Špargljeva juha: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ko prihaja sezona špargljev, v naši kuhinji poženejo mladi poganjki. Visoke okusne lastnosti špargljev omogočajo široko uporabo pri kuhanju v kakršni koli obliki: surove, pečene, kuhane, na žaru. Iz njega izdelujejo polnila za sendviče, dodajajo solatam in glavnim jedem ter konzervirajo. Še posebej dobre so poletne špargljeve juhe, katerih recepti in fotografije so v nadaljevanju članka.

Splošna pravila kuhanja

Da šparglji ne razočarajo in v celoti razkrijejo vse bogastvo okusa, morate z njimi znati delati, zato je nekaj nasvetov:

• Užijemo mlade poganjke špargljev, katerih nabiranje se začne aprila in konča julija - v začetku avgusta.
• Najbolje ga je uporabiti takoj po nakupu, saj zelo hitro zbledi. Če nameravate kuhati na drug datum kot na dan nakupa, potem morate odrezati dno stebel, jih postaviti pokončno v vodo, pokriti s prozorno folijo in dati v hladilnik za največ sedem dni.
• Pred kuhanjem špargljev jim pri dnu odrežemo stebla in jim odstranimo vrh.plast.
• Izkušeni kuharji priporočajo uporabo lonca iz nerjavnega jekla za kuhanje špargljeve juhe.
• Najboljša možnost kuhanja v smislu ohranjanja hranilnih snovi je kuhanje, ki mora potekati na majhnem ognju.
• Trajanje toplotne obdelave je odvisno od sorte. Bele šparglje kuhamo približno osem minut, debele zelene šparglje - največ pet, zelene tanke - le tri minute.
• Šparglje skuhamo navpično, jih zvežemo v snop in damo v lonec z vrhovi navzgor (nad vodo), tako da se spodnji trdi deli stebla prevrejo, zgornji pa mehki pa ne zmehčati.

Obstaja veliko receptov za špargljeve juhe. Glavna sestavina v njih so seveda njeni sveži poganjki z nepopisnim specifičnim okusom. Za tiste, ki imate radi hitre načine priprave jedi, je spodaj prvi recept za juho iz špargljevega pireja.

Zelo enostavno

Vse kar potrebujete je:

• 0,5 kg špargljev;
• 0, 2 kg kisle smetane;
• juha ali voda - količina je odvisna od želene gostote juhe.
• sol in mleti črni poper po okusu.

Kako kuhati:

Odrežite vrhove stebel (približno 5 cm), preostale dele narežite na manjše kose in vse skupaj kuhajte v vodi približno 8 minut. Odstranite vršičke, da z njimi dodatno okrasite končno jed, preostanek juhe pretlačite v pire. Dodamo kislo smetano, sol in poper. Razlijte v sklede in vsako porcijo okrasite s koščkom špargljev.

Klasična kremna juha iz špargljev

Neverjetno nežna, z značilnim okusom špargljev, bo jed všeč tudi tistim, ki ne marajo pire juh.

Za pol kilograma poganjkov špargljev morate vzeti:

• piščančja juha - 0,4 l;
• pol čebule;
• moka - dve mizi. žlice;
• maslo - 30 g;
• limonin sok - čajna žlička;
• mleko - steklo;
• mastna smetana - 0,1 l;
• sol in mlet poper po okusu.

Naročilo kuhanja:

1. Za mehko špargljevo juho je treba odrezati spodnje dele mladih poganjkov. Odrežite vrhove - pripravljeni so ločeno. Preostale dele stebel narežite na kose velikosti 2-3 cm.
2. V ponev damo šparglje (razen vrhov) in drobno sesekljano čebulo, zalijemo s pol kozarca piščančje juhe in kuhamo, dokler se šparglji ne skuhajo pod pokrovom (približno 8 minut).
3. Dobljeno zmes sesekljajte z mešalnikom.
4. Na majhnem ognju stopimo maslo, dodamo moko, dodamo poper in sol ter kuhamo dve minuti. Nato zalijemo z juho in kuhamo do vretja. Zdaj dajte sem špargljev pire in prilijte mleko.
5. Smetano vlijemo v ločeno posodo, jim dodamo malo nastale juhe, premešamo. Nato to smetano vlijemo v juho, iztisnemo limonin sok in juho segrejemo, vendar je ne zavremo.

Z vermutom

Za juho pripravite sestavine:

• 0,7 kg špargljev;
• 750 ml piščančje juhe;
• šest žlicmaslo;
• trije stroki česna;
• 60 ml suhega vermuta;
• 180 ml težke smetane;
• za okus mletega popra in soli.

