Konjak alkohol doma. Kako narediti žganje iz konjaka?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Na lestvici najbolj priljubljenih in žlahtnih alkoholnih pijač konjak zaseda vodilno mesto. Vendar se to ime pogosto daje temu, kar je pravzaprav navaden alkohol. Navsezadnje obstaja večna težava: tisto, kar je postalo priljubljeno, se sčasoma začne ponarejati. Iz česa je torej narejen konjak?

Glavna sestavina je žganje iz konjaka

Verjetno vsi vedo, da je konjak narejen iz konjakovega žganja. Toda kako se proizvaja ta pomembna sestavina?

Najprej morate ustvariti popoln vinski material. In če smo bolj natančni, običajen grozdni sok. Najpogosteje uporabljene bele sorte grozdja. Da bi dobili konjak alkohol, je vredno pripraviti mošt iz vinskega materiala. En mesec je treba surovine fermentirati v posebnih posodah in pod vodnim tesnilom.

Prva destilacija

Ko tekočina fermentira, sledi obdobje večkratne destilacije. To vam omogoča, da dobite raztopino z dovolj visoko koncentracijo alkohola. Na tej stopnji je treba upoštevati, da se koncentracija ne povečarešitev, vendar v parih. Pripravljen vinski material v destilacijskih kockah segrejemo do vrelišča. To je tradicionalna metoda priprave te pijače. Če se proizvodnja žganega alkohola izvaja doma, je treba upoštevati, da se vrelišče raztopine razlikuje od vrelišča vode. Tukaj je lahko ta indikator od 83 do 93 ° С.

Druga destilacija vinskega materiala

Druga destilacija poteka v posebnem aparatu. Ima ogrevanje vode. Na tej stopnji se raztopina loči na frakcije - komponente. Skupno jih je 4. Najprej se loči frakcija glave, nato pa srednja - prav ta frakcija predstavlja konjak alkohol. Ta rešitev je zelo primerna za ustvarjanje alkoholne pijače. Po ločitvi repne frakcije bo odpadna tekočina ostala v destilacijski kocki. Ta faza proizvodnje žganja iz konjaka je zelo pomembna. K temu je treba pristopiti z vso odgovornostjo. Navsezadnje je kakovost končnega izdelka odvisna od tega, kako hitro poteka proces destilacije in kako jasno so frakcije ločene. Na tej stopnji je zelo pomembno, da jih pravilno ločite.

Fakcije vinskega materiala

Flakcija glave ima moč od 82 do 84%, neprijeten in precej oster vonj. Vsebuje veliko estrov, aldehidov in višjih alkoholov. Za izolacijo te frakcije je potrebnih 20-40 minut. Hkrati se porabi približno 3% surovin.

Pri izdelavi konjaka na domu je potrebno s posebnimbodite pozorni na ločitev srednje frakcije. Odvzame se šele, ko je oster vonj oslabljen. Hkrati je na začetku lahko trdnjava od 74 do 77 odstotkov, na koncu pa od 60 do 70%. Ta del vinskega materiala predstavlja veliko več alkohola. Njegova prostornina je približno 35%.

Postopoma se moč destilata zmanjšuje. Repna frakcija se sprosti pri jakosti od 50 do 40%. Ta del vinskega materiala predstavlja 17–23 odstotkov celotne prostornine. Odpadna tekočina je le 37-52 % prvotne prostornine.

Kako je konjak staran

Ko je rešitev razdeljena na ulomke, lahko nadaljujete na naslednji korak. Žganje iz konjaka zori v posebnih hrastovih sodih. Napolniti jih morate le s srednjo frakcijo. Ne smemo pozabiti, da to še ni konjak. Nastala tekočina je brez vonja, ima rahlo aromo, pekoč okus, kar je za to pijačo preprosto nesprejemljivo. Če želite dobiti konjak, boste še vedno potrebovali veliko truda, časa, pa tudi skladnost z določenimi pravili. Šele po staranju lahko govorimo o pripravljenosti žlahtne pijače.

Da se žganje iz konjaka spremeni v alkohol najvišje kakovosti, mora biti ustrezno starano. Hrastove posode ne smemo napolniti do vrha. Prosti je treba pustiti približno 2% celotne prostornine soda. To je potrebno v primeru ekspanzije konjaka po segrevanju. Posode je treba polniti pri temperaturi od 18 do 20°C. Ta točka je tudi zelo pomembna. Ko so sodi napolnjeni, jih je treba prekriti s parafinom in zabiti z jeziki. Zdržatitemperatura pijače je 15-23 ° C. Kar zadeva vlažnost zraka, mora biti od 75 do 85%. Glavna stvar je zagotoviti, da v prostoru ni nenadnih sprememb temperature.

Kako dolgo starati konjak

Verjetno vsi vedo, da je kakovost končnega konjaka odvisna od časa, porabljenega za staranje alkoholne pijače. Seveda ni dovolj samo, da v hrastove posode nalijemo surov hrast in nanje pozabimo več let. V celotnem obdobju staranja je potrebno vsako leto dolivati žganje konjaka v sodih. Prav tako morate preveriti vse parametre: vsebnost alkohola, kislost, barvo itd. Alkoholna pijača je narejena iz konjaka, ki je star 3-5 let.

Omeniti velja, da morate spremljati ne le stanje pijače, temveč tudi posode, v katerih je shranjena. Sode je treba natančno pregledati glede razpok in sledi madežev. Če se pojavi vsaj eden od znakov, je treba posodo zamenjati.

sodčki za staranje konjaka

Običajno konjak zori v hrastovih sodih. Te posode so izdelane iz lesa, ki je star najmanj 70 let. Hrast se razreže, razžaga na palice in šele nato nabode na tanke plošče. Hkrati na materialu ne sme biti grč, saj lahko vplivajo na lastnosti lesa.

Zakaj hrast? V celotnem času izpostavljenosti konjak alkohola v posodah iz tega materiala, pijača prejmevse potrebne tanine in barvila, ki jih najdemo v lesu. V tem primeru pride do delne oksidacije tekočine in tvorbe estrov. Prav te snovi naredijo konjak bolj okusen in dajo pijači nepozabno aromo. Poleg tega strokovnjaki pravijo, da je hrast tisti, ki iz pijače odstrani številne škodljive sestavine.

Za zaključek

Zdaj veste, kako narediti žganje iz konjaka doma. Vendar ne pozabite, da resnično okusnega konjaka ni tako enostavno dobiti. Priprava te pijače zahteva veliko časa, veliko stroškov in potrpljenja. Pomembno je tudi pravilno pristopiti k celotnemu procesu. Naj se ne mudi. V nasprotnem primeru boste na koncu dobili navadno žganje z visoko koncentracijo. Alkohol iz konjaka je glavna sestavina pri izdelavi tega okusnega konjaka. Njegova moč je običajno med 60 in 70%.

Najpogosteje se žganje iz konjaka razredči z zmehčano ali destilirano vodo. Posebno pozornost je treba nameniti posodah, v katerih bo potekala izpostavljenost. Izdelane naj bodo samo iz hrasta. Uporabljajo se samo za staranje žganega alkohola. Druge alkoholne pijače naj uporabljajo sode iz drugega materiala.