Vroči gazpacho - nenavadna različica klasične juhe

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Tudi nekdo, ki ne ve ničesar o španski kuhinji, je moral vsaj enkrat slišal za gazpacho. Ta hladna juha v vročem poletju osveži in poživi. Težko je pričakovati še en recept iz vroče Španije. Vendar ni nič manj priljubljena med domačini vroča paradižnikova juha iz gazpačo. Recept za njegovo pripravo je v vsaki pokrajini drugačen. Ampak to ga ne naredi nič manj okusnega. Poleg tega je juha v tej različici primerna za uživanje v dolgi ruski zimi.

Gazpacho iz Andaluzije

Tisti, ki poznajo klasični recept za gazpacho, bo zagotovo všeč njegova vroča različica. Poleg tega ga v Andaluziji pripravljajo na osnovi pečenega paradižnika in se po okusu malo razlikuje od svojega kolega. To je kljub dejstvu, da je vroč gazpacho za večino nenavadna različica.

Zahtevani izdelki:

• 1 kg zrelih in sočnih paradižnikov;
• 1 kg zastarelkruh;
• 1-2 zeleni papriki;
• 1 grenka pomaranča;
• 2 stroka česna;
• oljčno olje;
• sol.

Naročilo kuhanja

V globoko ponev dajte paradižnik in eno rezino vsega kuhanega kruha. Nalijte vodo in prižgite. Zavremo in z žlico odstranimo paradižnike in kruh. Razdelite jih v različne sklede. Pustite kruh zaenkrat, paradižniku pa odstranite kožo in pri dnu prerežite prečno.

V drugo posodo dajte olupljen česen in grobo sesekljan poper. Solimo po okusu, pri čemer upoštevamo, da bo masa razredčena s tekočino in drugimi izdelki. Z mešalnikom pretlačimo, postopoma dodajamo pelate in drobtine kuhanega kruha.

Takoj, ko masa postane homogena, dodajte preostali kruh in olivno olje. Hkrati ne prenehajte stepati niti za sekundo. Pri tem se lahko izkaže, da je masa predebela. Če se to zgodi, ga lahko razredčite z vodo, v kateri so se kuhali paradižniki.

Ko je gazpacho homogen, ga pokrijte z brisačo in pustite stati 10-15 minut. Nato dodamo pomarančni sok in prelijemo v sklede. Ta količina zadostuje za 6 oseb. Pred serviranjem okrasite s peteršiljem in baziliko. Tako enostavno je narediti vroč gazpacho. Nenavadna različica, a tako znan okus po paradižniku in česnu.

Gazpacho iz Kastilije

Večina kulinaričnih zgodovinarjev domneva, da so se najprej odločili kuhati vroč gazpachoin sicer lovci, mešanje divjadi, zelenjave in kosov starega kruha v eni posodi. Izkazalo se je za okusno jed, ki so jo začeli pripravljati po vsej Španiji, zlasti v Kastilji. To je še en vroč gazpacho, katerega nenavadna različica je zasluženo priljubljena.

Zahtevani izdelki:

• 500-600 gramov divjadi (zajec, zajec, jerebica);
• 1 velik paradižnik;
• strok česna;
• nekaj vina;
• gotova mesna juha;
• žafran, lovorjev list, origano;
• sol;
• manakash kruh.

Naročilo kuhanja

Paradižnik grobo sesekljamo in ga malo popražimo s česnom na olivnem olju. Da bi stroki česna oddali ves svoj okus, jih lahko rahlo pritisnete z nožem. Ni treba rezati. Nato dodamo drobno sesekljano divjačino meso. Zalijemo z belim vinom po okusu in začinimo s soljo. Pražite na močnem ognju, dokler ves alkohol ne izhlapi. Od vina naj ostaneta le aroma in okus.

Nato vse razredčite z juho do želene konsistence. Pomembno pa je, da je končni rezultat gosta in bogata juha. Dodamo sesekljan žafran, origano in par lovorjevih listov. Zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo toliko časa, da se meso zlahka odstrani s kosti. Odstranite česen in lovor iz juhe - nista več potrebna.

Kruh narežite na precej velike kose. Zaželeno je, da so bile to nekvašene stare torte. Arabski kruh manakaš ali kaj podobnega je popoln. Toda bel ali popečen kruh lahko vsepokvari zaradi premehke drobtine. Dajte v vroč gazpacho (nenavadna različica, kajne?) in kuhajte, dokler se koščki ne prepojijo z juho. Vendar ne smejo postati premehki in se spremeniti v kašo.

Juho takoj postrezite, vročo. Samo v tej obliki je priporočljivo jesti v Španiji. Medtem ko gazpacho še vedno lahko v celoti poda svoj okus in aromo. Včasih se mu dodajo tudi rahlo ocvrte gobe, največkrat v sezoni.

In še kaj…

Seveda to še zdaleč niso edine možnosti, kako je v Španiji običajno kuhati vroč gazpacho. Recept za to juho najdete v vsakem kotičku te države. Tako v La Manchi, od koder prihajata slavni Don Kihot in njegova ljubljena, zajca raje skuhajo ločeno. Nato pa cvrtju paradižnika in česna dodamo juho, v kateri se je kuhalo, rezine kruha in začimbe. In samo koščke zajca in zelenice dajte v krožnik vročega gazpača.

In v provinci Extremadura kuhajo gazpacho na osnovi piščančje juhe z dodatkom kuhanih jajc, prekajene klobase in sira. Izkazalo se je jed, ki spominja na rusko okroshko. Res je, samo v sestavi. Konec koncev bo to enak vroč gazpacho. Kako kuhati, sestavine, sestava - vse to se bo spreminjalo od mesta do mesta. Ena stvar bo ostala enaka - pekoč okus in svetla aroma.