Zgodovina, vrste in značilnosti proizvodnje žganja. Žganje grozdje "Novokubansky": ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mnogi ljubitelji visokokakovostnih pijač poznajo to jantarno barvo in aromo. To je grozdno žganje. Menijo, da ga najpogosteje uporabljajo moški, to ni presenetljivo, saj je njegova moč od 35 do 70 stopinj. Toda včasih dame tudi raje imajo to pijačo, čeprav v razredčeni obliki, kot del koktajlov. Potrošniki puščajo različne ocene o tej pijači, kar je tudi povsem naravno, saj je veliko vrst in znamk, ljudje pa imajo zelo različna mnenja. Oglejmo si to vprašanje podrobneje.

Kaj je žganje. Zgodovina

Žganje je močna alkoholna pijača oziroma cela družina pijač, ki nastanejo z destilacijo, destilacijo grozdnega soka, jagodičja ali sadne kaše. Ni strogih standardov ali proizvodnih predpisov. Pijača ima lahko različno moč od 35 stopinj. Ime izvira iz tujega brandewijn - "destilirano vino". Tako je bila ta oznaka določena zaalkohol, pripravljen z destilacijo iz grozdnega ali sadnega vina.

Konkretnega datuma nastanka grozdnega žganja ni, vendar je njegovo nastajanje jasno povezano z razvojem destilacije po metodi destilacije. Močne alkoholne pijače so bile v uporabi v starih časih - v Rimu, na Kitajskem, v Grčiji. Kot vemo iz zgodovine, je žganje, kot ga poznamo danes, postalo priljubljeno v XIV stoletju. Sprva je destilacija grozdnega vina trgovcem olajšala shranjevanje in transport pijače. Toda potem so ljudje opazili, da dlje ko je starana v lesenih sodih, bolj eleganten in subtilna postajata okus in aroma.

Vrste žganja

Obstajajo tri glavne vrste takega izdelka:

1. Grozdno žganje. Pridobiva se z destilacijo fermentiranega grozdnega soka. Ta vrsta je razdeljena na več vrst:

Konjak. Francija, območje Cognac. S pomočjo destilacijskih kock se pijača dvakrat destilira. Starano v hrastovih sodih. Najbolj priljubljene znamke so Martel, Hennessy, Courvoisier, Remmy Martin.

Armagnac. Jugozahodna Francija, Armagnac. Žlahtna pijača se pridobi z dolgo destilacijo v bakrenih destilatorjih. Nato se armagnac stara v hrastovih sodih in postopek traja veliko dlje kot konjak - od 12 do 20 let, obstajajo primeri s 30-letno izpostavljenostjo. Prva alkoholna destilirana pijača je bila narejena v Franciji. Najbolj priljubljena blagovna znamka je "Marquis de Montesquieu".

Sherry brandy. Južno od Španije. Najbolj popularenmočna pijača v Španiji. Poleg tega je 92 % vsega žganja v državi šeri.

grško žganje (grozdje). Pijačo pridelujejo že od leta 1888. Blagovna znamka Metaxa je poimenovana po ustanovitelju Spyros Metaxa.

Grozdno žganje iz Kitajske, Južne Afrike, Mehike. Izdelan je na podoben način kot konjak. To je dvojna destilacija v bakrenih deskah in kasnejše staranje vsaj 3 leta v hrastovih sodih.

ameriško grozdno žganje. Od evropskega se razlikuje po barvi in moči. Je lažji in močnejši. Izdelano v Kaliforniji.

armenski konjak. Proizvedeno v Armeniji. Leta 2010 je bilo uvedeno novo trgovsko ime - "Arbun". Kot surovina za pijačo se uporablja grozdni alkohol, proizveden izključno v Armeniji.

moldavsko grozdno žganje. Stary Orden je najnovejša blagovna znamka, ki jo proizvaja in izvaža Euro-Alco.

2. Sadno žganje.

3. Stisnjeno žganje.

CJSC Novokubanskoye

CJSC Novokubanskoye je bilo ustanovljeno v prejšnjem stoletju, leta 1943. V državi to podjetje velja za najboljše v proizvodnji konjaka. Tukaj se proizvaja tudi žganje Grozdje Novokubanskoye. Ljubitelji te pijače puščajo najbolj pozitivne povratne informacije o okusu in aromi izdelka. Pri njegovi proizvodnji se uporablja francoska tehnologija. Podjetje se ne ukvarja le s proizvodnjo, ampak tudi z gojenjem sort grozdja konjaka. Lokacija vinogradov je zelo ugodnapodnebno - ob vznožju gora Kavkaza. Na meji med gorskim Stavropolskim ozemljem in ravninami Kubana vlada edinstvena mikroklima: čist suh zrak, vonj zelišč, mirno vreme … Vse to zagotavlja pridelavo odlične letine vinskega materiala. Konjaki ZAO Novokubanskoe so splošno znani ne samo pri nas, ampak tudi v tujini. Na različnih tekmovanjih so bile pijače nagrajene z visokimi priznanji in nagradami, vključno z Prodexpo Grand Prix, mednarodno razstavo.

