Kako dolgo se peče meringue? Recept za meringue doma v pečici

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Drugo ime za to priljubljeno francosko sladico je meringue. Navzven se pogosto primerja z oblakom - torta se izkaže za lahka in snežno bela. Prijetno hrusti na zobeh in pusti nepozaben pookus. Sladica temelji na samo dveh sestavinah: sladkorju in stepenih beljakih. Da bi bila torta drobljiva, morate meringue peči zelo dolgo. Koliko natančno ga je treba hraniti v pečici in pri kateri temperaturi, bomo povedali v našem članku.

Nianse priprave slavne sladice

Prevedeno iz francoščine je beseda "meringue" prevedena kot "poljub". In ni naključje, da je bila ta sladica deležna takšne primerjave. Nežna, topi se v ustih, mehka znotraj in hrustljava zunaj, meringue ima prefinjen okus. Ker sladica zahteva le dve glavni sestavini, se zdi, da jo je lažje pripravitipreprosta. Pravzaprav to še zdaleč ni tako. Če ne veste, koliko pečete meringue in druge nianse, meringue ne bo deloval. Zapletenosti priprave popolne francoske sladice so naslednje:

1. Da dobimo puhasto maso, beljakovine pred stepanjem ohladimo skupaj s skledo in metlico. Tudi sladkor je priporočljivo za nekaj časa postaviti v hladilnik. Nižja kot je temperatura sestavin, boljša bo sladica.
2. Posode in metlice iz mešalnika morajo biti popolnoma čiste, brez kapljice maščobe. Med stepanjem se masa poveča v prostornini za 4–5 krat, zato mora biti posoda dovolj globoka.
3. Ni priporočljivo stepati beljakov v kovinski posodi. V nasprotnem primeru bo beljakovinska masa potemnila.
4. Ugotoviti, ali so belci dobro pretepeni, je precej preprosto. Dvigniti morate metlico in videti, ali masa odpade. Posodo lahko tudi obrnete na glavo. Če masa ne teče po stenah in se trdno drži v posodi, potem beljake dobro stepemo.
5. Brezo odlagajte s slaščičarsko vrečko ali žlico in samo na pekač, pokrit s pergamentom. Priporočljivo je, da za vsako novo porcijo tort uporabite čist papir.

Kako dolgo peči meringue?

Čas kuhanja meringue je odvisen od velikosti peciva in značilnosti pečice. Vsaka izkušena gospodinja ima svojo dokazano skrivnost, ki določa, koliko in pri kakšni temperaturi pečemo meringue. Lahko pa daste splošna priporočila za pripravo sladice:

1. Pladenj za meringue bi moral bitidamo v pečico, že ogreto na 100 °C.
2. Prvih 30 minut ne odpirajte vrat, da preprečite, da bi beljak padel.
3. Če meringue začne temneti in pridobi kavni odtenek, lahko temperaturo znižate na 80 °C.
4. Pečemo meringue pri nizki temperaturi vsaj 2 uri. Po tem lahko gotove torte pustite v pečici, da se popolnoma ohladijo.
5. Končane torte so lahke, z močno skorjo na zunanji strani in se zlahka odstranijo s pergamentnega papirja.

Tri načini kuhanja meringue

Meringa lahko služi kot vrh druge sladice ali pa se postreže samostojno kot prefinjena torta. Obstajajo trije načini priprave meringue: francoski, italijanski in švicarski. Med njimi so velike razlike.

Francoski način priprave meringue velja za najlažjega. Idealen je za slaščičarje začetnike. Z njim lahko skuhate okusno meringue preprostih oblik, brez subtilnih vzorcev. Maso, pridobljeno z stepanjem, ni smiselno odlagati s pomočjo slaščičarske vrečke in šob. Navadna žlica bo dovolj - z veliko mero verjetnosti se bo meringue še vedno razširil po pekaču, če ne takoj, pa v pečici. Kar se tiče časa peke francoske meringue, običajno traja 1,5 ure.

