Kuhanje pilafa v počasnem kuhalniku: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

To je večkomponentna jed, katere glavna sestavina je riž (vendar obstajajo tudi druge različice z žiti, kot sta bulgur ali koruza) in meso (izjeme so tudi v obliki rib). Seveda bomo govorili o pilavu!

Hrana je zelo stara, z zgodovino in ozadjem. Zato je težko zanesljivo ugotoviti njegov izvor. Toda možnost kuhanja pilafa v počasnem štedilniku se je zagotovo pojavila ne tako dolgo nazaj - s široko razširjenostjo te čarobne naprave v sodobnih kuhinjah. No, poskusimo kuhati s tabo?

Malo zgodovine kot običajno

Raziskovalci kulinarične znanosti kažejo, da so bili temelji kuhanja pilafa postavljeni v Aziji ali Indiji v 3. stoletju pr. e., z začetkom gojenja riža. Žita so seveda že prej gojili v Nebeškem cesarstvu, vendar nam načela kuhanja zrn omogočajo sklepe: korenine ljubljene jedi je treba iskati v starodavni Indiji, kjer so podobne jedi že dolgo obstajale, večinoma vegetarijanske., dopolnjen zmeso veliko pozneje v Perziji. Argument za to je nedvomno dejstvo, da se je tradicija niansiranja pilafa z žafranom ali kurkumo ohranila do danes.

V sodobnem času je jed ena najbolj priljubljenih na Bližnjem vzhodu in tudi onkraj Kavkaza. Pilaf je zaslovel v Turčiji in Evropi, na Balkanu, kjer je pridobil svoj osebni značaj in nacionalne nianse s posebnostmi.

Tradicije in običaji

Na vzhodu jed jedo skoraj vsak dan, hkrati pa praznovanja, pomembni dogodki ne morejo brez posebej pripravljenega pilafa: poroke, pogreba ali na primer posvečenega rojstvu dediča.

V vsakdanjem življenju kuhajo predvsem nežnejši spol. Vendar pa pilav za praznično jed pogosto pripravljajo moški, posebej povabljeni strokovnjaki za kuhanje hrane - ashpazy.

različne recepte

Verjetno obstaja na tisoče različic te jedi, vključno z zdaj običajnim receptom za kuhanje pilafa v počasnem kuhalniku, vendar bo njegova značilnost praviloma kombinacija dveh komponent: mesa z zelenjavo in žitaricami.. Prvi je izumljen iz različnih sestavin, kot so različne vrste mesa, ribe (na primer iz jesetra), raznovrstna divjačina, široka paleta zelenjave, suho sadje, začimbe, zelišča in začimbe. Poleg tega je sprejemljiva tudi uporaba polizdelkov, na primer majhnih kosov mletega mesa, zavitega v grozdne liste.

Komponenta žitPilaf je običajno na osnovi riža, lahko pa uporabimo tudi ječmen s pšenico, čičeriko, koruzo in žitne mešanice. Toda glavne razlike med pilafom kot jedjo niso sestavine, temveč tehnologija njegove priprave.

Prva točka je dobro uravnotežena kombinacija dveh delov - mesa in žitaric, ki je odgovorna za okus in aromo. Drugič: deli se praviloma kuhajo ločeno (vendar je v primeru kuhanja pilafa v počasnem štedilniku ta postulat lahko kršen). Poleg vsega naštetega se za razliko od vseh žit žitna komponenta ne kuha, ampak duši.

Upoštevati je treba tudi: s podobnimi osnovnimi načeli kuhanja se lahko pilavi v različnih različicah bistveno razlikujejo po okusu in aromatičnih lastnostih, pa tudi v pravilih serviranja jedi na mizo.

Kuhanje pilafa v multicookerju Redmond

Ta pilaf je pripravljen v skladu s pravili in po vzhodnih tradicijah, z uporabo čebule in kompleta začimb. Recept za pripravo pilafa v multicookerju je podroben, vsi koraki so jasno določeni: tako glede časa kuhanja kot v kombinaciji programov. Le slediti morate navodilom in zagotovo se boste naučili narediti osupljiv pilaf!

Malo tehnologije

Mnogi verjamejo, da je za kuhanje pilafa v počasnem štedilniku (pa tudi v drugih, manj modernih kuhinjskih aparatih) potreben poseben riž. Toda tukaj je način, kako se izogniti dodatnim stroškom: izberite navadno okroglo zrno in jed se bo izkazala za optimalno.

Skrivnost je v tem, da so žitaricemora dobro absorbirati vlago, tega pa niso sposobna vsa žita. Model multicookerja je lahko drugačen, na primer Redmond M70, vendar se bo po tem receptu jed izkazala za dobro v napravi, ki ima programe "Cvrtje" ("Pečenje"), "Pilaf" in "Dušarenje". Končni rezultat kuhanja pilafa v počasnem kuhalniku se pravzaprav ne bo razlikoval od hrane, ki je bila vgrajena v pristnem kotlu.

Recept za pripravo pilafa v multicookerju Redmond. Sestavine

Potrebovali bomo:

• dva kozarca izbranega riža;
• trije kozarci vode;
• 400 gramov mesa;
• trije srednje veliki korenčki;
• dve čebuli;
• nekaj žlic rastlinskega olja;
• glava česna.

