Krema brez moke: sestavine, recept z opisom, značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kvarno lahko imenujemo univerzalna. Iz njega pripravljajo sladice in sladoled, polnijo eklerje in profiterole ter namakajo tortne plasti. Tradicionalno se krema izdeluje iz mleka, rumenjakov, sladkorja in pšenične moke. Toda mnoge gospodinje dvomijo o uporabi zadnje sestavine, saj zaradi nje masa postane želatinasta, podobna pasti. V našem članku bomo govorili o tem, kako kuhati kremo brez moke. Na izbiro vam bomo ponudili več preprostih receptov.

Popolna škrobna krema

S to kremo je pripravljenih vsaj polovica domačih peciva in sladic. Z njim so tako "Honey cake", kot "Napoleon" in tartleti iz krhkega testa enako okusni in prepojeni. Tradicionalna krema je narejena iz naslednjih sestavin:

1. Mleko. To je tosestavina je odgovorna za to, kako bogat bo okus kreme. Mleko mora biti sveže. Po želji lahko del nadomestimo s smetano, potem bo krema bolj nežna.
2. Jajca. V klasičnem receptu za smetano se uporabljajo samo rumenjaki. Kremi dajejo pravo konsistenco. V različnih receptih pade 100-500 g rumenjakov (5-25 kosov) na 1 liter mleka. Vse je odvisno od osebnih okusnih preferenc.
3. Sladkor. Ne samo, da kremi naredi sladek okus, ampak tudi podaljša rok uporabnosti, saj v tem primeru deluje kot konzervans.
4. Moka (škrob). Ta sestavina v kremi deluje kot stabilizator. Če uporabimo moko, je lahko njena konsistenca neenakomerna, z močnim mokastim priokusom. Da bi se temu izognili, je priporočljivo, da kremi dodate koruzni (ne pa krompirjev) škrob. Omogoča vam, da dosežete občutljivo in enotno teksturo, kot je puding. Recept za kremo brez moke ima sijajni zaključek in značilen okus vanilije.

Kuharske funkcije in priporočila

Da bo krema brez moke popolna, bi bilo koristno upoštevati nasvete izkušenih kuharjev:

1. Priporočljivo je, da kremo pripravite v loncu ali loncu z dvojnim dnom. To bo preprečilo, da bi zagorelo.
2. Limonina lupinica bo pomagala preprečiti neprijetne vonjave in pookus v smetani. Mleku ga je treba dodati v fazi segrevanja. Majhen ščepec limonine lupine bo kremi okusilbolj prijetno.
3. Domača krema, narejena iz naravnih sestavin brez dodatkov konzervansov in stabilizatorjev, je nagnjena k hitremu kvarjenju in kislosti. Njegov rok uporabnosti ne sme biti daljši od 3-4 dni. V tem času je priporočljivo, da jo hranite v hladilniku, pri čemer posodo zategnete s prozorno folijo blizu površine, da omejite dostop zraka do kreme.

Seznam sestavin

Za pripravo kreme brez moke morate po seznamu pripraviti naslednje izdelke:

• mleko - 700 ml;
• sladkor - 200 g;
• koruzni škrob - 100 g;
• jajčni rumenjak - 5 kosov. (100 g);
• limonina lupina - ¼ žličke;
• vanilija v stroku - 1 kos.;
• sol - ščepec.

Vse sestavine je treba vnaprej vzeti iz hladilnika, da se segrejejo na sobno temperaturo.

