Proteinska krema za torto: recept in kuharske skrivnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kdo ne mara domačih sladkarij? Pite, torte, peciva, pripravljene s skrbnimi maminimi rokami, to so najlepši spomini na otroštvo. In kaj se lahko šteje za najboljšo dekoracijo torte? Seveda je krema. Danes obstaja veliko receptov, a najbolj priljubljena ostaja beljakovinska krema za torto. Je poceni, zelo preprosta in vendar okusna. In zanj je toliko možnosti kuhanja, da bo vsak izmed vas našel svojo med njimi. Danes bomo naredili kratek pregled za kuharje začetnike.

Za kaj se uporablja

Otroci imajo zelo radi ta nadev. Proteinska krema za torto je nežen in zračen oblak, ki okrasi izdelek in mu da odličen okus. Če vsi ne jedo oljne kreme zaradi visoke vsebnosti kalorij, potem je omejitev veliko manj. Primeren je za košare in polnilne cevi.

Proteinska krema za torto se bo dobro obnesla tudi za kuharja začetnika. Najpomembneje je upoštevativeč pogojev. Uporabiti je treba najbolj sveže in dobro ohlajene beljakovine, v katere ni padla niti kapljica rumenjaka. Posoda za stepanje mora biti brez maščobe in suha.

Za plastenje ali okrasitev

Obstaja več sort, od katerih ima vsaka svoje značilnosti. Je surova ali bazična, krema, beljakovina z želatino in beljakovinsko olje. Kljub skupni naravi bodo imeli drugačen okus. Zato je vredno poskusiti vse, da najdete svojega favorita.

Za okrasitev izdelkov lahko pripravite majhen del surove beljakovinske kreme. To je zelo hitro in preprosto. Obarvajte ga z barvili za hrano in na površino torte narišite poljubne slike. Odličen je za okrasitev stranic izdelka, pa tudi za ustvarjanje čudovitih vrtnic in cvetnih listov na površini.

Osnove beljakovin

Za slaščičarja začetnika se to morda zdi zelo preprosta naloga. Samo beljakovine morate premagati s sladkorjem. In posledično se sprašuje, zakaj smetana ostane tekoča in se noče stepati s sijočo maso. Recept za beljakovinsko kremo za torto je res preprost, vendar ima številne lastnosti in nianse, ki jih je treba strogo upoštevati.

• Beljake dobro ohladite. Lahko jih vnaprej ločite in ohladite.
• Operite skledo in zelo temeljito premešajte ter osušite.
• Pripravite skodelico z ledom, v katero lahko postavite posodo za stepanje. To je potrebno, da med stepanjem masa ne nastaneogreto.

Maso stepemo ročno ali z mešalnikom. V prvem primeru se je najbolje založiti s pomočniki. Roke se zelo hitro utrudijo. Vsaj 30 minut bo trajalo, da smetana stepemo do sijajne mase. Obstajajo pa tudi prednosti. Med ročnim stepanjem se bo sladkor brez ostankov raztopil. Mešalnik bo hitreje opravil svoje delo in obstaja nevarnost, da bodo kristali sladkorja ostali v prvotni obliki. V tem primeru krema ne bo elastična in sijoča.

Danes skoraj vsi uporabljajo mešalnik, ker je tako priročen. Zato je v receptih za beljakovinske torte namesto sladkorja priporočljivo jemati sladkor v prahu. Najprej ga je treba presejati, da ni grudic.

Zahtevane sestavine

Ta recept je pogosto izbran tudi zato, ker je zelo ekonomičen. Ni vam treba kupovati kondenziranega mleka, masla, oreščkov ali čokolade. Vse, kar potrebujete, je pogosto v kuhinji. Za osnovni recept za surovo beljakovinsko kremo potrebujete samo:

• Beljaki.
• Sladkor.
• Citronska kislina ali sol.

