Kharcho juha: recept z rižem

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Gruzijska kuhinja je raznolika. Je pa ena stvar, ki je značilna za vse njene tradicionalne jedi - to so sočna in bogata imena. Tukaj, na primer, kharcho. Ko slišijo to besedo, si mnogi predstavljajo bogato, gosto in dišečo govejo ali jagnječjo juho z dodatkom paradižnika ali paradižnikove paste. Obstaja klasičen recept za kharcho juho, obstaja pa še veliko drugih precej nenavadnih načinov priprave te jedi.

funkcije kuhanja

Po pravilih recept kharčo juhe vključuje uporabo govejega mesa. Vendar nihče ne prepoveduje jemanja jagnjetine, piščanca, svinjine, purana ali race. Vsako regijo Gruzije odlikujejo posebne zapletenosti priprave tradicionalne jedi. Torej, imeretska juha je pripravljena brez dodatka orehov. Po drugi strani pa recept za mingrelsko kharcho juho brez njih nima pravice obstajati.

Tradicionalna gruzijska kuhinja zahtevadodatek pomembne sestavine - govorimo o kislem tklapi (to je marshmallow iz češnjeve slive ali drena, ki ga sušimo v tankih listih). Prav kombinacija mehke mesne juhe in naravne kislosti tklapi, začinjene z aromo svežih zelišč in trpkosti orehov, ustvarja edinstven okus in aromo kharcho juhe. Njegov recept omogoča zamenjavo tklapi s tkemali ali svežim paradižnikom.

Prave gruzijske začimbe za pravo gruzijsko juho

Pomembno si je zapomniti, da je treba vse nadomestke tklapi (razen sokov) jedi dodati 15 minut preden je pripravljena. To velja za sveže paradižnike in tkemali.

Recept za kharcho juho je obilo zelenja. Tam ga je res veliko - v jed tradicionalno dajo veliko koriandra, peteršilja in bazilike, pa tudi česna in pekoče paprike. Koristni bodo tudi lovorjev list s črnim poprom. Harchos-suneli je pikantna lupina juhe, ki ustvari edinstven okus. Nihče ne prepoveduje pričaranja nad loncem z bogato juho - s poskusno metodo lahko naredite svojo kombinacijo začimb in začimb, katere aroma ne bo pustila ravnodušnega nobenega poznavalca gruzijske kuhinje.

Kaj je kharcho?

Treba je reči, da še nihče ne ve, kako začinjena in bogata juha z pekočimi začimbami in začimbami se je pojavila v gruzijski kuhinji. Znano je le eno - prej so kharčo imenovali goveje meso, kuhano v omaki iz orehov in najtanjših rezin slivovega pireja (to je tklapi).

Malo kasnejeRecept kharcho juhe je začel vsebovati riž, sveže paradižnike in druge sestavine. Tudi danes na Kavkazu tradicionalno verjamejo, da je prava jed narejena iz govedine, riža, tklapi in orehov. Slivov pire lahko nadomestimo s svežo češnjevo ali tkemali omako.

Dodajanje drugih sestavin je prav tako dovoljeno, saj se v različnih regijah Gruzije kharcho kuha na svoj način. A ena stvar ostaja nespremenjena - nežna aroma goveje juhe in najfinejše note slivove kislosti, začinjene s pikantnostjo orehov ter naravnih gruzijskih zelišč in začimb. Tradicionalno recept za kharcho juho z rižem vključuje uporabo govejega mesa. Zato je vredno govoriti o pripravi mesa.

govedina ali jagnjetina?

Tega vprašanja ni mogoče prezreti. Da, seveda lahko skuhate kharcho iz piščanca, vendar to ne bo prava jed tradicionalne gruzijske kuhinje. Vseeno pa je goveja juha tista, ki določa glavne okusne lastnosti juhe. Recept za kharcho juho z rižem vključuje uporabo govejega mesa. Lahko ga zamenjate z jagnjetino ali svinjino. Obstajajo recepti, ki dovoljujejo uporabo piščančjega mesa, a o tem bomo govorili malo kasneje.

Za pripravo juhe je najbolje uporabiti svinjino ali goveje meso na kosti, svinjski hrbet ali rebra, jagnječje prsi, vrat ali plečo. Vsako meso je treba skrbno pripraviti - dobro oprati, odstraniti vse kite in filme. Nekatere gospodinje se raje znebijo kosti in maščobe, vendar delajo juhobogat.

Meso je kuhano z lovorjevimi listi in nekaj zrni črnega popra. Takoj, ko je juha pripravljena, meso odstranimo iz nje, osvobodimo kosti, narežemo na majhne koščke. Nato juho filtriramo in koščke mesa spet pošljemo v ponev. To je osnova, ki je pomembna za pripravo prave gruzijske jedi.

Recept za govejo kharcho juho s fotografijo

V pripravljeno govejo juho damo poljuben riž (predhodno opran in olupljen). Ne uporabljajte zdrobljenih ali parjenih. Okrogel riž je idealen za juho, ki je, ko je kuhan, videti zelo okusen.

