Zgodovina vina: izvor najstarejše pijače

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Verjetno nobena druga pijača v zgodovini človeštva ni povzročila toliko razprav in polemik. Številni kraji in ljudstva se še vedno borijo za prvenstvo in trdijo, da so prav oni prišli na idejo o uporabi fermentiranega grozdnega soka, tisti, ki ne trdijo, da so prvaki, pa verjamejo: samo oni npr. pripravite pravo pijačo po vseh pravilih! Zgodovina vina ima več kot eno tisočletje. Arheologi in enologi (raziskovalci, ki preučujejo vino), mimogrede, še vedno ne morejo dati nedvoumnih odgovorov na tradicionalna vprašanja: "Kdo, kje, kdaj?" Toda po zadnjih podatkih so ljudje že pred 10.000 leti vedeli, kaj je gojeno grozdje (ali Vitis Vinifera). In že v tistih dneh so z veseljem jedli jagode in iz njih pili sok. Med izkopavanji so znanstveniki pridobili drobce glinenih amfor, domnevno z ostanki vina, prva dokumentarna zgodovina vina - risbe in besedila dokazov o pijači - sega v 4. tisočletje pred našim štetjem.

Seveda je precej težko reči, kdaj ljudjefermentiran sok so začeli množično uživati. Kaj pomeni izraz "vino"? To je pijača z nizkim/srednjim odstotkom vsebnosti alkohola, ki je narejena z alkoholno fermentacijo grozdja (mošt, sok) ali pulpe. Po sodobnih zgodovinskih podatkih so vinogradništvo in žganjarne gojili že v najgloblji antiki, na zori človeštva. Na primer, v Siriji in Zakavkazju, Mezopotamiji in egiptovskem kraljestvu se je trta pojavila pred 7000 leti. Že takrat so postali znani različni načini filtracije in priprave. In dejstva potrjujejo arheološke najdbe: staroegipčanski bareliefi, klinopisna besedila, mezopotamske rezbarije in nekateri drugi viri. Že takrat so ljudje znali kuhati in piti vino.

egipčanska prazgodovina

Egipt je bil ena prvih držav v Sredozemlju, kjer so ljudje začeli gojiti sorte grozdja. Tu so pridelovali vino v majhnih količinah, božansko pijačo pa so uporabljali predvsem v verske namene, za praznike in obrede. Upoštevajte, da je smel piti vino le omejen krog plemstva in duhovnikov.

stari Grki

Pred približno 3000 leti se je vinska kultura v Grčiji že uveljavila. Zgodovina vina se je začela na Kreti in Cipru, Samosu in Lezbosu - pijača s teh območij je bila najbolj dragocena. Grčija je bila v optimalnih podnebnih razmerah, zato je grška trta po definiciji lahko veljala za eno najboljših za pridelavo vina. Zgodovina je že takrat omenjala več kot 100 sort pijače od 150 sort.trte.

Značilnosti takratne proizvodnje

Vino (mlado) je zaradi fermentacije padalo v klet v precej prostornih posodah, ki so bile zaplinjene z žveplom (postopek je trajal do šest mesecev, včasih pa tudi več). Sladka vina so bila pridobljena z zatiranjem fermentacije in jih nato shranili na hladnem. Pogosto so vino vztrajali na rozinah. Te pijače so fermentirale zelo počasi, šele po petih letih igranja so vina vlila v amfore, opremljene z etiketami: navedle so območje pridelave, leta trgatve, prisotnost dodatkov in barvo. Najboljše sorte vina so starane najdlje. Temu primerno je bila opremljena tudi fermentacijska klet.

Dioniz in njegova vloga

Po grški mitologiji je bila ta umetnost last Dioniz, bog, ki so ga takrat imenovali gospodar vina. V antični mitologiji je bilo eno od imen boga Bacchus (v latinski različici - Bacchus), pripisovali pa so mu zelo veselo razpoloženje. In v starem Rimu je moral obvladati pitje fermentiranega soka. Bakhanalije (posebne svečanosti) so bile posvečene Bachusu (Bacchus). In dolžnosti tega boga na zemlji so opravljali nazdravljatelji in butlerji.

grška legenda

Človeštvo se že od antičnih časov ukvarja z vinogradništvom. Po eni od grških legend je pastir Estafilo našel trto. Pravijo, da je šel iskat izgubljeno ovco. Kasneje mu je uspelo videti, da je jedla grozdne liste. Estafilo se je odločil, da bo z vinske trte nabral nekaj sadežev, ki jih takrat nikomur ni poznal, da bi jih odnesel svojemu gospodarju Oinosu. Oinos je iz grozdja iztisnil sok. In opazil je, da je sčasoma pijača postala še bolj dišeča: tako se je izkazalo vino. Treba je opozoriti, da je zgodovina njegove izdelave na splošno zelo raznolika.

