Katera krema je najboljša za biskvitno torto: sestavine, recept z opisom, značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Katera krema je najboljša za biskvit? Nadev te sladice mora biti mehak in dobro stepen. Pravilno pripravljena krema služi ne le za impregniranje sladice, ampak tudi za okrasitev. Receptov za nadeve za piškote je veliko in izbirate lahko med katerim koli.

Domače torte se ne bodo nikoli primerjale z industrijskimi. Sveže pečene torte, namočene po lastnem receptu, so vedno videti bolj okusne. Katera krema je najboljša za biskvitno torto? Izbira je vaša. Spodaj so najbolj zanimive možnosti.

Classic Creamy

To je ena najpogostejših možnosti. Ko ljudje razmišljajo o tem, katera krema je najboljša za biskvitno torto, se največkrat izbira prav na tem receptu. Ta nadev je narejen tako, da maslo stepemo s sladkorjem in drugimi sestavinami.

To je najhitrejši inkrema, ki je enostavna za pripravo. Uporablja se lahko tudi kot pokrivna podloga za torte in za ustvarjanje detajlov, kot so vrtnice in robovi. Vendar pa ima zelo visoko vsebnost maščobe, ki je ni vsem všeč. Za pripravo boste potrebovali:

• kozarec nesoljenega masla (sobne temperature);
• 4 skodelice sladkorja v prahu;
• 2 žlički ekstrakt vanilije;
• 4 žlice. l. polnomastno mleko;
• ščepec soli.

Kako to narediti?

To je najpogostejša krema za biskvit doma. Za pripravo damo maslo v globoko skledo in stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti, da postane puhasto, 1 do 2 minuti. Dodamo polovico sladkorja v prahu in mešamo na nizki hitrosti. Dajte preostali prah in stepajte do gladkega. Dodamo vanilijo, mleko in sol. Mešajte do gladkega.

Različice tega polnila

Če se sprašujete, katero kremo je bolje uporabiti za biskvitno torto, da bo lepa in okusna, lahko dopolnite klasično kremno različico. Na primer, na zadnji stopnji kuhanja ji dodajte pol skodelice kakava v prahu.

Druga zanimiva različica je dodajanje drobtin piškotov s koščki čokolade in ekstrakta mete. Slaščice na zadnji stopnji priprave kreme zdrobite in stepite do gladkega. V isti fazi stepanja vlijemo nekaj kapljic ekstrakta mete. Po želji lahko dodatesvetlo zelena jedilna barva.

Kot druga originalna polnila lahko uporabite malo instant kave, sladkarije ali kandirano sadje. Poleg tega lahko kremo obarvamo v katero koli barvo z barvili za živila (v tem primeru je bolje uporabiti gelske možnosti, saj se med stepanjem lažje mešajo z ostalimi sestavinami).

Možnost sira (skute)

Katero kremo je bolje uporabiti za biskvitno torto, da dobimo nežen okus? Kombinacija kremnega sira z maslom in sladkorjem vam bo dala ravno to teksturo. Ta krema je bila prvotno priljubljena za torto rdečega žameta, danes pa se uporablja v številnih sladicah. Uporablja se lahko kot polnilo in okras. Biskvitna krema (glej sliko spodaj) pa se izkaže za precej mehko, zato se hitro začne topiti in izgubljati obliko, ko je topla. Za pripravo boste potrebovali:

• 1,5 kg kremnega sira (mascarpone ali podobno);
• 1 kg nesoljenega masla;
• 500 gramov sladkorja v prahu;
• 1 žlica l. ekstrakt vanilije.

Kuhanje sirnega polnila

Prepričajte se, da so vse sestavine pri sobni temperaturi pred mešanjem. V globoki skledi z mešalnikom stepemo sir, da postane puhast. Dodamo maslo in stepamo, dokler ne nastane homogena zračna masa. Dajte sladkor v prahu in vanilijev ekstrakt ter mešajte z mešalnikom pri nizki hitrosti. Takoj ko tesestavine se raztopijo, povečajo hitrost stepanja in ustvarijo puhasto kremo.

Možnost s kondenziranim mlekom

To je tudi ena najpogostejših krem za torte. Dodatek kondenziranega mleka naredi to eno najbolj okusnih nadevov za sladice. Poleg tega njegova priprava ne zahteva nobenih izkušenj in slaščičarskih veščin. Za izdelavo boste potrebovali naslednje:

• skodelica nesoljenega masla, shranjenega pri sobni temperaturi;
• sladkano kondenzirano mleko - 1 pločevinka standardne sobne temperature;
• 1 žlička vanilijev ekstrakt ali vanilijeva emulzija.

Kako narediti ta kremni biskvit s fotografijo

V globoki skledi stepite maslo pri sobni temperaturi, nehajte, da odstranite grudice z dna in ob straneh posode. Stepajte, dokler ne potroji volumen in postane lahka in puhasta. To bo trajalo približno 5-7 minut.

