Zgodovina viskija: nastanek in izvor žganja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Močna alkoholna pijača, imenovana "whisky", je trdno vstopila v naša življenja. Zavzel je vredno mesto v popularni kulturi. Pred nami se vedno pojavi nepopustljivi in očarljivi agent James Bond, ki z eno roko objema lepotico, z drugo pa greje kozarec viskija. Pravijo, da je bila »železna lady« Margaret Thatcher zelo naklonjena tej moški pijači, v kateri je pri uresničevanju svoje politike večkrat črpala navdih.

Ste se pogosto spraševali, kako se je pojavil viski? Je starodavna ali moderna? Kdo je prišel na idejo, da bi iz žita naredili destilat? V tem članku bomo povedali fascinantno in rahlo mistično zgodbo o nastanku viskija. Videz pijače je zavit v legende. Teh je več in evo zakaj: palmo pri izumu viskija izpodbijata Škotska in Irska. In vsaka država ima svojo vizijo izvora pijače.

Tehnologija destilata

Zada bi razumeli zgodovino viskija, morate vsaj na kratko poznati osnove procesa proizvodnje močnih alkoholnih pijač. Kot surovina jim lahko služi vse: jagode, sadje, krompir, žita, mleko, sladkor ali melasa, pesa, kaktusi in celo les, če je ustrezno predhodno obdelan. Glavna stvar je, da izvirni izdelek vsebuje ogljikove hidrate. Toda za ekstrakcijo alkoholov iz surovin je potreben postopek destilacije.

Prvi alembik so izumili Arabci. To je bil bakren kotliček, v katerega so točili vinski mošt. Posodo so obesili nad ogenj, tekočina je zavrela in para je šla skozi cev v drugo posodo, kjer je spet kondenzirala v tekoče stanje. Arabci so takšne kapljice destilata imenovali "raki", kar pomeni "znoj". Od tod tudi ime prve močne pijače – rakije. Destilatov v starem svetu niso poznali. Evropejci so jih prvič srečali med križarskimi vojnami, hkrati pa so kukali iz Arabcev in tehnologije njihove priprave.

specifičnosti viskija

Dolgo časa so bili vsi destilati v Evropi narejeni iz vinskega mošta. Dobili so latinsko ime aqua vitae, kar pomeni "voda življenja". Prebivalci severnih držav so bili prisiljeni kupovati destilate, jih uvažati iz južnih dežel, kjer je raslo grozdje in se je s tem proizvajal mošt. Seveda ni bilo vsem všeč. Grozdje so poskušali zamenjati z drugim sadjem in jagodičevjem. Toda zgodovina viskija se začne, ko so žita vzeli kot surovino. Že samo ime pijače ima keltske korenine in pomeni … vse isto "voda življenja".

Whisky: zgodba o dvojnem črkovanju

Kdor koli je izumil to pijačo, Škoti ali Irci, si niso izmislili novega imena, ampak so latinski izraz aqua vitae preprosto prevedli v svoje jezike. Tako sta nastali ti dve imeni. Na Irskem je to uisce beatha, na Škotskem pa uisge beatha. V prvi različici se je izgovarjalo kot "ishke byaha", v drugi pa kot "ishke byaha". Britanci, ki so poskusili pijačo, niso razumeli jezikovnih zapletenosti in so za destilat vzeli le prvi del imena.

Tako se je zgodilo, da se škotski škotski imenuje viski, iz Irske (in tudi iz ZDA) pa viski. Oba črkovanja veljata za slovnično pravilna. Beseda je v ruščino prevedena kot "viski". Toda med filologi se še vedno razpravlja o tem, kakšna je ta pijača - moška ali povprečna.

škotska različica izvora destilata

Čas je, da po vrsti preberete obe zgodbi o viskiju. Začnimo s škotsko. V tej državi trdijo, da so prav oni imeli čudovito, če ne celo briljantno idejo, da bi grozdni mošt nadomestili z ječmenovim pivom. Kot smo že omenili, so si križarji med križarskimi vojnami izposodili metodo destilacije na vzhodu. "Vodo življenja" so proizvajali predvsem menihi. V srednjem veku so misijonarji dosegli Škotsko. Prvi zgodovinski dokument o proizvodnji viskija v tej državi sega v leto 1494. Piše: "… dati slad menihu Johnu Coreju, da naredi "vodo življenja."