Italijanski način se od francoskega razlikuje po tem, da se beljakovinam ne doda sladkor, ampak trdo kuhan vroč sirup. Maso dolgo stepamo, dokler se sladkorni sirup ne ohladi. Rezultat jestabilna beljakovinska krema, s katero lahko okrasimo sladice, polnimo eklere, namažemo tortne plasti. Italijanska meringa ne plava niti v mešanici z maslom. Toda taka krema je redkokdaj pečena.

Švicarski meringue kuhamo v vodni kopeli. Nastala masa je močna, torte dobro ohranjajo obliko, ne plazijo po pekaču. Pripravljene torte so hrustljave in rahlo drobljive.

Recept za breze v električni pečici

Obvladati to metodo kuhanja je v moči vsake gospodinje. Če želite to narediti, je dovolj, da jasno sledite navodilom po korakih, kako speči meringue v električni pečici:

1. Beljake 3 jajc ločite od rumenjakov in jih vlijte v globoke steklene, keramične ali plastične posode.
2. Pripravite ¾ skodelice sladkorja. Nekaj časa ga je treba odložiti in ga ne vliti takoj k beljakovinam.
3. Začnite z minimalno hitrostjo in jo postopoma povečujte, beljake stepite z mešalnikom.
4. Takoj, ko masa postane bela in dobi nekaj gostote, dobesedno dodajte sladkor po desertni žlički.
5. Beljakovinsko peno stepajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
6. Ko masa preneha padati z žlice, jo je treba prenesti v slaščičarsko vrečko.
7. Porte položite na pekač, obložen s pergamentom.
8. Breze pečemo v predhodno ogreti pečici na 100°C 1-2 uri, odvisno od velikosti meringov in želene teksture peciva v notranjosti.

švicarska meringue

S to metodo lahko spečete tudi torto breze, kot v prejšnji različici. Toda za razliko od francoske meringue se švicarski meringue pripravi v vodni kopeli. Zaporedje dejanj v tem primeru bo naslednje:

1. V dovolj široki ponvi na štedilniku zavrite vodo.
2. Na vrh postavite drugo posodo, potem ko ji dodate beljakovine (2 kos.) in vlijete sladkor (2 žlici). Pomemben pogoj: dno druge posode naj se segreje samo z vodno paro in ne v stiku z vodo.
3. Začnite postopek stepanja beljakov z mešalnikom pri nizki hitrosti. Takoj, ko se sladkor raztopi, je treba hitrost povečati na največjo. Po nadaljnjih 2 minutah bo krema postala gosta, bela, gosta.
4. Končano maso lahko položite na pekač v obliki peciva ali takoj uporabite za okrasitev sladic.

Kako speči meringue v plinski pečici?

Zgornji recepti za meringue so kot nalašč za električno pečico. Toda pri plinu pogosto nastanejo težave pri peki beljakovinskih tort. Meringa postane črna, zažge na vrhu, a znotraj ostane surova. Evo, kako izkušene gospodinje priporočajo peko meringue doma v pečici:

1. Recept za breze bo ustrezal vsem, tako Francozom kot Švicarjem. Iz sestavin, navedenih v njem, stepite bujno in močno peno.
2. Pripravite pekač, uporabite vrečko za pecivo ali žlico, da nanj položite torte.
3. Pečico segrejte na minimumtemperatura, ki jo zagotavlja plinska pečica (običajno 150-160°C).
4. Ponev breze pošljite v pečico. Po nekaj minutah odprite vrata skoraj na široko in, ne da bi jih zaprli, nadaljujte s kuhanjem meringue 1,5 ure.
5. Po preteku časa izklopite pečico, zaprite vrata in pustite, da se pekač z izdelki popolnoma ohladi, torej še vsaj 3 ure.

Kako pravilno shraniti meringue?

Da ostanejo meringue hrustljave, torte hranite na suhem mestu. V nasprotnem primeru se bodo napolnile z vlago, kar bo negativno vplivalo na okus sladice.

Meringue lahko shranite v steklenem kozarcu s pokrovom ali v tesno zaprti plastični vrečki. Pomembno je, da jih dobro ohladite, preden jih položite v posodo. Rok uporabnosti pod takšnimi pogoji ne sme biti daljši od 7 dni.