Goveja šurpa juha: recept, sestavine, kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Shurpa je nacionalna jed muslimanskih ljudstev vzhoda, običajno turško govorečih: Uzbeki, Tadžiki, Turkmeni, Kazahstanci, Turki, Kirgizi. Je juha, kuhana iz mastnega mesa in začinjena z grobo sesekljano zelenjavo: čebulo, krompirjem, korenčkom. Zelo okusna in izvirna hrana. V članku razmislite o receptu za govejo šurpo juho.

O jedi

Šurpa je tradicionalno narejena iz jagnjetine, dovoljene pa so tudi druge vrste mesa: govedina, teletina, perutnina in celo ribe.

Začimbe in zelišča se lahko razlikujejo glede na regijo, skoraj povsod pa se šurpi dodajo koriander, rdeča paprika, peteršilj, koper.

Klasična šurpa mora imeti kislost. Da bi to naredili, se ji dodajo kisle jagode ali sadje, kot so kutine, slive, jabolka in drugo. Bolj poznana možnost je paradižnik, ki daje jedi potrebno kislost.

Ta članek predstavlja recepte za govejo juho shurpa. Najbolje ga je kuhati na ognju v kotlu ali loncu, kar lahko naredimo na podeželju, na pikniku ali na pohodu. vsekakor,tudi štedilnik v mestnem stanovanju in navaden lonec bosta delovala.

uzbekistanski klasični recept za šurpo

Sestavine:

1. 500 g govejega mesa na kosti.
2. Dva litra vode.
3. 300 g krompirja (po možnosti majhen).
4. 150 g korenja.
5. 100 g čebule.
6. En lovorjev list.
7. 200 g paprike.
8. mleti črni poper.
9. 150 g paradižnika.
10. sol.
11. Sveži peteršilj.
12. mleta paprika.

Kuhanje goveje šurpe doma:

1. Meso, narezano na velike kose.
2. V lonec nalijte vodo, dajte meso in lovorjev list ter kuhajte uro in pol po vrenju. Nenehno je potrebno odstranjevati vodni kamen z žlico.
3. Olupimo in operemo korenje in krompir. Korenje po dolžini narežite na štiri dele, majhen krompir pustite cel.
4. Olupimo čebulo in narežemo na velike kocke.
5. Papriki odstranimo semena in razrežemo po dolžini na štiri kose.
6. Paradižniku olupite kožo (naredite prečne reze, jih za nekaj sekund potopite v vrelo vodo, nato olupite) in narežite na velike rezine.
7. Krompir, korenje, čebulo in papriko damo v juho in kuhamo 20 minut, nato dodamo paradižnik in kuhamo še pet minut. Nato solimo, dodamo poper in mleto lasuljo po okusu.

Pokrito posodo pustite stati 15 minut. Ko se infundira, vlijemokrožnike in v vsako damo sesekljano zeleno.

Po istem receptu lahko naredite govejo šurpo na ognju v kotlu. Upoštevajte pomembne nianse.

Na vložku

Za kuhanje šurpe na odprtem ognju bo trajalo več časa.

Postopek:

1. Sesekljajte čebulo in korenje.
2. Kotel segrejemo, vlijemo rastlinsko olje in v njem rahlo prepražimo meso.
3. Potem dodajte lovorjev list in kuhajte še nekaj minut.
4. Nalijte vodo. Ko se začne vreti, odstranite plast maščobe in vodnega kamna, pokrijte kotel s pokrovom in kuhajte približno uro in pol.
5. Krompir olupimo in narežemo na palice.
6. V juho dajte čebulo, nato korenje, po petih minutah - bolgarski poper, po četrt ure - krompir.
7. Po 15 minutah dodajte sol, poper in druge začimbe po okusu.
8. Dodamo paradižnik in dušimo še deset minut.

S čičeriko

Goveja šurpa juha, pripravljena po tem receptu, je zelo zadovoljiva.

Sestavine:

1. 1 kg govedine.
2. Šest krompirjev.
3. 100 g čičerike.
4. Dve čebuli.
5. Tri paradižniki.
6. Dve korenčki.
7. Dve papriki.
8. Ena tretjina kozarca rastlinskega olja.
9. sol.
10. 60g svežih zelišč.
11. lovorjev list.
12. Zira.
13. Sveže mlet črni poper.

