Pri kateri temperaturi peči meringue: recepti za meringue iz različnih držav

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mnogi so navajeni, da meringue imenujejo majhen piškotek iz stepenih beljakovin. To ni povsem res, meringue je krema, ki je lahko osnova za samostojno sladico - torto, imenovano "meringue", ali pa nadev ali okrasni element za torte, kolačke in druge kulinarične izdelke..

Različne države so razvile lastne recepte za priljubljeno kremo. In se ne razlikujejo le po polnjenju ali dekorju tort, temveč tudi po najpomembnejši stvari - tehnologiji priprave. Nastala meringue je lahko hrustljava, mehka kot marshmallows ali gneča.

koristni triki

Algoritem za pripravo meringue se na prvi pogled zdi najpreprostejši: beljake je treba stepti s sladkorjem, iz nastale smetane oblikovati figure poljubne oblike in jih speči v pečici.

Vendar pa mnoge gospodinje niso zadovoljne s tem, kako so prvič dobile to sladico. Za pripravo okusnih tort morate upoštevati naslednja priporočila:

1. Ločite sestavine jajcamorate biti zelo previdni, če kapljica rumenjaka pride v beljakovine, ga ne bo mogoče premagati. Obstajata 2 načina ločevanja - pustite rumenjak v eni od polovic lupine in vlijte beljakovine ali, ko razbijete jajce, vsebino premaknite v roko, v žlico z režami ali v posebno žlico z luknjami. tako da se beljakovine zložijo.
2. Za kuhanje je bolje, da ne jemljete svežih jajc, saj bo dovolj. S takšnimi izdelki se bodo beljakovine izsušile - in lažje jih boste stepli v peno.
3. Jajca je treba vnaprej vzeti iz hladilnika in počakati, da se segrejejo na približno 25 °C. Tople beljakovine stepemo v bolj voluminozno peno, krema pa se tudi med peko bolje drži.
4. Da bo sladica hrustljava, je treba beljakovine pripeljati do tvorbe ostrih vrhov. To pomeni, da če del smetane z metlico potegneš navzgor in mu daš določeno obliko, se bo v tej obliki strdila in ne bo odpadla. V nasprotnem primeru so vrhovi mehki in morate znova vklopiti mešalnik. (Stepen beljak do mehkih vrhov je dober za kremo za torte in peciva.)
5. Način mešalnika je treba prilagoditi. Najprej je nastavljena minimalna hitrost in potem, ko se v peni tvorijo mehurčki, se postopoma povečuje.
6. Kar zadeva sladkor, ga je treba v beljakovine vlivati postopoma, po 1 žlico naenkrat. V nasprotnem primeru se bo končna krema usedla.
7. Sladkor je priporočljivo zamenjati s prahom, to bo pomagalo, da bo mešanica popolnoma homogena in lažja.

Na kakšni temperaturi peči meringue v pečici in ali jo zapreti, je odvisno od vrste štedilnika. Če je električna, morate sladico kuhati kdajzaprta vrata. To je posledica dejstva, da taka pečica nima zračnega kanala. In če ga odprete, bo prišel ven vroč zrak in na njegovo mesto bo prišel hladen zrak, zaradi katerega bodo torte izgubile obliko. Počakajte, da je sladica pečena in ohlajena, in šele nato jo vzemite ven.

V plinski pečici se meringue običajno kuhajo z odprtimi vrati.

Okus in barva meringue sta odvisna od temperature, pri kateri se meringue peče - lahko je hrustljava, mehka, pečena v celoti ali samo zunaj, bež ali svetlo rjava.

Če je več možnosti:

• vklopite pečico na 80-100 ° C in dajte sladico za 2 uri - piškotki naj bodo svetli in hrustljavi (morate spremljati spremembo barve in ugasniti ogenj, ko se pojavi temna skorja smetana);
• kuhamo pri 150 °C - takrat bo sladica mehka;
• če je časa za kuhanje malo, je dovoljeno, da se krema peče pri 200°C nekaj minut, nato pa temperaturo znižamo na 100°C za pol ure.

francoski recept

francoščina je klasičen recept za meringue v pečici.

Sestavine: 100 g beljakovin in 200 g sladkorja.

Kako kuhati: najprej stepite beljakovine, dodajte malo soli, nato pa postopoma vlijte sladkor v prahu in še naprej stepajte zmes do močnih vrhov.

Pri kateri temperaturi pečemo meringue: sladico damo v pečico, segreto na 150 °C, in jo izklopimo; ko se pečica popolnoma ohladi, bo meringue pripravljen.

Kakšna se bo izkazala sladica: lahka in zračna, ta receptpogosteje se uporablja za nadeve in ne za posamezne torte, saj krema ni zelo stabilna in ne daje cvetov ali drugih oblik z majhnimi elementi.

italijanska različica

Sestavine: 100 g beljakovin, 100 ml vode in 200 g sladkorja.

Kako kuhati: Raztopljen sladkor morate zavreti na temperaturo 121 °C, nato počakajte, da mehurčki izginejo iz mešanice, in jo postopoma vlijte v beljakovine, stepajte do trdnih vrhov.

Pri kateri temperaturi peči meringue: od 100 do 150 °C. Če želite dobiti mehkejšo meringue, jo morate peči dlje pri nižji temperaturi.

Kako se bo izkazala sladica: mehka in rahlo kremasta, krema dobro ohranja obliko, pogosto se meša z maslom in drugimi sestavinami, da nastanejo kombinirani nadevi.

švicarska sladica

Sestavine: 100 g beljakovin in 200 g sladkorja.

Kako kuhati: beljakovine in sladkor je treba zmešati in dati v vodno kopel (tako da se voda ne dotika posode z mešanico) na 50 ° C, se morajo večkrat povečati v prostornini. Nato smetano stepite z mešalnikom.

Pri kateri temperaturi peči meringue: od 80 do 100 °C 2-4 ure.

Kakšna se bo izkazala sladica: iz te kreme so narejeni zelo stabilni, kodrasti piškoti in okraski za torte.

Kaj lahko dodate torti

Obstaja veliko načinov za peko polnjenih meringue doma. Dodate lahko oreščke, čokolado,sadni sok. Za okrasitev že pripravljenih tort se uporabljajo jagode, prelivi, glazura. Postrezite jih s sladoledom.

Za pripravo večbarvnih meringue morate namesto jajc kupiti albumin - suhe beljakovine. Jajčni beljak je 90% vode, zato lahko njegov analog v prahu razredčimo s katero koli tekočino, kot je sok, v enakem razmerju (1 del albumina na 9 delov soka).

Dobljeno zmes lahko stepemo s sladkorjem in kuhamo naprej po kateri koli različici recepta. Meringue bodo enake barve, kot je izbran sok.

Prav tako lahko beljakovinam dodamo oreščke ali čokolado, potem ko jih stepemo do močnih vrhov. Sestavine je treba previdno vmešati v smetano.

Mernge, ki so že pripravljene, lahko še naprej okrasite in iz njih oblikujete sladice, na primer vrhovi za piškote so pogosto narejeni iz torte.