2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Večbarvne steklene kroglice in modri valovi, na katerih se ziba brigantina, breztežni metulji in očarljive rože, ki krasijo torte … Težko je verjeti, a izom alt je omogočil, da je vse to oživelo. Kaj je to in ali je od tega kaj drugega kot estetsko? Poskušali vam bomo povedati o tem izdelku dvojne predelave sladkorne pese in ugotoviti, kakšne prednosti in slabosti ima.
Kaj je to?
Izom alt, imenovan tudi palatinit (izom altit), je nizkokalorični ogljikov hidrat, ki ga naravno najdemo v čebelah in rastlinah, ki vsebujejo sladkor, kot so trs, pesa in druge. To sladilo ima okus po saharozi, vendar izgleda kot granulirani sladkor: enaki beli kristalni delci brez vonja, zlahka topni v vodi.
Kdaj se je pojavil?
V poznih 50-ih letih prejšnjega stoletja je Stodola skoraj po naključju v procesu pridobivanja dekstranov (polisaharidov) iz saharoze odkril tak stranski proizvod proizvodnje, kot je izom altit. Leta 1990 je to sladilo veljalo za varno in odobreno za uporabo v Združenih državah. Nato sta njegovo varnost in možnost vsakodnevne uporabe potrdila Skupni odbor strokovnjakov WHO za aditive za živila in Znanstveni odbor za hrano EGS (Scientific Committee on Products of the European Community). Po tem se je v večini držav začela njegova široka uporaba na živilskem in farmakološkem področju proizvodnje.
koristne lastnosti
Zahvaljujoč številnim znanstvenim raziskavam lahko samozavestno odgovorimo na vprašanje: "Izom alt - kaj je to in kako koristen je?"
1. Za razliko od običajnega sladkorja je palatinit prehranski in nizkokalorični izdelek. 1 g izom altita vsebuje le 2,4 kcal.
2. Ta snov je prebiotik, ki deluje kot balastna snov, ki lahko ustvari občutek sitosti in polnosti v želodcu. Poleg tega postopna obdelava in asimilacija izom altita prispevata k ohranjanju moči in energije za dolgo časa.
3. Zaradi nizkega glikemičnega indeksa - od 2 do 9 - so izdelki izom alta dostopni za ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo. Pri zaužitju ne pride do hitrega povečanja količine glukoze v krvi in zato ni močnih skokov ravni insulina in sladkorja.
4. Zaradi zapletenih kemičnih reakcij, ki potekajo med proizvodnjo tega sladila, ni vir prehrane za bakterije,razmnožuje se v ustni votlini in zaradi tega ne prispeva k razvoju kariesa.
Majhne slabosti
Med raziskavo so znanstveniki skušali odgovoriti ne le na vprašanje izom alta – kaj je, temveč tudi identificirati vse možne negativne posledice njegove uporabe. Kot se je izkazalo, negativnih učinkov ni tako veliko. Prvič, na samem začetku jemanja tega sladila se pri mnogih pojavi driska in napenjanje, še posebej, če ga zaužijemo takoj v velikih odmerkih. Če izom altit vnesete v prehrano v majhnih porcijah, postopoma, potem lahko preprečite pojav takšnih neprijetnih simptomov.
Izom alt za diabetike
Zaradi dejstva, da se palatinit dokaj slabo absorbira v resice na stenah črevesja in ne povzroča bistvenega zvišanja ravni sladkorja in inzulina, je našel široko uporabo v proizvodnji izdelkov, namenjenih diabetikom in tistim ki se držijo načel zdrave prehrane. Danes se proizvajajo brezalkoholne pijače, mlečni izdelki, sokovi, slaščice in izom alt bonboni. Takšne izdelke lahko jedo ne le bolniki s sladkorno boleznijo, ampak tudi tisti, ki se želijo držati diete in naravne prehrane. Poleg tega se dobro ujema z večino okusov in izboljša okus naravnega izdelka.