Dodatne sestavine

Po tehnologiji starih Grkov so mu dodali: sol in pepel, mavec in bela glina, olivno olje in pinjole, zdrobljene mandlje in semena kopra, meta in timijan, cimet in med. Sestavine, ki so bile uporabljene v starogrški različici, so zdaj preizkušene s časom: danes se še naprej uporabljajo za izdelavo vina. Njegova kakovost je včasih neposredno odvisna od njih.

Vina v stari Grčiji so po študijah imela visoko vsebnost alkohola, sladkorja, ekstraktivnost. Na primer, pijača, pridobljena iz grozdja, vendar z dodatkom kuhanega vinskega soka ali medu, se je izkazala za zelo gosto. In navada redčenja vina z vodo ne izhaja le iz želje po zmanjšanju njegovega opojnega učinka, temveč tudi zaradi prevelike koncentracije takšne pijače, kot je vino, katerega zgodovina sega v antične čase.

Skorusove kleti in obredi

To so bile najbolj znane kleti antičnih časov. Tu je bilo shranjenih več kot 300.000 amfor, ki so jih polnili s slavnimi vini tistega časa, bilo pa jih je okoli 200 vrst. Stari Grki so, tako kot Rimljani, vedno raje imeli temno rdeče vino. Običajno so ga stregli dvakrat na dan (vsaj): za večerjo in za zajtrk. Pitje te pijače so spremljali rituali. Sprva so vsi pili vino, ne da bi ga redčili, v čast bogu Dionizu, nato pa so v znamenje polili nekaj kapljic po tleh.posvetitev pijače ljubljenemu božanstvu. Nato so postregli kraterje - sklede ne prevelikih velikosti, z dvema ročajema. V tej jedi so mešali vino in mrzlo vodo iz izvira (v različnih razmerjih). Popivanje je spremljal pogovor, gostje pa so prisluhnili glasbi s pesmimi in uživali v nastopu plesalcev. Po takrat veljavnih pravilih je bilo treba piti za zdravje vseh prisotnih, se zahvaliti božanstvom (razen Dioniza) in se spominjati odsotnih na prazniku. Včasih so bila celo tekmovanja: kdo bo več pil. Pili so rdečo opojno tekočino, predvsem predstavniki močnejšega spola. In ženskam je bilo le redko dovoljeno jesti.

rimska zgodovina

Zgodovina vina se je uspešno nadaljevala v starem Rimu. Rimljani so si seveda osnovne tehnologije za pridelavo in gojenje vinske trte za pijačo izposodili od Grkov. V tistih časih se je množična proizvodnja še povečala, v imperialni dobi pa je bilo vinarstvo zelo razširjeno po vseh provincah cesarstva. V tem obdobju so bila najbolj cenjena vina Chios (z otoka Chios v Egejskem morju) in vina Falerno iz Italije (Falerno).

Rimski obrtniki so bistveno izboljšali tehnološki proces destilarne, razvili tehniko staranja / fermentacije vina na sončni svetlobi, prišlo je do daljšega staranja izdelkov v posodah iz amfor. Na primer, v zapisih Horacija so celo omembe 60-letne pijače, v pričevanju Plinija Starejšega govorijo o 2 stoletju starem vinu. To je enostavno verjeti, kot tokmočna vina (šeri, sauternes) se lahko izboljšajo šele, ko starajo 100 let. Rimski državljani so uživali aromatizirana vina in jih uporabljali tudi pri kuhanju.

starodavni izvoz vina

V stari rimski dobi je bila trgovina z omamnimi pijačami privilegij Italije. Tako je bilo, dokler Probus ni dovolil neomejene zaloge vina in pridelave vinske trte. Izvozna italijanščina je prodrla na vse konce sveta in dosegla na primer celo Indijo, Skandinavijo, slovanska ozemlja. Mimogrede, Kelti so v tistih letih lahko prodali sužnja za eno amforo kakovostnega vina. In še višje so bili vinogradniki, ki so znali narediti omamne pijače in so bili kotirani veliko bolje kot sužnji drugega poklica.

