Goveja kharcho juha: recept in sestavine

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

gruzijske jedi imajo vedno poseben okus in aromo. Na vprašanje, katere jedi gruzijske kuhinje poznajo, bo marsikdo najprej imenoval kharcho juho. Pri tem bodo imeli prav. Ta juha je najbolj priljubljena gruzijska jed. Recept za goveji kharcho ni zelo zapleten, zato izkušenim gospodinjam ne bo težko kuhati jedi. Za začetnike se bo juha zdela preprosta tudi, če boste sledili receptu po korakih. Receptov za to jed je veliko - z različnim mesom, paradižnikom in celo oreščki. Obvezna sestavina juhe so ravno začimbe, ki jih damo vanjo.

Opis recepta

Vsi vedo, da klasična goveja kharcho juha prihaja iz Gruzije. Ta juha se od drugih prvih jedi razlikuje po sestavinah. Seveda ne boste nikogar presenetili z govedino ali jagnjetino, vendar v vsaki juhi ne najdete oreščkov. Druga značilnost pravega gruzijskega kharcha je češnjev pire. Ta pire se imenuje tkemali. Okus jedi je odvisen oddodane začimbe. Načeloma lahko vsaka gospodinja skuha juho različnega okusa po istem receptu.

Recept za kharcho iz govejega ali katerega koli drugega mesa lahko nekoliko prilagodimo različnim pogojem. Tako so na primer na mestih, kjer češnjeve slive ne rastejo, tkemali zamenjali s paradižnikovo omako. Nekateri kuharji namesto paradižnika uporabljajo sok granatnega jabolka. Kljub temu, da se jedi v klasičnem receptu dodajo oreščki, jih mnogi sploh ne uporabljajo. Vendar sta stalni sestavini te juhe čebula in riž.

Za bolj pikanten okus juhi dodamo vejice kopra, peteršilja in različne začimbe. Mora vsebovati koriander. Suneli hmelj je dodan večini gruzijskih jedi.

Klasični recept

Najprej morate kupiti potrebne izdelke za kuhanje govejega kharcha. Klasični recept za jed zahteva naslednje sestavine:

• govedina - 0,3 kg;
• 100 g riža;
• par čebule;
• 150 g omake;
• orehi - steklo;
• česen - 2 stroka;
• 3 lovorjev list;
• par žlic suneli hmelja;
• sol, začimbe po okusu;
• zeleni.

Omaka uporablja tkemali, lahko pa jo nadomestimo z navadnim satsebelijem. Kot lahko vidite, kuhati goveji kharcho ni nič težko. Klasični recept ne zahteva posebnih (razen za tkemali) sestavin.

Kako kuhati

Ko so vse sestavine za juhopripravljeno, lahko začnete kuhati:

1. Prvi korak je kuhanje govedine. V juho dodajte tudi korenje, čebulo, papriko. Meso se kuha kar dolgo - vsaj dve uri.
2. V procesu kuhanja odstranimo peno iz juhe.
3. Medtem ko se meso kuha, morate sesekljati čebulo, korenje in oreščke.
4. Naslednji korak je, da narežemo zelenjavo, operemo riž.
5. V ponvi prepražimo čebulo, dodamo paradižnikovo pasto, suneli hmelj in česen.
6. Kuhano goveje meso, narezano na kocke.
7. Riž in goveje meso se doda juhi. V ponev dodajte tudi že pripravljeno cvrtje in oreščke.
8. Pred kuhanjem riža morate skuhati juho.

Priporočamo, da gotova jed vre, in šele nato postrežite.

Začinjena juha

Obstaja še en recept za goveji kharcho - začinjena juha. Ta jed bo zagotovo všeč ljubiteljem začinjene hrane. Vse sestavine, potrebne za pripravo jedi, lahko kupite v kateri koli trgovini. Torej, za pikanten kharcho boste potrebovali naslednje izdelke:

• govedina - 0,6 kg;
• 100 g riža;
• dve čebuli;
• omaka;
• sol, začimbe po okusu;
• zeleni;
• česen - 2 stroka;
• 3 lovorjev list;
• paradižnikova pasta - nekaj žlic.

Za kuhanje juhe potrebujete 3 ure.