Ampak najverjetneje - in zelo vsakdanja narava vpisa v poslovno knjigo potrjujeta domneva - viski se je začel proizvajati že dolgo pred koncem 15. stoletja. Toda skozi srednji vek se je ta pijača uporabljala izključno v medicinske namene. To dokazuje dejstvo, da je leta 1505 edinburški ceh brivcev in kirurgov prejel monopol nad proizvodnjo viskija na Škotskem.

zgodovina irskega viskija

Prvi dokumentarni dokazi o pijači so se pojavili na Smaragdnem otoku malo prej. Izvira iz leta 1405. In seveda omemba prihaja tudi iz cerkvenih kronik. Toda Irci verjamejo, da je viski izumil nihče drug kot sveti Patrick. Misijonar je na otok prispel s tremi velikimi cilji v mislih. Prva in najpomembnejša stvar je ustvariti čudovit napitek viskija. Drugi cilj je bil izgnati vse kače iz Irske. In končno, spreobrnite lokalno prebivalstvo v krščanstvo.

Sveti Patrik je uspešno opravil vse tri naloge. A to je, pravijo znanstveniki, le lepa legenda. Sveti Patrik je živel pred križarskimi vojnami in ni mogel vedeti ničesar o alembiku in metodi destilacije "vode življenja". Najverjetneje je ideja o zamenjavi vina z ječmenovim pivom prišla do predstavnikov obeh ljudstev neodvisno drug od drugega. In zgodilo se je okoli 10. stoletja.

Nadaljnja zgodovina razvoja pijače

Viski se že dolgo prodaja v lekarnah na Škotskem kot zdravilo. Toda mnogi prebivalci so cenili ne le zdravilni, ampak tudi zabaven učinek "vode življenja". Številne kmetije so začele proizvajati destilat doma, pri čemer ne uporabljajo samo ječmena kot surovine,pa tudi rž in pšenica. In v Bretanji (severna Francija) so začeli voziti podobno pijačo iz ajde. Vsa ta ljubiteljska dejavnost, pa tudi nepopoln način proizvodnje, sta privedla do poslabšanja okusa viskija.

Zgodovina Škotske ponuja več primerov, kako se je država poskušala boriti proti majhnim destilarnam. Toda to je vedno vodilo le do tega, da so takšne kmetije šle v podzemlje. Preboj v tehnološkem procesu je v začetku 19. stoletja naredil Robert Stein, rojen na Škotskem. Izboljšal je destilacijsko kocko, zaradi česar se je pijača znebila vonja po gorivu. Toda Steinova naprava je bila zasnovana samo za surovi ječmen. V 30-ih letih 19. stoletja je Irec Aeneas Coffey z uporabo dosežkov svojega škotskega predhodnika izboljšal proces neprekinjene sublimacije. Posledično je stroj lahko delal s katerim koli zrnom.

škotska podružnica. Prihod škota

Od 16. stoletja je država poskušala odpraviti majhne destilarne, pri čemer se je sklicevala na dejstvo, da izdelujejo viski nizke kakovosti. Zgodovina uči, da takšne prepovedi vodijo le v dejstvo, da večina podjetij gre "v senco". Zakoni, po katerih so viski lahko proizvajali samo plemiči, so privedli do majhnih podzemnih destilarne, ki so vzniknile daleč od velikih mest (in budnega očesa davčnih organov).