Vino (vinarstvo, kot že rečeno, je v tistih časih doseglo velik obseg) se je takrat porabilo v precej velikem obsegu na prebivalca. Na primer, po zgodovinskih podatkih je vsak suženj dnevno prejel vsaj 600 mililitrov poceni in lahke pijače (iz tropin). Pitje pri gospodarjih so spremljali določeni rituali, ki so bili podobni starogrškim. Toda v Rimu so smeli piti vino samo moški, starejši od 30 let.

Gallia in drugi

Prvič so se vinogradi zunaj Italije začeli pojavljati v Galiji (6-7 stoletje pr.n.št.), a po mnenju raziskovalcev je bila trta tam najprej gojena izključno za hrano. Toda kmalu v Galiji (1. stoletje) pijača pridobi precej široko priljubljenost: začne se proizvajati v velikih količinah. Razvitovinarstvo in ne samo med Gali. Poleg sort, uvoženih iz Rima, so številne evropske regije gojile tudi divje grozdje. Na primer v dolinah Donave in Rena, Rone in drugih krajih. V 5. stoletju so se zapletenosti proizvodnje na tak ali drugačen način naučili marsikje v južni in srednji Evropi.

Grobo rečeno, meje cone vinarstva in pridelave vina so 49. stopinja severne zemljepisne širine, črta, ki se običajno vleče od ustja Loire (Francija) do Severnega Kavkaza in ozemlja sodobnega Krima. Vse manj številčne vinogradniške regije na severu se tej coni dodajajo stoletja mukotrpnega selekcijskega dela. Treba je opozoriti, da so na ozemlju polotoka Krim že v antiki grški kolonisti gojili vinsko trto, vendar so muslimani pozneje skoraj popolnoma uničili njene kulture.

perzijska zgodovina

Perzijci imajo tudi svojo legendo o izvoru vina. Nekega dne je kralja Jamšida, potem ko je počival v senci šotora in opazoval trening svojih lokostrelcev, zmotila situacija, ki se je odvijala na daljavo. Kači je v usta padla precej velika ptica. Jamshid takoj odda ukaz strelcem: takoj ubijte plazilca. Eden od strelov je kačo zadel in zadel v glavo. Ko je ptica pobegnila iz kačjih ust, je priletela do perzijskega vladarja in spustila zrna iz svojega kljuna. Iz njih so se izkazali razvejani grmi, ki dajejo veliko sadja in jagodičja. Jamšidu je bil zelo všeč sok iz teh jagod, a ko so mu enkrat prinesli malo fermentiranega soka, se je razjezil in naročil, naj pijačo skrije. Čas je minil in enalepa kraljeva priležnica je začela trpeti hude glavobole, in to take, da je hotela umreti. Našla je zavrženo posodo s fermentiranim sokom in vse popila. Takoj je suženj padel v nezavest, a ni umrl, ampak je zaspal. In ko se je zbudila, je sužnja spet postala lepa, zdrava, veselega duha. Za to novico o zdravljenju je izvedel tudi Jamshid. In potem se je odločil, da ta kisli sok iz slastnega sadja razglasi za zdravilo.

temni srednjeveški

V tistih starih časih je k širjenju vina prispevalo več dejavnikov: krepitev položaja krščanstva in aktiven razvoj plovbe.

Poleg tega duhovščina ni le močno spodbujala rabe vina za namene obredov, temveč je razvijala tudi tehnologije, ki so prispevale k njegovi množični proizvodnji in pitju. In danes so sorte, ki se tradicionalno proizvajajo v samostanih, zelo cenjene.

In zahvaljujoč razvoju plovbe bi lahko države, kjer je bilo vino pridelano, vzpostavile ustrezne trgovinske odnose z bližnjimi sosedami in z drugimi celinami. Pogosta zmota je, da so vina prišla Kitajcem in Japoncem na teh ladjah, v resnici pa so te pijače tam obstajale že prej, le pogosto se je izkazalo, da so jih vladarji prepovedali.

