Kako kuhati meringue na palčkah?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Meringa na palčkah ali domače meringue je jed, ki jo mnogi poznajo že od zgodnjega otroštva. Ko dekleta odrastejo in postanejo prave gospodinje, se pogosto soočajo s težavami pri pripravi dobrih meringue doma. Dejansko se boste morali za pripravo takšne jedi doma in brez prelomov, razpok, čipov, bujne in okusne, zelo potruditi. Ja, in nekaj kulinaričnih trikov bo prišlo prav.

"ruska" meringue

Danes vam bomo povedali, kako doma pripravite meringue na palčki in kateri prefinjeni kuharski triki vam bodo prišli prav za ta recept. Možnosti priprave meringue je lahko več (francoska, italijanska, švedska, švicarska itd.). V Švici za kuhanje uporabljajo vodno kopel, v kateri se stepajo v beljakovinah že raztopljeni sladkorni kristali. V Italiji se uporablja sladkorni sirup, ki se kuha dolgo in po posebnem receptu.

Toda ruska meringa na palčkah je v francoščini meringue. Morda najlažje in najlažje pripraviti. A tudi tukaj je nekaj skrivnosti, ki jih bomo razkrili malo kasneje.

Sestavine

Za pripravo meringue potrebujete vse, kar potrebujete, jajčni beljak in granuliran sladkor. Toda danes predlagamo, da pripravimo svetlo in barvitomeringue na palici, katere fotografija bo že izzvala proizvodnjo sline. Okus bo še prijetnejši od videza, saj bomo za izboljšanje arome dodali vanilijev sladkor, za večji apetit pa dodatke hrani sadja in jagodičja.

• Sladkor - 250 gramov.
• Beljakovine - štiri do pet kosov (150 g).
• Sadni dodatki v tekoči obliki.
• Limonin sok (približno tri kapljice limoninega soka na beljakovino).
• Živila (barva po vaši izbiri).
• Lesena nabodala.

Lepilo za meringue

Meringa na palčki, katere recept ponujamo danes, je dopolnjena s posebno kremo, ki bo služila kot lepilna podlaga med lesenim nabodalom in samo meringue. Meringue lahko povežete na kakršen koli način. Za to uporabite kremo za torte, osnovo iz kondenziranega mleka (kot v našem primeru), sadno ali jagodno marmelado itd.

• 35 gramov masla.
• 60 gramov kuhanega kondenziranega mleka.

Mimogrede, vezne osnove vam ni treba kuhati s palčkami za meringue. Tudi krema, ki ste jo pred kratkim uporabili za plastenje torte ali peciva, vam lahko pride prav v receptu. Med pripravo sladice le malo kreme dajte v nepredušno posodo in jo dajte v hladilnik. Krema lahko ohrani svoje "lepilne" lastnosti tri do pet dni.

Kako narediti smetano

Lepilno podlago za meringue na palčkah je bolje pripraviti vnaprej, če v hladilniku nimate založenega kozarcapretekle kulinarične izkušnje. Zmehčano maslo je treba stepati z mešalnikom skupaj s kuhanim kondenziranim mlekom. Kremo lahko pobarvate z oljno ali gel barvilo za živila ali pa jo tako rekoč pustite v izvirni obliki. Po stepanju maso odstranimo v hladilnik do pravega trenutka.

Kako kuhati meringue na palčki: recept s fotografijo

Prvo in morda najpomembnejše pravilo za pripravo meringue je pravilna temperatura beljakovin. Jajčnega beljaka nikoli ne uporabljajte takoj, ko ga vzamete iz hladilnika ali prinesete iz trgovine. Jajca pustimo nekaj časa počivati in segrejejo na sobno temperaturo. Pogrevanje beljakovin ali jajc ni priporočljivo.

V nekaterih receptih je točka, kjer je navedena točna temperatura beljakovin. Na primer, štirinajst stopinj. Toda vsaka gospodinja nima možnosti izmeriti te temperature. Izkušeni kuharji pravijo, da posebne meritve niso potrebne. Petnajst do dvajset minut bo dovolj, da jajca ležijo na krožniku na mizi v kuhinji in so pripravljena za nadaljnje delo.

Posoda, v kateri boste stepli beljakovine, mora biti suha in čista. Začnite premagati z nizko hitrostjo. Priporočljivo je, da povprečno hitrost mešalnika nastavite šele po dveh ali treh minutah stepanja na minimum. Po nekaj minutah bo že opazno, da so beljakovine začele pridobivati snežno belo svetlo barvo in se spreminjale v močno sijajno peno.

Dodaj sladkor

Sladkor vlijte v tankem curku šele natopo stepanju beljakov pet minut. Da preprečite, da bi se sladkor prijel na stene posode, usmerite curek peska na lopatice mešalnika. S to tehniko se med postopkom ne bodo oblikovale grudice. Po tem, ko je celoten del sladkorja dodan beljakovinam, lahko prihodnjo meringue nasičite z okusi. Dodajte vanilijev sladkor, aromatične sadne dodatke ali navaden vanilin. Tudi počasi in postopoma.

Pomembna točka. Vrh, ki nastane pri stepanju beljakovin, ne sme biti stalen. Izkušeni kuharji svetujejo, da dosežete takšno konsistenco beljakovinske mase, ko nastane vrh, ki pa hitro pade. To je prav takšna meringue, ki bo prava, odporna in med peko ne bo nikoli počila.

Katero barvo izbrati

Če se odločite narediti svetle meringue na palčki, boste za delo potrebovali barvilo za hrano. Strokovnjaki svetujejo, da dajejo prednost suhim barvilom. Tekoče gelne barve lahko izgubijo nasičenost barve, ko so izpostavljene temperaturi pečice. Suhi, nasprotno, postanejo le svetlejši. Poleg tega suho barvilo ne vpliva na konsistenco beljakovinske mase.

postopek peke meringue

Na velik pekač morate vnaprej položiti pergamentni papir ali folijo. Temperatura pečice je od sto do sto deset stopinj. Pripravljeno beljakovinsko maso damo v vrečko ali posebno slaščičarsko vrečko s šobo poljubne oblike. Želeni del stisnite na pekač. Meringue pecite eno uro.

Ko meringue malo porjavi, je pripravljen. Vzamemo pekač, meringue položimo na raven krožnik in pustimo počivati ter se malo ohladi.

Ostane samo še popraviti palice. Če želite to narediti, vzemite eno meringue in jo namažite s smetano. Nato položite palico in zaprite drugo meringue. Izkaže se nekakšna pita, kjer leseno nabodalo deluje kot nadev. Sladici damo čas, da se kremasto "lepilo" prime in strdi. Sedaj lahko meringue na palčkah položite v čudovit obroč na praznično jed in postrežete.