Čista izvirska voda, ki je bila uporabljena za pripravo pijače, vonji morskega vetriča, ki jih je absorbiral destilat, so privedli do tega, da se je tak proizvod podzemlja začel ceniti nad uradno dovoljenim alkoholom oblasti. Poleg tega v majhnihkmetije so uporabljale majhne kadi. Da bi pospešili proizvodnjo viskija, so proizvajalci začeli sušiti ječmen na šotnem dimu. To je dalo alkoholu okus "prekajenega mesa". Toda glavni dosežek škotskega viskija je bilo staranje žganih pijač v hrastovih sodih. Takšna pijača, dišeča, značilna in močna, se je imenovala scotch.

irska razvojna podružnica

Na Smaragdnem otoku tudi proizvodnja viskija ni mirovala, ampak se je na vse mogoče načine izboljšala. Irski proizvajalci te pijače niso imeli takšnih težav z javnimi službami kot Škoti. A doletela jih je še ena nesreča in nosila je ime prečastitega očeta Teobalda Mateja. V samo nekaj letih ognjevitih pridig je nekemu kapucinskemu menihu uspelo prepričati pet od osmih milijonov ljudi, ki so takrat živeli na Irskem, da so popolnoma opustili alkohol..

Toda potem so se ljudje spomnili, da je zgodovina pojava viskija na otoku povezana s Patrickom, ki velja za svetnika, česar pa ne moremo reči o njegovem častitljivem Mateju. Tako je pijača preživela težke čase in postala del nacionalne kulture. Irski viski sploh ni podoben škotskemu, ne le po črkovanju, ampak tudi po načinu proizvodnje, pa tudi po okusu. Ječmen se ne kadi s šotnim dimom za pijačo, sladne kadi pa so preprosto ogromne. Irski viski je žameten, mehak, z globoko in večplastno cvetico.

Promocija pijače

Dolgo časa viski in viski nista presegla držav, ki ju proizvajajo. Toda na samem začetku 19. stoletja je Evropo presenetiloinvazija filoksere. Ta listna uš je uničila skoraj vse vinograde. Seveda so bile zasajene nove trte. Da pa so dali prvo letino, je moralo miniti vsaj pet let. V tem času so bili Britanci, ki so izgubili svoje najljubše žganje, prisiljeni biti pozorni na tiste pijače, ki so jih proizvajali njihovi severni in zahodni sosedje. Viski "McGregor" je postal priljubljen. Ustanovitelj te blagovne znamke je prevzel ime pijače iz škotskega klana, znanega po svoji trdnosti in boju za neodvisnost regije od angleških kraljev. Ta družina je preživela zaradi močnih družinskih vezi. Po tem so sloveli tudi proizvajalci pijače.

Zgodovina McGregorja, Jacka Danielsa, Johnnyja Walkerja, White Horse in drugih znanih škotskih blagovnih znamk dokazuje, da so se te destilarne pojavile ali postale priljubljene v teh težkih letih. Množično izseljevanje revnih iz Smaragdnega otoka v Severno Ameriko je privedlo do tega, da se je irski način proizvodnje pijače ukoreninil v ZDA in Kanadi. Toda v novih deželah je dobil svoje značilnosti.

Druge veje razvoja pijač

Zgodovina nastanka viskija v ZDA se začne ob koncu 18. stoletja. Pastor Elijah Craig iz Pariza, okrožje Bourbon, Kentucky, se je odločil, da bo ječmen, ki v toplih podnebjih slabo uspeva, nadomestil s koruzo. Druga novost, ki jo je velečasni uporabil, je bila ta, da je svoj viski staral v hrastovih sodih, predhodno zoglenelih od znotraj. Pijača ni bila narejena z destilacijo, kot scotch, ampak s kontinuirano destilacijo. Kot rezultat, viskipoimenovana po okrožju Bourbon, je bila močna, a čista.

Američani so tudi začeli izdelovati podobne destilate iz pšenice in rži. Zadnje žito so posvojili predvsem Kanadčani. Hiram Walker je iz rži lahko naredil čisto, lahko, neagresivno in aristokratsko pijačo, ki so jo z veseljem pili ne le moški, ampak tudi ženske. Ko je viski dobil svetovno priznanje, so ga začeli proizvajati tudi na Japonskem. Glavna surovina tam, kot lahko uganete, je riž. Japonska pa uvaža majhen del ječmenovega slada iz Škotske.