Stepenemu maslu dodajte čajno žličko vanilijevega ekstrakta ali emulzije. Nato v treh stopnjah vlijemo kondenzirano mleko, po vsakem dodajanju stepamo 5-10 sekund. Ne pozabite očistiti sten in dna posode po vsaki infuziji kondenziranega mleka. Nadaljujte z mešanjem, dokler masa ni popolnoma homogena.

Možnosti beljakovin

Katera krema je boljša za biskvitno torto, da sladica ne bo preveč mastna? Običajno se za to uporabljajo recepti na osnovi jajčnega beljaka, kistepemo do odlične puhasti. Obstaja več vrst beljakovinskih krem, vendar se načini njihove priprave nekoliko razlikujejo.

Classic Protein

To je zelo okusna krema za biskvit, ki jo lahko enostavno naredite sami. Da bi to naredili, beljake in sladkor skuhamo pod vplivom pare, nato jih stepemo z maslom in aromami. Rezultat je nežna in bujna masa, ki se dobesedno topi na jeziku. To kremo lahko uporabite tako za impregnacijo kot za ustvarjanje okraskov na površini sladice. Za izdelavo boste potrebovali naslednje:

• 5 velikih beljakov (skupaj 150 gramov);
• 1 1/4 skodelice (250 gramov) granuliranega sladkorja;
• 340 gramov nesoljenega masla, shranjenega pri sobni temperaturi;
• 2 žlički čisti ekstrakt vanilije;
• 1/4 žličke fina sol.

Kuhanje klasičnega beljakovinskega polnila

Globoko skledo obrišite s papirnato brisačo in limoninim sokom ali kisom, da odstranite vse sledi maščobe. To posodo postavite nad lonec z vrelo vodo in pazite, da se dno ne dotika vode. Dodamo beljake in sladkor ter ob stalnem mešanju segrevamo. Pazite, da se temperatura mešanice ne dvigne nad 60 °C. V tem primeru je treba sladkor popolnoma raztopiti. Odstranite posodo iz parne kopeli in začnite stepati z mešalnikom, dokler ne dobite goste, goste mase. Trajalo bo precej časa, 7-10 minut.

Po tem začetkudodamo majhne koščke zmehčanega masla, enega za drugim. Nadaljujte s stepanjem, dokler ne dosežete svilnato gladke teksture. Če je krema preredka, jo damo v hladilnik za 15 minut, nato pa še naprej stepamo do želene konsistence. Dodajte vanilijo in sol ter zmešajte z mešalnikom na nizki hitrosti.

italijanska različica beljakovin

Katera krema je najboljša za biskvitno torto, če želite pokazati izvirnost? To italijansko polnilo na osnovi meringue ima nekoliko nenavaden postopek kuhanja. Najprej se iz sladkorja in vode naredi zelo gost sirup, ki ga toplo vlijemo v stepene beljakovine.

Rezultat je zelo nežna masa, ki se ne stopi hitro in ne odpade, za razliko od mnogih drugih možnosti. Krema za biskvitne torte odlično ohranja svojo obliko. To zagotavlja dejstvo, da se sladkor predeluje pri visoki temperaturi. Kompleksnost tega recepta je v tem, da je treba natančno izračunati trenutek dodajanja vročega sirupa beljakovinam. Posledično lahko pride do napake in postopek kuhanja bo treba znova zagnati. Za pripravo te kreme boste potrebovali:

• kozarec granuliranega finega sladkorja;
• pol kozarca vode;
• 4 beljaki sobne temperature;
• 1/2 žličke citronska kislina.

Kuhanje italijanske smetane

V majhni ponvi zmešajte sladkor in vodo. Mešanico segrevajte na majhnem ognju, nenehno mešajte in se z žlico dotikajte stenic ponve, da preprečite kristalizacijo sladkorja. Segrejte dovre.

Medtem ko se mešanica sladkorja segreva, zmešajte beljake in citronsko kislino v globoki posodi. Stepajte z mešalnikom na srednji hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. To naj traja manj kot pet minut (med tem postopkom pazite na vročo mešanico sladkorja na štedilniku!).

Takoj, ko začne sirup vreti, pozorno spremljajte njegovo temperaturo. Takoj, ko se dvigne na 114 stopinj, jo odstavimo z ognja. Počakajte nekaj minut, da mehurčki izginejo s površine. Znova zaženite mešalnik pri najnižji hitrosti. Sladkorni sirup vlijemo v beljake v zelo počasnem, a enakomernem toku.

Ko je vse dodano, povečajte hitrost mešalnika na visoko in zmes stepajte, dokler ni gosta in stabilna.

