Vietnamska kava. Vietnamska mleta kava: ocene, cena

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vietnamska kava je po vsem svetu znana po edinstveni kakovosti in izjemnem okusu. V aromi te pijače so se prepletale note čokolade, vanilije, kakava, smetane in karamele. Če ste kdaj začutili njen izjemen okus z najboljšimi odtenki, potem boste za vedno ostali ljubitelj te pijače.

zgodovina pijač

Kava je zaščitni znak Vietnama. Njegova zgodovina se je začela leta 1857. Med kolonizacijo te države so Francozi tu posadili prva kavna drevesa in ugotovili, da je podnebje Vietnama idealno za zorenje zrn. Od leta 1888 je provinca Nghe An postala kraj, kjer so se pojavili prvi nasadi. Nekaj kasneje so kavo začeli gojiti in obirati na planoti Tai Nguyen in v osrednjem višavju.

Sredi dvajsetega stoletja je bila ta aromatična pijača drugi denarni pridelek v državi in je trajala, dokler ni izbruhnila ameriško-vietnamska vojna, ki je uničila vietnamsko gospodarstvo. A zahvaljujoč veliki ljubezni ljudi do tega čudovitegapijačo, v zgodnjih 80-ih letih prejšnjega stoletja, je bila njena proizvodnja obnovljena v državi. Od leta 1996 je Vietnam drugi največji izvoznik kave na svetu. Zdaj je središče njegove proizvodnje provinca Dak Lak, ki se nahaja na nadmorski višini 1500 metrov. Nasadi zavzemajo 506 tisoč hektarjev, pridelek je približno 2-2,5 tone na hektar. Letna letina je približno 1 milijon ton.

Leta 2001 se je država pridružila "Mednarodni organizaciji za kavo", nadzor nad kakovostjo pijače pa je postal strožji. Žal pa nepopolne metode pridelave in predelave ter neustrezni pogoji skladiščenja in transporta poslabšajo kakovost proizvoda. Pijača pogosto ne dosega svetovnih standardov zaradi prisotnosti poškodovanih zrn in lupin. Tehnologije gojenja in obiranja se ne upoštevajo vedno, pogosto se skupaj z zrelimi plodovi odstranijo tudi zeleni plodovi. Poleg tega je starejše drevo, nižja je kakovost zrn. Pogosti so primeri ponaredkov, ko se namesto kavnih zrn uporablja soja.

Glavne sorte

Glavni sorti sta Robusta in Arabica. Zadnja sorta je najbolj cenjena med poznavalci. Zrna arabice vsebujejo veliko eteričnih olj, zaradi katerih ima pijača svetlo aromo in blag okus s kislostjo. Ta sorta se goji v severnih hladnih regijah. Robusta vsebuje dvakrat več kofeina, zato je okus pijače rahlo grenak. Ta sorta je najpogostejša in proračunska. Robusta raste na mestih z visoko vlažnostjo in nenehno visokimi temperaturami.

Trun Nguyen Arabica Se je še ena priljubljenasorta, ki raste samo v Vietnamu. Pijača je kislega okusa z osvežilnimi cvetličnimi notami. Ta kava nima grenkobe in ima rahel vanilijev priokus. Enako vredna sorta je Katimor. Ta vrsta vietnamske kave je bila pridobljena s križanjem sort Cattura in Hibrido de Timor. Sorta Catimor je visoko donosna in odporna na bolezni. Pijača iz nje je polna arom zelišč in sadja.

Stroški teh sort so različni in se lahko gibljejo od 5 do 15 $ za 1 kg. Poznavalci kave ugotavljajo, da so vse vrste presenetljivo dišeče in poživljajoče, po prvem požirku želite kupiti vse sorte za preizkušanje.

redke sorte

Vietnamska kava ima tudi manj pogoste sorte, katerih stroški so veliko višji. Cena takšnih sort se giblje od 20 do 60 $ za 1 kg.

Shari (Excelsa)

To je ena najredkejših vrst. Rastlina je precej muhasta, neredno obrodi sadove, količine pridelka so nepredvidljive. Zaradi tega se sorta šteje za neprimerno za pridelavo v industrijskem obsegu. Excelsa ima velika zrna, vsebnost kofeina v njih je minimalna, zato se tudi po praženju čuti intenzivna aroma zelenja. Sodeč po ocenah strank čista pijača iz te sorte ni vsakomur všeč, a z dodajanjem elitnim kavnim mešanicam dobimo edinstvene kombinacije s čudovitimi okusi.

Dat Saigon - Cooley

Provinca Dak Lak proizvaja elitno, visokokakovostno sorto kave. Njegova cena je visoka in je razložena z dejstvom, da ima ta vrsta bogat okus zelo širokega razpona, svetlo aromo in dolg pookus. Coolie je izjemno poživljajoč, zato velja za vodilnega med energijskimi pijačami. Ljubitelji te sorte ugotavljajo, da se odlično poda k ledu, hkrati pa tonira in hladi, zaradi česar je pijača nepogrešljiva v vročem vremenu.

