Aising: kaj je to in kako ga kuhati?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsi imajo radi slaščice. Piškoti, mafini, torte, pite, medenjaki - vse to izboljša razpoloženje. In ko so tudi lepo okrašeni, so videti dvojno privlačni. Profesionalni slaščičarji ustvarjajo umetnine, ki jih je včasih celo škoda jesti. Tudi gospodinje danes ne zaostajajo za njimi v želji, da bi svojim sorodnikom naredili pravi praznik.

Dekoracija sladkarij

Dekoracija tort in drugih peciva je zelo raznolika. Že od antičnih časov so jih okrasili z različnimi kremami, sadjem, čokoladnimi koščki, oreščki in kokosovimi kosmiči. Bolj zapletena možnost je prelivanje želeja, premaz s sladkorno pecivo, čokoladna glazura (ganache). Prišli so k nam tudi tuji pojmi: marcipanska masa, mastika in glazura. To so bolj zapletene možnosti peke, vključno z različnimi figuricami in okrasnimi elementi. Zaledenitev velja za vrhunec slaščičarske umetnosti. Nekateri mojstri ustvarjajo mojstrovine, ki preprosto jemljejo dih. Vendar, če pozna nekaj skrivnosti, bo vsaka gostiteljica z določeno spretnostjo in potrpežljivostjo lahko navdušila svoje goste.

Aising - kaj je to?

Iz angleščineta beseda je prevedena kot "glazura", polno ime je "kraljevska glazura" (Royal Icing). Aising je k nam prišel iz Anglije, kjer so slaščičarji na dvoru monarhov na ta način okrasili torte. To je masa za risanje in ustvarjanje užitnih okraskov na osnovi beljakovin in sladkorja. Aising se lahko razlikuje po sestavi in konsistenci, odvisno od namena: konturni dekor, zračni okraski ali modeliranje izdelkov.

Ogledi:

• Plastika - uporablja se za modeliranje nakita in ustvarjanje čipk. Pomoč pri tem bo silikonska podloga za glazuro in kalupe (silikonski kalupi). Maso damo v podlago, rahlo posušimo, previdno odstranimo in okrasno položimo na torto. Plastična glazura se nekoliko razlikuje od klasične - po sestavi je bližje mastiki.
• Classic - bolj tekoča masa, ki se nanese neposredno na slaščičarski izdelek ali pa je dekor izdelan po šabloni, po strjevanju pa se deli zložijo v figure. Ima zelo krhko strukturo.

Povej vam, kako narediti klasično glazuro za medenjake, piškote, torte in drugo pecivo.

Postopek kuhanja

Recept za glazuro je pravzaprav neverjetno preprost. Potrebovali boste:

• sladkor v prahu - 150 g,
• surovi jajčni beljak - 1 kos,
• limonin sok - 1 žlička

Iz te sestave dobimo precej veliko maso, ki je dovolj za okrasitev majhne torte ali kilograma medenjakov. Vsako pecivo izgleda veliko bolj privlačno z dekorjem, kot je glazura. kakokuhati? Sprehodimo se skozi ta postopek korak za korakom.

1. Ločite beljak od rumenjaka. Pazite, da v skledo z beljakovinami ne pride kapljica rumenjaka. Če se to zgodi, raje vzemite drugo jajce.
2. Beljakovine stepite z metlico ali mešalnikom pri nizki hitrosti. Ni ga treba stepati v puhasto peno - samo premešajte do gladkega.
3. Dodamo presejan sladkor v prahu v majhnih porcijah, medtem ko še naprej stepamo maso.
4. Zaključite z limoninim sokom, da glazura zasije.

Popolna dekoracija za pecivo je pripravljena. Nič zapletenega, kajne?

Doslednost

Količina sladkorja v prahu in čas stepanja se lahko nekoliko razlikujeta, odvisno od tega, za kaj je vaša glazura. Aising se običajno razlikuje po gostoti:

