro premešamo, da se sladkor in mleko v prahu popolnoma raztopita. S tem je priprava domače bele čokolade zaključena.

Dobljeno maso vlijemo v posebne oblike. Če namesto silikona uporabljate trdne posode, jih je bolje predhodno namazati z oljem. Pustite, da se čokolada strdi nekaj ur. Lahko ga postavite v hladilnik in počakate 10-20 minut, ali pa ga pustite na sobni temperaturi dlje. Končano sladico razporedite na pergamentni papir in zavijte vanjo.

Ali so v tem receptu kakšne skrivnosti? Glede na številne ocene ("kako narediti belo čokolado doma in kaj za to potrebujete") je nekaj trikov v izbiri pravega mleka v prahu in deleža sestavin.

O mleku v prahu

Pomembno je, da ne kršite razmerij, navedenih v receptu. Kako narediti belo čokolado, da se izkaže za mehko? Mnogi slaščičarji predlagajo dodajanje zelo majhne količine mleka v prahu. V praksi ocene pravijo, da sladica ni preveč dobra.nežno (prej po konsistenci spominja na vosek). Zato je bolje, da receptu dodate tak dodatek v zadostnih količinah.

Bela čokolada je v svojem bistvu mlečna čokolada, vendar brez dodatka kakava v prahu. Zato je prisotnost mleka v njegovi sestavi preprosto potrebna in ne v majhnih odmerkih. Najbolje je, da uporabite suh izdelek brez maščob.

O strukturi čokolade

Prav tako nekatere ocene pravijo, da je domača bela čokolada "zrnata". Da bi se temu izognili, mnogi poskušajo uporabiti različne tehnike. Temu pravimo temperiranje čokolade. V idealnem primeru mora biti sladica gladka in popolnoma enotna. Vendar pa še vedno ne bo popolnoma enak kot komercialno proizveden izdelek.

Za doseganje največje enotnosti je najbolje izbrati mleko v prahu z najboljšo teksturo. Topla masa bo še vedno zrnasta, a ko se strdi, postane bolj homogena.

Kako najti kakavovo maslo?

Številne ocene pravijo, da ko poskušate najti kakavovo maslo za prodajo, ga ni mogoče najti v številnih trgovinah z zdravo hrano ali med pekovskimi izdelki. Vendar se prodaja med izdelki za nego kože ali za izdelavo domačih mil. Čeprav ni proizveden za prehranske namene, je primeren za dodajanje hrani. Preberite navodila na etiketi. Če je kakavovo maslo ekološko in ne vsebuje dodatkov, ga lahko uporabite za izdelavo čokolade.

Kakšna je razlika med sestavo, koristmi in škodo bele čokolade?

Mnogi ljudje so naklonjeni beli čokoladi. Za razliko od mleka in grenčice ne vsebuje kakava v prahu in zato ne vsebuje kofeina. To lahko varno pripišemo uporabnim lastnostim izdelka. Vsebuje pa veliko sladkorja in hitrih ogljikovih hidratov. Tudi če je kuhan doma, se izkaže, da je preveč kalorij.

Nekateri lahko poudarijo, da bela čokolada ni "prava", ker ne vključuje kakava v prahu, vendar se kulinarični strokovnjaki s tem ne strinjajo. Ta izdelek je narejen iz kakavovega masla in zato ni nadomestek.

Žal v prodaji ne boste našli dobre ploščice tega izdelka brez sladkorja. Lastnosti in prednosti domače bele čokolade so v tem, da lahko spreminjate količino dodanega sladkorja ali pa sploh ne.

Če pogledate sezname sestavin izdelkov, kupljenih v trgovini, lahko vidite, da so vsi narejeni iz sladkorja, kakavovega masla, mleka, vanilije (ali, na žalost, sintetičnega okusa vanilije, imenovane vanilin), in pogosto lecitin kot stabilizator. Ta seznam še zdaleč ni idealen, če želite narediti zdravo sladico.

Kako izbrati sestavine?

Kako narediti belo čokolado doma, da dobite zdrav izdelek? V proizvodnji se mu doda mleko v prahu. Toda namesto tega lahko uporabitegosta smetana v prahu na njeni osnovi. V prodaji ga je precej težko najti, vendar ga lahko naredite sami. Če želite to narediti, dodajte malo vode v fino mleko v prahu in dobro premešajte. Morali bi imeti zelo gosto emulzijo, podobno teksturo kot zobna pasta.

Za zmanjšanje količine ogljikovih hidratov je treba sladkor nadomestiti z eritritolom, vanilin pa s pravimi vanilijevimi stroki. Ne pozabite uporabiti eritritola v prahu, da bela čokolada brez sladkorja ne bo zrnata.

Kako iz teh sestavin narediti belo čokolado, da se dobro strdi? Če poskušate narediti sladico z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, boste morda naleteli na slab recept. Večina izdelkov, kupljenih v trgovini, vsebuje sojin lecitin. Uporabite lahko bolj zdrav sončnični lecitin. Njegova majhna količina vas bo prijetno presenetila. Za globino okusa lahko dodate ščepec morske soli, vendar to ni obvezno.

Ko si zapomniš seznam sestavin, moraš izračunati njihova pravilna razmerja. Najprej je pomembno pravilno razmerje med kakavovim maslom in mlekom. Obe komponenti prispevata k edinstvenemu okusu, ki ga vsi poznajo in imajo radi že od otroštva.

Razmerje ene žlice prahu ali emulzije do 33 gramov kakavovega masla ustvari popolno kombinacijo gladkosti in enakomernosti. Poleg tega zdrav recept za belo čokolado brez sladkorja vključuje žlico kokosovega olja. Glede na ocene vam to omogoča, da je bolj gladkotekstura.

Kaj potrebujete za kuhanje (celoten seznam)?

Za pripravo zdrave bele čokolade potrebujete naslednje:

• 100 gramov kakavovega masla;
• 3 žlice. l kokosovo olje;
• četrt žličke sončnični lecitin;
• četrt skodelice eritritola v prahu;
• četrt skodelice goste emulzije mleka v prahu;
• pol l.ch. naravni ekstrakt vanilije;
• 1/16 žličke morska sol (neobvezno).

Podroben recept

Kako narediti belo čokolado doma? Kakavovo maslo narežite na majhne koščke, ki niso večji od 1,3 cm. To je pomembno, da preprečite pregrevanje zunaj, ko se stopi.

V majhno ponev dajte kakavovo maslo, kokosovo olje in sončnični lecitin. Stopite na štedilniku na zelo majhnem ognju. Ne pustite, da ta mešanica zavre. V idealnem primeru bi morali uporabiti dvojni kotel ali vodno kopel. Po taljenju odstavimo z ognja. Dodajte sladilo in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodajte mlečno emulzijo, vanilijev ekstrakt in morsko sol ter mešajte do gladkega.

Zmes vlijte v modelčke ali v manjšo ponev. Ohladite, dokler se ne ohladi. Za najboljše rezultate hranite v hladilniku. Končano sladico zavijte v pergamentni papir in jo shranite na toplem.

Rozine, oreščke ali lupinico citrusov lahko uporabite v katerem koli od zgornjih receptov za izboljšanje okusa in arome. Nekateri tudi radi dodajajonekaj pekoče paprike.