Sol in začimbe določajo osebni okus. Toda tukaj je "dolžni" nabor začimb: dve majhni žlički kumine, ena žlice barbersa, pol žličke mešanice mletih paprik, ščepec žafrana (ali majhna žlička kurkume: pilaf postane zlat).

Meso, mimogrede, lahko uporabite katero koli, po želji posameznika (o tem bomo govorili malo kasneje). Samo ne pozabite, da debelejša kot je celuloza, debelejši bo končni izdelek.

prva stopnja

Kuhanje pilafa v počasnem kuhalniku se začne z zelenjavo. V posodo vlijemo rastlinsko olje (precej velikodušno, ne kaplja, kot pri drugih jedeh), po segrevanju se izlijejo precej veliki kvadrati čebule. Pražiti ga je treba, dokler se ne začne pojavljati "zagorelost", nato pa zelenjavi dodamo srednje velike kose mesa.

Pokrov se zapre in gostiteljica ima čas, da poskrbi za korenje. Treba ga je rezati. Tudi če imate radi naribano korenje v pilavu, uporabite samo nož, brez ribanja! To priporočilo je posledica dejstva, da se lahko z naribanim korenčkom pilaf spremeni v kašo.

Druga ključna točka: ni pokrito vse korenje, ampak polovica celotne količine. Vsebino posode premešamo in pustimo do signala. Čas kuhanja pilafa v multicookerju v tej fazi je približno pol ure, zato nemudoma nastavite časovnik na želeni čas.

Druga stopnja

Zelenjava je že dovolj porjavela, meso pa še ni doseglo. Po signalu časovnika se v posodo za več kuhalnikov vlije kozarec vrele vode in program se spremeni v "Gašenje". Kuhanje pilafa v multicookerju Polaris je na tej stopnji še enostavnejše, v aparatu lahko izberete izdelek, ki ga dušite (potrebujemo meso).

Po drugi strani pa je pri mnogih modelih Redmond prisoten položaj “Pilaf”, ki nam tudi olajša nalogo, saj vam ni treba večkrat spreminjati načina kuhanja.

Časovnik je nastavljen na dvajset ali štirideset minut. Prvi časovni interval je pomemben, če se pilaf kuha v počasnem kuhalniku s piščancem.

To meso se, kot veste, kuha veliko hitreje in nikogar ne zanima odlašanje postopka. Poleg tega zaradi pretirane toplotne obdelave piščančje meso postane bolj suho po okusu. Če mislite kuhati svinjski pilaf v počasnem kuhalniku, bo treba čas kuhanja mesa podaljšati. Pol ure – če so kosi zelo majhni, še dlje – če meso raje narežete na velike kosekosov.

tretja stopnja

Čas za riž. Žito je treba oprati. To lahko storite na dva načina:

• Vodo vlijemo v skledo z rižem in odcedimo, dokler ne postane popolnoma prozoren.
• Cedilo z žitaricami postavimo pod tekočo vodo, medtem ko zrna stresemo. Za to bodo dovolj tri minute, nič manj.

Ko časovnik signalizira konec prejšnje faze kuhanja, se v posodo multicookerja vlije druga polovica sesekljanega korenja, po kateri se enakomerno porazdeli riž.

Cela glava česna je postavljena na sredino stekelca. Z nje odstranimo samo zgornjo grobo plast luščine, nato pa jo je priporočljivo temeljito oprati. Nato morate naliti vročo vodo, ki običajno vzame dva kozarca v standardno posodo, in nastaviti način "gašenje" za 45 minut. To velja, če program "Pilaf" ni predviden v vašem modelu.

Na isti stopnji se dodajo začimbe in po potrebi sol. Sestava je odvisna od vas. V idealnem primeru bi morali kupiti že pripravljen komplet od Uzbekov na trgu. Če to ni mogoče, zmes sestavite sami. Glavna stvar je dobiti barberry, brez nje pilaf nepopravljivo izgubi okus.

Male skrivnosti izkušenih kuharjev

Kuhanje pilafa v počasnem kuhalniku je prava umetnost, zato je zelo priporočljivo, da vključite svoje kulinarične instinkte. Na primer, ne podajamo približnega razmerja izdelkov, ker so okusne preference ljudi različne.

Nekdo bolj ceni mesokomponenta, nekdo ima bolj rad riž. Osnovno načelo je, da ne varčujemo s čebulo s korenjem. Njihovo pomanjkanje v jedi na njen okus se razvija neugodno.

Še nekaj: pilafa ne postrežite na mizo takoj po tem, ko zaškripa časovnik. Kot pri kuhanju v kotlu, je treba jed infundirati. Pameten korak bi bil, da čudežno enoto preklopite na ogrevanje in v tem načinu kuhate pilaf približno deset minut. Takrat postane zares veličastno: riž do riža in celo lepe zlate barve, meso je mehko in sočno, vsa masa pa nasičena z aromami zelenjave in začimb.

Tudi že omenjeni "tekoči" mojstri ashpaza ne bodo imeli pritožb glede kuharja. In družinski člani se vam bodo pripravljeni zahvaliti, pohvaliti in morda celo pobožati. V vsakem primeru bodo zagotovo vse pometli s krožnikov in zahtevali še več.