Kharcho juha: klasični recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nekateri so prepričani, da človek potrebuje hrano samo za "napolnitev". Vendar pa tudi kljub temu nobeno bitje ne bo moglo vsak dan jesti nečesa neokusnega ali neprijetnega. Zato mnogi eminentni kuharji vsak dan izpopolnjujejo svoje znanje, ga pripeljejo do popolnosti. Tako da se zdi, da človek, ki poje to ali ono jed, pade v raj. Ima tako odličen okus.

A kuhanju ne posvečajo samo kuharji vse življenje. Ohranjevalke ognjišča ali, poenostavljeno rečeno, gospodinje se tudi zelo potrudijo, da bi razveselile svoje najdražje s kakšno slastno poslastico.

Zato v tem članku raziskujemo recepte za kharcho. In tako klasično kot izboljšano. In bralec se bo sam odločil, kaj mu je bolj všeč.

Kaj je kharcho?

Mnogi so že večkrat slišali zanimivo ime jedi. Vendar pa vsi ne razumejo, kaj je v resnici za tem. Iz tega razloga bomo v prvem odstavku članka poskušali razumeti to zapleteno vprašanje.

Torej, kharcho ni nič drugega kotjuha. Gruzija velja za svojo domovino. In to je mogoče uganiti, če poznate jezik te velike države. Konec koncev, beseda "kharcho" pomeni govejo juho. In prevod nam razkrije prvo in najpomembnejšo sestavino jedi, ki jo preučujemo. Čeprav v sodobnih različicah pogosto najdemo svinjski ali piščančji kharcho. Nekateri ljudje so trdno prepričani, da je pravi kharcho zagotovo kuhan iz jagnjetine. Vendar je to stališče tudi zmotno. In prevod gruzijske besede "kharcho" nam to dokazuje.

Poleg tega je pomembno omeniti, da po klasičnem receptu kharcho vsebuje naslednje sestavine:

• riž;
• česen;
• čebula;
• orehi;
• sveži koriander;
• Suneli Khmeli začimba.

Potrebne sestavine za klasično kharcho juho

Nekatere gospodinje kuhajo jed, ki smo jo obravnavali v članku, v velikih loncih. Ker je tako okusen, da se poje skoraj naenkrat. Torej, če se naš bralec želi seznaniti s klasično različico kharcho juhe, naj bo pozoren na trenutni odstavek. Konec koncev bomo v njem podrobno govorili o tem, katere sestavine bodo potrebne, kako pravilno izvesti recept in ali obstajajo skrivnosti za pripravo zelo okusne juhe.

Začnimo z raziskovanjem potrebnih komponent. Po klasičnem receptu kharcho morate pripraviti naslednje izdelke:

• pol kilograma govejega mesa;
• pet žlic riževih kosmičev;
• dve sočni čebuli in ena- česen;
• pol stroka grenkega popra;
• sto gramov oluščenih orehov;
• ena žlica paradižnikove paste;
• dve čajni žlički začimbe Khmeli-suneli;
• ena čajna žlička paprike;
• 15 dišeči grah perja;
• en velik šopek koriandra, peteršilja, bazilike;
• trije lovorjev list;
• ščepec soli.

Z nakupom navedenih komponent ali jih vzamemo iz hladilnika, nadaljujemo s preučevanjem navodil po korakih. Čeprav se nekaterim gospodinjam zdi, da pri pripravi kharcha ni nič težkega, nam ugledni kuharji pravijo nasprotno. Zato bralcu svetujemo, naj se drži spodaj opisanih priporočil. Kar bo pomagalo pravilno izvajati klasični recept kharcho.

Kako kuhati pravi kharcho

Z okusno juho je zelo enostavno razveseliti svojo družino, vse kar morate storiti je:

