Španska juha: najboljši recepti, sestavine in kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Španska kuhinja se je oblikovala skozi več stoletij pod vplivom podnebja, geografske lege in zgodovinskih dogodkov, ki so se odvijali na ozemlju te države. Zato je vsrkal kulinarične tradicije različnih ljudstev in že dolgo slovi po svojih okusnih prvih in drugih jedeh. V današnjem gradivu bomo podrobno obravnavali najbolj zanimive recepte za španske juhe.

Splošne informacije

Domačini imajo raje ribje ali zelenjavne juhe. Zaradi zelo vročega podnebja jih pogosto postrežemo hladne. Pri nas so še posebej priljubljene kremne juhe z morskimi sadeži, cocido madrileno, puchero in ajo blanco.

Gazpacho si zasluži posebno pozornost. Zgodovina španske juhe s tako nepozabnim imenom se je začela že zdavnaj. Po eni različici so ga prvi pripravili mularji. Vse sestavine so preprosto zmešali v velikem glinenem loncu in jih zavili v mokra oblačila, da so enolončnico ohladili. Danes gazpacho pripravljajo po več različnih receptih, pri čemer mu dodajo pasiran paradižnik, olivno olje, česen, čebulo, kumare, začimbe, limonin sok ali kis. Prebivalci Malage ga kuhajo v mesni juhi z mandlji in grozdjem.

S čičeriko

Čičerika se pogosto uporablja v španski kuhinji. Juha s čičeriko, bolj znana kot Kosido, se kuha na mesni juhi z dodatkom leča in adjike. Zahvaljujoč temu ima visoko hranilno vrednost in bogat okus. Če ga želite kuhati za svoje najdražje, boste potrebovali:

• 400 g sveže, ne preveč mastne svinjine.
• 150 g čičerike.
• 1,5 litra pitne vode.
• 3 gomolji krompirja.
• 1 srednje sočen korenček.
• 1 rdeča pekoča paprika (soljena).
• ½ majhna čebula.
• 4 žlice. l. lecho.
• 2 žlici. l. adjika.
• 2 žlici. l. katero koli rastlinsko olje.
• Sol, sveža zelišča in lovorjev list.

Korak številka 1. Oprano svinjino dajte v ponev, jo napolnite z vodo in pošljite na štedilnik.

Korak številka 2. Tja vlijemo tudi predhodno namočeno čičeriko in vse skupaj kuhamo na majhnem ognju eno uro.

Korak št. 3. Po preteku navedenega časa v skupno ponev naložimo rezine krompirja, prepražene iz čebule, korenja, slane paprike, adjike in lečo.

Korak številka 4. Vse to je aromatizirano z lovorjevimi listi, pripravljeno, posuto s sesekljanimi zelišči in po potrebi soljeno.

Z mandlji in grozdjem

Ta hladna španska juha se imenuje Ajoblanco. Ima dobroosvežilne lastnosti in je zelo priljubljena pri lokalnem prebivalstvu. Včasih ga imenujejo beli gazpačo, vendar za razliko od slednjega ne vsebuje paradižnika. Če ga želite postreči za družinsko večerjo, boste potrebovali:

• 100 g starega pšeničnega kruha.
• 100 g mandljev.
• 100 ml olivnega olja.
• 20 grozdja.
• 2 stroka česna.
• 1 žlica l. beli vinski kis.
• Kuhinjska sol in pitna voda.

Korak 1. Mandlje prelijemo z majhno količino vrele vode in kuhamo na majhnem ognju.

Korak številka 2. Po približno treh minutah se ohladi, olupi in dopolni s česnom.

Korak 3. Vse to zmešamo z olivnim oljem in namočenim kruhom ter nato intenzivno obdelamo z mešalnikom.

Korak številka 4. Nastalo maso zmešamo s soljo, belim kisom in kozarcem hladne vode ter ponovno stepemo. Končano juho za kratek čas postavimo v hladilnik, nalijemo na krožnike in okrasimo z grozdjem.

S kozicami in školjkami

Ta španska juha, imenovana Sopa de Pescado, bo zagotovo hit pri ljubiteljih rib in morskih sadežev. Ima prijeten okus in bogato aromo. In prisotnost zelenjave ji daje posebno svežino. Za kuhanje doma boste potrebovali:

• 150 g školjk.
• 150 g olupljenih kozic.
• 150 g jastogov.
• 200 g riža.
• 400 g poljubne majhne ribe.
• 1 kos glave morske spade.
• 2 paradižnika.
• 1 glavaoslič.
• 2 stroka česna.
• 1 čebula.
• 2 žlici. l. janež.
• 1 kozarec olivnega olja.
• Kuhinjska sol, žafran in pitna voda.

Korak številka 1. Če želite začeti kuhati špansko juho iz paradižnika, morskih sadežev in riža, morate juho zavreti. Olje, čebulo, paradižnikove polovice, česen, sol, janež, kozice, jastoge, žafran in olupljene ribice dodamo v ponev, napolnjen z vodo. Vse to se duši uro in pol.

Korak številka 2. Po določenem času nastalo juho filtriramo, vrnemo v ponev, dopolnimo s predhodno opranim rižem, mesom ribje glave, olupljenimi školjkami in kozicami. Vse to je kuhano, dokler niso vse sestavine pripravljene in vroče postrežemo.