razpon izdelkov

Tudi v 80. letih, ki so bila težka za vinsko industrijo, je podjetje še naprej obstajalo. Vinogradi so se ohranili, nadaljevali z uvajanjem novih blagovnih znamk konjaka v proizvodnjo, ki še vedno razveseljujejo kupce. Leto 2009 je zaznamovala izdaja elitnega izdelka, starega 40 let. Do konca leta je izšla linija štirih konjakov pod skupnim imenom "Ekaterinodar". Za njihovo pridelavo so uporabljali vinsko žganje, ki je bilo založeno že v prejšnjem stoletju ob ustanovitvi podjetja. V letu 2010 smo posodobili dizajn steklenic linije žganja Prometej in konjaka Pobeda. Leta 2011 je izšla nova linija konjakov, imenovana "Big Prize". Leta 2012 CJSC Novokubanskoye ponovno ustvarja novo serijo pijač. Maja je izšlo žganje Grozdje Novokubanskoye. Ocene pokuševalcev so potrdile izjemen okus, kompleksno aromo. Šopek vsebuje odtenke hrastovih komponent. Edinstveno "Novokubanskoye" vsebuje žgane pijače, ki so starane več kot dve leti v hrastovih sodih, počitek po mešanju - 4 leta.

Kako se dela grozdno žganje

Proizvodna tehnologija se nekoliko razlikuje glede na vrsto surovin. Grozdno žganje je narejeno iz fermentiranega grozdnega soka. Postopek se začne s fermentacijo vina, ki traja 3-4 tedne. Izkaže se tekočina z močjo 9-12 stopinj. Damo ga v destilacijsko kocko in segrejemo do vretja. Hlapi, ki nastanejo v procesu, imajo veliko višjo stopnjo od same pivine. Po destilaciji se trdnost materiala trikrat poveča, prostornina tekočine pa se zmanjša za polovico. Med drugo destilacijo se alkohol razdeli na frakcije, konjak je srednji. Konjak in armagnac starata več let v hrastovem sodu pri vlažnosti do 85 % in temperaturi od 18 do 20 stopinj.

Žganje iz stisnjenega sadja

Druga sorta je žganje iz grozdnih pečk in pulpe. Obstaja tudi žganje iz drugega jagodičevja in sadja. Najbolj znani so jabolčni kalvados, slivovitz, češnjev krishwasser. Večina teh pijač ni staranih, zato so bistre. Proizvajalec je v takih primerih dolžan navesti, da pijača nima obdobja staranja. Nekateri so stari 2 leti, nato pa imajo moč 70 stopinj. Takšno žganje razredčimo z zmehčano vodo, barvo, sladkornim sirupom. Na koncu je treba pijačo filtrirati.

Razlika med žganjem in konjakom

Pravi poznavalci elitnega alkohola bi morali vedeti, da se grozdno žganje in konjak še vedno razlikujeta. Konjak brez dvomaspada v sorto Brandewijn, vendar obstaja razlika v tehnologiji izdelave teh izdelkov. Pravi konjak je pripravljen samo iz grozdnega soka, žganje pa, kot smo razpravljali zgoraj, lahko destiliramo iz katerega koli drugega sadja. Nekateri obrtniki poskušajo narediti pijačo doma. Ob poznavanju pravilnega zaporedja dejanj in po receptu tehnologij je to povsem mogoče doseči.

Žganje obstaja že več sto let, vendar to ne vpliva na kakovost prave pijače. Ne izgubi svoje izvirnosti. Sodobna proizvodnja uporablja originalno tehnologijo, hkrati pa ohranja note okusa in edinstvene arome.

Kako pravilno piti

Sčasoma se proizvaja vedno več novih sort žganja in konjaka. Če želite pravilno oceniti subtilnost pijače, jo morate pravilno poskusiti. Profesionalni degustatorji, ki ocenjujejo grozdno žganje, puščajo zelo zanimive ocene in svetujejo, kako okusiti pijačo, da bi začutili celotno cvetico okusa in arome.

• Če želite zaznati aromatične note, morate pijačo vliti v njuhalo. Porcija mora biti majhna - manj kot polovica prostornine.
• Pijte pijačo v majhnih požirkih, pokušino je najbolje s prijatelji in sorodniki, pijte počasi, uživajte v okusu.
• Vohljač držite v dlani, toplota vaše roke bo segrela pijačo. Najboljša temperatura je 25 stopinj.
• Konjak ni sprejemljiv kot prigrizek, če pa ga potrebujete, lahko postrežete z limono oz.čokolada.
• Za tiste, ki ne marate močnih pijač, lahko pripravite koktajle, dodate alkohol v sirupe, sokove, kavo in celo sladoled.
• Ko se zdita okus in aroma preveč prenasičena, lahko dodate ledene kocke.

Mnenj in ocen poznavalcev te pijače je veliko. Kako in s čim piti žganje - vsak se odloči sam, a vseeno ne škodi prisluhniti mnenju strokovnjakov.