Vietnamska kava: kako skuhati in piti? Vietnamska kava: značilnosti priprave

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Vietnamska ledena kava, znana tudi kot "ca phe", je tradicionalni kavni recept za to državo. V svoji najpreprostejši obliki je cà phêđa narejen iz srednje do grobo mletih temnih vietnamskih kavnih zrn s kovinskim kapalnim filtrom (phin cà phê). Po dodajanju vroče vode kapalni filter počasi spušča vroče kavne kapljice v skodelico. Ta končni koncentrat pijače nato hitro vlijemo v kozarec, poln ledu.

Priljubljen način pitja je cha-pa-si, različica z ledom in kondenziranim mlekom. Kako skuhati to vrsto vietnamske kave? To naredite tako, da skodelico kave napolnite z 2-3 žlicami ali več sladkanega kondenziranega mleka, preden vlijete koncentrat iz kapalnega filtra.

zgodovina pijač

Kavo so v Vietnam leta 1857 uvedli FrancoziKatoliški duhovnik v obliki enega samega drevesa Coffea arabica. Vendar pa je Vietnam postal velik izvoznik tega žita šele po povojnih reformah. Trenutno obstaja veliko kavnih farm v osrednjem delu države.

Vietnam je trenutno največji proizvajalec Robuste, drugi največji na svetu. Pijača je bila sprejeta z regionalnimi različicami. Zaradi omejene razpoložljivosti svežega mleka (ker je bila mlečna industrija še v povojih) so Francozi in Vietnamci začeli uporabljati sladkano kondenzirano in temno praženo kavo.

Kako narediti vietnamsko kavo? Obstaja več različnih različic pijače.

jajce

Nekatere kavarne v Vietnamu, zlasti v Hanoju, strežejo jajčno pijačo, imenovano cà phê trứng. Ta pijača je narejena iz kuhane kave, jajčnega rumenjaka in kondenziranega mleka. Ima teksturo in okus, podoben tiramisuju ali jajčnemu moku.

jogurt

Tako kot kavo so jogurt prvotno v Vietnam prinesli Francozi in ga prevzeli v lokalno kulinarično tradicijo. Postrežejo ga z različnimi dodatki, od svežega manga do fermentiranega riža in celo kave. Morda se zdi nenavadna kombinacija, vendar se gost jogurt odlično poda k majhni količini te pijače - samo premešajte in počasi pijte to mešanico.

kavni smutiji

V zadnjih letih se je ta pijača prebila celo v smutije. V priljubljenih kavarnah s sokovi lahko najdete goste mešanice svežega sadja z lahko vietnamsko kavo, ki včasihpostrežemo z jogurtom ali indijskimi oreščki. V Hanoju obvezno poskusite sinh to ca phe chuoi bo (kava, pomešana z banano in avokadom). V mestu Ho Chi Minh v kavarnah poiščite "sinh k cha ap sapoche" (zmešan s sapodillo, tropskim sadjem z okusom kreme). Oba sta okusna načina za pridobivanje kofeina in vitaminov hkrati.

Kako kuhati sam?

Vietnamska ledena kava je gosta, bogata in sladka. Ima intenzivno aromo in izrazit okus. Kako narediti vietnamsko kavo?

Za pripravo te pijače začnite s pravilnim mletjem fižola. Poiščite sorto srednjega mletja. Nekateri strokovnjaki pravijo, da je francoska pečenka najboljša, vendar lahko uporabite katero koli vrsto kave. Zavedajte se, da bo fin prah padel v majhne luknje v stiskalnici za kavo in končal v vaši skodelici.

Kako narediti vietnamsko kavo? Uporabljajte samo sladkano kondenzirano mleko. Ne poskušajte ga nadomestiti s koncentrirano ali smetano. Poleg tega boste potrebovali pripomoček, kot je vietnamski ali francoski tisk. Je zelo enostaven za uporabo.

Kakšna razmerja sestavin potrebujete?

Recept za vietnamsko kavo zahteva uporabo naslednjih razmerij sestavin:

• 3 žlice grobo mlete kave;
• 1-3 žlice sladkanega kondenziranega mleka, odvisno od vaših želja;
• 180-240 ml vroče vode blizu vrelišča (količina je odvisna od želene jakosti kave).

Kako to storiti?

Kako narediti vietnamsko kavo? Odmerite 3 žlice mletega fižola in jih enakomerno porazdelite v filter. Ne stresajte ga in ne stiskajte praška, sicer bo kavna usedlina zašla v luknje za pijačo in jih zamašila. Kovinski filter previdno položite na kavo. V skodelico ali toplotno odporno kozarec nalijte želeno količino kondenziranega mleka.

Odmerite 180 ml skoraj vrele vode. Če ne marate premočne pijače, uporabite 240 ml. Ko filter postavite na kozarec, vanj nalijte dve žlici vroče vode in počakajte 5 sekund, da kava "zacveti". To je del postopka varjenja, ko voda sprosti CO_{2 iz prahu in sam zmlet fižol nabrekne. Nato nežno pritisnite na filter. To pomaga zmanjšati stopnjo kapljanja, ko je porabljena vsa voda, in naredi pijačo bolj okusno.}

Ti koraki vam bodo pomagali doseči optimalen čas kuhanja. Zdaj pa počasi prelijte preostalo vodo v filter in gotova pijača bo začela kapljati v vaš vrč ali kozarec. Počakajte približno 5 minut, da se vsa tekočina izlije. Odstranite filter in premešajte, da se kondenzirano mleko enakomerno porazdeli. Za pripravo ledene kave ohladite pijačo in ji dodajte nekaj ledenih kock.