Klasični delež so slaščičarji že dolgo izračunali. Za eno beljakovino morate vzeti dve žlici sladkorja v prahu. V skladu s tem, če vzamete dva proteina, boste na izhodu dobili 140 g smetane. Tri beljakovine in šest žlic sladkorja bodo dali 220 g smetane. Ne pozabite, da je masa zelo zračna in obsežna.

Ločeno vprašanje, zakaj potrebujete citronsko kislino in sol? To so pomožne sestavine, brez katerih lahkoshajati. Kislina odstrani sladkobo smetane in tako kot sol olajša stepanje.

Možnosti surove smetane

Proteinska krema za torto doma je enostavna za pripravo. Danes lahko izberete pravo možnost za svojo naslednjo kulinarično mojstrovino. Pripravite ohlajene veverice in široke jedi z visokimi stranicami. Obstajata dve možnosti za stepanje beljakov:

• Kodelico z njimi postavimo v drugo, nekoliko večjo, napolnjeno s snegom ali zdrobljenim ledom. Tako bo stepanje hitreje in lažje.
• Na voljo je varianta stepanja v vodni kopeli. Če želite to narediti, vnaprej izberite ponev, v katero lahko postavite posodo z beljakovinami. Najprej jih stepamo približno minuto pri nizki hitrosti, nato jih prestavimo v vodno kopel in stepamo 15 minut. Ko se beljakovine spremenijo v bujno peno, skledo prenesemo na mizo in še naprej stepamo, dokler se ne ohladi. Če tega ne storite, lahko masa pade. Beljakovinska krema za torto v vodni kopeli se izkaže za gosto, rahlo viskozno, torej točno takšno, kot bi morala.

Pripravljenost se preveri zelo preprosto. Dvignite metlico. Če nastali ostri vrhovi ne padejo, je konsistenca primerna. Nekateri slaščičarji priporočajo, da skledo obrnete in stresete. Dobra krema in ne bo mislila, da bi padla iz skodelic. Ni primeren za izdelavo majhnih delov, je pa odličen za premazovanje.

krema

Če želite, da je nastala krema manj nežna in zračna, potem je ta idealna. Če narediš vsedesno, izkaže se gosta, sijoča masa, ki je odlična za polnjenje peciva. Prav to je beljakovinska krema za torto, ki obdrži obliko tudi naslednji dan.

Kuhanje ni pretežko, vendar je treba upoštevati številna priporočila. Za kuhanje boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:

• Jajčni beljak - 3 kos
• Sladkor - 6 žlic.
• Voda - 50g
• Limonin sok - 3 - 5 kapljic.

Tehnika kuhanja

Proteinska krema za torto doma je enostavna za učenje. Potrebno je le zavreti sirup do želene konsistence. Če kuhanju daste malo časa, se pri stepanju beljakovine ločijo od sirupa. Če je prekuhan, postane kremasta karamela, ki je sploh ni mogoče stepati.

Način kuhanja je naslednji. Sladkor je treba preliti z vodo in postaviti na majhen ogenj. Med kuhanjem ne pozabite mešati sirupa. Po 20 - 30 minutah mešanica začne spreminjati barvo, postane rumenkasta. Za določitev pripravljenosti je priporočljivo opraviti enega od naslednjih testov:

• "Na debeli niti." Ko vzamete žlico iz sirupa, seže po njej, podobna vrvicam.
• "Na mehki žogi." Z žlico vzemite malo sirupa in ga prelijte v kozarec hladne vode. Če sirup takoj oblikuje kroglico, ga lahko izklopite. V nasprotnem primeru lahko nadaljujete s kuhanjem.

Najpomembnejša stvar je ne prebavitisirup. V nasprotnem primeru se bodo v končni kremi naredile trde grudice.

Bodite pozorni

Če takšno kremo pripravljate prvič, je najbolje, da poiščete podporo pomočnikov. Sam kuhar začetnik lahko težko pravilno sledi vsem korakom. Da bi se izognili napakam, danes govorimo o tem, kako pripraviti beljakovinsko kremo za torto. Torej, medtem ko se sirup kuha, morate začeti stepati beljakovine. Pripraviti jih je treba vnaprej.

