2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10
Kot veste, je mleko ena izmed najljubših pijač otrok in odraslih, poleg tega je zelo zdravo. Če popijete le kozarec mleka na dan, oseba prejme potreben odmerek aminokislin, ki jih telo ne sintetizira, vendar so potrebne za njegovo normalno delovanje. Mleko vsebuje vitamine in maščobe, beljakovine in ogljikove hidrate, ki pomagajo ohranjati imuniteto. Pogosto pa se postavlja vprašanje, zakaj pasterizirati mleko, če je že tako okusno in zdravo? Ves problem je v tem, da je mleko zelo ugodno okolje za razvoj mikroorganizmov, koristnih in škodljivih.
Takoj po molži ima mleko baktericidne lastnosti, kar je neke vrste zaščita in preprečuje razvoj in razmnoževanje mikroorganizmov. Toda čez nekaj časa se bakterije v mleku začnejo precej intenzivno razvijati, zato je potrebna posebna obdelava izdelka, da se ohrani njegova svežina in primernost za uživanje dlje časa. Za podaljšanje baktericidne faze se izdelek ohladi, nato pa je treba mleko pasterizirati,zavrite ali sterilizirajte. Pasterizacija je toplotna obdelava pri temperaturah pod 100 °C, zaradi katere umrejo vsi živi organizmi v mleku. Pri vrenju delno odmrejo tudi spore mikroorganizmov, sterilizacija pa popolnoma uniči tako žive organizme kot njihove spore. GOST pasterizirano mleko navaja, da je treba pasterizirati čisto mleko z ustrezno gostoto, titriranjem in aktivno kislino. Pasterizirano mleko v mlečni industriji je lahko posneto in z različnimi standardiziranimi vsebnostmi maščob.
Mleko je precej občutljivo na visoke temperature. Ali je treba pasterizirano mleko kuhati? Pri segrevanju se del beljakovin koagulira in obori, oborijo se tudi mineralne soli, vitamini se skoraj popolnoma uničijo, beljakovinska obloga maščob se razcepi in plini v njeni sestavi izhlapijo. Z zvišanjem temperature toplotne obdelave se ti procesi okrepijo. Če torej pasterizacija že uniči vse prisotne mikroorganizme v mleku, ponovno prekuhanje ni potrebno, saj lahko to nevtralizira hranilno vrednost izdelka.
Velikokrat se poraja vprašanje, ali je treba mleko sploh pasterizirati?
Pri nas je pasterizacija mleka obvezen korak v vsakem tehnološkem procesu za proizvodnjo mlečnih izdelkov.
Pasterizacija je obvezna za zagotovitev zdravstvene varnosti potrošnikov. Seveda je v surovem svežem mleku veliko več hranil, vendar lahko služi kot vir patogenih ali oportunističnih mikroorganizmov, zato ga zelo odsvetujemo. Mleka doma žal ni mogoče pasterizirati, saj postopek zahteva posebno opremo za nadzor konstantne temperature skozi čas, zato se je treba zateči k strožjim metodam toplotne obdelave (kuhanje) ali pa uporabljati le kupljene certificirane mlečne izdelke.
Priporočena:
Govedina ali svinjina: kaj je bolj zdravo, kaj okusnejše, kaj bolj hranljivo
Vsi že iz vrtca vemo, da meso ni le ena najbolj okusnih živil na mizi, ampak je tudi nujen vir vitaminov in hranil za telo. Pomembno je le jasno razumeti, katera vrsta mesa ne bo škodila zdravju in katero je bolje v celoti zavrniti. Razprava o tem, ali je zdravo jesti meso, se vsak dan le krepi
Modni izom alt - kaj je to: uporaben izdelek ali material za slaščičarje?
Večbarvne steklene kroglice in modri valovi, na katerih se ziba brigantina, breztežni metulji in očarljive rože, ki krasijo torte … Težko je verjeti, a izom alt je omogočil, da je vse to oživelo. Kaj je to in ali je od tega kaj drugega kot estetsko?
Ali moram testenine po kuhanju sprati: nasveti za kuhanje
Testenine so preprosta in hkrati vsestranska priloga, ki ob različnih časih pomaga več kot enemu samcu, ki se je odločil popestriti svojo mizo in namesto cmokov skuhati testenine, in gostiteljici, ki mora hitro in zadovoljivo nahraniti velika družina. Mlade gospodinje, ki naredijo prve korake v raznolikem svetu kuhanja, včasih lahko dvomijo, ali je treba testenine po kuhanju sprati, da se ne zlepijo v kepo in izgledajo predstavljivo
Kaj je nektar - ali je sok ali pijača iz soka? Kaj je vsaka pijača
Mnogi kupci, ki ne vedo, da nektar ni isto kot sok, ga kupujejo in uporabljajo, misleč, da z njim dobijo vitamine in druge koristne snovi. Toda v resnici je to popolnoma drugačen izdelek, ki zelo bežno spominja na sok
Ali moram riž po kuhanju sprati? Kako kuhati riž v loncu: nasveti za kuhanje
Kulinarična obdelava vsake žitarice ima svoje značilnosti. Zato mnoge gospodinje začetnike zanima, ali je treba riž po kuhanju oprati. Nekateri verjamejo, da prav ta postopek vpliva na njegovo krhkost