Ali je mogoče zamrzniti kvašeno testo in kako to pravilno narediti?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Peka pite, kruha, listkov je vedno dogodek. In vedno traja dolgo. Sam postopek gnetenja, tudi s "hitrimi" kvasom, traja dobro uro in pol. In medtem ko se neizkušeni kuharji sprašujejo, ali je mogoče zamrzniti kvašeno testo, izkušeni kuharji že dolgo delujejo po tem principu.

Če res nimate časa ali ga ne želite porabiti za tradicionalno pripravo testa, lahko kupite že pripravljeno: zamrznjeno in zapakirano v bližnjem supermarketu. Če pa kulinarična luč v vašem srcu ni ugasnila, jo naredite sami – tako za današnje pite kot v rezervi. V zamrzovalniku bo testo "dremalo" toliko časa, kot je potrebno, obdržalo vse svoje lastnosti, po odmrzovanju pa boste dobili odlično sveže, kot da bi jih pravkar premešali.

Ali je mogoče postaviti znak enakosti med domačo in industrijsko tehnologijo zamrzovanja?

Kdo je uporabljalkupljeno testo lahko potrdi, da je po kakovosti popolnoma enako domačemu testu. To pomeni, da se dvomi o tem, ali je mogoče doma zamrzniti kvašeno testo, samodejno prekličejo.

Zmogljive hladilne enote, zamrzovalniki so na voljo vsaki sodobni gospodinji, zato ne bi smelo biti težav z ustvarjanjem "tovarniškega materiala za pite" doma.

Priporočamo zamrzovanje ne samo testa, temveč tudi polizdelke: oblikovane žemljice, pite in druge izdelke.

Zmogljivost sodobnih zamrzovalnikov je dovolj, da testo hitro spravimo v stanje globokega zamrzovanja in ga shranimo za daljše obdobje - od nekaj tednov do več mesecev.

Kako pripraviti testo za zamrzovanje

Po fermentaciji in gnetenju pustite, da testo malo "počije", nato ga razdelite na kose želene velikosti in dajte v zamrzovalnik.

Pomemben odtenek: preden zamrznete kvašeno testo, obvezno ovijte vsako kepo s prozorno folijo ali folijo. Zapakirati ga je treba, da omejimo dostop vlage, saj se proces kristalizacije vode med hitrim zmrzovanjem zgodi tudi zelo hitro. Posledično to negativno vpliva na okus končne peke.

Pravilna temperatura

V prvih nekaj dneh (7-14) na mrazu mora testo zamrzniti - torej popolnomaznebite se vlage. V ta namen bo optimalna temperatura najnižja temperatura, ki jo zmore vaš hladilnik. Kvasno testo lahko zamrznete pri -20 … -30 načinu oС.

Ko testo pridobi stanje samozavestne "kamnatosti", lahko način nekoliko spremenite tako, da zaloge premaknete v komoro s temperaturo -8 … -18 o С.

Vloga kakovosti kvasa

Običajno se vprašanje, ali je mogoče zamrzniti kvašeno testo, poraja od tistih, ki se bojijo, da bo po daljšem bivanju na mrazu izgubilo sposobnost vzhajanja..

"Ko preživi" proces zamrzovanja in odmrzovanja, se ne poslabša, vendar pri izbiri kvasa za testo, ki ga pripravljate za prihodnjo uporabo, bodite pozorni na njihovo kakovost in svežino. V osnovo, pripravljeno za zamrzovanje, dodajte več kvasa kot običajno: namesto 5-7 gramov recimo 8-12.

Kakšna moka?

Kako pravilno zamrzniti kvašeno testo, da ne skrbite za kakovost bodočih žemljic? Izberite vrsto moke, ki bo vzdržala temperaturne spremembe in ne bo štrlela med zamrzovanjem.

Pomembno! Pri izbiri moke je treba paziti na odstotek njenega glutena: šibka po odmrzovanju daje neželen učinek nejasnosti, povečana - prekomerna gostota drobtin in nabrekla skorja.

Optimalni odstotek glutena, pri katerem bo peka mehka in visoka, je 30-32.

Da bo testo elastično, mu med gnetenjem dodajte jajca inmargarina.

testo za pico

Zamrznjeno kvašeno testo za pico je najprimernejša možnost za gospodinje, ki radi razvajajo svojo družino z domačim pecivom, vendar se niso pripravljene vsakič zmešati s testom.

Naredite ga čim večjega, razdelite ga na porcije - in ga občasno uporabite, pri čemer ne spečete samo pice, ampak tudi rogljičke ali piškote iz maslenega kvasa.

Po predlaganem receptu se boste morali s testom zamenjevati za… pol ure.

Na liter mleka: 1,5 vrečke suhega kvasa, paket margarine, 3 jajca, 3 žlice. l. sladkor, malo soli, moka - koliko je potrebno (običajno je potrebno 1-1,5 kg). Testo pripravimo na običajen način: kvas raztopimo v toplem mleku, dodamo sol, sladkor, malo moke - to je prva faza, testo.

Drugi korak - dodajanje preostalih sestavin in preostale količine moke.

Tretja stopnja - pakiranje, pakiranje in postavitev v zamrzovalnik.

Za puffs

Skrivnost listnatega testa je njegovo postopno valjanje z maslom. Če pa vam je več stopenj predolga zgodba, lahko moki, sesekljani z maslom, dodate kvas, raztopljen v vodi ali mleku.

Posebnost testa za puffs je, da ga ni mogoče gneteti in gneteti predolgo – lahko izgubi plast.

Kvašeno listnato testo (zamrznjeno) je odlično za peko pite in štrudlja. Če so običajni puffs dolgočasni in je v zamrzovalniku še veliko praznih delov - poskusite, zelo je okusno!

Zaštrukelj in rogljički tanjše razvaljamo testo, pite pa pustimo na rdečkastih sodih - narežemo na podložke.

Skladiščenje, odmrzovanje, peka

Ko ste ugotovili, ali je mogoče zamrzniti kvašeno testo, se morate naučiti, kako ga pravilno postaviti v zamrzovalnik. Tudi v mrazu se v prvih minutah ne skrči, ampak se bo dvignil in naraščal. To lastnost je treba upoštevati pri polnjenju zamrzovalnika: porcije položite bolj tesno, sicer bodo imeli čas, da "odrastejo" in zavzamejo ves prosti prostor zamrzovalnika.

Najdaljši rok uporabnosti zamrznjenega testa ni daljši od štirih mesecev. Toda prej ko se uporabi, boljši je okus in videz končnega izdelka.

Ponovno zamrzovanje ni priporočljivo - več kot eno zamrzovanje lastnosti kvašenega testa se ne ohrani.

Pred zamrzovanjem kvašenega testa v plastičnih vrečkah (ki jih lahko uporabite kot alternativo foliji), posodo potresite z moko, da se prepreči lepljenje, in izpustite zrak iz vrečke.

Kvašeno testo previdno in postopoma odmrznite: najprej ga prestavite iz zamrzovalnika v hladilnik, nato pa ga držite pri sobni temperaturi. Končano testo naj se poveča v prostornini. Ko ste to opazili, ga ponovno preluknite in oblikujte žemljice.

Zamrznjeno testo je primerno za izdelavo vseh pekovskih izdelkov: pite, pite, pice, žemljice, piškoti, štruce, če želite. Samo enkrat se je treba malce norcati, da kasneje večkrat zelo, zelo hitro (dobesedno v 15 minutah,ne šteje časa, porabljenega za peko) pripravite dišeče izdelke.