1. Meso vzamemo, ga temeljito speremo pod pipo in narežemo na precej velike kose. Približno 3x3 centimetre.
2. Postavite jih v velik lonec, napolnite z vodo in pošljite na štedilnik. Poleg tega izkušene gospodinje svetujejo, da celotno posodo napolnite z vodo in je ne dodajate med kuhanjem.
3. Tekočino zavremo, nato malo zmanjšamo ogenj in kuhamo uro in pol, pri čemer nenehno odstranjujemo peno s površine.
4. Ko poteče določen čas, filtrirajte juho skozi gazo ali fino cedilo.
5. Potem ponovno vrnite ponev na štedilnik, dodajte sesekljano čebulo in kuhajte pol ure.
6. Ko mine zahtevano obdobje po dodajanju čebule, jo dajte notrilonec paradižnikove paste in paprike.
7. Kharcho zavrite in kuhajte pet minut. Nato rahlo zmanjšajte ogenj.
8. Nadaljnja navodila, opisana v klasičnem receptu kharcho, pravijo, da je naš naslednji korak dodajanje riža. In vsekakor je vredno dati prednost nečemu, kar je zelo mehko kuhano. Le tako bo juha zares pristna.
9. Medtem ko se riž kuha, lahko pripravite mešanico orehov in česna. Če želite to narediti, morate oreščke zdrobiti v možnarju, ubiti v mešalniku ali samo drobno sesekljati oreščke s kuhinjskim nožem. Nato jim dodamo skozi stiskalnico pretlačen česen. Vse temeljito premešamo, dokler ne dobimo homogene mase. In vlijemo v juho.
10. Naprej dodamo papriko in začimbo Khmeli-suneli, juho solimo in pustimo vreti približno pet minut.
11. Nato dodajte drobno sesekljano zeleno in lovorjev list.
12. Po nekaj minutah ugasnite plin, juho pokrijte s pokrovom in jo pustite na štedilniku približno dvajset minut, da se napolni.

Potrebne sestavine za drugo možnost jedi

Naslednji, tudi klasičen, kharcho recept se od prejšnje različice razlikuje zaradi takšne faze kuhanja, kot je cvrtje. In to bistveno vpliva na okus končnega izdelka. Vendar pa mnoge gospodinje svoje najdražje raje razvajajo z njim in ne s tem, kar je storjeno v skladu z zgoraj opisanimi navodili. Zaradi tega bralcu ponujamo oba tradicionalna recepta. Konec koncev, kot veste, se okusi ne prepirajo. ZaPoleg tega bo le s pripravo in poskusom katere koli jedi mogoče ugotoviti, ali je vredna vstopiti v zakladnico družinskih receptov.

Torej, za klasični recept kharcho, predstavljen spodaj, boste potrebovali popolnoma enake sestavine kot za prejšnji. Vendar pa morate pripraviti tudi:

• en velik zrel paradižnik;
• dve žlici Tkemali omake;
• štiri žlice sončničnega olja - za cvrtje.

Kako kuhati pravi praženi kharcho

Ko so vse potrebne komponente pripravljene, lahko začnete preučevati navodila:

1. Najprej moramo meso narezati na kose, jih temeljito oprati pod pipo in osušiti z navadno ali papirnato brisačo.
2. Nato v ponev nalijte dve žlici olja in ju dobro segrejte.
3. Razporedite koščke mesa.
4. Praženo do zlato rjave barve.
5. Nato jih prestavite v velik lonec, nalijte vodo in prižgite. Kuhajte, kot je opisano v prvem receptu.
6. Naš naslednji korak, po tradicionalnem kharcho receptu, je priprava čebule. Ki ga je treba sesekljati po želji gostiteljice in poslati v ponev v olju, ki je ostalo po mesu za cvrtje.
7. Ko čebula postane rdečkasta, dodajte paradižnikovo pasto in štiri žlice juhe.
8. Zmes gasite pet minut.
9. Potem dodajte papriko in dajte tkemali.
10. Ponev po treh minutah odstranite s štedilnika.
11. Po eni in pol do dveh uri od trenutka, ko zavre juha, vlijte vocvrta čebula.
12. Naprej pošljemo riž in počakamo, da tekočina ponovno zavre.
13. Nato po klasičnem kharcho receptu ogenj nekoliko zmanjšamo in v juho dodamo na kocke narezan paradižnik. Nekatere gospodinje svetujejo, da z njega najprej odstranijo lupino, tako da jo potopijo v vrelo vodo. Drugi vztrajajo, da je juha, ki uporablja paradižnik skupaj s kožo, okusnejša. Vse je odvisno od okusa.
14. Brez izgubljanja časa pripravite naslednjo mešanico: drobno sesekljano zeleno, česen in orehe stresite v možnar. Vse temeljito zmeljemo do homogene mase.
15. Po petnajstih minutah prelijte nastalo zmes v juho.
16. Dodajte "Hmeli-suneli", poper, sol.
17. Vari pet do sedem minut.
18. Potem ugasnite plin in pustite juho dvajset minut.