V povezavi z razvitim izvozom v Anglijo je postal šeri z Madeiro povpraševanje - Britanci so začeli piti vino, tako kot vodo. V srednjem veku nihče ni slišal za čaj, poleg tega pa je bilo vino, ki so ga postregli ob vsakem obroku. Svet je že osvojil.

Vloga krščanstva

V razvoju vinarstva ogromnovlogo je odigrala ustanovitev v Evropi krščanske cerkve, ki je spodbujala pridelavo vina. V srednjem veku so vinogradništvo aktivno podpirali številni samostanski redovi. Vsak menih naj bi imel 300 gramov pijače na dan, a tudi s povečanjem te norme ni bil nihče kaznovan. Sprva so bili pri izdelavi uporabljeni sodi iz lesa, ki so jih izumili Galci. In razvila se je znana tehnologija: vina so točili v sode, tam starali in v njih prevažali. Od takrat so evropske tehnologije začele dobivati značaj, ki je blizu sodobni proizvodnji.

Zgodovina vina v Rusiji

Po uradnih dokumentih se domneva, da je bilo vinarstvo v Rusiji organizirano leta 1613. Nato v Astrahanu, na ozemlju samostana, posadijo prve sadike vinske trte, ki so jih prinesli trgovci. Grozdje se dobro obnese. Istega leta je bil po naročilu carja Mihaila Romanova postavljen "Vrt vladarskega dvora".

Mimogrede, leta 1640 je bil v Astrakhan iz tujine povabljen vrtnar Yakov Botman. Domače vinogradnike je naučil zapletenosti umetnosti pridelave grozdja, ob tem pa je izboljševal namakalne sisteme: namesto čigirjev so uporabljali namakanje z mlini na veter. Iz leta v leto se je proizvodni proces izboljševal in že leta 1657 je bila prva serija vinskih izdelkov poslana iz Astrahana na kraljevo mizo.

Mimogrede, kljub dejstvu, da so se v nekaterih regijah Rusije destilarne pojavile pred mnogimi stoletji (ozemlje Dagestana, območje spodnjega toka reke Don), so v Rusiji tradicionalno rajemedica, pivo, žganci. Industrijska proizvodnja pijače se je začela šele pod Petrom Velikim - car je spoštoval tuje tehnologije in jih uvedel po vsej državi. In želel sem si, da bi imela taka pijača, kot je vino, svojega proizvajalca.

V sovjetskih časih so bile na ozemlju RSFSR ustvarjene največje vinogradniške državne kmetije. In leta 1928 je bila izumljena najbolj priljubljena blagovna znamka "sovjetskega šampanjca", ki so jo izdelovali v tovarnah Abrau-Durso (leta 1936 - po vsej sovjetski državi).

Zgodovina šampanjca

Bili so tudi incidenti, ki so kasneje postali vrhunec. Če želite izvedeti zgodovino vin, na primer šampanjskega vina, in na drug način - lahkega in penečega - je dovolj, da se "navijete" tri stoletja in pol nazaj. Kot pove že ime, se pojavlja v Franciji, Champagne, francoska provinca, pa postane glavna regija za proizvodnjo penečega vina. Precej natančen datum rojstva vina z mehurčki se tradicionalno šteje za leto 1668, ko Godinot, kanonik opat reimske katedrale, v cerkveni knjigi opisuje "pijačo svetle barve, skoraj belo, nasičeno s plini". Po nekaj desetletjih je država že doživljala pravi razcvet penine. Šampanjec v Franciji postaja v modi, kar omogoča izboljšanje proizvodnje in izboljšanje tehnologije.

In mimogrede, čisto resnično je, da se je peneča se pojavila po naključju. Destilarji so poznali tudi značilnosti nekaterih vin, da se po fermentaciji spomladi ponovno začne fermentacija in v posodah nastajajo plini. Takšne lastnosti se tradicionalno štejejo za stranske učinke.vpliva v vinarstvu in temu ni pripisoval velikega pomena. Nasprotno, veljali so celo za rezultat ne zelo kakovostnega dela destilarjev. Toda v drugi polovici 17. stoletja so se razmere spremenile. In vino, pridelano v francoskih opatijah, je postalo zelo priljubljeno. Nadarjeni in iznajdljivi vinarji, kot sta Dom Perignon in Udar, so ustvarili in izboljšali proizvodne tehnologije za peneče vino.