Dunajska kava. Recept iz 17. stoletja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Evropa v 17. stoletju, ki se še stoletja ni navadila na čaj, je na kavo gledala kot na popolnoma neuporabno pijačo, ki ji je težko reči, pa tudi piti jo je nemogoče: grenka in črna, je povzročila bolj strah kot željo po požirku.

In malo je verjetno, da bi bila turška pijača po okusu izvrstnih Avstrijcev, če ne bi bila prilagojena Evropejcem. Sčasoma je dunajska kava, katere receptura je presenetila s svojo preprostostjo in genialnostjo, postala edinstvena pijača in pridobila številne načine priprave in serviranja. Mimogrede, v dunajskih kavarnah strežejo posebej pripravljene sladice za različne vrste omenjenega izdelka.

Kako se je vse začelo

Recept za pravo dunajsko pijačo, nenavadno, ima poljske ali ukrajinske korenine. Med obleganjem Dunaja s strani turških čet se je junaško izkazal bodisi Poljak Kolshitski bodisi ukrajinski trgovec Kulchitsky. Kot nagrado za vojaško junaštvo je dobil pravico, da sam izbere darilo. Podjeten trgovec je izbral 300 vreč kavnih zrn, ki so jih ujeli od sovražnika.

Kljub vsej nenavadnosti izbire, oblasti zahteve niso zavrnile. In čez nekaj časa je bil Dunaj očaran nad aromo pijače "basurman" in njenim spremenjenim okusom. Prvotni recept za dunajsko kavo je bil mešanica standardne turške kavne pijače z mlekom in sladkorjem.

Prenovljena kava je bila med Avstrijci zelo priljubljena.

Zdaj je veliko receptov

Malo verjetno je, da se bo kateri od današnjih baristov zdel originalna navadna kava z mlekom. Vsak od mojstrov dunajski pijači doda piko na i, zato lahko v različnih kavarnah najdete dunajsko kavo, katere recept je svež in unikaten.

Kava s čokolado, pomarančno lupinico, radičem in tradicionalno z mlekom. Skoraj vsaka kavarna ima svoj recept za dunajsko kavo. Tehnologija za pripravo katere koli od možnosti še vedno temelji na najpreprostejši: dodajte mleko ali močno smetano v močno kavo. Naredi grenko sladko.

Klasika žanra

Če želite v svoji kuhinji poskusiti klasično dunajsko kavo, morate uporabiti recept, ki ni sodoben, ampak iz tistih starih, ki izvirajo, če ne iz 17., pa iz 18. stoletja.

Za klasiko je najpomembneje, da se drži vseh nians, opisanih v kuharski knjigi. In trdi, da je prava dunajska pijača pridobljena iz surovega fižola, praženega z lastnimi rokami.

Torej boste potrebovali:

• 30-40g fižola;
• 100g mleka;
• 50g temne ali mlečne čokolade;
• deset- in 35-odstotna smetana - 4 oziroma 1 žlice.

Segrejte mleko, v njem stopite čokolado, zmesi dodajte 10% smetane in vse dobro premešajte. Vendar ne segrevajte premočno, sicer se smetana in čokolada sesirita.

V suhi ponvi prepražimo zrna do čokoladno rjave barve, kar pomeni, da moraš fižol pražiti malo dlje kot običajno (temu pravimo prava dunajska pečenka).

Zrnje zmeljemo, damo v skodelico, prelijemo z vrelo vodo in pustimo vreti. Medtem stepemo mešanico čokolade, mleka in smetane ter v tankem curku vlijemo v vročo kavo, prelijemo s 35 % kremno peno, okrasimo z naribano čokolado ali sladkorjem v prahu.

Dunajska kava s smetano in čokoladnimi sladokusci upravičeno štejejo za najbolj okusno.

Z lupinico citrusov

Glavna naloga mojstrov kave je presenetiti s tem, kar se zdi, da je nemogoče presenetiti. Obstaja veliko sort dunajske kave (recept je pravzaprav enak, okusi pijače pa so različni), ena najbolj zanimivih je s cimetom in pomarančno lupinico.

Komponente:

• 30 ml pripravljene črne kave (obvezna dunajska pečenka);
• 0, 5 skodelic domače smetane;
• lupina, cimet, muškatni orešček - po okusu.

V skodelice z vročim napitkom nalijte gosto stepeno smetano, obilno potresite z lupino ter šopku dodajte cimet in muškatni orešček.

S kakavom

To je ena izmed najljubših vrst dunajske kave v Avstriji. Njegov recept je tako preprost, da lahko pijačo pripravi tudi otrok, če starši najprej skuhajo osnovo.

Komponente:

• 6 čajnih žličk naravne mlete kave;
• 1 čajna žlička sladkorja;
• 150 ml smetane;
• malo kakava in sladkorja v prahu za dekoracijo;
• čokoladni sirup po okusu.

Kavo zmešajte s sladkorjem, dodajte hladno vodo in zavrite. Smetano predhodno stepemo v močno peno in ohladimo, ko je osnova pripravljena, pa jo precedimo v prozorne skodelice ali kozarce, na vrh položimo kremaste “pokrovčke”, prelijemo s čokoladnim sirupom, potresemo s prahom in kakavom.

Slamice je treba postreči s pijačo, saj vam gostota pene ne bo omogočila, da bi takoj prišli do kave.

navadna melange

Kaj je "navadna" (t.j. brez smetane) dunajska kava? Recept za priljubljeno pijačo v poenostavljeni različici se je izkazal za ne tako navadnega. Brezhiben okus in brezhibna predstavitev - vse je tako prefinjeno, tako plemenito … In vse je narejeno iz najmanj sestavin.

Komponente:

• 1 žlica mlete kave;
• 200g mleka;
• sladkor po okusu.

Ko pripravite dunajska pražena zrna, jih zmeljete in skuhajte močno kavo. V ločeni posodi zavremo mleko. Skodelice za to vrsto pijače morajo biti tople, zato je treba jedi pred serviranjem segreti v mikrovalovni pečici ali pečici.

Ko so skodelice "pripravljene", morate istočasnodve zajemalki vanje nalijeta kavo in mleko, da se sestavine ne mešajo, ampak tvorijo izviren vzorec.

Ta pijača ne zahteva dodatne dekoracije - zapletene preplete bele in črne vedno izgledajo odlično.