Postopek:

1. Čičeriko čez noč namočimo v mrzli vodi.
2. Goveje meso narezano na velike kose, čebula - perje.
3. V kotel nalijte rastlinsko olje in prižgite. Čebulo prepražimo do prosojnosti, dodamo meso in skupaj pražimo še 20 minut.
4. Korenje narežite na velike kroge in pošljite v kotel.
5. Dodamo čičeriko in zalijemo z vodo s hitrostjo enega in pol do dveh kozarcev na osebo. Zavremo, odstranimo vodni kamen in dušimo eno uro na majhnem ognju.
6. Krompir olupimo, velike prerežemo na pol, majhne pustimo cele. Sladka paprika narezana na velike kose. Paradižnik blanširajte in olupite, nato pa narežite na rezine.
7. Ko je čičerika napol kuhana, dodajte krompir in papriko.
8. Paradižnik in začimbe dajte deset minut pred pripravljenostjo. Čisto na koncu posolite šurpo, nato ugasnite ogenj.

Pokrito posodo pustimo stati 20 minut. Nato lahko slastno govejo šurpo nalijete na krožnike. Ob serviranju okrasite s svežimi zelišči.

V počasnem kuhalniku

Sestavine:

1. 800 g govejega mesa na kosti.
2. Dva litra vode.
3. 400 g krompirja.
4. 150 g korenja.
5. En lovorjev list.
6. 100 g čebule.
7. sol.
8. Posušena zelena.
9. mleta paprika.
10. Hmeli-suneli.
11. Sveža zelenjava.

Kuhanje šurpe z govedino v počasnem kuhalniku:

1. Meso narežite na velike kose, ga dajte v posodo multicookerja in zalijte z vodo.
2. Korenje narežite na kroge.
3. Dodajte v multicookerlovorjev list, sol in korenje.
4. Nastavite način "gašenje" in nastavite časovnik za 1 uro.
5. Krompir olupimo, operemo in narežemo na polovice ali četrtine.
6. Čebulo narežite na četrtine.
7. Ko zasliši pisk, damo v počasni kuhalnik čebulo in krompir, nato suneli hmelj, zeleno, sveže mlet črni poper in kuhamo v enakem načinu še pol ure.

Ko je šurpa pripravljena, ji dodamo svežo sesekljano zeleno in prelijemo na krožnike.

S slanino

Telečja juha je manj bogata kot jagnjetina. Da bo bolj mastna, lahko receptu dodate mast, govejo juho s šurpo.

Sestavine:

1. 100 g masti.
2. 500 g govejega mesa.
3. Tri krompirji.
4. Dve čebuli.
5. Tri majhna kisla jabolka (Antonovka).
6. Dve papriki.
7. Dva paradižnika.
8. En korenček.
9. mleta paprika.
10. Zeleni po okusu (koper, koper, peteršilj).
11. sol.

Postopek:

1. Goveje meso narežite na velike kose in dajte v kotel ali primerno ponev z debelimi stenami, tja pošljite koščke masti. Postavimo na ogenj, počakamo, da zavre in nato kuhamo uro in pol.
2. Jabolka in zelenjavo olupimo in narežemo. Jabolka, krompir, paradižnik, paprika - kocke, čebula - obročki, korenje v krogih. Zeleno sesekljajte z nožem.
3. V kotel dodamo korenje in čebulo ter kuhamo približno deset minut. Potemdamo krompir in kuhamo še četrt ure. Nato dodamo paradižnik, papriko in jabolka, pokrijemo kotel s pokrovom in dušimo približno 40 minut.
4. Pred koncem kuhanja solimo, popramo in dodamo sesekljano zeleno.

Splošna pravila kuhanja

Tradicionalno se sestavine za šurpo narežejo na velike kose, majhno zelenjavo lahko damo celo celo. A to ni nespremenljivo pravilo in po želji je sestavine povsem mogoče zmleti. Običajno je lupiti sadje, odstraniti zrnje iz njih, vendar lupine sploh ni treba odstraniti.

Obstajata dve možnosti za izdelavo šurpe. V prvem primeru je predvideno predhodno cvrtje sestavin, tako da se bo jed izkazala za bolj nasičeno in mastno. V drugem primeru je postopek cvrtja odsoten. Ko je meso kuhano, sesekljano zelenjavo takoj pošljemo v vrelo juho.

Če šurpo kuhate v kotlu ali drugi ponvi z debelimi stenami, se bodo vse sestavine med sodenjem dobro zmehčale.

V vzhodnih državah, kjer je ta jed nacionalna, jo običajno pripravljajo na ognju. Zahvaljujoč temu načinu priprave je šurpa še posebej dišeča in svetlejšega okusa.

Sklep

Recept za govejo šurpo juho je precej preprost, zato priprava te jedi ne bo težka, vendar bo vzela kar nekaj časa. Ne obstaja enotna tehnologija za pripravo bogate jedi. V klasičnem receptu za šurpo lahko glavnim izdelkom dodamo še druge sestavine po želji. Na splošno ima vsak kuhar svoje skrivnosti kuhanjajedi.