Vietnamska kava Coolie se proizvaja v zelo omejenih količinah. Najboljša zrna Robusta in Arabica ročno izberejo profesionalci za pripravo te pijače.

Kopi Luwak

To je ekskluziven in drag videz. Poleg tega je vietnamska kava Luwak najbolj eksotična sorta zaradi svoje specifične metode pridelave. Majhne plenilske živali (musangi) se prehranjujejo z zrelimi in dišečimi plodovi kavnih dreves, pri čemer prebavljajo samo lupino. Ko so kavna zrna obdelana z želodčnimi sokovi živali, jih poberemo, operemo in pražimo. V želodcu musangov so zrna nasičena z mošusom in spremenijo svojo kemično sestavo, zahvaljujoč kateri pijača pridobi edinstveno aromo, edinstven okus s pridihom čokolade in dolgim in svetlim pookusom.

Najbolj ekskluzivna sorta je "divji" Luwak. To je mogoče razložiti s težavnostjo zbiranja, saj se v divjini živali gibljejo popolnoma svobodno. To kavo poberejo v majhnih količinah, približno nekaj sto kilogramov na leto. Polumetna pridelava, ko se musange gojijo na kmetijah, je bolj razširjena. Živali se hranijo v kletkah in jih dnevno hranijo sveže.zrele kavne jagode. Hranjenje izvajajo trije ali štiri osebe. Zdrava žival zvečer poje do kilogram jagod. Iz te količine dobimo le 50 g zelenih zrn, ki jih delavci naberejo, operejo in posušijo.

Vietnamska kava Luwak naj bi imela močne zdravilne lastnosti. Kje danes kupiti to pijačo? To je mogoče storiti v specializiranih kavarnah. Njena cena na plantaži je približno 15 $ za 100 g. V Evropi cena pijače doseže 400 $ za 1 kg.

Mnenja o kavi Luwak so dvoumna, vsi si ne upajo poskusiti pijače, pridobljene na tako nenavaden način. Nekdo v njej ne najde nič posebnega, opazi le kisel okus, za druge je ta kava nenavadno okusna, mehka, s čokoladnimi notami. Poleg tega poznavalci te pijače pravijo, da ta kava sploh ne vpliva na srčni utrip.

Kako je pijača pripravljena

Priprava vietnamske kave je nepredstavljiva brez posebnega filtrirnega aparata za kavo. Izdelane so iz aluminija in nerjavnega jekla. Za izdelavo najdražjih kopij se uporablja srebro. Zahvaljujoč tej napravi dobimo močno in aromatično vietnamsko kavo. Kako ga kuhati, bomo podrobno povedali. Upamo, da boste uživali v pijači.

Za pripravo ene porcije pijače potrebujete:

• vietnamska mleta kava - dve ali tri čajne žličke (po možnosti srednje mlet kava);
• 100 ml vrele vode;
• kovinski filter;
• skodelicaali steklo.

Način kuhanja

Filter je nameščen na stekleno ali keramično skodelico. Nato vanj vlijemo mleto vietnamsko kavo in jo enakomerno porazdelimo po dnu filtra. Količina žitaric je odvisna od moči pijače, ki jo želite. Kavo pokrijemo s stiskalnico in jo malo potlačimo, večkrat obrnemo na strani. V posodo nalijte približno 10 ml vrele vode, da se odpre aroma zmletega žita, po 15-20 sekundah dodajte preostalo vodo.

Ko pokrijemo posodo, čakamo, da začne pijača kapljati. Če kapljice hitro padejo, kava ni dovolj stisnjena. Če počasi, potem, nasprotno, pretesno. Optimalni čas kuhanja je 5 minut. Končana pijača se filtrira skozi filter.

vietnamska kava vroča bela

V tem receptu je poleg glavnih sestavin tudi kondenzirano mleko. Bogat in grenak okus kave se dobro ujema s sladkobo kondenziranega mleka. Poleg tega ima pijača edinstven pookus.

"Kako skuhati vietnamsko kavo na ta način?" - vprašaš. V tem ni nič težkega.

Za pripravo nalijte kondenzirano mleko v toplotno odporen kozarec in ponovite postopek kuhanja, opisan v prejšnjem receptu. Proces opazovanja, kako se vroče dišeče kapljice raztopijo v kondenziranem mleku, je preprosto očarljiv. Filter odstranimo potem, ko kava popolnoma preide skozenj in napolni kozarec. Po tem lahko pijačo zmešate inuživajte v čudovitem okusu in aromi. Po želji lahko na zadnji stopnji kuhanja dodamo led.

Povabite svoje goste, da okusijo pravo vietnamsko kavo, pripravljeno na tak ali drugačen način. Ocene bodo nedvomno najbolj prijetne. Ta ekskluzivna pijača lahko prinese veliko okusnih užitkov tako pravim poznavalcem kave kot eksperimentatorjem. Kdor je vsaj enkrat poskusil vietnamsko kavo, ne bo nikoli pozabil okusa te edinstvene pijače.