Proteinska krema z želatino: recept po korakih s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mnogi ljubiteljski slaščičarji neradi uporabljajo beljakovinsko kremo za okrasitev torte, pri želatini pa se ne morete bati, da bo končni izdelek izgubil želeno obliko in se usedel pred gosti. Ta članek bo podrobno opisal, kako pripraviti to čudežno kremo, fotografije pa vam bodo pomagale razumeti, ali postopek kuhanja poteka pravilno, kakšne pasti je polna beljakovinske kreme.

Za katere izdelke se uporablja ta vrsta kreme?

Pogosto v slaščičarstvu se prav beljakovinska krema z želatino uporablja za okrasitev vseh vrst tort, kolačkov, tort, tub in drugih sladkih sladic na osnovi testa.

Hkrati je posebej pripravljen videz te kreme, v kombinaciji s čokoladno glazuro, znamenita "Ptičje mleko" - torta, na kateri je zrasla več kot ena generacija. Osnova osnovne kreme so s sladkorjem stepene beljakovine, ki jih zmešamo z želirno maso, da jim dajo dolgo obstojnost. Dodate lahko tudi kta vrsta kreme vsebuje različne živilske barve, ki bodo omogočile ustvarjanje večbarvnih kompozicij na tortah.

kremna osnova

Za pripravo beljakovinske kreme na želatini morate najprej določiti potrebno količino končnega izdelka, da boste vedeli, koliko jajc uporabiti in v kakšnem razmerju s sladkorjem.

Na primer:

• Za pripravo 140 gramov že pripravljene smetane potrebujete dve beljakovini, 18 gramov želatine in štiri žlice sladkorja.
• Da bi dobili 210 gramov beljakovinske kreme, morate vzeti tri beljakovine, 26 gramov želatine in šest žlic sladkorja. Mimogrede, lahko ga nadomestimo s sladkorjem v prahu, takrat se kristali hitreje raztopijo, čas priprave kreme pa se prepolovi.
• Če potrebujete 280 gramov beljakovinske kreme z želatino, potem že porabite štiri beljake, 35 gramov želirnega sredstva in osem žlic granuliranega sladkorja.

Iz te sheme lahko izpeljete vzorec in glavni delež, po katerem se izračuna količina smetane, ki je potrebna v večjem merilu: za eno beljakovino je treba vzeti dve žlici sladkorja. Uporabite tudi aromatično sredstvo (limonin sok ali vanilijo), da se preveč sladka beljakovinska masa ne bo zdela preveč nasičena. Običajno uporabite vanilijo na noževi konici ali žličko sveže stisnjenega limoninega soka na dvobeljakovinsko kremo.

Značilnosti dela z beljakovinami

Proces priprave beljakovinske kreme z želatino (za torto) se začne zpriprava inventarja in glavne sestavine: jedi naj bodo čim bolj suhe in brez maščobe, pri čemer je priporočljivo, da jih nekaj minut ohladite v zamrzovalniku, potem se bodo beljakovine veliko hitreje steple. Pazite tudi pri ločevanju jajc na beljake in rumenjake, sicer krema morda ne bo stekla v bogato peno.

Rumenjake uporabljamo za kuhanje drugih jedi (ne zavrzite jih), prav tako je priporočljivo, da beljakovine ohladite neposredno v posodi za stepanje. Mimogrede, zelo pomembno je, da posoda za stepanje smetane ni kovinska: imela bo neprimeren sivkast odtenek ali pa se sploh ne bo stepla. Prav zaradi teh nekaj odtenkov se mnoge gospodinje izogibajo izdelavi takšne kreme, raje imajo običajno smetano ali kislo smetano ali celo običajno kremo. Želatinsko beljakovinsko kremo je pravzaprav zelo enostavno pripraviti za tiste, ki poznajo te lastnosti.

Kuhanje po korakih

Tako, začnemo pripravljati beljakovinsko kremo z želatino oziroma z namakanjem v mrzli vodi. Da želatina nabrekne, je običajno dovolj 150 gramov vode na žlico želirnega sredstva. Pomembno je, da ga namočite v mrzlo vodo, in ko popolnoma nabrekne in vpije vodo, ga segrejte v parni kopeli, v nobenem primeru ne zavrite, sicer bo izdelek izgubil svoje lastnosti.

Beljake dajte v ohlajeno skledo in takoj začnite stepati pri nizki hitrosti ter jih postopoma dodajati. Tudi v procesu stepanjadodajte sladkor (ali prah), pomešan z aromo, v majhnih porcijah. Zelo pomembno je, da ne vlijete vsega granuliranega sladkorja naenkrat, ker se lahko občutljive beljakovine usedejo in ne narastejo več.

Proteinska masa bi se morala večkrat povečati, postati snežno bela in bujna, pa tudi precej gosta. Če posodo obrnete s stepeno smetano, potem ne bo izgubila svoje lege v skledi: vrhovi smetane, ki jih naredi metlica, bodo ostali enake oblike. To je pokazatelj, da so beljakovine dosegle želeno stanje, želatino lahko zmešate.

Ko še naprej mešamo smetano, v tankem curku vlijemo stopljeno želatino in ponovno aktivno premešamo pripravljeno kremo. Uporabiti ga je treba takoj, saj se hitro strdi in dobi končno obliko, ki si jo je zamislil avtor-slaščičar.

proteinska krema

Ta različica priprave beljakovinske kreme z želatino včasih imenujemo italijanska meringa, ker beljakovine stepemo ne s sladkorjem, temveč s sirupom iz njega, kar daje kremi večjo stabilnost pri skladiščenju. Za pripravo kreme morate pripraviti:

• 150 gramov vode;
• tristo gramov granuliranega sladkorja;
• tri veverice;
• 25 gramov želatine plus 100 gramov vode;
• 1/2 čajne žličke limoninega soka.

Kako pravilno kuhati beljakovinsko kremo?

Najprej namočimo želatino v vodi in pustimo, da nabrekne. Če želite to narediti, je bolje vzeti instant izdelek, potem postopek ne bo trajal več kot deset minut. V majhni ponvi zmešajte vodo in sladkor ter položite na srednjoogenj. Ko masa zavre, ji prilijemo limonin sok. Premešajte in kuhajte sirup še 5-8 minut na majhnem ognju.

V ločeni posodi z mešalnikom stepemo ohlajene beljakovine v močno peno, ki bo precej močna in dolgo ne bo spremenila svoje oblike. Še naprej ga stepamo, v isti majhen curek vlijemo vroč (!) sirup. Tudi profesionalni slaščičarji priporočajo dodajanje 1 žličke na tej točki. pusto rafinirano olje, potem se krema ne bo prijela posode in druge opreme (to ne bo vplivalo na okus). Po želji lahko dodamo malo vanilije, da dobimo več okusa končni kremi. Ne da bi ustavili stepanje, vlijte želatino, stopljeno v parni kopeli, po dvajsetih sekundah pa lahko ustavite mešalnik in beljakovinsko kremo uporabite po predvidenem namenu.