Kharcho s piščancem

Vsi ne marajo govedine. Zato bomo v nadaljevanju obravnavali recept za kharcho s piščančjim mesom. Za dokončanje boste potrebovali izdelke, kot so:

• en cel piščanec (najboljši je domači, vendar je v trgovini kupljen);
• pol skodelice riževih kosmičev;
• po en česen in čebula;
• en velik korenček;
• velik kup vaše najljubše zelenice;
• dve žlici paradižnikove paste;
• kos masla - za cvrtje;
• pol čajne žličke "Hmeli-suneli";
• ščepec soli in popra.

Kako kuhati:

1. Najprej morate piščanca razrezati na porcije.
2. Nato jih operite, dajte v ponev in zalijte z vodo.
3. Postavimo na ogenj in kuhamo približno štirideset minut, dokler se ne zmehča.
4. Potem v juho dodajte opran riž in po petnajstih minutah - sol.
5. Olupljena in drobno sesekljana čebula in pol glave česna.
6. Korenje olupimo in narežemo na trakove.
7. Ta recept za domačo kharčo juho se bistveno razlikuje od klasičnega. In to ne velja samo za uporabljene sestavine, ampak tudi za tehnologijo jedi. Nato moramo na vroči ponvi na primer stopiti kos masla in na njem tri minute pražiti korenje in čebulo.
8. Nato dodajte paradižnikovo pasto, česen, poper in začimbo hmelj-suneli.
9. Na majhnem ognju dušite sedem minut, nič več.
10. Ne izgubljajte časa, pripravite jušni preliv. Če želite to narediti, olupite drugo polovico glave česna. Na drobno ga sesekljamo in damo v možnar ali mešalnik. Dodamo zeleno in vse zmeljemo ter pretvorimo v homogeno maso.
11. Dišečo mešanico dajte v že pripravljen domači kharcho, katerega recept je naš bralec pravkar preučil do konca.

Kharcho s svinjino

Naslednja različica juhe, ki smo jo obravnavali v članku, bo zagotovo všeč tistim, ki raje jedo svinjsko meso. Navsezadnje se na njegovi podlagi dobi tudi odličen kharcho. Za pripravo potrebujete komponente, kot so:

• pol kilograma svinjskega mesa;
• trije srednji krompirjivelikost;
• dve čebuli in en česen;
• šest žlic riževih kosmičev;
• trije zreli paradižniki;
• majhen strok čilija;
• velik šop cilantra;
• pet žlic sončničnega olja - za cvrtje;
• ena čajna žlička "Hmeli-suneli";
• ščepec soli.

Ta domači kharcho recept je zelo enostaven za pripravo:

1. Najprej morate meso narezati na precej velike kose.
2. Nato jih temeljito sperite pod pipo, dajte v ponev in zalijte z vodo.
3. Počakajte, da zavre, odstranite peno s površine in, zmanjšajte ogenj na minimum, dušite meso pod pokrovom štirideset minut.
4. Takrat olupimo čebulo in krompir.
5. Obe zelenjavo narežite na majhne kocke.
6. Potem dodajte sestavine končnemu mesu.
7. Sledite jim s opranim rižem in sesekljano papriko, kuhajte petnajst minut.
8. Ta domači recept za kharcho se od prejšnjih razlikuje po tem, da ne uporablja paradižnikove paste. Posledično se izkaže bolj naravno in uporabno. Zato je naš naslednji korak priprava paradižnika. Narežemo jih čim manjše, damo na dobro segreto ponev z oljem in dušimo pet minut.
9. Potem dodajte nastali preliv v juho.
10. Po petih minutah je treba juho soliti in začiniti s hmeljem suneli.
11. Potem drobno sesekljajte zeleno in česen, pošljite naprej.
12. Izklopite plin inpustite kharcho na štedilniku.
13. Po petnajstih minutah lahko vzamete vzorec!

Kharcho z jagnjetino

Opazili smo že, da je za marsikoga klasični recept kharcho z zgoraj predstavljeno fotografijo nujno v svoji sestavi jagnjetine. In nobeno drugo meso ga ne more nadomestiti. Zato bomo v tem odstavku članka raziskali tudi to različico gruzijske juhe.