Nato morate nežno, v tankem curku, začeti vnašati sladkorni sirup v bujno maso. Stepanje se ne ustavi niti za sekundo. Postopek je treba nadaljevati, dokler se mešanica popolnoma ne ohladi. Zato je priporočljivo, da posodo z beljakovinami postavite v ponev s hladno vodo, ledom ali snegom.

Zelo pomembna točka. Med kuhanjem se temperatura sirupa dvigne čez 100 stopinj. Pri kuhanju beljakovin se nekoliko zmanjša, vendar ostane dovolj za uničenje patogenih bakterij. S tem se odpravi glavna pomanjkljivost surove beljakovinske kreme. To je še posebej pomembno, če pripravljate sladico za otroke.

Smetana s smetano

Zelo občutljivo, kot nalašč za plastenje tort. Lahko preprosto začinijo jagode ali sesekljano sadje in jedo z žlicami. Nastala sladica je zelo priljubljena pri otrocih. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• Beljakovine - 4 kos
• Sladkor - 1,5 skodelice.
• Smetana - 200 g (vsaj 25% maščobe).

To je zelo preprosta beljakovinska kremna torta. Beljakovine je treba ohladitizmešamo s sladkorjem in stepamo do stabilne pene. V nastalo maso v tankem curku vlijemo smetano in nadaljujemo z mešanjem. Po želji lahko dodate aromatična in aromatična polnila. Na primer: vanilija, rum ali liker.

domače ptičje mleko

Ta sladica je priljubljena v mnogih družinah. Nič ni zapleteno, lahko ga kuhate sami. Beljakovinske kreme za želatinske torte so uspešni. Dodate jim lahko kakav ali marmelado. Potem se dobi še bolj zanimivo polnilo. In kar je najpomembneje, cena takšne dobrote je zelo ugodna.

Za kuhanje boste potrebovali:

• Beljakovine - 3 kos
• želatina - 1 čajna žlička.
• Sladkor - 2 žlici.
• Džem - 2 žlici (ali žlica kakava).

Prvi korak je namočiti želatino. Po približno 30 minutah, ko dobro nabrekne, prižgemo štedilnik in ga stopimo v vodni kopeli. Ne pustite, da zavre. Marmelado stepemo v mešalniku, da je konsistenca homogena. Zmešajte ga s sladkorjem in kuhajte 5 minut. Zmešajte z želatino. Zdaj morate narediti ohlajene beljakovine. Stepite jih v močno peno in v majhnih porcijah vnesite sadno maso. Stepajte še nekaj minut, nato pa lahko začnete sestavljati torto. Krema se bo v hladilniku dobro strdila.

Če želite narediti visoko plast kreme, potem je najbolje, da torto zberete v snemljivi obliki. V tem primeru je torta položena na dno, na vrhu pa je položena celotna kremna masa. Po strjevanju lahko obroč odstranimo in torto okrasimo s čokolado ali smetano. Zelo lepa inSlastno torto dobimo, če jo na vrhu okrasimo s koščki jagod in sadja. Da sladica ne kaplja, se uporablja poseben kulinarični gel. Prelijejo jih s svežimi ali odmrznjenimi jagodami in ohranijo obliko, ne da bi izgubili sok.

Namesto zaključka

Različice pri pripravi beljakovinskih krem se tu ne končajo. Stepeni proteini se odlično kombinirajo s pasiranim sadjem in jagodami. Lahko naredite oljno-proteinsko kremo. Nežna skuta ali mehki sir prav tako odlično dopolnjuje zračno maso. Naredite beljakovinsko-kislo smetano. Na enak način lahko zavržete jogurt, ki je obstal v hladilniku, da se ne pokvari. Čudovito kremo dobimo s kombinacijo kondenziranega mleka in stepenih beljakovin. Ta beljakovinska krema za torto je naravnost popolna. To pomeni, da imate veliko možnosti, od katerih lahko vsaka postane prava kulinarična mojstrovina.