Baklava: kalorije, sestava, dietni recepti, turška medena sladica

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Prva različica baklave ali baklave se je pojavila že leta 1453, vendar se je tudi stoletja pozneje njen recept le malo spremenil in je tradicionalno sestavljen iz moke, jajc, gheeja in medu ali mlečnega nadeva. Baklava, ki ima kalorično vsebnost 400-415 kcal, kar je 1/5 običajnega dnevnega vnosa za ženske, je dokaj zadovoljiv izdelek, sestavljen predvsem iz maščob in enostavnih ogljikovih hidratov.

Za tiste, ki skrbno spremljajo svojo postavo, je neprivlačna, saj je dišeča orientalska sladkost pravzaprav nekaj med večplastnim piškotom in medeno torto. Da pa si ne bi odrekli majhnih užitkov, bomo razmislili o kompromisnih rešitvah, ki bi zadovoljile tako prave gurmane kot navdušene športnike.

Bakhlava: kalorije in lastnosti sestavin

Baklava ima zagotovo visoko hranilno vrednost. Vendar ne vseh njegovih komponentnegativno vplivajo na pas, kot se zdi na prvi pogled. Na primer:

• Orehi so bogati z vlakninami (6,8 g/100 g), esencialnimi maščobnimi kislinami (6,1 g/100 g) in kalijevim jodidom, ki so odgovorni za normalno delovanje ščitnice, kar posledično vpliva na enakomerno porazdelitev in razgradnjo maščobnih celic v telesu. So popolnoma brez holesterola.
• Kot se sliši paradoksalno, rumenjaki ne povzročajo pridobivanja telesne teže, saj ne vsebujejo preprostih maščob, ki ustvarjajo stabilno maščobno plast. Nasprotno, v številnih poskusih je bilo dokazano, da uživanje 1-2 rumenjakov na dan bistveno znižuje raven holesterola, nepogrešljive pa so prevladujoče mono- in polinenasičene maščobne kisline, ki jih telo ne proizvaja sam. nutracevtiki v prehrani športnikov.
• Zdi se, kako je lahko prehransko, če je polno hitrih ogljikovih hidratov in enostavnih sladkorjev? Pravzaprav se samo voda lahko primerja s hitrostjo prebavljivosti medu, ki preide vse faze cepljenja v samo 20 minutah. Torej, ne da bi povzročil stagnacijo in druge negativne pojave, značilne za visokokalorično hrano, poveča proizvodnjo žolča in pomaga pri odstranjevanju toksinov. Z uživanjem v majhnih količinah lahko povečate tonus telesa in si dovolite, da se odrečete bolj kaloričnemu in veliko manj uporabnemu sladkorju.

Kar zadeva druge izdelke, je njihovo zamenljivost vredno omeniti posebej. Na primer, lahko naredite testo brez kvasa iz ovsenih kosmičev, lanenih semen ali koruznega zdroba inzamenjaj maslo s suho skuto brez maščob.

Če govorimo o radikalnih prehranskih receptih brez moke, masla in sladkorja, potem se takšna baklava, katere vsebnost kalorij na 100 gramov je ~130 kcal, uporablja predvsem ob strogih prehranskih omejitvah.

Tradicionalni turški recept

Na splošno se turška baklava, ki vsebuje največ 140 kcal, ne razlikuje veliko od običajnih domačih, široko uporabljenih receptov. Vendar je še vedno priporočljivo izpolniti nekatere konvencije.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 300 g polnozrnate moke (2 fasetirana kozarca);
• 8 art. l. mleko;
• 200 g gheeja;
• 1 piščančji beljak in 2 rumenjaka;
• 2 žlici. l. stisnjen kvas;
• skodelica in pol zdrobljenih orehov ali lešnikov;
• 7 art. l. sladkor v prahu;
• 3 žlice. l. srček;
• ščepec mletih semen kardamoma in soli.

Koraki kuhanja

Najprej morate v toplem mleku raztopiti kvas in ga malo posoliti. Po dodajanju stepenih jajc in moke, med mešanjem katere dodamo olje. Nato testo dajte v ponev in ga ovijte s toplo odejo ali dajte v posodo s predhodno segreto vodo, vendar ne višjo od +30 ° C. Pozimi ga lahko preprosto postavite bližje baterijam in pazite, da se testo ne ohladi ali pregreje.

Ko naraste, ga morate razdeliti na 45 enakih delov in razvaljati v zelo tanke pogače, ki jih namažite z oljem. Širjenjetorte na pekač, jih položimo eno na drugo, pri čemer vsako sekundo, razen prvega in zadnjega, dodamo pripravljen nadev iz mletih oreščkov, sladkorja, medu in kardamoma. Nato dobljeni kupček previdno narežite na podolgovate kocke in namažite z rumenjakom.

Povprečni čas peke je pol ure, temperatura je 180 °C. Na koncu lahko baklavo prelijemo z maslom.

Okusna orientalska sladica je pripravljena!