Tanke francoske palačinke ali palačinke: recepti in značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V vsaki kuhinji sveta obstaja star, izviren recept za palačinke. Lahko so iz različnih mok, različnih debelin in velikosti. Ajda, pšenica, riž, koruza, ovsena kaša, gobica in preprosto - celotne sorte ni mogoče našteti. In kljub temu, da smo včasih tanke palačinke šteli za prvotno ruske, je podobna jed v mnogih drugih državah. Praviloma se praktično ne razlikujejo po sestavi, vendar imajo še vedno posebne lastnosti.

Danes bomo govorili o tankih francoskih palačinkah. Imenujejo se "krepe".

Lastnosti palačink

Tanke in dišeče palačinke najpogosteje povezujemo z Bretanjo, a kljub temu jih radi kuhajo po vsej Franciji. Poleg tega po priljubljenosti tekmujejo s tradicionalnim rogljičkom.

Sladke palačinke so običajno narejene iz pšenične moke, za slane palačinke pa je prednostna ajda. Slednje tradicionalno postrežejo z izdatnimi nadevi: gobe, jajca in šunka, artičoke, sir, ratatouille. Nadev je postavljen v samem središču in robovihtesto je skrbno pospravljeno kot ovojnica.

Sladke palačinke postrežejo za sladico in zajtrk. Lahko jih preprosto pokapamo z maslom ali čokolado in potresemo s sladkorjem v prahu. Za bolj zapletene nadeve se uporablja stepena smetana, sadje, sirupi, krema, marmelade. Obstaja celo posebna sorta - francoske palačinke suzette. Postrežemo jih z aromatično pomarančno omako, ki jo pripravimo z likerjem Cointreau ali Grand Marnier.

Crepes so eden najpomembnejših receptov za vsakega profesionalnega kuharja, saj so osnovni, tj. odlična platforma za nadaljnje eksperimente s polnjenjem. No, navadne gospodinje bi morale upoštevati recept za francoske palačinke, kot pravijo, je naročil sam Bog.

Creps: sestavine za testo

Pravzaprav v sestavinski sestavi palačink in postopku njihove priprave ni prav nič zapletenega. Izdelke za testo najdemo v vsakem hladilniku, pa tudi za nadev. Kdo med nami nima kozarca navadne marmelade ali marmelade?!

Torej, za pripravo testa morate vzeti:

• 4 velika jajca;
• 2 žlici. l. zmehčano maslo;
• 350 ml mleka;
• 125g moke;
• ½ žličke sol.

kuhanje

V skledi najprej rahlo stepemo jajca z navadno metlico. Nato jim dodamo vse ostale sestavine in dobro premešamo. Biti mora tekoč in homogen.testo.

Za francoske palačinke uporabite dobro ponev. Praviloma izkušene gospodinje občasno uporabljajo isto. V teh ponvah se nič drugega ne peče. Vendar pa lahko zdaj kupite posebne jedi z zelo nizkimi stranicami.

Ponev dobro segrejte in rahlo premažite z maslom. Nato na sredino vlijemo testo. Njegova prostornina mora biti približno ¼ skodelice. Hitro ga enakomerno razporedite po površini pekača, preden se zaprime, in ga preprosto nagnite v pravo smer.

Palačinko pecite, dokler se robovi ne začnejo sušiti in zatakniti, sredina pa je nastavljena. Nato ga obrnemo in pražimo še nekaj minut. Francoske palačinke imajo dve posebnosti. Prvič, zelo, zelo tanki, skoraj prozorni. Drugič, niso ocvrti ali rumeni, ampak mlečno beli.

francoske palačinke z jajcem in šunko

Kot že omenjeno, je nadev za palačinke lahko skoraj vsak, torej takšen, ki ustreza vam in vaši družini. Priporočamo, da poskusite najpogostejše od slanih možnosti - s šunko in jajcem.

Najprej naredite francoske palačinke po zgornjem receptu. Odložite jih. V ponvi prepražite jajca. Na sredino vsake palačinke položite rezino šunke. Nato previdno položite ocvrto jajce. Prepognite robove, kot je prikazano na fotografiji. Po zajtrku potresemo zeleno čebulo, črni poper in sol.

Tehnologija priprave druge različice francoskih jajčnih palačink je nekoliko drugačna. Omogoča vam, da jih postrežete vroče. Ko palačinko ocvremo na eni strani do svetlo zlate barve, je ni treba obračati. Na sredino razbijte jajce in zavihajte robove, kot je prikazano na fotografiji. Nato pripravite jajca. Ponev lahko zaprete na vrhu s pokrovom za 1-2 minuti. Po vrhu lahko potresete palačinko z jajcem z zelišči in koščki ocvrte slanine.

Suzette francoske palačinke: recept za pomarančno omako

Za pripravo pikantne, sladke in dišeče pomarančne omake za klasične palačinke boste potrebovali:

• 6 art. l. nesoljeno maslo;
• 50-60g sladkorja + sladkor v prahu za posip;
• 1 žlica l. drobno naribana pomarančna lupinica;
• 1/3 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka;
• 20 ml Grand Marnier;
• 2 žlici. l. konjak.

Priprava omake

Pripravo omake je treba začeti, ko so francoske palačinke pripravljene. V skledi kuhinjskega robota zmešajte maslo, pomarančno lupinico in sladkor, dokler ni gladka in gladka. Ko stroj deluje, postopoma dodajte pomarančni sok.

Segrejte pečico. Na sredino vsake palačinke položite pomarančno maslo, nato pa jo dvakrat prepognite na pol, da nastane trikotnik. Razporedite jih na namaščen list v eni vrstici, rahlo prekrivajo. Nato potresemo z 2 žlici. l. sladkorja in spečemov pečici na srednjem ognju, približno dve minuti. Površina se mora karamelizirati.

V toplotno odporno posodo z lopatko previdno prenesite palačinke. V ločeni ponvi segrejte liker in konjak. Zmes prižgemo in previdno vlijemo na površino palačink. Nagnite ploščo na straneh, da jih enakomerno navlažite in s tem ugasnite plamen. Francoske palačinke s pomarančno omako postrežemo takoj, ko so še zelo vroče.

Crepes s sirom, kislo smetano in zelišči

Če želite pripraviti slastne sirne palačinke, polnjene s kislo smetano in zelišči, morate narediti nekaj prilagoditev v receptu za testo. Vse je precej preprosto. Dodajte mu nariban parmezan (100-150 g na zgornjo količino mleka in moke). Testo dobro premešamo, ne sme ostati grudic. Nato v ogreti ponvi po pričakovanjih skuhamo palačinke.

V ločeni skledi zmešajte 1 skodelico težke kisle smetane, drobno sesekljano zeleno čebulo ter začinite s soljo in poprom po okusu. Na površino vsake palačinke nanesite tanko plast ½ žlice. l. nadevi, odmik 1-1,5 cm od roba. Nato jih zvijemo v "cigaro". Postrežemo vroče palačinke s sirom in kislo smetano.