Medtem ko se riž kuha, lahko kuhate čebulo. Zdrobiti ga je treba in ocvrti v ponvi do zlato rjave barve. Skupaj z njim v ponev pošljemo lovorove liste, zdrobljene orehe in rahlo zmehčan črni poper, pa tudi koščke češnjeve ali slivovega pireja (lahko ga nadomestimo s paradižnikom, sokom granatnega jabolka ali suhimi slivami). Za kharcho je najbolje uporabiti češnjev paradižnik.

Pogosto obstaja recept za kharcho juho s krompirjem. To je rusificirana različica tradicionalne gruzijske jedi. Goveji juhi namesto riža dodamo krompir.

Na samem koncu se v ponev pošlje hmelj suneli, rdeča paprika, koriander, adžika, žafran in vse druge dišeče začimbe.

Kharcho juha: klasični recept s fotografijo

Na začetku morate pripraviti govejo juho. Kuhati naj bo brez čebule, krompirja, korenja in paradižnika. Zaza kuhanje juhe je dovolj dva litra vode in 400 gramov govejega mesa na kosti. Skupaj gresta v lonec, kjer se bosta kuhala dve uri.

Po tem morate juho precediti, meso ločiti od kosti, narezati na majhne koščke in poslati nazaj v ponev. Riž temeljito sperite in v juho dajte 4 žlice. Skupaj z njim lahko v ponev položite vejico cilantra in peteršilja. Na koncu jih bo treba odstraniti. Ko je riž kuhan, lahko dodate sesekljane orehe (pol kozarca bo dovolj).

Na samem koncu navadno dodajo glavo česna in preostalo zelenjavo (hmelj-suneli, tklapi ali slivov pire, tkemali itd.).

Chicken Kharcho

Govedina je najljubša le redkim, sveže jagnjetine pa ni tako enostavno najti na trgu ali v trgovini. Zato mnoge gospodinje z velikim veseljem uporabljajo piščančje meso. Recept za piščančjo kharcho juho z rižem je preprost - kuhanje jedi ne bo trajalo več kot 1,5 ure. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• Okrogel riž - dve žlici.
• Ene piščančje prsi.
• Ena srednja čebula.
• Ena glava česna.
• Polovica pločevinke paradižnikove paste.
• Cilantro, suneli hmelj, lovorjev list, sol, črni poper.

Priprava jedi je precej preprosta in hitra. Naredi ga lahko tudi mlada gostiteljica, ki se ne more pohvaliti s solidno kulinarično izkušnjo.

Kako kuhati?

Najprej morate na štedilnik pristaviti lonec vode in zavretipiščančje prsi. Vzporedno lahko temeljito sperete riž, da se juha ne spremeni v kašo.

Takoj, ko je meso kuhano, ga je treba odstraniti iz ponve, juho precedite. Nato ponovno pristavimo na ogenj in v ponev damo riž. Medtem ko se kuha, lahko čebulo nasekljamo in jo v ponvi rahlo prepražimo do zlato rjave barve. Takoj, ko čebula postane prozorna, morate v ponev dodati dve žlici paradižnikove paste in nekaj žlic piščančje juhe. To je preprost recept za kharcho juho, zato je kuhanje užitek.

Sedaj morate mešanico iz ponve dodati v lonec juhe, pustite na srednjem ognju, dokler ne zavre. Zdaj morate dodati le sesekljan česen, suneli hmelj, sol in druge začimbe.

jagnječji kharcho

Preden se seznanite z receptom po korakih za jagnječjo kharčo juho, morate pripraviti vse potrebne sestavine. Za 4 porcije boste potrebovali:

• Jagnječje prsi - 300 gramov.
• Dve žlici okroglega riža.
• Ena srednja čebula.
• Rastlinsko olje.
• Paradižnikova pasta ali omaka - dve žlici.
• Jedilna žlica tkemalija.
• Tri stroki česna.
• Pekoča paprika.
• Cilantro, peteršilj, suneli hmelj, adjika, cimet in voda.

Kako kuhati pravo gruzijsko kharcho juho? Recept po korakih s fotografijo - pred vami:

1. Najprej morate narezati na koščke in skuhati jagnječje oprsje.
2. Medtem, ko se meso kuha, morate sesekljati čebulo, dodati ščepec mletega črnega popra in pretlačiti z rokami.
3. V ponvi na malo olja dušite dve žlici paradižnikove paste.
4. Zeleno sesekljajte skupaj s česnom in dobro premešajte.
5. Takrat naj bi juha že na vso moč zavrela. Čebulo pošljemo v ponev skupaj s črnim poprom, predhodno opranim in namočenim rižem ter zapečeno paradižnikovo pasto.
6. Ostaja samo, da jed pripravimo.
7. Nekaj minut pred koncem kuhanja dodajte začimbe in začimbe.