Easy tapioka različica

Mnogi imajo raje tradicionalno vietnamsko ledeno kavo, dodatek tapioke pa jo naredi posebno poslastico, kot je debel koktajl. Vietnamsko kavo lahko pripravite tudi izinstant pijača, čeprav ni pristna. Vendar pa ta metoda znatno prihrani čas in olajša postopek kuhanja. Torej, za to različico vietnamske ledene kave iz tapioke boste potrebovali naslednje:

• pol skodelice tapioke;
• 1/4 skodelice rjavega sladkorja;
• 2 čajni žlički instant kave zrnca;
• 2 žlici sladkanega kondenziranega mleka.

5 kozarcev vode zavrite. Počasi dodajte tapioko in še naprej vre. Nežno mešajte, da se tapioka ne prime na dno lonca. Nadaljujte z vrenjem 15 minut. Dodamo rjavi sladkor in kuhamo še 10 minut, občasno mešamo. Ko voda zmanjša prostornino in imate gost tapiok sirup, odstranite lonec z ognja, pokrijte in pustite stati 25 minut. Preostanek sirupa lahko shranite v pokriti posodi v hladilniku več dni.

Za pripravo ledene kave iz vietnamske tapioke dodajte 2 čajni žlički instant zrnc v skodelico in vanj nalijte pol skodelice vrele vode. Mešajte, da se zrnca raztopijo. Previdno dodajte 2 žlici kondenziranega mleka in mešajte, dokler se popolnoma ne zmeša. Skodelico napolnite z ledenimi kockami do roba. Vroča tekočina bo začela topiti led, zato po potrebi dodajte še več, da napolnite posodo. Dodajte približno četrt skodelice pripravljenega sirupa iz tapioke in nežno premešajte, da pride na dno skodelice.

Kakopiti vietnamsko kavo s tapioko? Skodelico postrežemo z veliko slamico. Pijača se pije počasi, kar vam omogoča, da občutite njen nežen okus.

Jajčna različica

Zgoraj je navedeno, da v Vietnamu to pijačo pripravljajo tudi z dodatkom jajca. Kako pripraviti takšno različico? Za to boste potrebovali:

• 1 jajce;
• 3 čajne žličke grobo mlete kave;
• 2 čajni žlički kondenziranega mleka;
• vrela voda.

Skuhajte majhno skodelico vietnamske kave, kot je navedeno v klasičnem receptu. Razbijte jajce in popolnoma ločite rumenjak.

Rumenjak in sladkano kondenzirano mleko damo v majhno globoko skledo in močno stepamo, dokler ne nastane penasta, puhasta zmes. Dodamo žlico kuhane kave in jo stepemo s to maso. V prozorno skodelico za kavo (priporočeno zaradi estetike) nalijte kuhano črno kavo, nato pa prelijte s stepeno mešanico jajc.

Jogurtova varianta

To je še ena odlična različica vietnamske ledene kave. To je osvežilna poletna pijača, v kateri rahlo kiselkast jogurt odlično dopolnjuje bogato temno kavo in sladkobo kondenziranega mleka. Za to boste potrebovali naslednje:

• 2 čajni žlički grobo mlete vietnamske ali druge kave;
• 70 gramov ledenih kock;
• 100 gramov sladkanega jogurta;
• 1 čajna žlička kondenziranega mleka.

Kako narediti vietnamsko kavo z jogurtom? Mleto kavo položite na dno filtra za kavo, nato pa zgornji filter na vrh. Na vrh postavite filterkavno skodelico ali vrč in vanjo nalijte 80 ml vrele vode. Pustite nekaj minut, nato ga popolnoma napolnite z vrelo vodo in počakajte 4-5 minut, dokler voda ne začne kapljati v skodelico.

Ledene kocke položite v visok kozarec in prelijte kavo. Dodajte jogurt in kondenzirano mleko ter premešajte.

različica avokada

Ta vietnamska pijača iz kave in avokada je preprosta poslastica, kot nalašč za vroč poletni dan. Kondenzirano mleko pomaga razkriti bogastvo tega sadja. Gosta konsistenca koktajla, podobna pudingu, vam omogoča, da ga uživate bodisi skozi debelo slamico bodisi z žlico. Vse, kar potrebujete:

• pol zrelega velikega avokada;
• kozarec ohlajene dvojne vietnamske kave;
• pol skodelice kondenziranega mleka;
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta;
• 1 čajna žlička medu ali sladkorja (neobvezno);
• ledene kocke;
• cimet ali rjavi sladkor.

Avokado pretlačite in dodajte v kozarec. Meso ne sme biti popolnoma zmečkano - nekaj velikih kosov bo videti popolnoma v redu. Dodajte kondenzirano mleko in med ali sladkor. Nalijte močno kavo in dobro premešajte. Dodajte led in okrasite s potresom cimeta ali rjavega sladkorja.