Viski, žganje, konjak - njihova zgodovina in razlike

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Več kategorij pijač spada pod splošni koncept žganja, vključno s konjakom. Poznavalci vinskih izdelkov pravijo, da lahko ves konjak imenujemo žganje, le eno žganje pa lahko štejemo za konjak. Kakšne so torej njihove razlike? Viski, žganje, konjak imajo radi mnogi po vsem svetu, vendar vsi ne razumejo, kakšne so njihove temeljne razlike in značilnosti.

Zgodovina viskija

Korenine nastanka te močne pijače segajo v daljno preteklost. Spori med Irsko in Škotsko se ne ustavijo do zdaj - vsaka država brani svojo pravico, da ustvari prvi viski.

Po mnenju Škotov so prav oni izumili žlahtno pijačo, ki je grozdje nadomestilo z ječmenom. Nastali alkohol jim je bil tako všeč, da so ga poimenovali "Uisge beatha", kar v škotščini pomeni "voda življenja". Nato so osvajalci iz Anglije prevzeli recept in ime in po nekaj spremembah v izgovorjavi se je pojavilo ime "whiskey".

Sprva so zdaj legendarno pijačo proizvajali izključno v samostanih in jo uporabljali kot zdravilo. Ko je recept prišel v roke kmetom, so ga uporabili za dodatni zaslužek. Poleg ječmena se je začela uporabljati rž invčasih celo oves. Zaradi več destilacije se je moč pijače povečala, kar je prispevalo k njeni priljubljenosti. Ni bil več čisti viski, ampak škotski. V drugi polovici 19. stoletja so se pojavile proizvodne delavnice in preproste destilarne so izgubile pomen, viski pa svojo kakovost.

Zgodovina žganja

Samo ime pijače izvira iz zažganega vina, iz katerega je bila narejena. "Branden" v nizozemščini pomeni "goreti", "wijn" pa je prevedeno kot "vino". Od 15. do 16. stoletja so Nizozemci uporabljali način vleke, da so lahko nestabilne lahke alkoholne pijače prevažali v druge države. Vzeli so končno vino in ga destilirali, izkazalo se je zažgano vino brandewijn. Ta beseda je bila pozneje skrajšana in dobili smo znano "brandy". Zdaj se v angleščini beseda "brandy" nanaša na katero koli močno alkoholno pijačo, vključno s konjakom.

Evropska unija je vzpostavila pravilo o žganju. Lahko ga imenujemo le alkoholni izdelek, ki je star vsaj šest mesecev v hrastovem sodu, ima trdnost najmanj 36 stopinj, izdelan je izključno iz zdrobljenega grozdja brez stiskanja ali grozdnega vina. Poleg tega pijače ni dovoljeno barvati in razredčiti. Prav tako se ne priporočajo nobeni dodatki razen karamele, razen če jih predpisujejo proizvajalci.

Klasično žganje ima moč od 57 do 75 odstotkov in je zlato rjave barve. Pogosto se identificirata žganje in konjak, saj sta njuna klasična načina podobna.kuhanje, barva, včasih celo okus. Vendar proizvodnja žganja ne velja za enake stroge standarde kot konjak, njegov okus pa je lahko precej raznolik, odvisno od surovin, uporabljenih za njegovo izdelavo.

Zgodovina konjaka

Rojstni kraj te pijače je Francija, mesto Cognac. Tam so prvič izdelali konjak in ga poimenovali po mestu. Proizvaja se po posebni tehnologiji iz določene sorte grozdja. Stara od 10 do 30 let v hrastovih sodih do "starosti". Daljša kot je izpostavljenost, bolj vredna in dražja je pijača.

V XII stoletju je vojvoda Guillaume X ustvaril prve vinograde v regiji Charente, kjer je bilo mesto Cognac. Začeli so pridelovati vina, ki so se širila po vsej Evropi in poveličevala regijo. Vendar je bilo nekaj težav s prevozom. To je trajalo predolgo in je pogosto povzročilo, da so francoska vina po prihodu na cilj kisla in izgubila svoj prvotni okus. Nato so podjetni Francozi izumili tehnologijo vinskega destilata in nato začeli dvojno destilirati pijače. Tako se med prevozom niso pokvarile, čeprav so pridobile ostrejši vonj in okus. Vina so prevažali v hrastovih sodih in ugotovili, da se z dolgo zamudo plovila okus pijače izboljša. Prišla je ideja, da bi pijačo posebej vzdrževali v hrastovih sodih. Tako se je pojavil sodobni konjak.

Viski, žganje, konjak - kakšne so navsezadnje razlike?

Zgodovina nastanka pijač je drugačna, poleg tega so bile celo izumljene v različnihdržav, vendar to ne preprečuje ljudi, da bi trdili, da so viski, žganje, konjak skoraj enake pijače. To mnenje je v osnovi napačno.

Pravi konjak je narejen samo iz grozdja in samo v Franciji. Ima svoj specifičen okus, ki je odvisen od trajanja izpostavljenosti. Konjak je eno od žganj, ki se imenujejo vsa druga destilirana vina, vendar iz drugih sort grozdja ali iz sadja in jagodičja na splošno in na katerem koli drugem območju razen v Franciji. Poleg tega lahko žganje staranje traja le šest mesecev.

Viski je izdelek, ki se razlikuje. Prav tako je starana, vendar pripravljena na povsem drugačen način z uporabo žit. Zdaj postane jasno, kako se konjak razlikuje od viskija in žganja.

Poleg tega je treba omeniti klasifikacijo konjakov. Na pravih francoskih konjakih lahko najdete latinske oznake, ki bodo označevale obdobje staranja, na primer VSOP - 6 let ali več, XO - od 20 let. Če na steklenicah konjaka vidite druge oznake v obliki zvezd, to pomeni, da imate navadno pijačo iz alkohola. Steklenica s tremi zvezdicami pomeni tri leta staranja alkohola, pet let alkohola v sodu bo konjak dobil 5 zvezdic. Takšne "zvezdne" konjake lahko varno imenujemo žganje, saj jih ne pripravljajo po klasičnem receptu, najpogosteje v Armeniji, Gruziji in Rusiji.

Če želite piti viski, žganje, konjak in uživati v pijači, ni treba poznati njihove zgodovine, je pa vseeno prijetneje zavedati se, kaj pijete, inpočutim se kot poznavalec.