Meringa in meringue. Kakšna je razlika? kuharski recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ljubitelji sladkega so zagotovo že slišali ali okusili slaščice, kot sta meringue in meringue. Kakšna je razlika med priboljški? Po videzu so popolnoma enaki, njihove sestave pa enake. Toda do zdaj tema razlike med tema dvema sladkarijama ni bila zaprta in sproža veliko vprašanj in sporov.

Kakšna je razlika med meringue in meringue

Najbolj priljubljeno mnenje o razliki med meringo in meringue je, da nista ista stvar, čeprav je sestava enaka, vendar so načini priprave teh slaščic različni.

Torej, meringue je jajčna krema iz beljakov in sladkorja. In meringue je pečen hrustljav priboljšek iz meringue, položene v določeno obliko.

zgodba o izvoru

Razliko med meringue in meringue je mogoče zaslediti v izvoru. Beseda "meringue" prihaja iz Francije in v prevodu v ruščino pomeni "poljub".

A z izrazom "meringue" vse ni tako preprosto. Ena različica pravi, da je ta beseda tudi francoskega izvora, vendar je v Francijo prišla iz švicarskega mestaMeiringen, kjer je živel slaščičar po imenu Gasparini. Datum nastanka te dobrote pade na 17. stoletje. Pomemben dogodek za slaščičarski svet se je zgodil povsem po naključju: nekoč je mojstra odneslo stepanje beljakovin, tako da so se spremenile v gosto peno. In Gasparini, ki se je odločil eksperimentirati, je poslal stepene beljake v pečico.

Rezultat je bila sladka, hrustljava poslastica, ki je bila lokalnemu plemstvu zelo všeč, nato pa je postala priljubljena med navadnimi ljudmi, saj za pripravo ni bilo treba veliko denarja in časa..

Druga različica izvora meringue se nanaša na ime slavnega kuharja Francoisa Massiala, ki je ta recept dodal v svojo knjigo ob koncu 17. stoletja.

Recept za poslastico naj bi slaščičar razvil sam, ko so mu ostale dodatne beljakovine. Stepel jih je s sladkorjem in se odločil, da jih speče. Francois Massialo in začel to jed imenovati "meringue".

Splošna pravila za pripravo meringues

Danes je na voljo več možnosti za pripravo meringue in meringue. Kakšna je razlika med njima, bomo podrobneje razložili.

Najbolj priljubljen način priprave teh dobrot je francoski, obstajata še švicarski in italijanski. Toda za vse te recepte obstajajo splošna pravila, ki jih ne bi smeli kršiti, sicer sladica ne bo delovala.

• Skleda za stepanje beljakovin mora biti popolnoma suha, v njej ne sme biti niti kapljice vode ali maščobe, sicer slaščičar ne bo videl hladne beljakovinske pene.
• Potreben je sladkorvlijemo šele, ko beljake stepemo v peno.
• Ne dovolite, da bi v beljakovine prišla niti kapljica rumenjaka.
• Sladkor v prahu za kuhanje mora biti svež, sicer obstaja velika verjetnost, da bo pobral vlago iz zraka in gosta pena ne bo delovala.
• Če se pena tesno drži metlice, to pomeni, da je meringue pripravljen.

Breze, katerih fotografije so predstavljene v tem članku, niso pečene, ampak posušene. Zato morate ves čas kuhanja držati vrata pečice priprta, približno centimeter ali pol. Izjema je peka meringue po švicarskem receptu.

Če pečico pustite popolnoma odprto, se lahko meringue zažgejo ali ostanejo v notranjosti rahlo vlažne.

Že kuhane izdelke shranjujte v tesno zaprti posodi, saj lahko absorbirajo vlago iz zraka in se zmehčajo.

francoski recept

Kakšna je razlika med meringue in meringue, pa tudi splošna pravila za kuhanje, smo ugotovili, zdaj pa bomo nadaljevali neposredno s pripravo dobrot.

Ta recept je srednje zahtevnosti. Priprava te slaščice bo trajala tri ure in pol.

1. Za pripravo dveh obrokov si morate pripraviti zalogo: dve piščančji jajci in sladkor v prahu (150 gramov). Po želji lahko dodate še nekaj instant kave.
2. Ločite beljake od rumenjakov. Beljake stepemo do srednje gostote pene, nato pa še naprej vlijemo sladkor v prahu.



3. Dobljeno kremo stisnemo na pergamentni papir in jo za dve do tri ure pošljemo v predhodno segreto pečico na 100-120 stopinj.

Po preteku časa ne hitite strgati meringue. Po ohladitvi se brez težav odlepijo.

švicarski recept

Razmislite o naslednjem načinu priprave meringue in meringue. Kakšna je razlika med njim in francoščino, lahko ugotovite, če natančno preberete naslednji recept.

Puha bo trajalo polovico časa, sestavine ostanejo enake.

1. Skledo za metlico postavite v posodo z vročo vodo. Temperatura vode ne sme biti višja od 42 stopinj, sicer se beljakovine pregrejejo. Posebnost švicarskega recepta je, da beljake takoj stepemo s sladkorjem.
2. Breze za 50 minut ali eno uro damo v pečico, segreto na 110 stopinj, pečemo pri zaprtih vratih pečice.

Breze so gostejše kot v francoski različici, v notranjosti so malo mehke.

italijanski recept

Priprava te dobrote ne bo trajala več kot uro in pol. Sestavine za recept so naslednje: dve jajci, dvesto gramov sladkorja in sto gramov vode.

Najprej morate v posodo vliti sladkor in ji dodati vodo, kuhati na majhnem ognju, dokler se zmes nekoliko ne zgosti. Beljake stepemo do rahlo stoječe pene, ki jih v tankem curku dodajamo v vroč sirup. Pri vlivanju beljakovin morate maso intenzivno stepati, dokler se ne zgosti.

Na ta način priprave meringue in meringue ne more vsak narediti. Kakšna je razlika v tem receptu, očitno - izdelki so še posebej nežni in zračni, a med njihovo pripravo je treba biti previden in se ne mudi.