slaščičarske "stvari"
Danes se izom alt pogosto uporablja za okrasitev različnih slaščičarskih izdelkov. Kaj je, profesionalnim slaščičarjem ni treba razlagati, kerkako uživajo pri uporabi te snovi za okrasitev tort, mafinov, piškotov in sladkarij. Postavljen na praženo ali karamelo, palatinit ne le "drži" svojo obliko, ampak tudi ohranja svojo prostornino. Poleg tega se torte ali slaščice iz izom altita ne držijo skupaj in jih je mogoče pakirati v en paket. Trdna, upogljiva in prožna, ki lahko sprejme katero koli obliko, karamela izom alta vam omogoča ustvarjanje najbolj neverjetnih oblik, poleg tega pa je odporna na visoke temperature in se ne lepi na vaše roke.
Kako iz njega izdelujejo nakit?
Slaščičarji izdelujejo čudovite okraske iz izom altita za svoje izdelke, vendar morate biti pri tem zelo previdni.
Torej, kako se uporablja izom alt? Način priprave surovin za slaščice in druge izdelke:
1. Združite sladilo in filtrirano ali destilirano vodo v majhni ponvi iz nerjavnega jekla.
2. Mešanico pristavimo na štedilnik, prižgemo na srednji ogenj in zavremo.
3. Na eni strani ponve morate pritrditi poseben slaščičarski termometer, tako da je njegova kroglica potopljena v vreli sirup, vendar se ne dotika dna.
4. Ko temperatura sestave, ki vre v ponvi, doseže 167 oС, jo je treba odstraniti s štedilnika. Kljub temu, da smo raztopino odstranili iz ognja, bo njena temperatura še naprej naraščala.
5. Ko pade na +60 oC, si lahko nadenete silikonske ali lateks rokavice in začnete delati z nastalo maso.
Priporočena:
Kako kuhati nojevo meso? Zakaj je ta izdelek uporaben?
Danes kmetje po vsem svetu aktivno gojijo noje. Če so prej to ptico gojili izključno v Namibiji in Keniji, so se zdaj takšne kmetije pojavile na ozemlju številnih držav
Sterligov kruh - uporaben izdelek
Sterligov kruh je izdelek, ki ga danes pozna verjetno vsak Rus. Pravoslavni podjetnik je odprl celo mrežo trgovin, kjer lahko kupite najrazličnejše blago. Najpomembneje pa je naravno. Domači Sterligov kruh je na voljo tudi kot brezplačni obrok za blokado. Res je, ne za vsakogar. Samo za tiste, ki to res potrebujejo
Soja: rezultat genskega inženiringa ali uporaben prehranski izdelek?
Eden najpomembnejših prehranskih izdelkov so soja. Posebej priljubljeni so v orientalski kuhinji (japonski, kitajski), pa tudi med vegetarijanci, saj so vir rastlinskih beljakovin. Iz soje je narejenih veliko izdelkov: mleko in skuta, sir in sojino meso, pa tudi omake, uživajo pa jih tudi preprosto v obliki fižola. Toda ta čudovita rastlina ima tudi svoje pomanjkljivosti, zaradi katerih je treba sojo uporabljati previdno
Uporaben izdelek - kaviar bele ribe
Ko gre za kaviar, ljudje najpogosteje pomislijo na klete ali druge velike zarodke lososa. Toda navsezadnje vse ribe nosijo kaviar, ki pogosto ni nič manj uporaben kot rdeči ali črni. Ena od možnosti za takšno zamenjavo je kaviar bele ribe. Kakšno bitje je to, kaj je koristno in kakšna jajca odlaga - poskusimo ugotoviti
Neverjeten in uporaben izdelek - marshmallow. Kalorije niso pomembne
Prej je stepanje takšne sadne mase potekalo do dva dni, nato pa je bil izdelek pečen dvanajst ur. V pravih ruskih pečeh, z uporabo jelševih drv, so sušili pravi ruski marshmallow. Vsebnost kalorij v tem izdelku je bila nizka, ker mu ni bil dodan beli sladkor in je znašala približno 180 kcal