Kako kuhati

Korak za korakom kuhanje govejega kharcho:

1. Prvi korak je, da meso narežemo na majhne rezine.
2. Postavimo kuhati. V ponev morate dodati tudi lavrushko in začimbe. Čas kuhanja mesa je najmanj dve uri.
3. Naslednji korak je, da riž zavre. Najprej ga je treba nekajkrat oprati in nato prižgati.
4. Česen narežite na tanke rezine, mu dodajte čili poper in ga dajte v ponev s paradižnikovo pasto, vodo in začimbami.
5. Potem drobno sesekljano čebulo. Skupaj s kuhanim rižem ga je treba dodati v mesni lonec.
6. Nastalo zmes naj vre nekaj minut, nato pa ji dodamo cvrtje.
7. Ko je jed kuhana še 10 minut.

Pred serviranjem mora pripravljena juha 25-30 minut, da se prepoji.

Jed v počasnem kuhalniku

Zdaj je veliko receptov prilagojenih počasnemu kuhalniku. Goveja kharcho juha z rižem ni izjema. Počasni kuhalnik je odličen pomočnik za vsako gospodinjo, saj lahko v njem skuhate prvo, drugo in celo sladico. Torej, za kuhanje kharcho juhe v počasnem kuhalniku boste potrebovali enake sestavine kot za klasični recept:

• riž;
• meso;
• omaka;
• sol, zelišča, začimbe.

Načelo kuhanja jedi ni nič drugačno:

1. Prvi korak je, da meso narežemo na koščke, ga položimo v skledo, vklopimo način "Kuhanje".
2. Drugi korak je prepražiti čebulo, paradižnikovo pasto in omako.
3. Rižoprano z vodo.
4. Naslednji korak je, da mesu v posodi multicookerja dodate riž, cvrtje in potrebne začimbe.
5. Vse to je treba zmešati in nastaviti za kuhanje v načinu "kuhanje".

Priporočljivo je, da juho iz govejega kharčo z rižem potresete z zelišči.

Katero meso izbrati

Za prve jedi je bolje izbrati mastno meso, saj juhe potrebujejo gosto in zadovoljivo maščobo. Posebno pozornost je treba nameniti kakovosti mesa. Ne sme imeti tujega vonja, širiti se, biti blede barve. Meso je treba izbrati mlado in ohlajeno. Najboljša za juhe, tudi gruzijske, so teleća rebra. Goveje meso, če je potrebno, lahko zamenjate s katerim koli drugim.

Nekaj strokovnih nasvetov

Če želite dobiti najbolj okusno juho, morate upoštevati priporočila izkušenih kuharjev.

1. Meso za juho lahko ne samo kuhamo, ampak tudi ocvremo v ponvi s čebulo in korenčkom. V tem primeru bo jed dobila bogatejši okus.
2. Namesto tkemalija lahko v govejo kharčo juho dodate svežo češnjevo sliv. To bo jedi dalo več pikantnosti.
3. Nekateri ne marajo zelenice in kot je navedeno zgoraj, je kharchu vedno dodana precej velika količina. Da ne bi pokvarili okusa jedi, je priporočljivo, da na vsak krožnik posebej dodamo zelenjavo.
4. Pri kuhanju je pomembno paziti, da riž ni prekuhan. Pozorni morate biti na njegovo količino v juhi. Če je riža preveč, potem juhaspremeni v kašo.
5. Da bi bil goveji kharcho v gruzijskem slogu bogat in okusen, je treba meso za jed kupiti mastno in s kostmi. Telečja rebra za juho lahko zamenjate s katerim koli drugim svežim mesom.
6. Če v juho damo kupljeno meso, je treba takoj, ko voda zavre, iz njega odcediti juho. Tako se lahko znebite škodljivih snovi, ki jih lahko vsebuje izdelek.
7. Če želite razmastiti posodo, dodajte nekaj rezin limone ali nekaj žlic soka granatnega jabolka.
8. Jed je priporočljivo kuhati v aluminijasti posodi.

Recept za goveji kharcho je zelo preprost za izvedbo, skoraj vsak ga zmore. Vsak od predlaganih receptov se lahko prilagodi določenim okusnim željam. Za tiste, ki imajo radi jed bolj začinjeno, je priporočljivo dodati več popra. Če želite kuhati ne preveč mastno juho, lahko goveje meso nadomestite s piščancem. Glavna stvar je, da se ne bojite eksperimentiranja.