• Masa konsistence goste kisle smetane. Dobimo ga z uporabo nekoliko manjše količine prahu. Spominja na našo običajno glazuro, s katero okrasimo velikonočne torte. Takšna glazura se uporablja za medenjake in piškote, katerih vrh vlijemo v enakomerno enakomerno plast. Pripravljenost mase lahko preverimo z nožem. Nekaj časa ostane sled reza, ki se postopoma zgladi, glazura pa spet postane homogena in popolnoma enakomerna. Če se to ne zgodi, potem ste maso preveč stepli in takšna glazura ni več primerna za prelivanje – vrh piškota bo rebrast in neenakomeren. Vendar ne bodite razburjeni, saj ste pravkar pripravili naslednjo možnost glazure.
• Mehki vrhovi. Ta glazura je idealna za črke in obrise.risbe, linearni dekor, ki se nanaša neposredno na slaščice. Pripravljenost se preveri zelo preprosto: odstranite žlico ali metlico iz beljakovinske mase - glazura naj visi z nje z mehkimi konicami, ki se rahlo upognejo glede na obrat žlice.
• Trdi vrhovi. To je gostejša masa. Ko vzamete žlico, glazura poseže po njej in ostane na površini v stabilnih trdih konicah. Ta glazura je idealna za stiskanje vzorcev iz slaščičarske vrečke z različnimi šobami neposredno na torto ali piškotek. Tudi ta glazura je primerna za kompleksne dekoracije, ki jih najprej stisnemo na šablono, po strjevanju pa sestavimo v oblike.

Male skrivnosti

Royal glazura se zdi neverjetna in vas je strah, da bi jo sploh poskusili? Brez skrbi, uporabite klasični recept, bodite pozorni na nekatere nianse in videli boste, da bo priprava glazure enostavna. Zagotovo ti bo uspelo!

Barva

Glazuro lahko obarvate z barvili za živila. Če želite to narediti, razdelite maso na več delov in vsakemu dodajte želeno senco. Barvila so različnih lastnosti in stopenj intenzivnosti, zato barvo dodajamo postopoma in maso dobro pregnetemo. Sledite navodilom, natisnjenim na embalaži.

sladkor v prahu

Kuhanje glazure je možno samo s prahom - sladkor tukaj ne bo deloval, saj se ne bo imel časa raztopiti in narediti maso težko. Poleg tega je priporočljivo, da pred tem presejete sladkor v prahu,nasičena s kisikom. Če imate dober električni mlin, lahko zmeljete svoj sladkor v prahu.

Doslednost

Nastavite lahko gostoto mase. Če ste ga pretlačili in se je izkazalo, da je preveč tekoč, dodajte le sladkor v prahu. Če je glazura zelo gosta, jo bo težko iztisniti iz vrečke. V tem primeru mu dodajte beljak.

Shramba

Če celotne mase niste porabili naenkrat, jo lahko shranite v tesno zaprti posodi 3-5 dni. Upoštevajte, da se glazura hitro strdi, ko je izpostavljena zraku. Preostalo glazuro lahko uporabite za piškote. Njegov recept je lahko karkoli, razen za mokro, preveč porozno peko.

citronska kislina

Po želji lahko sestavino glazure, kot je limonin sok, nadomestimo s citronsko kislino.

Ustvarjanje figuric

Če s stiskanjem mase na šablono ustvarjate obsežne figure, jo predhodno namažite z malo olivnega olja, da boste lažje ločili posušene dele. Navadno sončnično olje tukaj ne bo delovalo.

Če želite ustvariti tridimenzionalne rože in druge figure, nanesite glazuro na šablono in jo nato položite na katero koli ukrivljeno površino. Na primer, cvet lahko postavite v skodelico z razpršenimi listi; metulji - na pregibu knjige (ko se posušijo, dobiš plapolajoč učinek).

Neverjetno lepe so velike obsežne ledene dekoracije: čevlji, kočije, hiše, stolpi in še več. Zdi se, da je to nemogoče narediti, v resnici pa ni tako.strašljivo. Te figure so sestavljene iz številnih posameznih delov, ki jih predhodno nanesemo na šablono in posušimo ter nato med seboj povežemo s kremo.

Ne pozabite, da je povprečni čas sušenja glazure 12 ur, zato jo je treba na končno torto nanesti vnaprej. Za glazuro za piškote je potreben tudi čas, da se posuši, sicer se bodo kruhki preprosto sprijeli. Bolje je, da začnete pripravljati volumetrične ali montažne figure, ki jih predhodno nanesete na šablono, dan vnaprej, da se imajo čas, da se dobro posušijo in jih je enostavno sestaviti. Naredite jih z robom, ker so deli zelo krhki in se lahko med montažo zlomijo.