S piščancem in fižolom

Ta krepka španska juha Enchilada je rahlo začinjena in bo zagotovo razveselila ljubitelje hranljivih domačih jedi. Če želite z njimi nahraniti svojo družino, boste potrebovali:

• 160 g zrelih rdečih paradižnikov.
• 100 g kuhanega piščančjega fileja.
• 100g cheddarja.
• 100 g fižola v pločevinkah.
• 500 ml zaloge.
• 50 g paprike.
• 70 g čebule.
• 50 g koruznega zdroba.
• 25g jalapenos.
• ½ stroka česna.
• Kuhinjska sol, rastlinsko olje in tortilja.

Korak številka 1. Čebulo, česen in papriko očistimo vsega odvečnega, operemo, sesekljamo in prepražimov rastlinskem olju.

Korak 2. Čez nekaj časa se zelenjava dopolni s paradižnikom, koruzno moko in soljeno juho.

Korak 3. Vse skupaj zavrite, zmešajte s piščancem cheddar in fižolom, nato zavrite, ne pozabite začiniti z jalapeno. Vročo juho vlijemo v sklede in postrežemo s tortiljo.

Z jamonom in jajci

Ta španska česnova juha se tradicionalno postreže na velikonočne dni. Prvotno so ga tržili kot hrano za reveže, sčasoma pa so ga začeli dopolnjevati z dražjimi sestavinami, kot sta jamon in chorizo. Za pripravo doma boste potrebovali:

• 400 ml sveže goveje juhe.
• 100 g belega kruha.
• 3 stroki česna.
• 2 jajci.
• 10 g jamona.
• 10g chorizo.
• ½ žličke mleta sladka paprika.
• Rastlinsko olje in kuhinjska sol.

Korak 1. Olupljen česen narežite na rezine in prepražite na vročem olju.

Korak 2. Ko porjavi, dodajte jamon in chorizo.

3. korak Vse skupaj potresemo z mleto papriko in vse skupaj kuhamo v 5-7 minutah.

Korak 4. Po izteku predpisanega časa vsebino ponve dopolnimo z rezinami kruha in počakamo, da porjavi.

Korak številka 5. Na naslednji stopnji vse to prelijemo s soljeno juho in segrejemo, ne pustimo, da zavre. V skoraj pripravljeno juho stresemo jajca in počakamo, da so kuhana.

S paradižnikom in slanino

Ta španščinaparadižnikova juha se imenuje "Salmorejo". Izumili so ga v andaluzijski Cordobi in bo tekmoval z dobro znanim gazpačo. Če jih želite pogostiti s svojo družino, boste potrebovali:

• 1,5 kg zrelih rdečih paradižnikov.
• 1 trdo kuhano jajce.
• 10 trakov slanine.
• 4 rezine kruha z otrobi.
• 5 strokov česna.
• ½ skodelice mandljev.
• 2 žlički šerijev kis.
• 1 žlička paprika v prahu.
• ½ žličke kosmiči rdečega čilija.
• 8 art. l. olivno olje.
• Kuhinjska sol.

Korak številka 1. Opran paradižnik previdno olupimo in sesekljamo z mešalnikom.

Korak 2. Nastalo maso dopolnimo z drobtinami, mandlji, česnom, kisom, papriko, soljo in olivnim oljem, nato ponovno stepemo in pošljemo v hladilnik.

Korak številka 3. Tako pripravljeno juho po nekaj urah vlijemo v krožnike, potresemo s sesekljanim jajcem in okrasimo s sesekljano ocvrto slanino.

S kumaro in Tabasco

Klasično hladno špansko juho iz pire paradižnika lahko brez težav pripravi vsaka neizkušena gospodinja. Za to boste potrebovali:

• 1 kg zrelih paradižnikov.
• 2 sladki rumeni papriki.
• 1 kumara.
• 1 rdeča čebula.
• 2 stroka česna.
• 1 žlica l. vinski kis.
• 2 žlici. l. olivno olje.
• Sladkor, kuhinjska sol, Tabasco in posušeni pšenični kruh.

Korak številka 1. Opran paradižnik poparimo z vrelo vodo, previdno olupimo in odstranimo semena, nato pa sesekljamo z mešalnikom skupaj s česnom, sladko papriko in čebulo.

Korak 2. Vse prelijte s soljo, sladkorjem, olivnim oljem, vinski kisom, kumarami Tabasco in rezino kruha.

3. korak. Nastalo maso ponovno stepemo in pošljemo v hladilnik. Najkasneje tri ure kasneje se končni gazpacho postreže s krutoni iz belega kruha.

S kozicami

Ta slavni morski gazpacho je pripravljen precej hitro in preprosto, kar pomeni, da bo resno zanimal zaposlene gospodinje, ki prihranijo vsako prosto minuto. Če ga želite pravočasno postreči za družinsko večerjo, boste potrebovali:

• 500 g olupljenih kozic.
• 1, 5 skodelic paradižnikovega soka.
• 6 zrelih rdečih paradižnikov.
• 1 kumara.
• 2 sladki mesnati papriki.
• ½ žarnice.
• 1 žlica l. olivno olje.
• 2 žlici. l. vinski kis.
• Kuhinjska sol in začimbe.

1. korak. V globoki skledi zmešajte kumare, paradižnik, čebulo, paradižnikov sok, kis in nekaj sladke paprike.

Korak 2. Vse to je rahlo soljeno, začinjeno in intenzivno predelano v blenderju.

Korak številka 3. Pripravljen gazpacho vlijemo v globoke krožnike. Vsako porcijo je treba dopolniti s ocvrtimi kozicami in trakovi sladke paprike. Po želji lahko hladno juho začinimo s strtim česnom. Zahvaljujoč temu boprijeten rahlo pikanten okus in izrazita aroma.