Juha je skoraj pripravljena. Priporočljivo je, da pustimo kuhati še nekaj minut. Postrezite dišeči kharcho z zelenjavo.

posna kharcho juha

Ta jed ni nič manj okusna in zadovoljiva. Ja, seveda, to ni domača svinjska kharcho juha. Recept za pusto jed je primeren za tiste, ki sledijo svoji postavi in hitro. Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1/2 skodelice riža.
• 3 slive.
• Enaka količina suhih sliv.
• Ena srednja čebula.
• En korenček.
• 1/2 skodelice orehov.
• Ena glava česna.
• Češnjev paradižnik (2-3 kosi).
• Ščepec žafrana.
• Čajna žlička paprike.
• Suneli hmelj, koriander, sol in sladkor.
• Limonin sok, voda in svež peteršilj.

Recept za kuhanje po korakih

Najprej morate skuhati zelenjavno juho. Če želite to narediti, zavrite 2 litra vode in tja pošljite predhodno olupljeno in sesekljano zelenjavo.(zela, korenje in čebula). Žafran je dovolj, da ga nalijemo s toplo vodo in pustimo vreti. V zelenjavno juho postopoma (skozi cedilo) vlijemo poparek žafrana. Tja pošljite temeljito opran riž in ponev postavite na ogenj. Nato zavrite in kuhajte 20 minut.

Orehe je treba posušiti v mikrovalovni pečici in sesekljati z mešalnikom.

Slive prelijemo z vrelo vodo in odstranimo lupino. Enako storite s paradižnikom. Suhe slive je treba namočiti v topli vodi. Vse zmeljemo in pražimo v ponvi nekaj minut.

Pošljite orehe in slivovo-paradižnikovo mezgo v lonec z zelenjavno juho in rižem, nato pa je treba juho kuhati še 7 minut. Ostaja samo, da juho solite in začinite z dišečimi začimbami.

Pravi gruzijski kharcho

Ta jed je za prave moške, ki imajo radi začinjeno, krepko in bogato hrano. Ta juha ima neverjetno paleto okusov in arom. Pikantno, s pikantnimi notami in pikantnim pookusom bo zagotovo všeč vsakemu poznavalcu gruzijske kuhinje. Če želite ustvariti kulinarično mojstrovino, boste potrebovali naslednje izdelke:

• 1 kilogram jagnjetine.
• 1/3 skodelice ječmena.
• Rdeči kuhan fižol (pol skodelice).
• 1/3 skodelice okroglega riža.
• Dve srednji čebuli.
• Pekoča rdeča paprika (2 stroka).
• Sladka paprika (2 kosa).
• 3 vejice origana (lahko jih nadomestite z 1 čajno žličko suhe mešanice).
• Sveža meta (2 vejici) ali suha (pol čajne žličke).
• Paradižnikov kečapali testenine (3 žlice).
• 1 skodelica orehov.
• Čajna žlička koriandra.
• 3 stroki česna.
• Ščepec imeretskega žafrana.
• koruzna moka (žlica).
• 1 žlica rdečega vinskega kisa.
• Par vejic svežega koriandra.

Kako kuhati?

Jagnjetino je treba oprati, očistiti kit in filmov, narezati na majhne koščke in poslati v lonec z vodo. Po vrenju juho solimo in kuhamo na majhnem ognju, pri čemer redno odstranjujemo peno s površine. Juha bo pripravljena v približno 2 urah.

V tem času lahko pripravite preliv. Če želite to narediti, zmešajte maslo in rastlinsko olje ter v tej mešanici prepražite drobno sesekljano čebulo, pulpo sladke paprike in sesekljane rdeče pekoče stroke. Tja je treba poslati tudi liste origana in mete. Priporočljivo je, da zelenjavo rahlo posolite in začinite z dvema žlicama paradižnikovega kečapa ali paste. Občasno lahko dodate juho iz ponve v ponev.

Takoj, ko je meso kuhano, ga morate vzeti iz posode, ohladiti, juho precediti in ponovno vrniti na štedilnik. V ponev damo biserni ječmen, po 60 minutah - opran riž in kuhamo, dokler niso pripravljena vsa žita. Nato zmanjšamo ogenj in v posodo dodamo kuhan rdeči fižol skupaj z zelenjavo iz ponve. Takoj, ko juha ponovno zavre, lahko v ponev položite kuhano jagnjetino.

Zdaj morate samo pripraviti preliv za kharcho. Za toOrehe je treba zmleti in zmešati s koriandrovimi semeni, rahlo prepražiti v suhi ponvi, pretlačiti v možnarju skupaj z žafranom, česnom, koruzno moko in sesekljano pekočo papriko. Vse to razredčimo z nekaj žlicami juhe, dodamo vinski kis in pošljemo v lonec z juho.

Gruzinski Kharcho je pripravljen! Ostaja le, da dišečo juho vlijemo v sklede in okrasimo s cilantrom. Dober tek!

Ni pomembno, katera kuhinja je v določeni družini najprimernejša. Kulinarična tradicija Gruzije je že dolgo našla svoje mesto v srcih pravih gurmanov. Vsaka gospodinja bi se morala naučiti kuhati pravo piščančjo kharcho juho. Najvišje pohvale si zasluži tudi recept za to jed iz govedine ali jagnjetine.