Značilnosti ustvarjanja konjaka. Konjak destilati

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sodobna vinska industrija razkriva vse skrivnosti pridelave najbolj žlahtne pijače. Številne tovarne uporabljajo destilate v tehnologiji proizvodnje konjaka, vendar vsak kupec ne ve, kaj je to. Kako so koristni ali nevarni za ljudi in za kaj se uporabljajo, bo znano iz tega članka.

Značilnosti proizvodnje konjaka

Konjak je najstarejša alkoholna pijača, ki slovi kot "solza bogov", narejen je izključno iz grozdja. Spretna pijača se je rodila v domovini pridelave vina v regiji Charente v Franciji. Sčasoma se je začel širiti po vsem svetu in pridobil ogromno slavo v vsakem kotičku sveta. Konjak je razvrščen po:

• Število zvezdic, ki označujejo staranje: 3 zvezdice - najmanj 3 leta staranja, 4 zvezdice - najmanj 4 leta, 5 zvezdic - najmanj 5 let). Kot veste, če ta postopek traja dolgo, se kakovost izdelka v tem času le izboljša, pod pogojem, dashranjevanje.
• Blagovna znamka (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo in drugi).
• Kraj proizvodnje: Francija, Estonija, Irska, Italija, Anglija, ZDA, Rusija.

Tehnologija proizvodnje alkoholne pijače je zelo občutljiva stvar, ki zahteva skladnost s številnimi normami in pravili za proizvodnjo tega izdelka, ki temelji na destilatih konjaka. Torej, razmislimo, zakaj se uporabljajo v sodobni proizvodnji.

Destilati konjaka - kaj je to?

Koncept "destilacija" v latinščini pomeni destilacijo, stiskanje produkta in odstranjevanje hlapov kondenzata iz njega, ki se pojavi med procesom izhlapevanja. Ta koncept je bil prvič omenjen v Egiptu v 1. stoletju našega štetja. e. V sodobnem svetu se uporabljajo:

• pri odstranjevanju bencina iz olja;
• v procesu izdelave kerozina in dizelskega goriva;
• za nakup eteričnih olj v parfumski industriji;
• v procesu rafiniranja medicinskega alkohola, etilnega alkohola itd.

Na podlagi tega koncepta je mogoče enostavno opredeliti destilate, ki se uporabljajo v vinski industriji. Konjak destilati so surovine, ki se uporabljajo za proizvodnjo alkoholnega izdelka in so v bistvu naravni alkohol. Dajo pijači posebno moč.

Več o destilatih v konjaku

Destilati za žgane pijače se pridobivajo iz vina določenih sort grozdja. Vsebujejo frakcijo etilnega alkohola, kise giblje od 55% do 70%. V vinarstvu jih delimo na dve vrsti:

• Primarno. Ta surovina doseže raven 35% vsebnosti etanola. Običajno se uporablja za konjak s 3 zvezdicami V. S. Destilat ni filtriran in je surovina, ki bo v prihodnosti prenašala okus in aromo pijače.
• Sekundarno. Velja za osnovo za visokokakovosten alkohol. Vsebuje od 35-70% etilnega alkohola. Za najboljši destilat velja, da je star več kot 5 let v hrastovih sodih. Zahvaljujoč slednjemu alkohol pridobi dišečo noto hrasta. Ta vrsta vsebuje 55-70 % etilnega alkohola.

Proizvodnja konjaka v Rusiji

Pri izdelavi alkoholnih pijač je treba razlikovati med konjak destilati in konjak žganja: destilat je pridobljen iz določene vrste vina, in alkohol v svoji definiciji ne označuje uporabljene sorte grozdja. Delež, pravila in stopnje pridelave so določeni v predpisih o pridelavi vina.

V Rusiji se destilati konjaka (GOST) uporabljajo v skladu z normami. Ti predpisi pravijo:

• obseg;
• normativne reference;
• zahteve in definicije;
• tehnične specifikacije;
• pravila za prevzem, nadzor, prevoz in shranjevanje.

Značilnosti uporabe konjakovih destilatov v sodobni proizvodnji

Da bi ugotovili njihov pomen, je treba izslediti celoten proces proizvodnje žlahtne pijače pokoraki:

1. Žetev. Za ustvarjanje konjaka se gojijo posebne sorte grozdja: Lydia, Dove, Isabella. Bolje je, da se izognete sortam muškata, primerne so samo za pripravo vina.
2. Pridobivanje mase. Po obiranju se vse grozdje temeljito opere in izbere najboljše, ki gre nato pod posebno stiskalnico, iz katere pridobivamo sok. Pomembno pa je, da grozdje pod pritiskom ni popolnoma zmečkano, temveč le stisnjeno, sicer semena ne bodo dala najboljšega okusa.
3. Proces fermentacije. Izdelek, ki je sestavljen iz grozdja in soka, se pošlje v posebne posode za proces fermentacije s popolno odsotnostjo sladkorja v fermentacijski masi. Tehnologija proizvodnje konjaka vam omogoča dodajanje antiseptičnih pripravkov za pridelavo vina. Kakovost pijače je odvisna od te stopnje. Rezultat bi moralo biti suho, nefiltrirano vino.
4. Naslednja je najpomembnejša faza - destilacija. Postopek poteka v dveh fazah: primarni in sekundarni. V razmerju 10:1 iz 10 kg grozdja dobimo 1 liter destilatorja konjaka. Sčasoma ta postopek traja od 18 do 26 ur.
5. Proces staranja se giblje od 34 mesecev do 150 let. Glavni pogoj tega procesa je, da staranje poteka v hrastovih sodih, zaradi česar ima pijača posebno, edinstveno aromo. V procesu staranja vsako leto pijača izgubi približno 0,4-0,6 % alkohola.
6. Ustekleničenje. Šele po minimalnem obdobju staranja bo konjak pripravljen za pakiranje v steklene posode z lesenimi bučkami.

Posebnost uporabe lesa pri izdelavi konjaka

Les spodbuja postopno izhlapevanje alkohola v alkoholni pijači na osnovi grozdja. Tehnologija proizvodnje konjaka nakazuje prisotnost trpke arome in okusa po hrastovem lubju.

Sekundarna destilarna, ki je v hrastovih sodih, le izboljša svoj okus, nizkoodstotno izhlapevanje alkohola pa nadomesti hrastova aroma, ki je znak najboljše kakovosti konjaka.