Jajčna varianta (Charlotte)

Katera krema je boljša za biskvitno torto, da ne bi uporabili dodatne impregnacije? Če želite to narediti, lahko uporabite rumenjakovo različico polnila. Pripravljen je povsem enako kot italijanska beljakovinska krema, le da so vanjo namesto beljakovin stepli rumenjake. Rezultat je svilnato nežna masa, ki odlično prepoji porozno testo. Vendar se ta krema izkaže za precej tekočo, zato ne bo delovala za okrasitev izdelka. Za izdelavo boste potrebovali naslednje:

• 6 rumenjakov, shranjenih pri sobni temperaturi;
• kozarec sladkornega peska;
• četrt kozarca vode;
• 450 gramov nesoljenega masla;
• 2 žlički izvleček vanilije,ali testenine ali druge arome po vaši izbiri;
• 1/4 žličke kuhinjska sol.

Kuhanje rumenjakove smetane

Ta okusen recept za biskvitno kremo za torto je enostavno narediti. Maslo narežite na koščke in pustite, da se zmehča pri sobni temperaturi.

Šest rumenjakov (sobne temperature) damo v globoko skledo. Stepajte na srednji hitrosti, dokler rumenjaki niso gosti in bledi. To bo trajalo približno pet minut.

Medtem dajte sladkor in vodo v ponev in segrevajte na visokem ognju, dokler termometer za sladkarije ne zabeleži 115°C. Če termometra nimate, uporabite naslednji test. Vzemite sladkorni sirup in ga spustite v hladno vodo. Če se takoj oblikuje mehka kroglica, ki se splošči v roki, je masa pripravljena.

Ko voda in sladkor dosežeta 115°C, zmanjšajte hitrost mešalnika in zelo počasi vlijte sirup v rumenjake. Ko končate, povečajte hitrost mešanja na srednjo in nadaljujte z mešanjem, dokler skleda ni topla na dotik. To lahko traja od 10 do 15 minut. Ne nadaljujte z naslednjim korakom, dokler se skleda ne ohladi. Nato dodajte vanilijev ekstrakt ali pasto (ali drugo aromo po vaši izbiri) in sol. Rahlo stepite.

Vklopimo mešalnik na srednji hitrosti in rumenjakom začnimo dodajati koščke zmehčanega masla, stepamo do popolnoma gladkega. To lahko traja do 5 minut. Nato povečajte hitrost mešalnika na visoko in zadnji dve minuti stepajte jajčno smetano.

Možnost kremne kreme

Katera krema je najboljša za namakanje biskvitne torte? Za osnovo je najbolje vzeti klasično kremo z dodatkom masla. Izkaže se zelo mehko in nežno, pri uporabi pa dodatna impregnacija ni potrebna. Zaradi mehkobe ga ni mogoče uporabiti za okrasitev sladice. Vse, kar potrebujete:

• ¾ skodelice polnomastnega mleka (nizka vsebnost maščob ni priporočljiva);
• pol kozarca granuliranega sladkorja;
• 3 veliki rumenjaki, shranjeni pri sobni temperaturi;
• 1 žlica l. koruzni škrob;
• 1 žlička ekstrakt vanilije;
• 1/8 žličke sol;
• 240 gramov nesoljenega masla, zmehčano.

Priprava možnosti kreme

Zmešajte mleko in 1/4 skodelice granuliranega sladkorja v srednje veliki ponvi s težkim dnom. Pustite na stran.

V ločeni srednji posodi zmešajte preostali sladkor, rumenjake, koruzni škrob, vanilijev ekstrakt in sol. Močno stepamo, dokler ni zmes gladka in rahlo penasta. Pustite na stran.

V ponvi segrejte mešanico sladkorja in mleka na majhnem ognju, pogosto mešajte, da preprečite zagorevanje in pomagate raztopiti sladkor. Zavremo, nato odstavimo z ognja. Približno 1/3 vročega mleka s sladkorjem vlijemo v stepene rumenjake ob stalnem mešanju. Tako se boste izognili nastanku grudic. Močno stepamo, da se sestavine povežejo. Počasi dodajamo preostalo mlečno mešanico, vse skupaj premešamočas. Nastala masa bo precej tekoča.

Vse prelijte nazaj v isto ponev, postavite nazaj na zmeren ogenj, nenehno mešajte, dokler se zmes ne zgosti. Ob prvem znaku mehurčkov odstranite lonec z ognja.

Kreto vlijemo v skledo (po potrebi jo precedimo skozi cedilo z drobno mrežo) in takoj pokrijemo s folijo za živila ter jo pritisnemo neposredno na površino kreme, da preprečimo nastanek skorje. Mešanico postavimo v hladilnik in pustimo, da se popolnoma ohladi. To lahko traja do 2 uri. Vzemite si čas s tem korakom – to je ključ do gladke teksture te enostavne kreme za biskvit.

Ko se popolnoma ohladi, je čas, da končamo s kuhanjem. Z mešalnikom stepajte maslo, da postane svetlo in puhasto, 2-3 minute na visoki hitrosti. Dodajte kremo in nadaljujte z mešanjem pri visoki hitrosti, dokler zmes ni gladka in enotna, tri do pet minut. To kremo za biskvit uporabite takoj (zelo pomembno, da se ne segreje).