Klasični recept za kremo brez moke korak za korakom

V procesu kuhanja je priporočljivo upoštevati naslednja navodila:

1. V ponev z debelim dnom vlijemo mleko, odlijemo polovico navedene količine sladkorja in dodamo limonino lupinico, naribano na drobno strgano. Sem lahko dodate tudi strok vanilije, potem ko iz njega postrgate semena. Vse skupaj damo v mleko. Ponev pristavimo na najmanjši ogenj.
2. V majhni skledi zmešajte škrob in preostali sladkor. Dodajte rumenjak, žlico mleka iz lonca in previdnozmeljemo maso.
3. Mleko zavremo in ponev odstavimo z ognja, počasi vlijemo v rumenjakovo maso. Vsakič dobro premešamo, da ni grudic.
4. S pomočjo sita zlijte maso nazaj v ponev. Na ta način se bo mleko lahko precedilo iz limonine lupine, vanilije in grudic.
5. Ponev pristavi na ogenj. Med nenehnim mešanjem ga dovedite do želene konsistence.
6. Končano smetano prelijte v široko skledo. Med mešanjem z lopatico ohladimo na temperaturo 60 °C. Ohlajeno kremo pokrijemo s folijo za živila, tako da se dotika površine, in jo damo v hladilnik. Pred uporabo premešamo z metlico. Tako bo krema spet postala homogena.

Maslena krema in njen recept

Moka in škrob naredita kremo viskozno in lepljivo. Da bi bilo bolj mehko, lahko ti dve sestavini med kuhanjem preskočite. Brez moke se krema pripravi v naslednjem zaporedju:

1. Jajce razbijte v skledo. Dodajte ji 115 g sladkorja in vrečko vanilina. Sestavine stepemo skupaj. Jajčna masa mora biti homogena, kristali sladkorja pa se morajo popolnoma raztopiti.
2. Mleko (90 ml) segrejte v ponvi na 40°C.
3. Jajčno maso v tankem curku vlijemo v mleko, dobro premešamo z metlico.
4. Ponev s sestavinami pristavimo na majhen ogenj. S nenehnim mešanjem kremo dosežemo želeno gostoto.
5. Takoj narežite na kocke hladno maslo (150 g). Dodajte v vročo posodo.smetano in takoj odstavimo z ognja. Pokrijte s prozorno folijo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Recept za kremo brez moke in škroba na rumenjakih

Ta možnost kuhanja se od klasičnega razlikuje po tem, da ne uporablja zgoščevalca. Od tega le zmaga okus kreme. Izkaže se zelo nežno, s prijetno kremasto aromo. Takšno kremo (brez moke in škroba) je zelo enostavno pripraviti:

1. 6 rumenjakom dodajte sladkor (¾ skodelice). Maso stepamo z mešalnikom, dokler ne postane bujna in rahla.
2. V jajčno zmes vlijemo 70 ml mleka. Ponovno dobro pretlačite z mešalnikom.
3. Postavite posodo s smetano v vodno kopel. Med nenehnim mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti. Odstranite z ognja.
4. Blago maslo z visoko vsebnostjo maščob (300 g) stepite z mešalnikom do gladkega.
5. Maslu dodamo rahlo ohlajeno kremo in premešamo. Izkaže se lepa rumena barva, s sijajno površino.

Kako narediti smetano brez jajc?

Po okusu se ta krema lahko primerja s sladoledom Plombir. Je tako nežen, da se dobesedno topi v ustih. Toda taka krema se pripravlja brez jajc in moke. Recept za njegovo pripravo je sestavljen iz le nekaj korakov:

1. V ponvi z debelim dnom zmešajte sladkor (1 žlica) in koruzni škrob (40 g). Premešaj.
2. V suho maso vlijemo 500 ml hladnega mleka.
3. Postavite lonec na nizek ogenj. Smetano zavremo, da se zgosti. Ne pozabite nenehno mešatiprepreči, da bi zagorelo.
4. Odstranite lonec smetane z ognja. Po 5 minutah dodajte košček masla (70 g).
5. Skledo zategnite s kremno folijo in ohladite, dokler se popolnoma ne ohladi.
6. Smetano 33% maščobe (250 ml) stepajte do čvrstih vrhov. Bujno kremasto maso združimo z ohlajeno kremo in premešamo. Končano.

Zaradi dejstva, da je krema pripravljena brez jajc, se izkaže, da je snežno bela, brez tujih okusov in zelo okusna.