Tipične napake

Zdi se, da je bilo vse narejeno po receptu, a glazura ni uspela? Tu so najpogostejše napake, ki lahko popolnoma pokvarijo glazuro:

1. Limonin sok je treba dodati natančno po receptu - eno čajno žličko na beljakovino iz enega jajca in 150 gramov prahu. Če dodate preveč beljakov, bo glazura preveč krhka.
2. Previdno dodajte sladkor v prahu, odvisno od želene konsistence. Preveč tekoča masa se bo razširila po peki, pregosta jo bo težko iztisniti iz slaščičarske vrečke. Prilagodite gostoto glazure z beljakovinami in prahom.
3. Glazura potrebuje zrak, da se posuši. Okrašenega izdelka ali sušilnih delov prihodnjih figuric ne dajajte v hladilnik - glazura bo postala mlahava in tekla.
4. Iz istega razloga mase ne dajajte na kremo ali mokre piškote. Idealen nanos na suhe piškote in torte, predhodno premazane s podlago - mastika, marcipan,ganache.

Dodatki

Če izdelujete glazuro, ne morete brez dodatkov. kaj je to? Najprej - slaščičarska vrečka. S klasično kraljevsko glazuro katere koli gostote je nemogoče delati z rokami, zato ne morete brez slaščičarske vrečke ali brizge. Z različnimi šobami lahko ustvarite čudovite vzorce, pogosteje pa je glazura narisana v ravnih črtah. Pravi pomočniki bodo svinčniki za glazuro, ki delujejo kot brizga, a z njihovo pomočjo nastanejo predvsem fine linije.

Šablone, silikonske podloge in kalupi pomagajo ustvariti zapletene vzorčaste dekoracije, ki jih je težko narediti ročno. Vzorec ali njegove detajle lahko nanesete na navaden peki papir, potem ko pod njim položite narisane konture prihodnjega izdelka.

nakit

Profesionalni slaščičarji iz zaledenitve ustvarjajo prave umetnine. Ni čudno, da se imenuje kraljevska glazura - slaščice, okrašene z njo, so resnično vredne kraljev. Razkrili vam bomo nekaj skrivnosti mojstrov, s pomočjo katerih lahko doma naredite čudovite glazurne okraske.

piškotki

Piškoti v glazuri in medenjaki so odličen začetek vaše vadbe. Risbe so lahko tako najenostavnejše kot zapletene z velikim številom majhnih podrobnosti. Glazura za piškote, katere recept je lahko karkoli (pesek in ingver sta dobra), je lahko dveh vrst: mehki vrhovi (za obrise in vzorce) in konsistenca goste kisle smetane(za polnjenje).

Če želite površino piškota v celoti napolniti z glazuro, nanesite konturo okoli robov, pustite, da se malo posuši in preostanek napolnite z mehko maso. Kontura ga bo zadržala in preprečila česanje. Uporabite drobne konice ali svinčnike za glazuro, da ustvarite fine črte in vzorce.

čipke kraljev

Tanka čipka, ki okrasi torte z glazuro, je videti neverjetno lepa. kaj je to? To je užitna glazurna dekoracija zelo fine izdelave. Obstajajo tri možnosti za ustvarjanje:

• Nanos plastične glazure na silikonsko podlogo. Po sušenju lahko to čipko upognete in položite, kot želite. Z njim je zelo priročno delati, vendar ga ni mogoče pripraviti iz klasične glazure.
• Risanje čipke neposredno na površino torte s pomočjo slaščičarske vrečke s fino konico ali svinčnika za glazuro.
• Nanos čipke na šablono. Po sušenju jih previdno prestavimo v peko.

glazura: mojstrski razred

Zračna čipka, ki prekriva torto s kupolo, ali dekoracija z baloni izgleda zelo lepo in zdi se, da je to nemogoče narediti ročno. Ko pa se je naučila nekaj skrivnosti, bo vsaka gospodinja lahko naredila tak čudež. Seveda bo glazura pri tem pomagala. Kako ga kuhati? Predstavljamo navodila po korakih:

1. Vzemite navaden balon. Dobro ga operite in napihnite do velikosti, ki jo želite, da bo končni dekor.
2. Pripravite glazuro do trdih vrhov. Mehkejša masa bo preprosto odtekla in vzorec ne bo prišel ven.
3. Napolnite vrečko za napeljavo s fino konico ali svinčnikom.
4. Iztisnite glazuro s tanko razvejano nitjo preko kroglice, ki posnema čipko, pletite kroglico v celoti ali do polovice.
5. Pustite, da se suši vsaj 12 ur. Po tem prebodite kroglico in previdno izvlecite ostanke.

Samo čarobna dekoracija za torto je pripravljena!

Sklep

Iz tega članka ste izvedeli vse o glazuri: kaj je in kako jo kuhati. Z upoštevanjem preprostih pravil lahko tudi doma ustvarite neprimerljive kulinarične mojstrovine, vredne največje pohvale.