Za pripravo morate kupiti naslednje komponente:

• dva kilograma jagnječjega mesa;
• dve veliki korenčki;
• tri čebule in en česen;
• trije lovorjev list;
• dvajset grahov piment;
• pol skodelice riževih kosmičev;
• štirje veliki paradižniki;
• en velik šopek koriandra in bazilike;
• dve žlici koriandra;
• ščepec soli in mlete rdeče paprike.

Tehnologija za pripravo tega recepta za kharcho juho doma tudi ni preveč zapletena. In po branju navodil se lahko prepričate o tem:

1. Najprej skuhamo juho. Če želite to narediti, jagnjetino narežite na koščke, jo operite, dajte v ponev in napolnite z vodo. Nato posodo pošljemo na štedilnik.
2. Počakamo, da zavre in odstranimo peno.
3. Nato v meso damo na kocke narezano korenje, čebulo, dodamo lovorjev list, piment, koriander in poper v zrnu.
4. Kuhamo eno uri in pol do dve.
5. Potem dodajte riž, dobro opran pod pipo.
6. Po desetih minutah razporedite drobno sesekljanoparadižnik.
7. Juho posolite in popoprajte, kuhajte še naprej na majhnem ognju.
8. Preliv pripravimo na enak način, kot je opisano v zgoraj predstavljenih receptih za domačo kharcho juho. Zeleno in česen zmeljemo do gladkega.
9. Po dodajanju pikantne mase v juho.
10. Ugasnite ogenj in pustite kharcho dvajset minut.

Kharcho s ščuko

Sodobne gospodinje zelo radi eksperimentirajo, zaradi česar se rodijo nove, včasih zelo nepričakovane, a presenetljivo okusne jedi. In potem bomo preučili enega od njih.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• pol kilograma sveže ščuke;
• tri žlice riževih kosmičev;
• štirje stroki česna;
• sto gramov oluščenih orehov;
• dve žlici paradižnikove paste;
• velik šop cilantra;
• dva lovorjeva lista;
• pet zrn črnega popra;
• ščepec soli.

V nasprotju s splošnim prepričanjem se lahko recept za kuhanje kharcho juhe doma izvaja ne samo na goveji juhi. Odlične in zelo okusne jedi dobimo tudi iz piščanca, svinjine in celo rib. In naš bralec bo to lahko sam preveril.

Kako kuhati:

1. Najprej pripravite ščuko. Očistite ga od drobovja in lusk, razdelite na porcije.
2. Potem dajte ribe v lonec z vodo, lovorjevimi listi in poprom.
3. Vremo pol ure.
4. Nato dodajte opran riž in paradižnikovo pasto.
5. Preliv pripravite tako, da sesekljate česen, zelišča in orehe.
6. Daj ga in ščepec soli v juho.
7. Po petih minutah ugasnite ogenj in pustite kharcho na štedilniku, da vzhaja.

Sestava in tehnologija priprave končne jedi se nekoliko razlikujeta od recepta po korakih za klasični kharcho, vendar se njegov okus sploh ne zmanjša.

Lenten kharcho

Z izboljšanjem tradicionalne jedi, ki smo jo obravnavali v članku, boste lahko uživali kharčo tudi v postu. Toda v tem primeru bo nabor potrebnih sestavin naslednji:

• pol skodelice riževih kosmičev;
• trije srednji krompirji;
• dve čebuli;
• en velik korenček;
• šest strokov česna;
• pol skodelice oluščenih orehov;
• en velik šopek bazilike, cilantra, peteršilja;
• nekaj vejic kopra;
• tri žlice paradižnikove paste;
• pet žlic sončničnega olja;
• ščepec soli in mlete rdeče paprike.

Recept za pripravo pustega kharcha je precej preprost. Poleg tega je ta jed pripravljena veliko hitreje, saj gostiteljici ni treba porabiti časa za kuhanje mesa.

Kako kuhati:

1. Olupimo in olupimo zelenjavo.
2. V ponev dajte na kocke narezan krompir in korenje, dodajte vodo in kuhajte deset minut.
3. Čebulo drobno sesekljamo in jo prepražimo v ponvi na olju.
4. Naloži vlonec.
5. Naprej pošljemo riž, paradižnikovo pasto, poper in sol.
6. Kuharski preliv s česnom, zelišči in oreščki.
7. Dodajte v juho in kuhajte pet minut.
8. Ugasnite plin in pustite juho dvajset minut.

Tako je zelo enostavno izpolniti recept kharcho z zgornjo fotografijo. Glavna stvar je imeti željo.