Delovni nalog:

1. Poganjki špargljev narežite nežne vrhove (približno pet centimetrov), preostale šparglje narežite na manjše kose - dva centimetra.
2. V ponvi dušite sesekljano čebulo in česen na štirih žlicah masla, dokler ni prozoren.
3. Dodamo vermut in še naprej dušimo, dokler skoraj ne zmanjka tekočine.
4. Šparglje, narezane na 2 cm velike kose, zalijemo s piščančjo juho in dušimo, solimo, popramo in dušimo, dokler ne zavre.
5. Zmanjšajte ogenj na nizko in še naprej pokrito dušite približno 20 minut.
6. Dobljeno juho prečistite z mešalnikom, precedite skozi cedilo in dodajte smetano, po potrebi dodajte sol in poper.
7. Preostale šparglje (5 cm vsakega) dušimo v ponvi na dveh žlicah masla.
8. Juho nalijte v sklede in okrasite s koščki dušenih špargljev.

S sirom in gobami

Sestavine za kremno juho iz špargljev, ki jih potrebujete:

• zeleni šparglji - 100 gramov;
• krompir - 0,7 kg;
• ena žarnica;
• oljčno olje;
• maslo;
• piščančja juha 0,8 l;
• sol, mlet poper in zelišča po okusu.

Za okrasitev juhe:

• bele gobe - 100 gramov;
• šalotka - 130 gramov;
• mehki sir - 100 gramov.

Naročilo kuhanja:

1. Šparglje operemo, spodnje dele poganjkov odrežemo, tri vrhove odrežemo za okras, preostale dele narežemo na koščke po 0,5 cm Krompir narežemo na kocke, čebulo drobno sesekljamo..
2. V ponvi segrejte olivno olje. Tja damo šparglje, krompir in čebulo, posolimo in rahlo prepražimo. Zalijemo s toplo piščančjo juho, da popolnoma prekrije zelenjavo, in dušimo deset minut. Nekaj minut preden je pripravljen, dajte v lonec tri vrhove špargljevih poganjkov.
3. Iz juhe odcedite nekaj juhe, preostanek dajte v blender, dodajte olivno olje in drobno sesekljan peteršilj. Stepajte do gladkega, nato pa zdrgnite skozi cedilo, sol in poper.
4. V ponvi na olivnem olju rahlo prepražimo šalotko in jurčke, narezane na trakove. Sir pretlačimo skozi cedilo, da postane kremasto, prilijemo olivno olje in poper. Iz nastale mase pripravimo quenelles. Na krožnik damo gobe, nato pa sirne cmoke. Po robovih krožnika prelijemo kremno juho iz špargljev.

špargljeva juha z avokadom

Sestavine štejejo za dve porciji:

• šparglji - štirje sveži poganjki;
• kumara – pol majhne;
• avokado - 1/2 sadja;
• limonin sok - žlica;
• maslo iz orehov – čajna žlička;
• sol in mlet poper po okusu;
• hladna voda - odvisno od želene gostote;
• malo trdega sira za dekoracijo.

Očistite vse sestavine zz mešalnikom sol in poper po okusu. Razporedite po krožnikih in potresite z naribanim sirom. Špargljevo juho lahko okrasite z zelišči in semeni (glejte spodnjo fotografijo jedi).

račja juha

Ta juha bo zahtevala zelene šparglje. Za 300 gramov stebel morate vzeti:

• por - 100 gramov;
• velik krompir - 1 gomolj;
• težka smetana - 100 gramov;
• račja juha - 0,8 litra;
• sol - pol čajne žličke;
• stopljena račja maščoba - žlica;
• mleti črni poper - po okusu.

Koraki kuhanja:

1. Šparglje operite, osušite, odrežite tanko zgornjo plast in odrežite vrhove.
2. Vrhove kuhajte v vodi največ sedem minut, nato jih odstranite in odstavite.
3. Čebulo narežite na pol obročke in prepražite v ponvi na račji maščobi.
4. Spodnje dele stebel špargljev narežite na približno 2 cm velike kose.
5. Krompir olupimo, speremo in narežemo na kocke ali palčke.
6. V račjo juho damo prepraženo čebulo, nato krompir in po dveh minutah prerežemo spodnje dele stebel.
7. Kuhamo na zelo majhnem ognju, dokler krompir ni pripravljen.
8. Nastalo juho pretlačimo z mešalnikom, vanjo vlijemo smetano, solimo in popramo. Ponovno segrejte, razporedite po krožnikih, vsako porcijo okrasite z vrhovi špargljev.

Povzetek

Obstaja veliko vrst špargljevih juh: s kozicami, z rižem, zmeso, s pinjolami in tako naprej. Medtem ko je poletje v polnem razmahu, lahko uživate v svežih jedeh iz špargljev, po koncu sezone pa jih zamenjate s konzerviranimi.